Как из молока сделать кефир в домашних условиях: Домашний кефир: рецепт и подсказки, как приготовить — Талантика — город профессий

Содержание

Как сделать кефир в домашних условиях

Сделать кефир из молока в домашних условиях потрясающе просто! Для приготовления домашнего кефира богатого пробиотиками и бифидобактериями я использую в качестве закваски продукцию «Данон». Пять минут работы, немного терпения и отличный домашний кефир приготовлен своими руками !

О пользе молока написано много, но именно кисломолочные продукты наиболее ценны, так как обладают большей усвояемостью и высокими лечебно-профилактическими свойствами.

Домашний кефир не уступает заводскому ни по вкусовым качествам, ни по содержанию полезных веществ.

Установлено, что содержащаяся в кефире молочная кислота, ацидофильная палочка и некоторые кисломолочные бактерии задерживают развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике человека, благотворно влияют на процесс пищеварения, выделяют антибиотики, уничтожающие возбудителей туберкулеза, дифтерии, тифа и ряда других заболеваний.

Лактоза, или молочный сахар, углевод, содержащийся только в молоке, является источником для получения одного из наиболее известных пребиотиков – лактулозы, служит субстратом для микроорганизмов закваски при производстве кисломолочных продуктов, обладает свойством улучшать всасывание кальция. В молочном жире содержатся дефицитная арахидоновая кислота, жирные кислоты с короткой цепью, фосфолипиды, витамины А, С, РР, В1, В2, В12, ферменты, гормоны, минеральные вещества, в первую очередь кальций.
Усвояемость кисломолочных напитков повышается за счет частичной пептонизации в них белков, т.е. распада их на более простые соединения кроме того, в продуктах, полученных в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения, белковый сгусток пронизывают мельчайшие пузырьки углекислого газа, благодаря чему он более доступен воздействию ферментов пищеварительного тракта. Соколовский В.П.

Как из молока сделать кефир в домашних условиях

Первое заквашивание домашнего кефира

Молоко 2л подогреть до температуры 38 — 40^оС (если нет термометра, проверить рукой — молоко должно быть немного горячей, чем руки, но не обжигать).
Йогурт Активиа термостатный, 1 стаканчик. Выложить на дно 2-х литровой банки. Залить небольшим количеством подогретого молока. Тщательно перемешать и долить оставшееся молоко.

Укутать теплым материалом (пуховой платок, старый свитер, детское одеялко).
Оставить в таком виде на 6-8 часов. Но не больше! Иначе кефир будет иметь резкий кислый вкус.
Убрать в холод. Получившийся кефир развернуть, тщательно перемешать деревянной лопаткой и убрать в холодильник на 3 часа. Пить его на этой стадии не стоит. Бактерии еще активно продолжают размножаться и можно получить расстройство желудка. При низкой температуре рост бактерий замедляется — кефир созревает.
Кефир готов. Остуженный в холодильнике кефир тщательно перемешивать деревянной лопаткой перед каждым употреблением.

Такой кефир будет иметь средне-густую консистенцию и нежный вкус с такой легкой кислинкой, что добавление сахара не потребуется. И подойдёт для употребления и детям, и людям с повышенной кислотностью желудка, не вызвав обострения (проверено на собственном опыте), в отличии от приготовленного на кефирном грибке, который получается очень кислым.

Если вы не уверены в качестве молока, к примеру, приобретаете его у незнакомого фермера, то молоко стоит прокипятить и остудить до нужной температуры. Так же молоко кипятят для того, чтобы убить все микробы, попавшие в молока из воздуха и во время дойки.

Вместо йогурта «Активия термостатная» можно использовать любую продукцию «Данон» с живыми бифидобактериями. Йогурты или кефиры. Творожок, конечно, не подойдет. При покупке обязательно проверить срок годности на упаковке. Чем больше срок, тем меньше в продукте содержится бифидобактерий.

Кефир из козьего молока

Я делаю кефир из свежего козьего молока, полученного от своих домашних коз, поэтому в его качестве я уверена. Молоко для кефира не кипячу, использую сырое. В нем в большом количестве содержатся витамины, которые при кипячении исчезают.

В нашей семье все любят домашний кефир! И одной двухлитровой банки хватает на один день. Молока у меня достаточно, поэтому

приготовление кефира в домашних условиях стоит на потоке, т.е. я делаю его почти каждый день.

Второе заквашивание кефира

Для того, чтобы повторно сделать кефир покупать готовые йогурты больше не нужно. Будем использовать наш кефир в качестве закваски. Для этого не выпиваем всё до конца, а оставляем в банке примерно 1 стакан.

Дальнейшая технология приготовления кефира в домашних условиях та же, только вместо готового йогурта мы кладем остаток нашего домашнего кефира.

Я делаю кефир после утренней дойки. Так проще проследить за временем и не дать ему перестоять.

Чтобы сделать побыстрее, не пачкать лишнюю посуду и не стоять у плиты, я подогреваю молоко в микроволновой печи.

Шаг 1. Свежее парное молоко (естественно, уже процеженное), еще теплое, наливаю сразу в банку с остатком старого кефира примерно до половины. Либо переливаю все в чистую банку, зависит от настроения и времени. Перемешиваю.

Шаг 2. В майонезное ведерко наливаю вторую половину молока и ставлю в МВ-печь на максимум на 3 мин 30 сек (у меня МВ мощностью 800 кВт).

Шаг 3. Подогретое молоко переливаю в банку с кефиром, предварительно убрав пенку-плёнку. Перемешиваю деревянной лопаткой.

Шаг 4. Укутываю в пуховый платок на 6-8 часов.

Шаг 5. В холодильник на 3 часа.

Шаг 6. Перемешать и можно пить!

Таким образом мы получаем не просто домашний кефир, а пробиотический кисломолочный продукт, обогащенный бифидобактериями ActiRegularis. За гораздо меньшие деньги, чем нам его предлагают в магазине!

Внимание! Иногда бывает, что в первую закваску кефир получается жидковат. Ничего страшного. Выпивайте, оставляйте примерно стакан на дне, во второй и последующие разы он всегда получается нормальной густой консистенции.

Для приготовления кефира в большей ёмкости, к примеру в 3-х литровой банке, количество закваски нужно немного увеличить.

Можно приготовить кефир и из обезжиренного молока, сняв на сепараторе сливки.

Для закваски домашнего кефира подойдут и продукты с наполнителями. Нам, например, иногда нравится добавлять биойогурт или кефир «Активиа» со злаками. Тогда домашний кефир получается с очень вкусным нежным ароматом.

Мы перепробовали делать кефир почти из всей продукции «Данон». Самой выгодной и «долгоиграющей» закваской оказалась именно «Активия термостатная».

Что значит «долгоиграющая закваска»? Со временем, после очередного сквашивания, сама закваска портится. Содержание полезных кисломолочных бактерий понижается, она сильно обогащается бактериями, попавшими из воздуха. Вкус готового продукта меняется — становится резким и кислым. Это значит, что пора начинать заново — покупать свежий йогурт.

Так вот йогурт «Активия термостатная» дольше всех работает, как закваска. До 7-9 раз повторного использования. Другие портятся гораздо раньше: 3-5 раз можно повторно заквасить кефир.

Химический состав кефира 3,2%:

вода — 88,3;
белки -2,8;
жира — 3,2;
углеводов — 4,1;
органических кислот — 0,9;
золы — 0,7%.
Энергетическая ценность 59 ккал.
Витамины А, β-каротин, В1, В2, РР, С.

Кефир из козьего молока получается более жирным, в среднем 4% и, соответственно, калорийность возрастает до 80 кКал на 100 г, при этом пользы от него в разы больше, чем из коровьего.

Итак, сделать кефир в домашних условиях действительно просто!

А вы по какому рецепту готовите? Какие необычные наполнители используете? Делитесь опытом!

Всё всегда лучше, чем кажется!

Сделать кефир в домашних условиях

Сделать кефир в домашних условиях очень просто. Можно в аптеке приобрести капсулы «Лацидофил» и заквашивать ним молоко. Кефир получается некислым и может быть как питьевым, так и густым. Стоит заметить, т.к. не все знают, что просто скисшее молоко это не

А также подходящая емкость (чистая и сухая стеклянная банка) с плотной крышкой и изоляционный материал (одеяло).

Как из молока сделать кефир? Есть несколько вариантов. Специальная закваска для кефира в сухом виде продается в аптеке, в супермаркетах в отделе молочной продукции, а можно использовать препарат «Лацидофил», т.к. он также содержит живые формы молочнокислых организмов.

Если используете домашнее молоко, то жирность кефира можно снизить, собрав сливки с поверхности молока, которое сутки постояло в холодильнике.

Этот кефир подходит и детям.

Из такого кефира получается вкусный творог, можно быстро приготовить много вкусных блюд:

{recipe=25}

{recipe=124}

{recipe=289}

{recipe=142}

{recipe=251}

{recipe=343}

{recipe=342}

Техника: плита.

Приготовление закваски

Приготовление кефира

Молоко подготовить как для приготовления закваски.

Добавить закваску (200 мл на 800 мл молока), хорошо размешать и укутать. Оставить на 6 ч.

После, не размешивая, поставить банку в холодильник.

Когда кефир полностью охладиться, то масса уплотнится и можно будет есть ложкой. Если все перемешать, то кефир станет питьевой.

Срок употребления готового кефира не более 10 дней.

Свежий кефир имеет небольшой крепительный эффект, через пару дней он будет слегка слабить.

Из такого кефира можно приготовить вкусный творог.

Полученный кефир можно использовать для следующей закваски молока.

Чем больше добавите кефира, тем быстрее молоко будет сквашиваться.

Количество повторных заквасок не более двух — трех, в дальнейшем кефир будет получаться очень кислым.

Как сделать кефир из закваски — рецепт пошагово с фото

Благодаря наличию в аптеках и магазинах закваски для кефира, на сегодняшний день этот кисломолочный напиток легко приготовить и в домашних условиях.

В создании кефира нет ничего сложного – это дело всего лишь 5 минут. Единственный минус – выдержка напитка в течение 8-12 часов в теплом месте, чтобы бактерии как следует сгустили теплое молоко.

Однодневный кефир назначают деткам от 1 года – он благоприятен для перистальтики желудка. Кефир полезен и взрослым, помогая им поднять иммунитет после болезней, особенно после приема антибиотиков. Этот густой напиток рекомендуют тем, кто страдает гастритом с пониженной кислотностью.

Даже в кулинарии кефир – незаменимый продукт! На его основе получаются пышные оладьи и булочки, воздушный хлеб и отменные пироги.

1 пачка закваски рассчитана на 1-3 л молока, поэтому если у вас большая семь, то приобретайте больше таких пакетиков с полезными бактериями.

Вам понадобятся:

1 л молока;
1 пачка кефирной закваски.

Как сделать кефир из закваски — пошагово с фото:

Вкуснее всего получается кефир на домашнем молоке, но если кому-то противопоказана излишняя жирность молочного продукта, то приобретите пастеризованное молоко в магазине. Его обязательно необходимо вскипятить. Затем молоко пастеризуется (для магазинного продукта этот пункт необходимо пропустить). Кастрюлю с только что закипевшим молоком поместите в таз, наполненный до половины ледяной водой. Старайтесь наполнить емкость так, чтобы вода в тазу не влилась за бортики кастрюли и не попала в молоко. В таком виде дайте молоку остыть до 35-40С. Затем перелейте в глубокую емкость: миску, кастрюлю и т.д.

В небольшую пиалу всыпьте кефирную закваску.

Влейте в нее несколько столовых ложек молока из глубокой емкости и как следует перемешайте, чтобы вся закваска в нем растворилась.

Затем перелейте молоко из пиалы в емкость с остальным молоком и снова перемешайте.

Разлейте молочный продукт в подходящие емкости: банки, бутылки и т.д. Поместите емкости в тепло или же оставьте их при комнатной температуре на 8-12 часов для загустения.

Как только это произойдет – переместите кефир в холодильник и храните его в нем не более трех дней.

При дегустации можете добавить в напиток сахар или соль по вкусу. Многие предпочитают пить кефир с каким-нибудь сладким сиропом.

Приятного вам аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

специфические особенности, рецепты и рекомендации

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить кефир в домашних условиях, значит, эта статья именно для вас. Ведь сделать это очень просто, если знать последовательность его приготовления и несколько секретов, которые позволят вам легко и просто сделать из молока кефир, радующий домочадцев своим вкусом и ароматом.

Что такое кефир и его полезные свойства

Перед тем как начать разбираться с вопросом: «Как сделать кефир в домашних условиях?», нужно выяснить, что же это за продукт и зачем он нужен. Итак, кефиром называют кисломолочный напиток, который создается из молока путем спиртового и кисломолочного брожения. Он содержит в своем составе уникальный набор целебных бактерий и грибков, которые позитивно воздействуют на микрофлору кишечника и не дают развиваться в ней целому ряду патогенных бактерий, вызывающих те или иные заболевания. К тому же он улучшает обмен веществ, так что для тех, кто хочет похудеть, этот продукт должен стать одним из основных блюд в рационе. А также он оказывает на организм мочегонное воздействие и усиливает иммунитет.

Ингредиенты для создания кефира

Среди ингредиентов, в рецептах по приготовлению кефира в домашних условиях всегда присутствует молоко или закваска, а иногда и покупной кефир. Поэтому прежде чем начать процесс изготовления кефира следует научиться выбирать компоненты для его изготовления.

Молоко может быть как козье, так и коровье, как пастеризованное, так и цельное, да и процент жирности каждый выбирает под себя, то есть оно может быть как обезжиренным, так и с жирностью 3,2 %.
Закваску для настоящего кефира можно будет сделать только из кефирных грибов, которые можно приобрести в специализированных магазинах. Во всех остальных случаях, когда кефир делается на основе кисломолочных бактерий или бактериальных концентратах, на выходе мы получим кефирный продукт.
Кроме того кефир можно создать на основе уже имеющегося магазинного кефира. Главное, чтобы в составе этого продукта значилось молоко и те самые кефирные грибы.

Как сделать кефир в домашних условиях?

Теперь давайте рассмотрим общий принцип создания кефира на дому. Первым делом потребуется закипятить молоко в алюминиевой кастрюле, причем делать это нужно в любом случае вне зависимости от того было молоко цельным или пастеризованным. Для этого следует поставить кастрюлю с молоком на маленький огонь и бдительно следить за его состоянием — как только на молоке появится пена, его нужно будет тут же снять с огня и остудить до температуры 37-40°C. Затем для создания кефира в домашних условиях, нужно аккуратно разлить молоко в стеклянную или фарфоровую посуду и добавить к нему закваску. И под конец останется лишь укутать посуду да поместить ее на сутки в теплое место с температурой воздуха 20-26°C. Спустя 24 часа кефир будет полностью готов к употреблению.

Закваска на капсулах «Лацидофил»

Также можно будет сделать кефир в домашних условиях из молока на основе закваски из капсулы «Лацидофил», которую можно приобрести в любой аптеке. Для такой закваски нам потребуется:

одна целая капсула «Лацидофил»;
1,3 литра молока.

Первым делом нужно закипятить молоко, остудить его до температуры в 40°C и высыпать в кастрюлю содержимое капсулы. После этого молоко нужно будет тщательно размешать, чтобы содержимое капсулы полностью растворилось, перелить в стеклянную или фарфоровую емкость, хорошо утеплить с помощью одеяла и оставить в покое на 12 часов. Спустя это время содержимое емкости превратится в закваску для кефира, которая может храниться в холодильнике в закрытой банке на протяжении трех недель.

Рецепт кефира на закваске из капсулы «Лацидофил»

Главное, при создании кефира в домашних условиях из молока с помощью закваски, сделанной из препарата для защиты микрофлоры кишечника — это точно рассчитать пропорцию нужных нам ингредиентов. Она составляет 800 мл молока на 200 мл закваски. Итак, соединив закваску и молоко в стеклянной банке хорошо их размешиваем, укутываем и оставляем в покое на 6 часов. Затем, не размешивая, ставим емкость в холодильник и охлаждаем около трех часов, после чего его можно достать, опять перемешать и пить на протяжении 10 дней.

Закваска из БАД «Наринэ»

Еще можно создать кефир в домашних условиях с помощью закваски из биодобавки «Наринэ», которая продается в коробочке из десяти пакетиков с весом в 200 мг каждый. А понадобится нам для создания закваски:

один пакетик порошка-биодобавки;
200 мл молока с жирностью 2,5-3,2%.

Сначала, как уже можно было догадаться, кипятим молоко, остужаем его до нужной температуры. После переливаем его в бутылку, всыпаем в нее порошок, и хорошо все взбалтываем. После этого бутылку следует укутать и оставить в покое на 18-20 часов. Спустя это время смотрим, загустело ли содержимое емкости. Если сгусток появился, значит, закваска готова, если же молоко не стало густым, то его нужно еще оставить бродить на пару часов.

Рецепт кефира на закваске из биодобавки

Не стоит долго думать, как приготовить кефир в домашних условиях на основе закваски из биодобавки, ведь способ создания этого кисломолочного продукта весьма схож со способом приготовления кефира с помощью капсулы «Лацидофил». Количество молока, которое берется для создания кефира, должно быть равно ожидаемому количеству кисломолочного напитка. А количество закваски с учетом пропорции — 1 столовая ложка закваски на литр молока.

Естественно, первым делом мы, конечно же, кипятим молоко, причем теперь можно брать молоко с любой жирностью, остужаем его до нужной температуры. Потом добавляем туда закваску, хорошо все перемешиваем, чтобы содержимое стеклянной банки стало однородным, оставляем в теплом месте на 5-7 часов, по истечению которых напиток будет готов. Храниться же он может в холодильнике при температуре 2-6°C в течение пары дней.

Кефир из бактериальной закваски

Одной из самых популярных заквасок для создания вкусного кефира в домашних условиях является специальная покупная закваска «Кефир VIVO», которую можно приобрести в молочных отделах супермаркетов или же в обычных аптеках. Собственно процесс подготовки такой закваски максимально прост. Следует лишь прокипятить молоко и остудить его до примерной температуры в 40°C. После этого в молоко наливается содержимое флакона с расчетом треть закваски на литр жидкости, емкость накрывается крышкой, утепляется и оставляется на сутки в сухом темном месте. По истечению 24 часов содержимое хорошо перемешивается, банка ставится в холодильник для охлаждения, и спустя пару-тройку часов кефир будет готов, хотя полноценно его вкус будет раскрыт лишь через сутки.

Приготовление кефира в йогуртнице

Вне зависимости от того, какой рецепт кефира из молока в домашних условиях будет вами выбран. Быстрее и проще всего этот напиток будет получен, если делать его не в банках, а в йогуртнице. Сначала, как и во всех других рецептах, кипятим литр молока, затем остужаем его до нужно температуры и смешиваем с той или иной закваской с расчетом, что выход кефира должен составить 1 литр. После этого обдаем стаканы йогуртницы кипятком, наливаем в них молоко с закваской и ставим их в электроприбор. После этого крышку йогуртницы закрываем, включаем прибор, выбираем на нем температуру в 30°C и выставляем время на 12 часов работы. Спустя отведенное время раздастся звуковой сигнал, и кефир будет полностью готов к употреблению.

Простой рецепт кефира в домашних условиях без использования закваски

Легче всего приготовить кефир, если в качестве закваски брать обычный магазинный кефир. В таком случае нам понадобится:

литр козьего или коровьего молока;
100 мл кефира;
столовая ложка сахара.

Все, что нам потребуется для создания кефира из молока в домашних условиях — это подогреть молоко до нужной температуры и добавить к нему сахар с кефиром. Затем останется только хорошо все перемешать деревянной лопаткой и разлить напиток по стеклянным банкам. Затем эти банки укутываются, ставятся в теплое место. Через 24 часа в них будет содержаться отличный кефир-однодневка.

Повторное приготовление кефира

Если вы однажды уже приготовили по одному из рецептов кефир в домашних условиях, то дальше можно уже не задумываться об очередной закваске. Теперь просто нужно будет не допивать свой кефир, оставляя небольшое его количество для создания новой порции кисломолочного напитка, с расчетом 1 столовая ложка кефира на 1 стакан молока. То есть, чтобы получить из литра молока литр кефира, нужно будет просто залить кипяченым молоком 4 столовые ложки домашнего кефира. А затем, все идет по уже известной схеме — емкость с молоком и кефиром утепляется и укутывается, оставляется на сутки и спустя 24 часа напиток можно пить с удовольствием.

Делаем кефир на сметане

Однако кефир в домашних условиях можно сделать не только на основе молока, но и на сметане. Тем более что такой способ создания этого кисломолочного напитка отличается максимальной простотой. Для приготовления кефира в этом случае нам потребуется:

1 литр молока;
5 столовых ложек сметаны.

Все, что теперь нужно, это закипятить молоко и остудить его в соответствии с классическим рецептом, а затем добавить к нему сметану. Эта смесь хорошо размешивается, емкость с нею закрывается, укутывается и отставляется в теплое место на 10 часов. Все, на этом вся работа будет завершена, а по истечению отведенного времени мы получим полезный продукт, который можно давать даже малышам с 8-9 месяцев.

Что можно приготовить из домашнего кефира?

После того, как мы научились делать кефир домашнего приготовления, можно приступать к созданию многочисленных продуктов питания, для которых он является основным ингредиентом.

Можно приготовить творог из кефира в домашних условиях, который создается путем нагревания кефира на водной бане в эмалированной чашке. Все, что будет нужно — это поставить на огонь кастрюлю с водой, внутри которой размещается чаша с кефиром, подождать пока кефир превратится в сыворотку. Затем снять чашу, пропустить ее содержимое через марлю, и когда сыворотка сольется, в марле останется творог.
Из литра кефира, трех литров молока и двух столовых ложек соли можно получить настоящий адыгейский сыр. Первым делом мы из литра кефира получаем творог и сыворотку, которую следует поставить в холодильник, ведь теперь нам понадобится именно она. Через двое суток на огонь ставим кастрюлю с молоком, и как только оно закипит, в кастрюлю вливаем нашу сыворотку и всыпаем соль. Так и продолжаем варить смесь на самом маленьком огне до тех пор, пока сыр не всплывет вверх сплошным коржом. После этого огонь выключается, сыр перекладывается на марлю, и как остатки жидкости стекут, отправляем его на сутки в холодильник под пресс, по истечению которых адыгейский сыр можно уже кушать.
Также можно сделать из домашнего кефира вкусную заправку для салатов, в которую войдут 5 столовых ложек нашего кисломолочного напитка, половина чайной ложечки горчицы, три яичных желтка, три столовых ложки домашнего творога из кефира и лимонный сок. Для того чтобы сделать заправку потребуется лишь поместить все компоненты в чашу блендера и взбить их до однородной консистенции. При желании можно добавить в готовый соус соль и перец.

Как приготовить из йогурта кефир. Как сделать кефир дома

До недавнего времени я даже не думала о том, чтобы делать кефир в домашних условиях . Зачем, если его всегда можно купить в магазине? Но мой ребенок наотрез отказывается даже пробовать коровье молоко, зато кефир пьет просто в пугающих количествах – каждый день не менее литра-двух. А это заставило меня задуматься: не навредит ли такое большое количество кефира его здоровью?

Известно, что кефир содержит в своем составе этиловый спирт. В свежем кефире его не так много, чтобы причинить вред здоровью даже маленького ребенка — 0.04 – 0.05 процентов. Но с каждым днем хранения кефира его концентрация возрастает. Уже трехдневный кефир детям давать нельзя. Увы, кефир, продающийся в магазине, в лучшем случае попадает на прилавки как раз на вторые-третьи сутки с момента его изготовления. Именно поэтому я начала готовить кефир в домашних условиях : так я могу быть уверенна в его свежести и качестве. Тем более, что готовится он очень просто.

Как сделать кефир в домашних условиях

Ингрeдиенты:

Молоко — 900 мл. Может быть как цельным, так и пастеризованным. Кефир — 100 мл. В первый раз в качестве закваски можно использовать магазинный кефир, потом использовать домашний. Если используется магазинный, то в состав кефира должно входить только два ингредиента: молоко и закваска на кефирных грибках. Если в состав напитка входит молоко + бактериальный концентрат, или молоко + закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, а кефирный продукт.

Молоко подогреть до температуры 36 -40 градусов. Оно должно стать теплым, но не обжигающе-горячим. Добавить в молоко закваску, сахар и все перемешать.

Емкость с будущим кефиром (кастрюльку, банку, кружку и т. д) накрыть плотной х/б тканью таким образом, чтобы защитить от света.

Поставить емкость в теплое место. Летом я ставлю на балкон, а зимой – возле батареи (в тепле процессы брожения идут намного быстрее, чем при низких температурах). Через сутки кефир готов. Перед употреблением размешать содержимое деревянной ложкой.

100 мл. такого кефира можно оставить в качестве закваски для следующей порции, а все остальное можно употреблять.

Примечание : количество закваски можно сократить до 1-2 ст. ложек, но тогда время изготовления кефира увеличится до 1,5-2-х суток.

Йогурт из кефира и варенья. Домашний йогурт

Йогурт – любимое лакомство не только всех детей, но и взрослые в восторге от этого напитка. Он настолько полезен, что должен стать обязательным компонентом вашего ежедневного рациона. Но вот консерванты, содержащиеся в магазинном йогурте, перечеркивают порой все его достоинства. Прекрасным вариантом является делать йогурт самим, из натуральных продуктов, без ароматизаторов и красителей. А вкус такого творения просто изумительный!

Есть множество рецептов приготовления домашнего йогурта. Они не являются секретными, ведь их можно найти на женских сайта, наряду с продажей braccialini или подбором лучшей диеты. Рассмотрим два самых простых, которые не требуют особых усилий, сноровки и сложных продуктов.

1. Этот йогурт особо полезен тем, что в его состав входят полезные бактерии, которые улучшают работу кишечника, а также очищают организм.

Для его приготовления потребуется только кефир и варение. Да, обычный кефир и любое варение без косточек. Пропорции подбираете по своему вкусу. Тут разнообразие йогурта зависит от вида варения, которое вы выбрали. А цветовая гамма тоже будет меняться в зависимости от варения.

Итак, для приготовления просто соедините кефир с варением и погрузите в них блендер. Через полминуты измельчения, у вас уже готов отличный кисломолочный и полезный напиток с непревзойденным вкусом. Кстати, если вместо варения взять джем, то блендера и не потребуется вовсе. Достаточно будет только перемешать компоненты ложкой.

2. А этот напиточек полезен высоким содержанием в нем кальция, поэтому особо необходим он детишкам. Для него потребуется наличие творога, молока и варенья.

Опять же, пропорции подбираем в зависимости от своих предпочтений. Чем меньше молока налить, тем гуще получится йогурт. Итак, в емкость ложем ингредиенты и, как и в прошлом рецепте, перемешиваем их погружным блендером полминуты. В этом рецепте уже без блендера не обойтись, т.к. крупинки творога обязательно необходимо измельчить в однородную смесь. Если сделать погуще, то можно есть ложечкой, а не пить. Ради разнообразия можете попробовать разные способы.

Лучше, конечно же. использовать домашний кефир и ворог. Если купить натуральный домашний возможности нет, то их очень просто можно сделать самим. Вот краткое описание.

Кефир. Для его приготовления потребуется только молоко и закваска.

Согреть молоко до примерно 40 градусов, залить в баночку и добавить закваски. Молочная закваска ложится в пропорции 1 ч.л. на пол литра молока. Затем необходимо накрыть крышкой, поставить в теплое место, укутать, и через 2-3 часа кефир готов.

Как сделать нежирный кефир из домашнего молока. Несколько вариантов приготовленя кефира в домашних условиях.

Существует несколько способов приготовления кефира в домашних условиях. Кефир готовится из пастеризованного, топленого и из обезжиренного молока. Для тех, кто хочет получить высококалорийный кефир, в молоко (перед заквашиванием) закладывается сметана.
Самым простым и распространенным способом приготовления кефира является приготовление его из обезжиренного или пастеризованного молока.
Чтобы вам было понятнее, мы все рецепты закваски будем давать из расчета на 1 литр молока.
Итак, вы решили приготовить кефир в домашних условиях.
Возьмите нужное количество пастеризованного молока, налейте его в алюминиевую кастрюлю (ни в коем случае не лейте молоко в эмалированную кастрюлю, так как в такой кастрюле молоко при кипячении может пригореть) и нагревайте на медленном огне. Как только пена начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место.
После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную тару. Положите туда закваску (она может представлять собой небольшое количество кефира) и плотно закройте крышкой. Молоко с закваской лучше всего хранить в теплом месте, так как в этом случае процессы брожения идут намного быстрее, чем при низких температурах. Через сутки поставьте заквашенное молоко в холодильник на несколько часов, и чудесный напиток готов.
Кефир из пастеризованного молока лучше использовать однодневным.
Вам понадобится:
молоко пастеризованное — 1 л
закваска (кефир однодневный) — 6—8 ч. л.
(при подаче на стол можно добавить соль и перец по вкусу)
Если вы решили сбросить вес, необязательно садиться на низкокалорийную диету, стоит начать принимать кефир из обезжиренного молока или обрата.
Для приготовления такого кефира возьмите нужное вам количество сепарированного (обезжиренного) молока, залейте его в алюминиевую кастрюлю и нагревайте на медленном огне. Когда молоко начнет подниматься, снимите его с огня и выставьте в прохладное место. Как только молоко остынет, перелейте его в небольшие банки и заложите закваску, плотно закройте и поставьте в теплое место. Через сутки кефир будет готов, но лучше его употреблять двухдневным.
Вам понадобится:
молоко обезжиренное (обрат) — 1 л
закваска (кефир) — 10 ч. л.
Для тех, кто хочет поправиться, мы предлагаем следующий рецепт.
Возьмите нужнее количество необезжиренного (цельного) парного молока, перелейте в алюминиевую кастрюлю и доведите до кипения. Затем поставьте в прохладное место и дайте молоку остыть.
Перед тем как разлить молоко по банкам, добавьте в него сметану и закваску и хорошенько размешайте. Когда разольете полученную смесь по банкам, не забудьте их плотно закупорить. Через сутки кефир будет готов. Такой кефир лучше всего употреблять однодневным.
Вам понадобится:
молоко парное необезжиренное — 1 л
закваска — 10—12 ч. л.
сметана — 1 ст. л.
Еще один рецепт, который мы вам хотим предложить, позволит получить кефир из топленого молока.
Возьмите нужное вам количество парного молока, залейте в алюминиевую кастрюлю и доведите его до кипения. Затем горячее молоко разлейте по горшочкам и поставьте в нагретую до 50 градусов духовку на 3—4 часа.
Когда молоко потомится, вытащите горшочки, охладите до легкой теплоты и медленно, не разрушая корочки, которая, образовалась на молоке, введите закваску. После этого поставьте горшочки в теплое место и плотно закройте.
Как только молоко загустеет, поместите его в холодильник. Через сутки напиток будет готов. Такой кефир лучше всего употреблять трехдневным.
Вам понадобится:
молоко парное — 1 л
закваска — 2 ст. л.
На этой странице мы перечислили основные и самые простые способы приготовления кефира.
Надеемся, что наши рецепты вам понравятся и вы ими обязательно воспользуетесь.

Йогурт в домашних условиях. Йогуртные домашние рецептуры

Теперь рассмотрим, как сделать йогурт в домашних условиях. Это очень просто, нужно лишь время и «правильные» продукты.

В термосе

Литр заранее вскипяченного молочка остудить приблизительно до 40 градусов;
Термос хорошо простерилизовать изнутри кипяточком, подождать несколько минуток, пока пар перестанет выходить, и прикрыть крышечкой;
Отлить 100 мл молока, объединить его с 200 г свежего натурального йогурта и перемешать, чтобы получилась смесь без комков. После этого добавить ее в оставшееся молочко и тщательно размешать;
Полученной смесью наполнить термос, закрутить крышечку и выдержать примерно 7 часов;
Готовый домашний йогурт из молока распределить по баночкам и переместить в холод еще на 8 часов.

Греческая рецептура

Данный рецепт домашнего йогурта отличается консистенцией, где десерт напоминает мягкий сырок, похожий на крем. Также у данного продукта и иная схема приготовления.

Молоко кипятим в кастрюльке и остужаем до уже известных 40 градусов;
200 г свежайшего йогурта без добавок соединяем и размешиваем с небольшим количеством молочка, затем добавляем в общую кастрюлю;
Плотно закрываем емкость крышкой и обматываем теплым пледом или махровым полотенчиком;
Неподвижно оставляем кастрюлю на 6-7 часиков в тепле, затем перемещаем в холодильную камеру;
Устилаем дуршлаг марлей в несколько слоев или бумажным фильтром и потихоньку выливаем получившийся продукт;
Прикройте дуршлаг сверху и оставьте, чтобы вышли излишки сыворотки. В конечном итоге получится примерно 400 г готового «греческого изделия».

На закваске

В данной инструкции закваска для йогурта продается практически в любом аптечном пункте. Кисломолочный десерт на ее основе будет иметь приятную консистенцию и нежный вкус сливочек.

Первый шаг аналогичен предыдущим рецептурам;
Одну бутылочку сухой заквасочки замешиваем с несколькими ложечками молока и выливаем в емкость с остальным молочком;
Разливаем полученную жидкость по баночкам, закрываем их крышечками или пищевой пленочкой, следом закутываем в махровую ткань или плед;
Выдерживаем 12 часочков, затем охлаждаем еще 4 часа в холодильнике.

Приготовление в духовке

Можно готовить домашний йогурт в мультиварке , но если у вас нет «умного» устройства, можно сделать любимое лакомство и в духовом шкафу. Десерт получится потрясающим в любом из этих двух вариантов.

Этот шаг такой же, как и в предыдущих рецептах;
200 г сметанки (20%) или натурального свежего йогуртного продукта развести в половине стаканчика молока, затем перелить в общую емкость и потихоньку размешать;
Разлить смесь по баночкам, плотно закрыв каждую фольгой, и разместить их на противне;
Духовочку прогреть до 50 градусов, затем выключить. Поместить в нее противень и прикрыть дверцу;
Затем каждый час прогревайте духовой шкаф до 50 градусов. Сам процесс готовки занимает около 7 часов;
Готовое яство убрать в холод на ночь.

На сметане

Рецепт йогурта в домашних условиях может быть и без закваски. Одним из вариантов является приготовление на сметанке. Конечно, процесс готовки немного затянется, но результат того стоит.

Этот этап абсолютно такой же, как и в инструкциях, описанных выше;
Сметанку немного подогреть (до 38 градусов), добавить в молочко и потихоньку смешать венчиком;
Емкость с полученной массой ставим в теплое место, укутываем пледом или одеялом и оставляем сквашиваться в течение 12 часочков;
На финальном этапе кисломолочное кушанье отправляем в холодильник на 4 часа. После этого его можно пробовать.

Вкус и цвет готового лакомства можно разнообразить добавлением различных наполнителей, например, варенья, шоколадной стружки, джема, свежих фруктов или сухофруктов. Но вносить все это великолепие нужно только после окончания процесса сквашивания. Это связано с тем, что полезные бактерии могут переключиться вместо лактозы на введенные добавки, и яство может получиться некачественным или вовсе испортиться.

Также лучше не добавлять кусочки киви или цитрусовых, ведь они не совместимы с молоком, поэтому готовый продукт может свернуться.

Йогурт из кефира в мультиварке. Рецепты приготовления кисломолочки в мультиварке (кефир / йогурт / творог)

Дорогие сообщницы, у кого есть девайс мультиварка, поделитесь рецептами приготовления кефира / йогурта / творога для маленького ребёнка. Нашей дочке 1г.10 мес. мультиварку вообще приобрели считай для того, чтобы во-первых, делать самим кисломолочку, а во-вторых уж только — бонусом — из-за многочисленных дополнительных возможностей приготовления всего прочего. В сообщество обращаюсь, т.к. при том, что в интернете — масса рецептов как делать йогурт, кефир, творог в мультиварке в принципе, буквально по крохам приходится собирать информацию каковы, к примеру, требования к используемому сырью (молоку для изготовления йогурта, кефиру для изготовления творога), если продукт делается для очень маленького ребёнка. У нас год назад случился затык с введением магазинных кисломолочных кефиров-творожков. То ли потому что организм ребёнка их действительно не приемлет, то ли подвело качество, не всегда нормальным бывает кефир в магазине, даже если на нём написано, что он сегодня сделан. Мы намучились вообще с введением всего другого прикорма также, с одного года ребёнкиного более 10 месяцев мы не могли ввести ни один новый продукт, всё давало реакции сильного дискомфорта в животе или аллергические покраснений. С месяц назад ситуация — ура! и ттт — изменилась. Рацион потребляемых овощей и фруктов мы здорово расширили. Что здорово помогло разрулить ситуацию со ставшими хроническими на протяжении пары месяцев запорами. Куча проведённых обследований выявили наличие сильного дисбактериоза. Однако прописываемые в таких случаях ферментные препараты всегда и по сей день вызывают у нашего ребёнка странные негативные побочные реакции, препаратов этих мы постараемся избежать всеми возможными способами, например вводя полезные в сей ситуации продукты. Поэтому кисломолочку ввести очень надо-надо, но хотелось бы поаккуратнее организовать процесс изготовления этих продуктов, дабы не сомневаться потом что я тут не докипятила, там слишком жирное молоко взяла, тут передержала на подогреве и пр.
я пока только разобралась сама с йогуртом, приготовляемым на активии, если кому-то будет интересно, могу поделиться опробованным рецептом, скомпилированным из нескольких найденных в интернете. есть ведь ещё на заквасках из аптеки варианты, но тут моя голова, укопавшись в интернете, пока отказалась понимать, на каких заквасках можно сразу делать кисломолочку, а на каких надо отдельно морочиться с изготовлением сначала закваски, а затем конечного продукта… может, кто разобрался из мам в малышах с этим уже разобрался…
если вдруг есть ссылки полезные на рецепты, киньте, пожалуйста. Всем заранее спасибо за ответы.

Домашний йогурт. Домашние йогурты

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.

Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.

Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).

Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры (обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк , подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже). Создается подходящая постоянная температура (оптимально – 42-45^оС, это важно учитывать, так как при t выше 50^оС бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт. Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5^оС. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.

Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий. (О некоторых причинах неудач, например: йогурт свернулся, слишком много сыворотки , очень кислый вкус, можно почитать здесь )

Молоко.

Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, — прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90^оС, ультрапастеризованное — безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до температуры ~ 38-45^оС. Это оптимальная температура, но если Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз», капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50^оС, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры (парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю).

Йогурт из кефира и желатина. Желе из кефира. Пошаговый рецепт с фото

Желе из кефира по вкусовым качествам мало чем отличается от сметанного желе, а вот по калорийности значительно выигрывает в глазах всех, кто следит за фигурой. Средняя калорийность кефирного желе приготовленного из 2,5 % кефира составляет около 123 ккал на 100 гр. продукта. Не зря, желе из кефира называют диетическим, и употреблять его можно и во время диеты.

Точно также как и желе из сметаны, йогурта, творога, молока желе из кефира можно приготовить с разными добавками. Кефирный вкус желе можно изменить, добавив в него порошок какао, ванилин, топленый шоколад, вареную или сырую сгущенку, арахисовую пасту, свежий сок в небольшом количестве, мед, орехи, перетертые ягоды и фрукты в пюре и так далее. Можно приготовить также и желе из кефира и сметаны, желе из кефира с фруктами.

Как видите, вариантов по разнообразию вкусовых качеств желе из кефира более чем достаточно. Эффектно и очень аппетитно выглядят желе из кефира, состоящие из нескольких слоев. Готовить его очень просто, но немного долго по той причине, что необходимо дожидаться застывания каждого слоя, но результат, думаю, того стоит.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить многослойное желе из кефира – пошаговый рецепт с фото . Один слой предлагаю оставить не закрашенным, во второй добавить порошок какао, а в третий – пищевой краситель. Если вы являетесь противником пищевых красителей, то замените его соком сырой свеклы. 1-2 столовых ложек на данное количество желе будет достаточно.

Ингредиенты:

Кефир 2,5 % жирности — 600 мл.,
Горячая вода — 200 мл.,
Сахар — 1 стакан,
Ванилин — 1 пакетик,
Желатин — 50 гр. или 2 пакетика по 25 гр.,
Какао порошок — 2 ч. ложки,
Розовый краситель — щепотка,

Желе из кефира – рецепт

Высыпьте желатин в чашку или стакан. Залейте горячей водой. Сразу размешайте ложкой. Оставьте желатин настаиваться на 15 минут. Быстрорастворимый мелко гранулированный желатин будет готов к использованию и того раньше. Как только вы увидите, что гранулы желатина растворились, с ним можно начинать работать. В миску налейте кефир.

Добавьте к нему сахар и ванилин для аромата.

Миксером перемешайте кефир с сахаром и ванилином. Теперь данную смесь разделите на три ровные части. В одну из частей добавьте третью часть желатина. Венчиком или миксером перемешайте.

Кефирное желе вылейте в подготовленную емкость. Это может быть пиалка, силиконовая форма, пластиковый контейнер, как в моем случае, креманка или простая тарелочка. Поставьте в холодильник кефирное желе застывать.

Для ускорения процесса я ставлю желе в морозильную камеру на 10 минут, только следует помнить за него, иначе оно перемерзнет и станет не таким вкусным. Во вторую часть кефирной основы для желе всыпьте порошок какао. Перемешайте. Добавьте половину оставшегося желатина и снова перемешайте массу.

Шоколадное желе из кефира вылейте в форму на белый застывший слой желе.

На этой фотографии хорошо видно, что слои получились одинаковыми по ширине.

Снова поставьте желе из кефира в холодильник и морозильник до полного застывания. В третью часть кефирной массы всыпьте щепотку розового или красного красителя. Влейте оставшийся желатин. Перемешайте.

Розовое желе из кефира вылейте ровным слоем на шоколадный слой. Поставьте желе опять застывать. После того как многослойное желе из кефира полностью застынет, его необходимо извлечь из формы. Желе , которое готовилось в пиалке, миске или креманки доставать не нужно. Из моего пластикового лоточка желе досталось очень просто и без проблем. Если желе плохо отходит от стенок и есть риск того, что оно деформируется во время извлечения, лучше не рисковать. В таком случае форму с желе опустите буквально на несколько секунд в горячую воду.

Подтаяв от температуры, желе легко выйдет из формы. Готовое желе из кефира и желатина можно украсить по своему усмотрению. Самое простое украшение – тертая шоколадка или кокосовая стружка. Рекомендую приготовить также и многослойное сметанно-апельсиновое желе .

Кефир в домашних условиях рецепт с фото

кефир в домашних условиях рецепт с фото

Как приготовить кефир в домашних условиях

Ингредиенты:

молоко домашнее – 1 литр
хлеб черный – 1 кусочек

Вообще-то (согласно Википедии), кефир – это кисломолочный продукт, получаемый из цельного молока, путем брожения с применением кефирных грибков. За счет того, что там происходит процесс спиртового брожения. Кефир определенной выдержки может имеет даже некоторый «алкогольные градусы». Сегодня мы приготовим продукт, который будет называться: 1-е подобие кефира. Почему? Потому что у нас будут участвовать в процессе определенные бактерии и дрожжи (содержащиеся в черном хлебе), но далеко не все необходимые для кефирной закваски.

А делаем это мы потому, что сами грибки кефирные есть не у всех в наличии, а польза домашнего кефира – просто ОГРОМНАЯ. На сайте «Вкуснее дома» мы обязательно выложим рецепт приготовления кефира, но уже с полноценной закваской.

Итак берем цельное молоко, т.е. сельское (не пастеризованное). Я абсолютно доверяю ферме на которой покупаю молоко (на ней хозяин и главный молочник канадец), – поэтому молоко не кипячу. Если вы переживаете, можете молоко прокипятить (хотя это хуже).

В молоко кладем кусочек черного хлеба (обязательно корочку). Дело в том, что при приготовлении черного хлеба используются кисло-молочные бактерии, которые не погибают даже после тепловой обработки.

Большой кусок ложить нельзя, так как наш напиток превратиться в бомбу замедленного действия.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 2 дня в месте с комнатной температурой (не на прямом свете).

Через 2 дня вынимаем хлеб и перемешиваем наш кефир. Видите, за счет не полного состава бактерий, наш кефир не имеет обязательной для него однородности. Но у нас же пьют шампанское не из провинции Шампань. Вот и кефир у нас – доморощенный

Домашний кефир прекрасная основа под любые коктейли. Добавьте в него банан и мед – и детей за уши не оттянешь (“Банановый мусс”). А если ягоды свежие? Вкуснотища, а еще очень, очень полезно.

Когда вы будете готовить кефир в следующий раз, вместо черного хлеба положите несколько ложек уже готового кефира (как закваску). В древности закваску хранили и передавали от поколения к поколению.

Маленький советик: когда будете готовить компот из сухофруктов, отваренную сушку не выбрасывайте. Положите ее в кефир и взбейте блендером. Если ваши дети не очень любят кислый кефир, сладкий йогурт они полюбят))))

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Все, что вы хотели знать о пользе кисломолочных продуктов, и рецепт домашнего кефира

Ферментированное молоко способствует восстановлению микрофлоры кишечника.

Кисломолочные продукты получаются путем ферментации молока с помощью микроорганизмов и рекомендуются для людей, страдающих непереносимостью лактозы.

— В результате ферментации белки кальция, фосфора и молока переходят в более усваиваемую форму, а вредные микроорганизмы не выживают, — говорит испанский диетолог Лаура Гонсалес.

По ее словам, такие кисломолочные продукты, как натуральные йогурт и кефир, состоят из живых микроорганизмов, которые помогают регенерации кишечной флоры и рекомендуются тем, кто страдает, например, вздутием живота или диареей.

Содержащиеся в кисломолочных продуктах живые микроорганизмы нельзя подвергать тепловой обработке, иначе они погибнут.

Эксперт напоминает, что восстановление кишечной флоры молочнокислыми бактериями положительно влияет на вашу иммунную систему.

Как сделать кефир в домашних условиях

Возьмите литр пастеризованного молока, налейте его в алюминиевую кастрюлю (не используйте эмалированную, так как молоко при кипячении может пригореть) и нагревайте на медленном огне. Как только пена начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место.

После того как молоко остынет, перелейте его в стеклянную тару. Положите туда 6 -8 чайных ложек закваски (обычного кефира) и плотно закройте крышкой.

Молоко с закваской лучше всего хранить в теплом месте, так как при этом процессы брожения идут намного быстрее, чем при низких температурах. Через сутки поставьте заквашенное молоко в холодильник на несколько часов, и кефир готов.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, как йогурт помогает защититься от рака молочной железы.

Как приготовить молочный кефир: пошаговое руководство

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

На этой неделе я был в режиме подготовки, готовился к своей большой поездке. Да, та одна! Путешествие, которое требует преодоления страха перед полетом на старом большом реактивном самолете. Если честно, меня трясет в сандалиях.

Я решил, что будет правильным снабдить дом большим количеством хорошей еды для Дастина и детей, пока меня не будет.Когда ваша жена ведет блог о приготовлении пищи, это редко бывает необходимо. В понедельник я погрузил детей в машину и направился в магазин здоровой пищи, все ради подготовки.

После одного инцидента на скалолазании и пятнадцатиминутного перерыва на горшок я смог заполнить свою тележку фруктами, овощами и несколькими предметами первой необходимости на выходные для папы и ребенка. Я решил, что специальное угощение из органических леденцов «Вы выживете без меня» будет разумной покупкой. Я смог украсть сумку с (органическими) сладостями в своей тележке и, наконец, в машине, так что ни один дошкольный глаз не заметил заманчивой упаковки.

В какой-то момент между машиной и нашей входной дверью мой любознательный четырехлетний обнаружил спрятанный розовый мешок, на дне которого лежали бананы и морковь. Копание немедленно продолжилось, после чего последовало: «Пожалуйста, можно мне, пожалуйста?».

«Мама экономит леденцы, милая. Они станут особенным подарком для после «. Я сказал.

Глаза Пайпер нетерпеливо посмотрели на сумку: «Всего один, пожалуйста!»

«Если подождать, они станут еще вкуснее». Я ответил.

Его голубые глаза уставились на меня, затем снова на пакет леденцов. Его руки крепко сжались, ожидая начала работы, когда он расстегивает молнию.

Я решил, что рассуждать с четырехлетним мальчиком, держащим мешок с сахаром, никуда не денется. По крайней мере, везде хорошо. С сырой курицей и моим любимым сыром чеддер, сидящими в горячей машине, я пришел в себя: «Хорошо, всего ед.». Остальные леденцы я сохраню на потом в качестве особого угощения.

Когда я возвращался к машине, чтобы разгрузить продукты, мне в голову пришла фраза «Хорошие вещи стоят того, чтобы их ждать» .Я улыбнулся, думая о Пайпер и о пакете разноцветных леденцов, который сейчас у меня в руке. Я также думала о молочном кефире и о тебе, мой дорогой друг, терпеливо ждущем, чтобы приготовить домашний молочный кефир, с нетерпением ожидая рецепта. Сегодня ожидание закончилось, и я обещаю, что это будет так хорошо — пробиотики. Потому что все хорошее стоит ждать. За исключением, конечно, тех случаев, когда тебе четыре года и ты действительно хочешь леденец.

Домашний кефир — это пробитотический напиток. Он сделан с использованием культуры дрожжей и бактерий (например, чайного гриба SCOBY) под названием «зерна» , это слово используется для описания внешнего вида, а не ингредиентов.

Кефир аналогичен йогурту тем, что предлагает полезные для здоровья пробиотики, а также полезные кишечные бактерии. Кефир имеет густую питьевую консистенцию и кисловатый вкус. Мне лично не нравится вкус кефира прямо из стакана, поэтому я добавляю его в коктейли, выпечку и делаю самый вкусный плавленый сыр. Кефир — один из самых простых в приготовлении пробиотических продуктов.

Как приготовить молочный кефир

Домашний кефир — это пробиотический напиток. Он сделан с использованием культуры дрожжей и бактерий (например, чайного гриба SCOBY), называемой «зерно». Это слово используется для описания внешнего вида, а не ингредиентов.

1 кварта цельное молоко коровье, козье или кокосовое молоко. Не используйте ультрапастеризованное молоко.
1 Туберкулез молочный кефир в зернах

Положите одну столовую ложку зерен молочного кефира в стеклянную банку размером с кварту.
Залить кефирными зернами литр молока.
Накройте банку марлей или воздухопроницаемым полотенцем и закрепите резинкой. Наклейте на банку дату и время. Поставьте банку на прилавок. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
Через 24 часа перемешайте кефир. Будет густо. Также может быть отрыв, это нормально. С помощью ситечка процедите кефир, чтобы отделить крупинки от молочного кефира. Используйте таз или чистую банку для кефира.

Step One

Поместите одну столовую ложку зерен молочного кефира в стеклянную банку размером с кварту.

Шаг второй

Залейте кефирными зернами литр молока.

Шаг третий

Накройте банку марлей или воздухопроницаемым полотенцем и закрепите резиновой лентой. Наклейте на банку дату и время. Поставьте банку на прилавок. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

Шаг четвертый

Через 24 часа перемешайте кефир. Будет густо. Также может быть отрыв, это нормально. С помощью ситечка процедите кефир, чтобы отделить крупинки от молочного кефира. Используйте таз или чистую банку для кефира.

Кефирные зерна не имеют срока годности, поэтому продолжайте повторять процесс по желанию. Со временем ваши зерна будут расти и размножаться, обеспечивая их достаточным количеством, чтобы разделить или приготовить большее количество кефира. Храните кефир в холодильнике и используйте его в смузи, выпечке (вместо молока) или при приготовлении плавленого сыра.Храните зерна в воде и храните в холодильнике, пока не будете готовы к выращиванию кефира.

Как приготовить кефир — BBC Good Food

Кефир — это ферментированное молоко, немного похожее на йогурт, которое содержит до 30 различных видов пробиотических (полезных для здоровья) бактерий и дрожжей. Это была неотъемлемая часть рациона питания в Восточной Европе в течение последних 2000 лет, и постепенно она попала в Великобританию.

Богатый источник биологически активных пептидов, витаминов, минералов и ферментов, он изучается учеными более ста лет.Прочтите о пользе кефира для здоровья и о пробиотиках.

Кефир легко приготовить в домашних условиях с минимальными требованиями к набору, поэтому его определенно стоит добавить в рацион вашей семьи. Он имеет репутацию сильного кислого вкуса, который не всем по вкусу, но его удивительно легко контролировать, чтобы он был вкусным и мягким. Несмотря на подробные инструкции, приведенные ниже, приготовление собственного кефира может занять всего пять минут на партию от начала до конца.

Где найти кефирные зерна

Кефир без кефирных зерен не приготовишь. «Зерна» на самом деле являются бактериями и дрожжами, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в кефирановой полисахаридной матрице. Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите его, можно ли вам его — всего пол чайной ложки будет достаточно, чтобы приготовить свой собственный. Кроме того, свежие зерна можно приобрести в Интернете. Если они прибудут на почту, им, возможно, понадобится немного взбодриться после путешествия; переложите их в небольшую банку и залейте цельным молоком — вам не понадобится больше 100 мл.Накройте крышкой и оставьте на 12-48 часов, пока молоко не застынет (это зависит от используемого молока и температуры). Когда это произойдет, вы можете продолжить работу и можете масштабироваться.

Что такое брожение?

С точки зрения питания, это процесс, при котором мы обеспечиваем микробы источником энергии (здесь мы используем молоко), а они используют его для роста, производя полезные для нас конечные продукты — в данном случае молочную кислоту, которая скисает молоко. и делает кефир. Микробы также производят углекислый газ, из которого получается газированный кефир.Другими примерами являются наша простая квашеная капуста, кимчи быстрого приготовления, чайный гриб и йогурт. Ознакомьтесь с нашим руководством по ферментированным продуктам для начинающих, чтобы получить более важную информацию.

Необходимое оборудование

½ чайной ложки кефирных зерен (см. Ниже, где их взять и как убедиться, что они готовы к употреблению)
1 пинта свежего молока (для наилучших результатов органическое цельное молоко)
Фляга с зажимом на 500 мл с прокладкой для брожения (или фляга, крышка и резинка)
ложка
сито и кувшин / чаша и бутыль для хранения или фильтровальная воронка и бутыль с широким горлышком
по желанию — долька лимона / капля лимонного масла

Выбор способа приготовления кефира

Люди обычно используют стеклянные сосуды, потому что тогда можно увидеть, что происходит.Для более сильного вкуса используйте открытую систему — накройте большую банку тканевой крышкой или бумажным полотенцем и резинкой и убедитесь, что над молоком находится несколько дюймов воздуха. Закрытая система использует верхнюю банку с зажимом и резиновую прокладку для предотвращения проникновения кислорода. Микробы в зернах кефира могут хорошо расти даже при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что лактобациллы будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно).

Чтобы приготовить кефир с мягким вкусом, используйте 5-10 г зерен на литр молока. Все, что выше этого значения, даст кефир с более сильным вкусом, который будет быстрее бродить. Перед началом работы убедитесь, что ваше оборудование вымыто в посудомоечной машине или было вымыто в горячей мыльной воде и хорошо ополоснуто.

Рецепт кефира

Метод

Положите в банку ½ ч.л. кефира.
Добавьте пинту молока, оставив около 2 см свободного пространства, если вы используете банку с зажимом сверху, или не менее 5 см для банки, покрытой тканью.
Оставить на столешнице на 18-24 часа для брожения. Когда молоко загустеет, он превращается в кефир. Возможно, он схватился и отделился, с образованием карманов сыворотки — это вполне нормально.
После застывания, если вы не можете процедить его сразу, поместите его в холодильник, чтобы он прекратил брожение, так как вкус может стать довольно сильным — вы можете процедить его в любое время в течение следующих 48 часов.
Процедите кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна достаточно прочные и выдерживают легкое перемешивание.
Вы можете сразу выпить его, приправить и поставить в холодильник (ломтик цедры лимона или капля лимонного масла добавляют восхитительный свежий вкус) или оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы вкус стал сильнее.

Промойте банку, положите зерна обратно (не мойте, в этом нет необходимости), снова залейте молоком и оставьте при комнатной температуре, чтобы приготовить еще немного.

Как узнать, готово ли оно?

Соотношение зерна и молока и температура влияют на скорость превращения молока в кефир.Поставьте банку в такое место (вдали от прямых солнечных лучей), чтобы за ней можно было наблюдать. Постарайтесь поймать его, когда он просто настроен на более мягкий вкус. Если он разделится на творог и сыворотку, не беспокойтесь, его легко снова смешать. Со временем вы сможете правильно рассчитать время. Труднее сказать по обезжиренному молоку, которое дает гораздо более мягкое застывание. Ткните ложкой, если не уверены, загустела ли она, и понюхайте ее — если она пахнет йогуртом или слегка сырным запахом, готово.

Сначала молоко загустеет до 48 часов.Вы можете сказать, что оно готово, когда молоко застынет, как и йогурт. Могут появиться карманы сыворотки; не волнуйтесь, это нормально, они будут смешиваться во время процеживания.

Какой вкус?

Кефир должен быть кисловатым и острым, но обычно ему не хватает сладковатого привкуса йогурта. Если вы пробовали кефир, купленный в магазине, возможно, сначала вас ждет небольшой сюрприз, но вы действительно сможете полюбить домашний сорт. Если вы решите использовать много зерен и выращивать в открытой системе, он может быть шипучим и дрожжевым.Если вы используете несколько зерен и среду с низким содержанием кислорода, он может быть свежим и мягким.

Как хранить кефир и сколько он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробов. Он должен оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней. Он не будет «выходить из строя» как таковой, так как он уже ферментирован, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую порцию раз в неделю, если не хотите делать ее ежедневно. Половина чайной ложки зерновых превратит даже гораздо больший объем молока в кефир — добавьте немного кефира вместе с зернами, чтобы начать работу быстрее, если вы увеличиваете масштаб.

В перерывах между партиями храните зерна покрытые молоком на столешнице в течение недели или до трех недель в холодильнике. Если вы все еще не употребляете молоко, смените молоко, иначе они будут голодать.

Кефирные зерна — это живые организмы, которые будут постепенно расти (впрочем, не во всех альтернативах молоку). Когда они увеличатся вдвое, что может занять две или три недели при ежедневном изготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте. Если не удалить излишки, вы заметите изменение вкуса кефира.

Какое молоко мне следует использовать?

Используйте цельное органическое молоко (обычно синий верх) для лучшего вкуса и наиболее питательного кефира, поскольку травяная диета для органических коров делает молоко превосходного питательного качества. Подходит любое свежее животное молоко, от обезжиренного до жирного Джерси, козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.

Используйте свежее молоко , которое не на очереди; пастеризованное молоко содержит некоторые безвредные бактерии, которые могут расти при низких температурах и в конечном итоге изменять вкус молока — это может сделать вкус кефира странным и привести к его свертыванию до того, как он застынет.

Вы можете использовать гомогенизированное или негомогенизированное молоко, но стоит отметить, что с сортами негомогенизированного молока с высоким содержанием жира иногда зерна застревают в сливках, и молоко не застывает — вам нужно будет несколько раз перемешать или встряхнуть. пока оно бродит.

Можно использовать сырое (непастеризованное) молоко. Иногда люди обнаруживают, что приготовить кефир из непастеризованного молока сложно, потому что в сырье уже есть много других бактерий, которые конкурируют с кефирными бактериями за пищу.Однако можно сказать, что превращение сырого молока в кефир может быть более безопасным способом употребления сырого молока: в зернах кефира так много « хороших » микробов, что они обычно могут подавлять рост небольшого количества патогенных (вредных) бактерий, которые может присутствовать в непастеризованном молоке. Не используйте сырое молоко, если вы беременны.

Можно ли пользоваться металлической посудой?

Существует городской миф, что нельзя использовать металлическую посуду с кефирными зернами, но кратковременный контакт с ложкой или ситом — не проблема.

Проблемы с загрязнением

Это редкость. Кефирные микробы не приветствуют посторонних, а болезнетворным микроорганизмам и плесени трудно прижиться, особенно в закрытой банке. Также их угнетает кислая природа кефира. Иногда в открытой системе сверху может появиться сухая порошкообразная пленка. Это дрожжи Kahm, и это не заражение как таковое, это просто натуральные дрожжи в кефире, растущие на той поверхности, где они наиболее счастливы. Можно продолжать процеживать и употреблять этот кефир.

Можно всем кефир?

Если у вас аллергия на молоко, вы можете заменить его на соевое молоко или кокосовые сливки.Ферментированные продукты могут содержать следы гистамина, что может быть проблемой, если у вас тяжелая аллергия на гистамин.

Если у вас ослаблен иммунитет, вы недавно перенесли операцию на желудке или имеете серьезное заболевание, пожалуйста, сначала проконсультируйтесь с вашим терапевтом перед употреблением. Люди с непереносимостью молочных продуктов часто могут употреблять кефир, поскольку после ферментации в нем уровень лактозы ниже. Больные СРК / ВЗК должны сначала попробовать пару миллилитров; он часто помогает при этих состояниях, но у некоторых людей может иметь противоположный эффект.При приготовлении крепкого кефира может присутствовать незначительное количество алкоголя.

Сколько нужно пить кефира?

Вы познакомитесь с множеством новых видов в кишечнике, что иногда может приводить к легким симптомам расстройства желудка, поэтому лучший совет — начинать постепенно, с пары чайных ложек в течение первого или двух дней, удваивая их в течение следующих нескольких дней. примерно до 150 мл (хотя это произвольно; передозировка как таковая невозможна).

Кефир с растительными заменителями

Вы можете приготовить кефир из растительных заменителей, таких как кокос, соя или овес.Что бы вы ни выбрали, он должен быть высококалорийным и содержать около 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микробов.

Из соевого молока получается отличный густой кефир, и зерна обычно растут в этой среде. Консервированные кокосовые сливки — лучший выбор, чем кокосовое молоко, они дают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию; выберите органическую марку, так как в ней нет добавок. Насколько хорошо они переживут немолочный образ жизни, полностью зависит от ваших кефирных зерен и содержащихся в них микробов.Если вы заметили, что они не делают кефир или не сильно растут, попробуйте освежить их в молоке в течение нескольких дней. За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья от других заменителей молока еще не исследована.

Наши лучшие рецепты на кефире

Процеженный кефир можно сразу положить в холодильник, если вы хотите, чтобы он был простым. Охлаждение на несколько часов улучшает вкус, а также текстуру, поскольку она имеет тенденцию немного густеть.Он может отделиться при стоянии — не волнуйтесь, встряхните или взбейте вилкой, чтобы повторно гомогенизировать его. Попробуйте его в нашем смузи на кефирном завтраке или смешайте с замороженным бананом, чтобы получить мгновенное мороженое. Вы также можете попробовать добавить щепотку соли и процедить, чтобы сделать лабне (для более мягкого вкуса добавьте немного натурального йогурта перед процеживанием). Приготовьте кремообразную заправку из кефира и дополните ее салатом из обугленных овощей и нисуаза с тунцом.

Другие проекты по ферментации…

Руководство по ферментированным продуктам для начинающих
Польза для здоровья от ферментации
Польза для здоровья от кефира
5 советов по ферментации и маринованию овощей

У вас есть еще вопросы по приготовлению кефира в домашних условиях? Оставьте комментарий ниже…

A Пошаговая инструкция Easy DIY

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Как приготовить кефир

Сделать кефир так же просто, как сделать цитрусовый уксус и снять этикетки с банок — добавить, размешать, ничего не делать.

Идеально, если вы слишком заняты приготовлением хлеба, чтобы приготовить полезный пробиотический йогурт.

Или, если вы просто хотите заснуть и проснуться от работы, которая делается за вас!

Процесс действительно прост. Те, у кого НЕТ опыта на кухне, могут сделать это без проблем. Дети могли бы это сделать, если бы добрались до столешницы!

(PS — если вы не читали пост «все о кефире», обязательно прочтите и его.Там много полезной информации, которая может помочь вам в приготовлении кефира.)

Как приготовить кефир пошаговая инструкция:

1. Приобретите кефирные зерна.

Это не то же самое, что порошковая закваска. Закваску можно использовать повторно только несколько раз, и она сильно зависит от чистоты и загрязнения культуры. Вам нужны нерушимые, сверхупругие зерна. (Зерна действительно не непобедимы, но они довольно крепкие.)

Можно купить

зерен кефира (я рекомендую «Культуры для здоровья» через Amazon), или щедрый друг, которому трудно держать свои зерна под контролем, может передать их вам. Зерновые можно найти на Amazon, но у многих из этих покупателей был плохой опыт. Я решил заплатить немного больше у надежной компании. И если вам интересно, когда вы окупитесь после этих первоначальных вложений, я подсчитал здесь.

К сведению: покупные зерна кефира поставляются в очень крошечной упаковке, запечатанной органическим сухим молоком.Честно говоря, ничего важного в этом нет, что делает процесс приготовления кефира еще более увлекательным!

2. Поместите зерна в стеклянную банку и добавьте примерно одну чашку органического молока. Накройте банку кофейным фильтром и поставьте на столешницу.

Фильтр предназначен для того, чтобы мусор и другие частицы пищи не мешали процессу приготовления кефира. Зернам кефира нужен воздух, чтобы дышать, поэтому не закрывайте банку крышкой. Кроме того, в процессе брожения в банке будет создаваться давление.Если вы закроете банку вместо фильтра, она может взорваться, когда вы попытаетесь ее открыть.

Знаете кого-нибудь, кто добровольно убирает с потолка прокисшее молоко?

Зерна кефира лучше всего развиваются при температуре от 68 до 77 градусов, поэтому вам, возможно, придется найти более подходящее место, если на вашей кухне особенно тепло или холодно. Не расстраивайтесь, когда ничего волшебного не происходит. Будет, только не сейчас…

3. Через 24 часа слейте молоко с помощью ситечка в канализацию или другую емкость, но не кефир.

Примечание. Вы можете использовать это молоко, если хотите, если оно не имеет кислого запаха. Молоко комнатной температуры, возможно, простокваши, мне не кажется аппетитным, но оно может подойти для блинов, вафель или печенья. По возможности сетчатый фильтр должен быть пластиковым, но достаточно нержавеющей стали. Вы можете использовать пластиковую ложку, если необходимо, чтобы молоко слилось с кефира. Перемещая кефир и творог из стороны в сторону, молоко стечет. Возможно, это еще не проблема, но это будет позже.

4. Повторяйте шаги 2 и 3 в течение 10 дней.

Да, 10 дней. Этот процесс называется регидрацией кефира — вы, по сути, возвращает к жизни высушенные зерна кефира. Некоторые зерна готовы через 7 дней, а некоторые — до 14 дней. Постарайтесь принять правильное решение, но я лично занимался регидратацией в течение 10 дней.

5. После того, как кефирные зерна «оживают», можно готовить кефир.

Хотите узнать как? Повторите шаг 2. Без шуток. Как только ваши зерна станут активными, вы будете делать хорошие продукты!

В зависимости от окружающей среды и количества зерен в молоке банке может потребоваться всего 12 часов или 24 часа.После месяца приготовления кефира мои зерна выросли с чайной ложки порошка до одной полной столовой ложки. В одной чашке молока из этих крупинок кефир получается примерно за 18 часов.

К моему зерну прилагался список часто задаваемых вопросов, который был полезен, но у меня остались еще вопросы. Вот несколько часто задаваемых вопросов, а также мои собственные вопросы и ответы, которые я искал целую вечность. Надеюсь, это решит все ваши вопросы «как приготовить кефир»… Пожалуйста. 🙂

Мои зерна желтые.Это нормально?

Да. Зерна кефира могут быть где угодно в диапазоне от белого до желтого

Мои зерна супер крошечные. Это нормально?

Да. Зерна могут быть размером от булавочной головки до мяча для гольфа.

Нужно ли перемешивать кефир в процессе?

Это не обязательно, но я нашел его полезным.

Нужно ли промывать зерна между партиями?

Нет, но обычно делаю, потому что на зернах накапливаются дрожжи и творог.Есть еще что-то странное в том, чтобы добавить простоквашу в свежее молоко, а затем выпить его. Рекомендуется использовать фильтрованную воду, но я без проблем пользуюсь водопроводной водой. (Я знаю, такой бунтарь.)

Могу ли я повторно использовать свою банку?

Используйте чистую банку для каждой новой порции кефира.

Мой кефир разделяется на творог и сыворотку. Это нормально?

Да. Это происходит, когда молоко чрезмерно культивировано. Уменьшите время культивирования или используйте пластиковую ложку, чтобы процедить творог через сито.

Мои зерна не изменились после процесса регидратации. Это нормально?

Да. Зерна могут расти, а могут — нет. Они могут остаться желтыми, они могут стать белыми. Не сдавайся. Дайте ему максимум 14 дней, прежде чем подумать, что зерна плохие. Даже через 14 дней зерна, вероятно, делают то, что должны, просто они не выглядят иначе.

Что делать, если мне нужен перерыв в приготовлении кефира?

Поскольку низкие температуры приводят к тому, что зерна становятся спящими, их можно безопасно хранить в холодильнике до 3 дней.Если вы хотите хранить их дольше, рекомендуется промыть, высушить и заморозить зерна. Я лично этого не делал, но информация есть.

Нужно ли делать большие партии?

Нет. Вы можете зарабатывать столько, сколько хотите. Приготовление одной пинты (двух чашек) за раз хорошо сочетается с тем количеством кефирных зерен, которое у меня есть. Я делаю порцию, наливаю половину (одну чашку) для смузи и охлаждаю вторую половину. Зерна залить свежим молоком и убрать в холодильник.Они перемещаются к прилавку, когда вынимается вторая чашка из исходной партии. Затем они нагреваются до комнатной температуры, и на следующее утро кефир готов.

Можно ли приготовить кефир из коровьего молока?

Да, зерна молочного кефира можно использовать с другим молоком, но может потребоваться регидратация в молоке млекопитающих каждые пару партий или около того. Зернам молочного кефира нужны определенные бактерии, чтобы расти и развиваться, и хотя зерна будут сбраживать миндальное, соевое или другое молоко, они не будут расти.Регидратируйте зерно для максимального долгосрочного потенциала.

Легко и просто, правда? Готовы приступить к приготовлению кефира самостоятельно?

Cultures for Health есть молочные кефирные зерна на Amazon, и у них отличное обслуживание клиентов. Если в процессе у вас возникнут какие-либо вопросы, вы можете связаться с ними через их веб-сайт или пообщаться, оставьте мне комментарий, и мы посмотрим, поможет ли мой опыт тоже!

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки. Совершая покупку по этим ссылкам, я буду получать комиссию, которая помогает поддерживать свет в доме Crumbs — без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за такую поддержку Crumbs. Прочтите мое полное заявление о раскрытии информации здесь.

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Как приготовить кефир этим утром

Узнайте, как приготовить полезный для кишечника напиток, пока Лиз показывает вам, как приготовить кефир в домашних условиях.

Кефир, изобилующий полезными пробиотиками, является незаменимым продуктом при любом режиме здорового кишечника. Ферментированный напиток, который чаще всего готовят из коровьего молока, его также можно приготовить из кокосового молока, кокосовой воды или любого другого орехового «молока».Этот кисломолочный напиток является хорошим продуктом питания в магазине, потому что вы можете использовать его по-разному — например, в качестве основы для смузи, или как добавку « молока » к хлопьям и десертам, или даже как натуральный « живой напиток ». очищающее средство для кожи!

Для чего-то столь мощного на удивление легко сделать свое собственное: пара больших банок и несколько муслиновых салфеток — это все, что вам нужно, плюс пачка кефирных зерен (сублимированных или свежих бактерий) для приготовления. ваша первая партия. Многие люди любят использовать свежие живые зерна, поскольку они содержат больше полезных бактерий (до пятидесяти штаммов дрожжей и бактерий), особенно Lactobacillus .Лиофилизированные версии действительно имеют срок годности, поэтому со временем они теряют эффективность. Однако при правильном уходе живые зерна кефира могут храниться бесконечно долго.

Любимые пакетики с кефирным порошком почти мгновенного действия Лиз поставляются компанией Nourish, где вы можете получить скидку 15%, используя код LIZLOVES при выезде. Она также использует закваски из свежего молока от компании The Kefir Company, которая также предлагает отличные закваски с водным кефиром. Кефир, как правило, имеет запах и консистенцию кислого молока, особенно если вы оставите его бродить дольше пары дней.Вы можете добавить фрукты или сырой мед, чтобы подсластить вкус. Не забудьте позаботиться о том, чтобы ваша семья знала, что его нельзя выбрасывать — он не сработал, он должен так пахнуть!

Подробнее о здоровье кишечника

Ингредиенты

Молочный кефир

1 чайная ложка молочного кефира в зернах
250 мл органического цельного (полножирного) молока — ищите корм на траве или пастбищах

Водный кефир

40 г органического нерафинированного тростникового сахара, кокосового сахара или пальмового сахара (сахар-сырец)
500 мл чистой фильтрованной воды
2 столовые ложки кефирных зерен

Метод

Молочный кефир

1. Осторожно промойте молочный кефир зерна со свежим молоком или родниковой водой и переложите в стерилизованную стеклянную банку.Влейте молоко и перемешайте деревянной ложкой. Неплотно накройте крышкой, чтобы выделяемый газ мог выходить во время брожения, или накройте тканью.
2. Дайте ему постоять при комнатной температуре на 12–48 часов, пока он не станет кислым по вашему вкусу (чем дольше вы его оставляете, тем гуще и кремообразнее становится). Если хотите, закройте крышку и оставьте брожение в холодильнике на несколько дней, помня, что в более прохладной среде оно будет бродить медленнее.
3. Перемешайте смесь, затем перелейте ее через пластиковое сито в пластиковую или стеклянную емкость.Затем он готов к употреблению, или вы можете оставить его на немного дольше для созревания в закрытой бутылке, либо при комнатной температуре, либо в холодильнике, время от времени открывая крышку, чтобы дать газу выйти.

Совет Лиз: Если вам кажется, что вкус слишком кислый, вы можете добавить немного сырого меда, кленового сиропа или смешанных фруктов.

Вода Кефир

Растворите сахар в банке с небольшим количеством горячей воды. Когда он растворится, добавить фильтрованную воду, затем зерна кефира и накрыть крышкой.
Оставить на 24–72 часа, регулярно помешивая для ускорения брожения.
Процедить через пластиковое сито, удерживая зерна (см. Кефир молочный).
Кефирная вода готова к употреблению. Пейте как есть, или добавьте ароматизаторы, такие как апельсиновый или лимонный сок, или используйте как часть следующего рецепта.

Понравилось? Почему бы не попробовать…

— Как приготовить свой чайный гриб

— Квашеная капуста из весенней зелени

Чтобы начать работу с идеальным планом Лиз для здоровья кишечника, закажите копию «Руководства по хорошему кишечнику» сегодня!

Домашний молочный кефир — как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Кефир, произносимый как кех-феер или ки-мех, — это кисломолочный напиток, который возник в горах Северного Кавказа.Приготовлен из кефирных «зерен», стартера дрожжевого / бактериального брожения. Кефир — кладезь полезных дрожжей и пробиотических бактерий. Прежде чем перейти к «как приготовить молочный кефир в домашних условиях», давайте рассмотрим несколько преимуществ кефира для здоровья, о которых я узнал из различных источников.

Кефир — кладезь полезных дрожжей и пробиотических бактерий. Кефир содержит больше пробиотиков, чем йогурт.

Кефир укрепляет иммунную систему.

Считается, что он улучшает здоровье пищеварительной системы и излечивает различные проблемы со здоровьем, связанные с пищеварением, такие как вздутие живота, запоры, а также борется с синдромом раздраженного кишечника.

Кефир — это не только мощный пробиотик, но и хороший источник других минералов, таких как фосфор, кальций, магний, витамин D и витамин K2, которые являются важными питательными веществами для улучшения здоровья костей. Кефир помогает улучшить плотность костей и снижает риск остеопороза

Кефир обладает противовоспалительными свойствами и может помочь облегчить различные респираторные проблемы и симптомы аллергии.

Кефир хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, поскольку в нем мало лактозы.В процессе брожения полезные бактерии и дрожжи потребляют большую часть лактозы.

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Время приготовления : 10 минут (без учета времени ферментации)

Урожайность : 2 1/2 чашки
Категория рецептов : Как приготовить
Автор : Падху Санкар

Необходимые ингредиенты

Кефирные зерна — 1-2 чайные ложки
Цельное молоко — 2 1/2 стакана

Необходимое оборудование

Любая стеклянная бутылка / стеклянная банка
Деревянная ложка
Сырная ткань или бумажное полотенце
Резиновая лента
Пластиковый краситель / нейлоновый сетчатый краситель

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Приготовить кефир в домашних условиях не только просто, но и экономно.

Чтобы приготовить молочный кефир в домашних условиях, вам понадобятся крупинки молочного кефира. Кефирные зерна доступны в Интернете или вы можете получить их у друга, который готовит кефир дома, поскольку кефирные зерна имеют тенденцию размножаться или расти по мере их использования.

Шаг — 1 Сначала нам понадобится чистая стеклянная бутылка / банка. Положите 2 чайные ложки кефирных зерен в бутылку и налейте примерно 2 1/2 стакана молока (молоко должно быть комнатной температуры или чуть теплым), оставив пространство на дюйм вверху банки. ( Примечание — нельзя использовать металлические емкости или ложки, так как это может повредить зерна).

Шаг — 2 Закройте бутылку мягкой хлопчатобумажной тканью и закрепите резинкой.

Step — 3 Оставьте его в покое, чтобы он застыл. Время, необходимое для схватывания или заквашивания молока, зависит от климатических условий и количества использованных зерен кефира.

В местах с жарким климатом устанавливается в течение 15 часов. (на картинке справа установлен кефир).

Step — 4 Когда он застынет, процедите кефир с помощью пластикового сита.После того, как весь кефир пройдет через сетку, у вас останутся кефирные крупинки (см. Картинку кефирных крупинок справа внизу).

Храните кефир в холодильнике и употребляйте в течение недели. Кефир имеет кислый вкус и консистенцию густой пахты, как вы можете видеть на картинке ниже.

Из зерен кефира можно приготовить еще одну порцию кефира. Чтобы приготовить еще одну порцию кефира, повторите тот же процесс. При хорошем уходе кефирные зерна можно использовать бесконечно долго для приготовления кефира.

На случай, если вы хотите сделать перерыв на 3-4 дня, положите зерна кефира в стеклянную бутылку с небольшим количеством молока, закройте ее и храните в холодильнике. Это замедлит процесс брожения.

Если вы новичок в употреблении кефира, начните с 1/8 стакана и постепенно увеличивайте его, чтобы ваше тело привыкло к нему.

Способы использования кефира в рецептах

Кефир может использоваться для приготовления как сладких, так и соленых смузи, в качестве заправки для салатов, для приготовления холодных супов, а также может использоваться вместо молока или йогурта в фруктовом мороженом.Его можно заменить пахтой в тортах и другой выпечке.

Мой личный фаворит — мятный кефир . Измельчите пригоршню свежих листьев мяты, немного имбиря с небольшим количеством соли до однородной массы. Смешайте пасту с чашкой кефира и наслаждайтесь !!

Если вы нашли этот пост полезным, любезно подумайте о том, чтобы дать ссылку на него или поделиться им с другими, или поставить лайк нам на Facebook, или подписаться на меня в Twitter, Pinterest или Instagram, или присоединиться ко мне в Google Plus, чтобы быть в курсе событий Padhuskitchen.

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к привычке готовить йогурт, и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад и, помню, подумал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым.Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей. Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей . Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник.Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витамина B и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

банка размером с кварту
2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с литр и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре.Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; в сумку мог постучать любой, кто проходил через дверной проем, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, это процедить зерна кефира из загущенного молока и сыворотки. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

После процеживания кефира останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку.Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает все. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут.Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, что вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания. Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

Кувшин для каменщика размером 1 кварту
2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
сырое или пастеризованное молоко из чана для покрытия

Метод:

В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/03/make-milk-kefir-probiotic-yogurt-type-drink/

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления. Когда я чувствую себя вялым, немного тошнотворным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю. Они выпьют это, и я уверен, что вы тоже!

Powerhouse Kefir Smoothie

Не стесняйтесь поделиться и прикрепить этот рецепт! Я был бы признателен 😀

Итак, вам нравится пить кефир? Скажите, что вам больше всего в нем нравится? Есть ли у вас какие-нибудь рецепты, которыми вы можете поделиться с My Humble Kitchen?

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Слышали о молочном кефире, но не знаете, с чего начать? Вот все, что вам нужно знать об этом полезном кисломолочном напитке.Сделать это дома очень легко; намного дешевле, чем покупать готовые. Просто перебродите, процедите и подавайте.

Что такое кефир?

Кефир молочный кисломолочный . Это немного похоже на питьевой йогурт, но обычно немного кислый, а может быть немного шипучим. Если вы любите йогурт и питьевой йогурт, попробуйте кефир.

Он приготовлен из обычного молока, но имеет густую сливочную консистенцию, примерно такую же, как двойные (или густые) сливки.

Что мне делать с молочным кефиром?

У меня есть несколько советов по использованию кефира в рецептах ниже, но вы также можете получить пользу от его употребления с пробиотиками. Я предлагаю вам начать медленно, с небольшого стакана или около того, чтобы посмотреть, как у вас дела (слишком много слишком рано может вызвать расстройство живота — дайте себе время приспособиться), прежде чем пить больше.

Как приготовить кефир? Что такое кефирные зерна?

Молочный кефир получают путем добавления зерен кефира к молоку и , что дает возможность ферментации .

Зерна кефира варьируются от песчинок до рисовых зерен; и объединить в капли около нескольких сантиметров в поперечнике, напоминающие соцветия цветной капусты. Они от белого до кремового цвета.

Также можно приготовить кефир из порошковой кефирной закваски . В отличие от зерен, порошок имеет ограниченный срок службы ; его будет примерно до семи партий, но затем его нужно будет заменить свежим порошком.

Если вместо закваски использовать крупы, можно продолжать готовить кефир бесконечно. .

Цветная капуста, как свежие зерна кефира.

Зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые образуют симбиотическую культуру бактерий и дрожжей SCOBY — .

Точный состав бактерий и дрожжей в SCOBY будет различаться для разных зерен, но в культурах кефира было обнаружено до 23 различных бактерии [источник] и девяти дрожжей . Это намного больше, чем содержится в йогуртах, даже в живых йогуртах. Это разнообразие дрожжей и бактерий дает кефиру здоровую репутацию.

Кефир свежего брожения, готовый к процеживанию. Вы можете увидеть комки зерен, плавающие в верхней части партии.

Откуда взялся кефир? Как мне достать зерна?

Молочный кефир, вероятно, возник в горах Кавказа в Центральной Азии.

Зерновые можно купить в Интернете или в магазине диетических продуктов , но многие люди, которые делают кефир самостоятельно, с радостью раздают зерна: они быстро растут в процессе приготовления кефира. В результате, как правило, всегда есть лишние зерна.

Также существует довольно много групп в Facebook для кефира , и участники группы часто предлагают свои зёрна новичкам — мы уже разослали людям несколько пакетов в этом году!

Если вы все же купите их, у вас будет выбор: покупать обезвоженные или гидратированные, готовые к употреблению зерна. Я бы порекомендовал вам выбрать увлажненный и готовый к использованию вариант.

Мне дали всего несколько зерен. Могу я их вырастить?

Совершенно верно. Если вы начнете употреблять молочный кефир, нехватка зерен не будет проблемой! Они очень легко растут; вы их раздадите в кратчайшие сроки.Если вы получили всего несколько, сначала взвесьте их, а затем поместите в стакан или кувшин, достаточно большой, чтобы вместить в десять раз больше веса кефира в молоке и еще немного.

Добавьте молоко и дайте кефиру закваситься. Как только все будет готово, отфильтруйте зерна и начните снова. Через несколько дней у вас должно быть достаточно зерна для ваших нужд.

Каковы преимущества употребления молочного кефира?
Поскольку он сделан из молока, он является хорошим источником кальция и белка.
Это мощный пробиотик . Кефирные зерна могут содержать 30 различных видов микробов; намного больше, чем йогурт, поэтому кефир — отличный способ поддержать здоровье кишечника, особенно для людей с проблемами пищеварения.
Употребление кефира увеличивает потребление кальция , укрепляя кости и помогая предотвратить остеопороз.
Бактерии в кефире превращают лактозу в молоке в молочную кислоту , что делает его гораздо более вкусным для людей с легкой непереносимостью лактозы.
Исследования показали, что употребление кефира может помочь людям с аллергией и астмой благодаря своим противовоспалительным свойствам.
Это отличный источник белка, фосфора, витаминов B2 и B12 и кальция .
Как мы уже говорили ранее, идет медленно, когда вы начинаете пить кефир , он полон мощных пробиотиков, ваше пищеварение поблагодарит вас за добавление его в свой рацион, но вводите его постепенно.

Как приготовить молочный кефир

Все просто! Добавьте зерен в молоко , накройте крышкой, и оставьте на столешнице примерно на 24 часа.Мы используем стеклянный кувшин с крышкой, но вы можете использовать банку или таз. Убедитесь, что крышка негерметична, чтобы кефир мог дышать, а давление в емкости не повышалось.

Если возможно, хорошо перемешивайте смесь каждые несколько часов , чтобы свежее молоко вступило в контакт с зернами. Чем выше температура, тем быстрее заквасится молоко, а также вы узнаете, насколько кислым и густым вам нравится ваш кефир.

Не наполняйте кувшин до краев .В процессе ферментации образуется немного углекислого газа, поэтому жидкость немного расширится. Дайте ему немного места для этого! По той же причине не закрывайте емкость герметичной крышкой.

Молоко загустеет; вы можете решить, когда он достигнет желаемого состояния. Я обнаружил, что его можно использовать примерно через 12 часов при комнатной температуре — меньше в жаркий летний день — но я, как правило, оставляю его подольше.

Примерно через 24 часа (в холодной комнате это может занять до 36 часов или даже 3 дня в холодильнике) вы увидите, что в верхней четверти кувшина молоко отделилось в бледную и густую белую жидкость .

Процедура зерен свежесбродившего кефира

Когда молоко достаточно сквашивается, вам нужно отделить зерна от кефира: просто просейте зерна , и они будут готовы к следующей порции. Некоторые люди предпочитают не использовать для этого металлические сита, но я никогда не видел никаких проблем.

Помешайте кефир в сите ложкой или лопаткой, чтобы все растворилось. После того, как вы разделите зерна, вы готовы приступить к следующей партии.

Если вы не готовы приготовить еще одну партию, поместите зерна в банку, залейте их молоком, закройте сверху неплотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Когда вы будете готовы приготовить новую партию, просто процедите, промойте и готово. Если оставить зерна более чем на несколько дней, они станут покрытыми густой слизью , а окружающий их кефир затвердеет и станет твердым , это нормально и не о чем беспокоиться.

Если вы не готовили свежий кефир в течение нескольких недель, зерна могут быть довольно вялыми в течение первых нескольких порций и дольше заквашивать молоко. Они выздоровеют и скоро вернутся в норму.

Мой кефир отделился! Что мне делать?

Не волнуйтесь, это не проблема! Вы можете просто перемешать или снова смешать все вместе , или, если хотите, можете процедить сыворотку (я использую ее в выпечке хлеба) и приготовить кефирный лабне.

Сколько кефирных зерен нужно использовать?

Используем 5-10% зерен молока .В этом диапазоне использованное количество, кажется, не имеет значения для готового кефира, но зерен бродят быстрее .

Перемешайте свежий кефир, чтобы он быстрее набрался.

Я слышал о так называемом «вторичном брожении». Что это?

Кефир без зерен по-прежнему остается живым продуктом , а домашний кефир будет продолжать заменять , заквасить и загустеть в холодильнике . Несмотря на процеживание, через сито почти наверняка будут проходить крошечные зерна, которые ускоряют этот процесс.

Мы обнаружили, что кефир становится заметно гуще и кислее, чем дольше мы его оставляем.

Если вы хотите остановить или хотя бы замедлить вторичное брожение , попробуйте дважды процедить кефир перед тем, как поставить его в холодильник. Мы обнаружили, что это имеет огромное значение.

Кефир свежий

Какое молоко использовать для приготовления кефира?

Мы получаем наилучших результатов при использовании пастеризованного цельножирного молока , но вы также можете использовать полужирное или обезжиренное молоко.Из обезжиренного и полуобезжиренного молока получается гораздо более жидкий кефир.

Кефир можно приготовить из коровьего, козьего или овечьего молока. Более высокий уровень белка в овечьем молоке даст более густой и сливочный кефир, а кефир из козьего молока будет более жидким. У обоих будет другой вкус кефира из коровьего молока.

Можно ли приготовить кефир из немолочного молока, такого как кокосовое или другое ореховое молоко?

Да. Однако, поскольку зернам для выживания нужна лактоза, нужно освежить их в жирном молоке , чтобы сохранить их здоровыми.

Вы должны освежить зерна путем однократной ферментации в молоке после трех безлактозных ферментаций, чтобы сохранить их в идеальном состоянии.

Кроме того, вы должны отметить, что, поскольку зерна переваривают лактозу в молоке, вы можете легко перенести кефир, приготовленный из молочного молока, если у вас непереносимость лактозы в других отношениях.

Нет свежего молока? Используйте порошок или UHT вместо

Если у вас нет свежего молока, вы можете использовать сухое молоко или ультрапастеризованную смесь для приготовления молочного кефира.На днях мы протестировали оба способа, и они действительно работают.

НО, поскольку большая часть сухого молока представляет собой сухое обезжиренное молоко, мы рекомендуем использовать больше порошка для приготовления молока, чем рекомендуется в инструкции. Как только вы сможете освежить свой кефир в обычном жирном свежем молоке.

UHT — сверхвысокотемпературное пастеризованное молоко, которое имеет длительный срок хранения и не требует охлаждения перед открытием, может быть использовано для приготовления кефира.

Можно ли пить кефир, если соблюдаю кето-диету?

Кефир обычно подходит тем, кто соблюдает кетогенную диету.Если ваш кефир (или другой кисломолочный продукт) состоит из цельного молока и не содержит добавленных сахаров или ароматизаторов, большинство людей, соблюдающих кето-диету, могут его принимать.

Кефир из молока содержит гораздо меньше сахара, чем в исходном молоке. Когда цельное молоко ферментируется, большая часть лактозы (молочного сахара) потребляется во время процесса. Это оставляет его с относительно низким содержанием углеводов.

Имеющийся в продаже кефир содержит около 3% сахара. Если вы сделаете кефир дома и оставите его для вторичного брожения, уровень сахара может быть еще ниже.

Могу ли я использовать зерна молочного кефира для приготовления водяного кефира?

Боюсь, что нет. Для приготовления водяного кефира понадобится зерно совершенно другого сорта и разбавленный раствор сахара. Зерна водного кефира доступны во многих из тех же источников, что и зерна молока.

Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter. Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook.Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!
Как приготовить молочный кефир — все, что нужно знать
Слышали о кефире, но не знаете, с чего начать? Вот все, что вам нужно знать об этом полезном кисломолочном напитке, который невероятно легко приготовить дома и который намного дешевле, чем покупка готового напитка. Просто заквасите, процедите и подавайте. Без кето и глютена.
Порций: 10
Время приготовления 2 минуты
Ферментация1 день
Общее время 2 минуты
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Ингредиенты
50 г зерен кефира ((можно использовать до 100 г))
1 л молока ((лучше всего получается из цельножирного молока))
Инструкции
Добавьте кефирные зерна в молоко, накройте крышкой и оставьте на кухонной столешнице.
Примерно через 24 часа (или дольше, если погода прохладная, скажем, ниже 20 ° C), просеять зерна от ферментированного кефира.
Добавьте зерна в свежее молоко, чтобы начать следующую партию кефира.
Пейте или употребляйте кефир прямо сейчас; он будет храниться в холодильнике несколько дней. Или добавьте ароматизаторы для вторичного брожения.
Примечания
Получается один литр, но его легко сделать больше или меньше: просто отрегулируйте количество используемого молока, а затем используйте зерна кефира, которые в сумме весят 5 и 10% от веса молока.
Сделать кефир очень просто. Добавьте кефирные зерна в молоко в закрытой, но не закрытой посуде. Оставьте при комнатной температуре примерно на 24 часа, затем процедите зерна (которые вы используете для приготовления следующей партии) и наслаждайтесь кефиром.
После приготовления кефир становится гуще, так как хранится в холодильнике.
Разделение естественно, просто перемешайте перед использованием.
Время брожения зависит от комнатной температуры. Это займет около 24 часов при температуре около 20 ° C / 70 ° F.
Пищевая ценность указана на 100 мл кефира, приготовленного из жирного молочного молока.
Если вы какое-то время не готовите кефир, храните зерна в холодильнике в молоке. Молоко станет густым и желеобразным. Чтобы приготовить свежую порцию кефира, промойте зерна под проточной водой и добавьте в свежее молоко как обычно. Эта партия может занять немного больше времени, чем обычно, но после нескольких партий зерна будут вести себя как обычно.
Кефир и кефирные зерна имеют такой же кисловатый, но свежий запах.Если один из них пахнет ужасно, откажитесь от зерен и кефира и начните с нуля с новых зерен.
Если вы хотите сделать его палео, вы можете использовать кокосовое молоко, но посмотрите мои советы о том, что может произойти, когда вы это сделаете.
Этот рецепт — 2 умных очка для весонаблюдателей
• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для ознакомления.
• Если не указано иное, преобразование чашек было выполнено с помощью онлайн-инструмента. Чтобы узнать точность, обратитесь к предпочитаемому вами инструменту преобразования.Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.
Пищевая ценность
Как приготовить молочный кефир — все, что нужно знать
Сумма на порцию
калорий 61 Калорий в составе жира 27
% дневная стоимость *
Жиры 3 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 6%
Холестерин 10 мг 3%
Натрий 43 мг 2%
%
Углеводы 4 г 1%
Сахар 5 г 6%
Белок 3 г 6%
Витамин A 160IU 3%
Кальций 113 мг 11%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Курс: напитки
Кухня: напитки, ферментированные продукты
Ключевое слово: как приготовить молочный кефир
Что мне делать с кефиром? Какие рецепты есть с использованием кефира?
Было доказано, что употребление молочного кефира полезно для кишечных бактерий, так что это отличное место для начала. Мы часто делаем ночную овсянку с кефиром и тертым яблоком, чтобы получить полезный готовый завтрак. Мы также сначала выпиваем небольшой стаканчик с утра.
Как насчет приготовления простого рецепта дрожжевого хлеба с кефиром?
Или приготовьте наш смузи из свеклы и ягод на кефире.
Вы также можете попробовать наш кремовый смузи с 4 ингредиентами и полезными апельсинами
Что еще можно делать с кефиром?
Отдай своей собаке! Серьезно, вашему питомцу действительно может помочь регулярная порция небольшого количества разбавленного кефира.
No related posts.