Что такое сироп: СИРОП — это… Что такое СИРОП?

СИРОП — это… Что такое СИРОП?

СИРОП — кипяченый и осветленный сахарный раствор; иногда с ягодным соком. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. СИРОП прозрачная густая сладкая жидкость из вскипяченного с водой сахара, по желанию с прибавлением… …   Словарь иностранных слов русского языка

сироп — а, м. sirop <ит. siroppo <араб. sarab напиток. 1. Концентрированный раствор сахара (обычно с фруктовым или ягодным соком). БАС 1. Положи ягоды с соком и сахаром в сковородку .. и свари подобием компода, чтоб сыроп сделался густоват. Сл. пов …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

СИРОП — СИРОП, сыроп муж., лат. вообще густой отвар; ягодные, плодовые сиропы, сахарные, идут на варенья и на лимонады; врачебные сиропы, вываренные до густоты соки растений или частей их. Сироповые пития. Варить что до сиропной густоты. Сиропистая… …   Толковый словарь Даля

сироп — сиропчик, раствор, шербет Словарь русских синонимов. сироп сущ., кол во синонимов: 5 • глазурь (8) • раствор …   Словарь синонимов

сироп — Концентрированный раствор отдельных сахаров или их смесей в воде. [ГОСТ Р 51953 2002] сироп Концентрированный продукт, приготовленный из ингредиентов безалкогольного напитка с массовой долей сухих веществ не менее 50,0%. [ГОСТ Р 52409 2005]… …   Справочник технического переводчика

СИРОП — (франц. sirop) концентрированный (40 80%) раствор отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы и др.) или их смесей в воде или натуральном фруктовом соке …   Большой Энциклопедический словарь

СИРОП — СИРОП, а, муж. 1. Концентрированный раствор сахара. Сахарный с. 2. Жидкость из фруктовых, ягодных соков с сахаром. Малиновый с. | прил. сиропный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

сироп —      Водный вскипяченный раствор сахара. Сиропы могут иметь разную густоту (определяется всегда особым сахарным термометром). В просторечии, в быту сиропами называют сахарные сиропы с добавлением к ним сока различных ягод или фруктов, по имени… …   Кулинарный словарь

Сироп — Сироп: концентрированный продукт, приготовленный из ингредиентов безалкогольного напитка с массовой долей сухих веществ не менее 50,0%… Источник: ПРОДУКЦИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО И СЛАБОАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52409… …   Официальная терминология

Сироп — Кленовый сироп Сироп (фр. sirop, араб. شراب صيدلاني‎‎ (шараб))  концентрированный сахарный раствор или смесь отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) в воде или …   Википедия

Зачем нужен сироп глюкозы

Кондитерское искусство таит в себе много секретов, и порой так сложно разобраться зачем нужен тот или иной ингредиент, сироп глюкозы — важный «секретный» ингредиент многих кондитерских изделий. Из чего его делают и для чего используют?

Сироп глюкозы — очень интересный продукт — вязкий и липкий, как жидкий свежий мёд, совершенно прозрачный, бесцветный, и очень приятный на вкус, напоминает карамель. Он сладкий, но не настолько, как сахар, мед или фруктоза; в глюкозе совершенно нет приторности и неприятного послевкусия (которое остаётся после сахара). Сироп глюкозы – это концентрированный водный раствор моносахаридов, полученных гидролизом и очисткой крахмала.

Глюкоза в природе встречается в фруктах и мёде. Глюкозный сироп чаще всего делают из кукурузы, но некоторые европейские производители используют в качестве сырья и картофельный крахмал.

Сироп глюкозы, продаётся в пластиковых ведёрках. Его использовать очень удобно. Бывает и сухой глюкозный сироп, в порошке. используется и для детского, и для диетического питания. Жидкий сироп глюкозы хранится 2 года.

Сироп глюкозы — это сладкая основа для выпечки и кондитерских изделий. Сироп глюкозы задерживает рекристаллизацию сахара и обеспечивает мягкость, свежесть и лучшую консервацию продуктам, предотвращая их от высыхания. 

Глюкозные сиропы обладают очень низкой гигроскопичностью и могут использоваться в качестве защитной глазури на карамели и других кондитерских изделиях, а благодаря своей вязкости они придают продукции способствующую комфортному жеванию текстуру.

Используется также для приготовления мороженого и конфет, для варки шоколада.

Сироп глюкозы растворим в воде и плавится при температуре 60°С. Для получения желаемой вязкости и текучести подогрейте сироп, но не нагревайте его выше 100°С, так как это может привести к засыханию глюкозы!

Для приготовления желатиновой мастики глюкоза нужна именно сиропная (которая используется для приготовления карамели), она густая, как мёд.

Применяется глюкоза в пищевой, пивоваренной и фармацевтической промышленности, а также при ферментации табака, при изготовлении экстрактов специй.

Сироп глюкозы добавляется в тесто в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% в кондитерское тесто для уменьшения кристаллизации сахаров.

 

Сироп — концентрированный сахарный раствор или смесь отдельных сахаров в воде или в натуральном фруктовом соке.

Сироп — концентрированный сахарный раствор или смесь отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) в воде или в натуральном фруктовом соке.

Слово «сироп» заимствовано в XIX в. из французского языка, но имеет арабское происхождение. В арабском языке «шараб» означает «напиток».

Содержание сахара в сиропе обычно колеблется от 40 до 80 %.

В отличие от сахара, сахарный сироп легко смешивается с другими ингредиентами, что особенно важно при приготовлении десертов и некоторых кондитерских изделий.

Применение сиропа в кулинарии. Сироп используется для разных целей. Например, в нём можно сварить фрукты или соединить его с яичными желтками для приготовления некоторых видов мороженого. Из концентрированного сиропа получается карамель.

Плотность сиропа, то есть пропорция сахара и воды, должны соответствовать типу десерта. Например, жидкий сироп используется как заправка к фруктовому салату. Мороженое или парфе требуют более густого сиропа.

Приготовление сиропа. Если вы хотите приготовить сироп заранее и хранить его в холодильнике для последующего использования, то лучше сварить самый густой: в последующем его можно разбавить до нужной концентрации.

Традиционно для изготовления сиропа используется медная кастрюля, поскольку медь хорошо проводит тепло и не вступает в химическую реакцию с сахаром. Сахар и вода прогреваются вместе и доводятся до кипения. Необходимо тщательно перемешивать смесь на медленном огне, чтобы сахар полностью растворился в воде, иначе при кипении сироп кристаллизуется. Но как только сироп закипит, помешивание также может вызвать кристаллизацию. Для предотвращения кристаллизации в сироп часто добавляют лимонный сок или кислоту. Такой сироп называется инвертный сироп.

Лучший способ проверить, какой стадии достиг сахар в концентрированном сиропе – измерить температуру кипящей жидкости. Для этого нужен специальный термометр.

Если такого термометра нет, нужно следить за концентрацией сиропа и его цветом, также указывающими на смену стадий, которые проходит сахар.

Слабый сироп или сироп средней плотности используются как жидкая заправка для фруктовых салатов. В средне-густом сиропе отваривают кислые фрукты.

Густой сироп долго сохраняется и легко разбавляется до нужной консистенции. Его используют также для приготовления некоторых видов мороженого и парфе.

Сахар на стадии тонких нитей имеет сильную концентрацию, он необходим для некоторых рецептов мороженого.

Сахарный сироп на стадии твёрдых ломких кусочков используют для приготовления глазированных фруктов и декоративных крученых нитей.

Наиболее концентрированный сироп – карамель – используют для приготовления глазированных фруктов, декоративных нитей, для украшения форм, а также в качестве соуса.

Что такое сироп глюкозы? — Ответы шефа — Konditer Group

Сироп глюкозы – это не имеющая запаха вязкая и сладкая масса с насыщенным и ярким вкусом, которая внешне напоминает мед, но она в отличие от него прозрачного цвета. В отличие от сахара, который состоит из глюкозы на 98%, сироп глюкозы считается более полезным, так как он менее сладкий, но при этом имеет более насыщенный вкус и дополнительные полезные свойства.

Сфера применения сиропа глюкозы

• Глюкозный сироп является естественным и более полезным заменителем сахара.
• Сироп из глюкозы используется во многих кулинарных и кондитерских рецептах и основное ее назначение – предотвращение засахаривания или кристаллизации многих кондитерских продуктов, которые могут храниться долгое время.
• Кроме того, глюкозный сироп может использоваться и как стабилизатор – желирующий агент, помогая стабилизировать многие продукты, и используется совместно с пектином – в соответствии с рецептом.
• Для приготовления мороженого и холодных десертов сироп глюкозы снижает точку замерзания холодных продуктов.
• Используется как консервант, увеличивая срок годности продуктов, и обладает отличными свойствами удерживания влаги, предотвращая ее испарение при хранении.

На этом сайте Вы можете заказать отличный сироп из глюкозы от компании Sosa (Испания) с быстрой доставкой и недорого!

Для каких кондитерских блюд, изделий и десертов используется сироп глюкозы?

Учитывая, что сироп глюкозы помогает быстро застывать, имеет насыщенный и яркий вкус, является заменителем сахара и сохранять яркость и блеск, то он используется очень часто.

Основные десерты и кондитерские изделия на основе сиропа из глюкозы

• Зефир, пастила, мармелад. Глюкозный сироп позволяет поддерживать необходимую консистенцию, улучшает вкус и способствует длительному хранению готовых лакомств.
• Глазурь. Сироп глюкозы помогает быстро застывать и сохранять яркость и блеск.
• Мороженое и замороженные десерты. Глюкозный сироп позволяет избегать образования ледяных кристаллов в десерте, делает продукт мягким и предотвращает их от быстрого таяния.
• Карамель. Сироп глюкозы помогает создавать необходимый уровень вязкости, гибкости и создает насыщенный и более яркий вкус.

Напоминаем, что в Интернет-магазине этого сайта можно заказать сироп глюкозы от испанского производителя Sosa по отличной цене и быстрой доставкой!

Особенности использования сиропа глюкозы

• В зависимости от области применения необходимо соблюдать правильную дозировку. К примеру, при добавлении сиропа в тесто, необходимым количеством сиропа по отношению к муке будет соотношение всего 2-4% для избегания зачерствения, и не более 8% для уменьшения уровня засахаривания. Поэтому необходимо внимательно придерживаться рецепта.
• При использовании глюкозного сиропа его необходимо держать в жестком температурном режиме – слегка подогретым, но не перегревать выше 80-90 градусов, иначе он может полностью потерять свои свойства.
• Для приготовления сиропа глюкозу набирать мокрой ложкой и тщательно соблюдать рецепт.

Помните, что на этом сайте Вы можете приобрести глюкозный сироп Sosa с ярким и насыщенным вкусом и другими отличными характеристиками по отличной цене!

Как сделать сироп глюкозы дома?

Конечно. Мы знаем, что для приготовления любых кондитерских изделий самым важным ингредиентом является сахар. Но известно, что сахар состоит на 99% из глюкозы. Поэтому для приготовления сиропа из глюкозы сахар, как и для других кондитерских продуктов, считается основным ингредиентом.

Основной рецепт изготовления глюкозного сиропа (Но существуют и другие рецепты с другим количеством ингредиентов)

Необходимые ингредиенты

• Сахар – 700 г.
• Вода – 300 г.
• Сода – 3 г.
• Кислота лимонная – 2-3 грамма.

Рецепт приготовления

• Насыпаем сахар в кастрюльку и растворяем водой.
• Ставим кастрюльку на маленький огонь и доводим медленно до кипения.
• Добавляем порошок лимонной кислоты в кастрюлю и продолжать варить примерно еще 15-20 минут на маленьком огне до образования устойчивой и клейкой массы, похожей на гель. И выключить огонь.
• Растворяем соду в 10 граммах воды и выливаем в сироп.

И через 15 минут сироп будет готов к употреблению. Он немного остынет и реакция с растворенной содой завершится, что позволит ему немного увеличиться в объеме.

Не забывайте, что на сайте компании ‘Кондитер Групп’ Вы можете приобрести готовый сироп глюкозы от известного испанского производителя Sosa, который можно приобрести с доставкой и по достаточно выгодной цене!

Что такое сироп? Немного истории.

Что такое сироп?

Сироп – это сладкий, безалкогольный концентрат, состоящий из сахара, фруктовых соков и/или специй и воды.

В сиропе должно быть: 

• 692 г. сахара на литр.
• 10% (минимум) фруктового сока или концентрата В.

 

История сиропов

Слово «сироп» может происходить от арабского слова charâb/sharab, что переводится как «напиток».

Во времена крестовых походов в Ближнем Востоке крестоносцам настолько понравились подслащенные напитки, что они в дальнейшем перенесли это название на данный вид напитка. Charâb трансформировалось в Siropus, syrup – сироп.

В источнике XVIII века написано, что растительные сиропы готовились в летний и осенний период из цветов бузины, ромашек, фиалок, роз и т.д. и использовались в кулинарии, а также в благотворительной аптеке для бедных замков.

Слово «сироп» впервые встречается в текстах рецептов в июле 1908.

 

История сиропов в коктейлях

Фернандо Костеллон

Пройдя стадию использования в медицине и кулинарии, сиропы начали использоваться в напитках, например, в рецепте «Пунша со льдом», опубликованном в Лондоне в 1790г. в книге под названием «The Complete Confectioner».

Полвека спустя, когда в 1862 году в Нью-Йорке выходит первый «Справочник бармена», в напитках используются сиропы таких вкусов как жевательная резинка, миндаль, малина, клубника и имбирь. Но во второй части той же книги мы находим описания того, как изготовить более чем 30 видов сиропов.

С 1862 по 1900 гг. было опубликовано всего 50 книг на тему американских напитков и коктейлей. В основном в США, затем в Англии и Франции. В 1860-х и 1870-х любимыми вкусами были: малина, клубника, миндаль, имбирь, ананас (в Великобритании) и фиалка (в Великобритании).

В 1880-х и 1890-х начали использовать новые вкусы: ваниль, ананас, апельсин, лимон, смородина, вишня и гренадин.

В 1900-х и 1910-х новых вкусов не появлялось, а в некоторых книгах сиропы заменились свежими фруктами.

После принятия Сухого закона в 1920 г. эволюция коктейлей происходила в основном в Европе, а в Америку она вернется только в 1940-х. Сиропы в основном будут все те же, но появятся некоторые принципиально новые вкусы – кленовый, персиковый, маракуйя. Сегодня спектр вкусов очень разнообразен.

 

Миф о сиропе «Гренадин».

Мы находим уже во французском источнике 1764 года упоминание о сиропе, сделанном из граната, которых рекомендуется в медицинских целях.

В начале 1820-х месье Латур де Трие, французский химик, дал имя «гренадин» сладкой и прозрачной субстанции, обнаруженной в кожуре граната.

В Париже в тот период были очень популярны шипучие лимонады и оранжины, и уже в 1860 мы находим упоминание о «гренадине» в шипучих смесях лимонного и апельсинового вкусов, и розовой окраски.

На протяжении 17 и 18 веков остров Гренада в карибском регионе принадлежал Франции, а цепь островов от Гренады до Сент-Винсента называют «Гренадины».

 

«Французское кулинарное искусство» — Лондон, 1827.

Инвертный сироп

В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.

Берём 300 г сахара.

Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.

Наливаем туда 130 г горячей воды.

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.

Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.

Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём)

Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…

…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!

Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.

 

 

Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:) 

Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.

Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.

Хочу отметить, что, по просьбам телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.

И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.

Чем опасен глюкозно-фруктозный сироп в готовых продуктах?

Альтернатива сахару?

Ну а самым важным его преимуществом для производителя является цена, — он стоит гораздо дешевле сахара.

Так же производители обозначают его название под непонятными для многих аббревиатурами типа ГФС.

Вреден или полезен?

Сахаров слишком много, и все они сразу откладываются в жир!

Отдаленные последствия

При постоянном употреблении продуктов, содержащих глюкозно-фруктозный сироп, вы рискуете заработать ожирение, диабет II типа и другие серьёзные заболевания.

Сироп сиропу рознь

Для справки:

Топинамбур — это удивительное растение, от природы сладкое благодаря содержащимся в нем фруктанам — полимерам фруктозы, а именно инулину. Он не переваривается в организме человека. Относится к пищевым волокнам, которые служат прекрасным питанием для микрофлоры, стимулируя ее рост и жизнедеятельность.

Но не стоит забывать, что чистый сахар не несет пользы организму. При его избыточном употреблении вы также будете страдать от лишнего веса.

Сейчас на рынке здорового питания множество сиропов, получаемых из разных продуктов, обещающих стать безопасной и полезной альтернативой сахару. Но все это по большей части маркетинговый ход, ведь процесс их переваривания не будет отличаться от процессов переваривания глюкозы или фруктозы.

Для домашнего использования, как здоровую альтернативу сахару, я всегда предлагаю использовать сироп топинамбура.

Его обязательно рекомендуют употреблять людям, страдающими дисбактериозом. При этом заболевании важно не просто подселять новую микрофлору, но и давать ей необходимое питание для создания полноценной среды для ее обитания.

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Определение сиропа от Merriam-Webster

сыр · вверх | \ ˈSər-əp , ˈSir-əp, ˈsə-rəp \ варианты: или реже сиропа

1а : густой липкий раствор сахара и воды, часто ароматизированный или лекарственный.

б : концентрированный сок фрукта или растения.

2 : приторная сладость или сентиментальность

Сиропы, Медицинские сиропы, Типы сиропов, Фармацевтические сиропы, Производители сиропов

Сиропы представляют собой концентрированный раствор сахара, смешанный с водой или другой водной жидкостью. В медицинской терминологии лекарственные сиропы или сиропы представляют собой почти насыщенные растворы сахара в воде, в которых растворены лекарственные вещества или лекарства. В основном это пероральная суспензия в жидкой форме. Медицинский сироп или фармацевтический сироп фактически используется как средство для лечения лекарств. Обычно его используют как ароматизированный носитель для лекарств. После использования сиропы следует хранить плотно закрытыми в прохладном и сухом месте, чтобы они не пострадали. Лекарственные сиропы широко используются в качестве детских лекарств, хотя также доступны лечебные сиропы для взрослых.

Способ приготовления сиропа

Лекарственные сиропы производятся различные методы, такие как:

• Путем смешивания лекарственных веществ с сиропом
• Растворяя сахар в жидком лечебном растворе
• Путем извлечения из препарата.
• Путем химической реакции и растворения.

Виды сиропов

Ароматические сиропы или адъювантные сиропы

Они в основном используются для улучшения вкус соленых, горьких или других неприятных смесей.

Сиропы лекарственные

Они бывают двух типов:

• Сделано из экстрактивных лекарств: Здесь жидкий экстракт соответствующего лекарства смешивают с сиропом.
• Сделано из химикатов: это может быть простое решение или химическая реакция и раствор. Здесь вкус лечебных средств сильно модифицирован.

Список лекарственных сиропов

Существуют различные лекарственные сиропы, такие как сиропы от кашля, сиропы железа, сиропы кальция, сиропы для пищеварения, сироп от аллергии, сироп от лихорадки и так далее.Некоторые из самых популярных лечебные сиропы приведены в списке ниже. Есть много лекарств, которые доступны как в таблетках, так и в форме сиропа.

Заявление об ограничении ответственности: Приведенная выше информация носит общий характер. понимание посетителя. Проконсультируйтесь с зарегистрированным медицинским перед приемом вышеупомянутого лекарства.

Жидкость против сиропа — в чем разница?

Жидкость

Жидкость — это почти несжимаемая жидкость, которая повторяет форму контейнера, но сохраняет (почти) постоянный объем независимо от давления.Таким образом, это одно из четырех основных состояний материи (другие — твердое тело, газ и плазма) и единственное состояние с определенным объемом, но без фиксированной формы. Жидкость состоит из крошечных вибрирующих частиц вещества, таких как атомы, которые удерживаются вместе межмолекулярными связями. Подобно газу, жидкость может течь и принимать форму емкости. Большинство жидкостей сопротивляются сжатию, хотя другие могут сжиматься. В отличие от газа, жидкость не рассеивается, заполняя все пространство контейнера, и сохраняет довольно постоянную плотность.Отличительным свойством жидкого состояния является поверхностное натяжение, приводящее к явлениям смачивания. Вода, безусловно, самая распространенная жидкость на Земле.

Плотность жидкости обычно близка к плотности твердого тела и намного выше, чем у газа. Таким образом, жидкое и твердое вещество называется конденсированным веществом. С другой стороны, поскольку жидкости и газы обладают общей способностью течь, они оба называются жидкостями. Хотя жидкая вода в изобилии на Земле, это состояние вещества на самом деле наименее распространено в известной Вселенной, потому что жидкости требуют относительно узкого диапазона температуры / давления для существования.Наиболее известное вещество во Вселенной находится в газообразной форме (со следами обнаруживаемого твердого вещества) в виде межзвездных облаков или плазмы внутри звезд.

Сироп

В кулинарии сироп или сироп (от арабского: شراب; sharāb, напиток, вино и латынь: sirupus) представляет собой приправу, которая представляет собой густую вязкую жидкость, состоящую в основном из раствора сахара в воде, содержащего большое количество растворенные сахара, но мало склонны к отложению кристаллов. По консистенции он похож на патоку.Вязкость возникает из-за множественных водородных связей между растворенным сахаром, который имеет много гидроксильных (ОН) групп. Сироп может быть получен путем растворения сахара в воде или путем уменьшения количества натуральных сладких соков, таких как тростниковый

Сиропы могут быть получены путем растворения сахара в воде. воды или уменьшив количество натуральных сладких соков, таких как тростниковый сок, сок сорго, кленовый сок или нектар агавы. Кукурузный сироп производится из кукурузного крахмала с помощью ферментативного процесса, который превращает его в сахар.

Полное руководство по любимому подсластителю бармена

Грязь или мацерация: для спелых фруктов с высоким содержанием воды

Может быть немного сложно работать с фруктами и сиропами, потому что они содержат большое количество воды и неизвестное количество сахара.Но конечный продукт стоит дополнительных усилий!

Мазок или смешивание фруктов с простым сиропом

Для фруктов с высоким содержанием воды, таких как ягоды, дыня, косточковые фрукты и т. Д., рассмотрите возможность просто смешать фрукты с сиропом. Нарежьте фрукты на кусочки размером 1 дюйм или меньше и перемешайте их на дне чаши или шейкера для коктейлей. Соединить с сиропом и размешать. Добавьте фрукты и продолжайте месить по вкусу. Когда вы довольны ароматом, тщательно процедите фрукты.

Если вы такие же ленивые, как я, я иногда использую такой подход: добавьте небольшую порцию сиропа и ароматизатора в блендер и перемешайте. Затем тщательно процедите кусочки смешанной смеси, чтобы получить ультраконцентрированный сироп. Добавьте его обратно в оставшуюся часть сиропа без вкусовых добавок, пока не будете довольны вкусом.

Мацерированный фруктовый сироп

Другой метод для фруктов. Хотя технически это не «простой» сироп, если вы хотите приготовить сахарный сироп из фруктов с высоким содержанием воды, я бы рекомендовал вместо этого мацерацию.Просто нарежьте фрукты в миске небольшими кусочками и добавьте сахар. Перемешайте, чтобы он покрыл, накройте и оставьте на пару часов. Сахар поможет вытянуть жидкость из фруктов, и когда вы вернетесь, вы найдете миску с кусочками фруктов, плавающими в восхитительном фруктовом сиропе.

Калибровка сладости

Обратите внимание, что для обоих этих методов вам нужно будет проверить сладость сиропа на вкус, так как он, вероятно, будет разбавлен водой в фрукте, но также может стать слаще, если фрукт тоже будет слаще.Постарайтесь добавить сахар или воду по мере необходимости, чтобы сохранить тот же уровень сладости, что и в исходном (неароматизированном) сиропе. (Возможно, вам понадобится приготовить небольшое количество сиропа без добавок для сравнения. Не волнуйтесь, он найдет себе применение!

Краткое знакомство с сиропами | 2020-07-07

Ценится за способность подслащивать продукты , связывают ингредиенты и добавляют цвет или аромат к выпечке, вязкие подсластители получают из множества растительных источников.Некоторые вязкие подсластители зависят от сахаров, содержащихся в зернах, таких как кукуруза, овес и сорго.Другие сделаны из сахарной свеклы или сахарного тростника.

Основной кукурузный сироп, например, представляет собой крахмал, извлеченный из кукурузных зерен, обработанных кислотой или ферментом для создания сладкого сиропа. HFCS продвигает кукурузный сироп на новый уровень, используя ферменты для расщепления части глюкозы на более сладкий фруктозный сахар.

Меласса — это естественный побочный продукт производства сахарного песка из сахарной свеклы или сахарного тростника. Это густой коричневый сироп, который остается после кипячения и охлаждения экстракта с образованием кристаллов сахара.Патока может пережить много кипячений; каждый раз кристаллы сахара удаляются, и сироп густеет, концентрируя аромат и питательные вещества, усиливая цвет. Blackstrap — самая темная из доступных паток. Он имеет горьковато-сладкий вкус и богат витаминами и минералами.

«Как правило, патока усиливает аромат специй, таких как корица и имбирь, в выпечке, что обеспечивает экономию при использовании», — сказал Том Сандерс, менеджер по глобальным приложениям ASR Group-DFI Specialty Ingredients.«Меласса также может увеличивать вязкость теста, облегчая его обработку и обработку».

Его использование ограничено сильными землистыми нотками вкуса и темным цветом. Он менее сладкий, чем сахар, и обычно используется с другими подсластителями. В результате иногда патока добавляется больше для аромата и цвета, чем для сладости.

«Использование сиропов с высоким содержанием фруктозы действительно помогает удерживать влагу в тортах, печенье и других хлебобулочных изделиях с химической закваской из-за гигроскопичности сахаров в этих сиропах», — пояснил Тим Кристенсен, специалист отдела исследований и разработок в области хлебобулочных изделий Cargill.«Сиропы также могут помочь ограничить кристаллизацию сахара, сохраняя мягкость печенья, предотвращая расслоение глазури и водной глазури и ограничивая поседение сахара на пончиках».

[Связанное чтение: Что жидкие подсластители приносят в пекарню]

Ассортимент сиропов для тапиоки Cargill включает сироп с низким DE, который обеспечивает нейтральный вкус и усиливает ощущение во рту, предотвращая кристаллизацию. Сироп тапиоки среднего уровня (43 DE) имеет умеренно сладкий вкус и помогает связывать ингредиенты вместе, а также способствует ощущению во рту.

«Наши сиропы с 63 DE и 50% высоким содержанием мальтозы добавляют больше сладости, помогают с увлажнением и увлажнением, а также улучшают тело», — сказал Дэйв Линдхост, менеджер по техническим услугам Cargill. «У нас даже есть вариант рецептуры с учетом содержания сахара. Этот сироп тапиоки с пониженным содержанием сахара позволяет снизить уровень сахара на 20% и более, сохраняя при этом преимущества вязкого подсластителя, включая связывание и чистый вкус ».

Ассортимент кукурузных сиропов компании включает варианты для менее сладких аппликаций, а также HFCS для интенсивной сладости.

«У нас есть жидкий кукурузный сироп с декстрозой, который идеально подходит для продуктов, требующих высокой ферментации», — сказал г-н Линдхост. «Высокосладкий HFCS улучшает цвет корочки и увлажняет. Чтобы контролировать уровень сахара, наш кукурузный сироп с пониженным содержанием сахара может помочь снизить содержание сахара на 20% и более ».

Malt Products Corp. предлагает широкий спектр вязких подсластителей, от формул на основе зерна, таких как экстракты солода и овса, до жидких подсластителей на основе агавы, кукурузы и патоки. Они предлагают функциональные, питательные и вкусовые преимущества.

«Между тем, они также предлагают контроль кристаллизации, который особенно важен в хлебопекарном сегменте, потому что слишком большая кристаллизация может имитировать преждевременное застревание», — сказал Пиюш Махешвари, директор по развитию бизнеса, Malt Products Corp.

Жидкий солодовый экстракт имеет вкус патоки. при этом не такой сладкий, как сахар или мед. Используемый в дрожжевом тесте в количестве от 1 до 3%, солодовый экстракт обеспечивает сладкий, солодово-карамельный вкус, который улучшает общий вкус и цвет готового продукта.Это тоже функционально. Он усиливает брожение, улучшает подрумянивание, смягчает и улучшает мякиш, продлевает срок хранения.

«Солодовые экстракты — это натуральные увлажнители, которые удерживают влагу в выпечке, задерживая процесс черствия», — сказал Ввид Парамита, технический специалист по продажам Briess Malt & Ingredients Co. . »

[Связанное чтение: Какие натуральные подсластители могут использовать пекарни для снижения содержания сахара?]

Рисовые сиропы и сиропы тапиоки, г-н. Добавленные шлифовальные машины обычно используются в зерновых батончиках и мюсли, где их высокая вязкость связывает ингредиенты, дополняя вкусовые качества орехов и зерен.

«Темные сиропы, такие как патока, можно использовать в сочетании с более дорогим медом, чтобы синергетически усилить вкус меда и снизить общую стоимость», — сказал г-н Сандерс.

Большинство высокоинтенсивных подсластителей доступны в жидком формате, при этом количество воды влияет на вязкость. Вода может разбавить вкусовые характеристики этих подсластителей, но их высокая интенсивность позволяет сладости все еще проявляться.Аллюлоза — исключение.

«Аллулоза — это подсластитель, который по вкусу и функциям подобен сахарозе и относится к семейству редких сахаров, — сказала Джоан Ван, специалист службы технической поддержки по обслуживанию подсластителей, Ingredion, Inc. — Аллулоза усваивается организмом, но не метаболизируется, поэтому почти без калорий. Аллюлоза — один из многих типов моносахаридов, которые существуют в природе в небольших количествах и содержатся в некоторых фруктах, включая инжир, изюм и джекфрут. Аллулоза имеет текстуру и характеристики, как сахароза, обеспечивая сопоставимый объем, сладость и функциональность.”

В хлебобулочных изделиях он имеет такой же эффект потемнения, что и фруктоза. Жидкая аллюлоза снижает калорийность, обеспечивая при этом карамелизацию вкусовых качеств готового продукта. В некоторых продуктах аллюлоза может заменять HFCS, сохраняя при этом влажную нежную текстуру в течение всего срока годности. Это связано с тем, что аллюлоза обладает высокой влажностью, что делает ее подходящей для мягкой выпечки и жевательных батончиков из злаков.

«Выбор вязкого подсластителя во многом зависит от области применения и желаемого конечного продукта», — сказал г-н.Линдхост заключил. «Стоит отметить, что им не нужно делать все в одиночку. Разработчики рецептур могут использовать сиропы в сочетании с другими подсластителями, чтобы обеспечить желаемый профиль готового продукта ».

Эта статья является выдержкой из июньского номера журнала Baking & Snack за 2020 год. Чтобы прочитать всю статью о подсластителях, щелкните здесь.

Что такое простой сироп, как приготовить простой сироп и как использовать простой сироп

Как бывший бариста, я очень страстно отношусь к простому сиропу.Хотя я никогда не стал бы судить о заказах клиента на напитки, я искренне съеживался всякий раз, когда видел, как кто-то бросал пакет сахара в свой кофе со льдом. Давайте подумаем о науке: твердые вещества, такие как сахарные гранулы, могут растворяться в течение долгого времени при низких температурах. Независимо от того, насколько агрессивно вы вращаете лед, сахар будет опускаться на дно чашки. Решение, однако, простое: сироп.

Что такое простой сироп?

Простой сироп — это жидкий подсластитель, получаемый путем растворения сахара в воде.Это буквально все. Простой сироп равномерно распределяет сладость в напитках любой температуры, что делает его ключевым компонентом многих холодных напитков и коктейлей (например, лимонад из свеклы или кислого виски).

Простой сироп имеет две основные формы: стандартный сироп, который сделан из равных частей сахара и воды (соотношение 1: 1), и богатый сироп, который сделан из вдвое большего количества сахара, чем вода (соотношение 2: 1) и, следовательно, более вязкие. Все можно измерить по объему (например, 1 стакан сахара на 1 стакан воды), но если вы приверженец точности, взвешивание воды и сахара (например, 200 граммов сахара на 200 граммов воды) даст результат немного точнее.

Как это сделать?

Существует два различных метода приготовления простого сиропа: горячий и холодный. У каждого метода есть свои уникальные преимущества и недостатки, но оба они заметно просты, поэтому именно здесь вы можете выбрать свое собственное приключение!

Чаще всего можно увидеть простой сироп, приготовленный на плите горячим способом. В кастрюле доведите до кипения воду и сахар в равных частях, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Будьте осторожны, чтобы не дать испариться слишком большому количеству воды, иначе ваш сироп уменьшится, и он станет намного гуще и слаще, чем ожидалось. Снимите с огня, переложите в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой и дайте полностью остыть перед использованием.

Холодный метод, как правило, вызывает меньше любви, чем его аналог на плите, возможно, потому, что он занимает немного больше времени. Во многих рецептах сахар нужно периодически подмешивать в воду комнатной температуры в течение 10–15 минут, но Пей, что хочешь автор Джон деБари клянется нетрадиционным холодным процессом: вынимать блендер.

«Обычно мне нужно сразу же использовать [простой сироп], — говорит деБэри, — но это сложно, когда жарко!» Смешивание сахара и воды комнатной температуры на высокой температуре в течение полной минуты с последующим отстаиванием в течение еще одной минуты дает простой сироп, который можно использовать в одно мгновение.

Можно настроить?

Поскольку простой сироп — это, по сути, просто сахарная вода, его можно легко настроить, добавив другой ингредиент, который придаст ему аромат — сушеные цветы, такие как гибискус, кожура цитрусовых, свежие травы и даже измельченные цельные специи, такие как кардамон и фенхель. «Это безопасный способ экспериментировать с разными вкусами коктейля», — говорит де Бэри.

Имейте в виду, что настойка работает немного по-разному с каждым из двух методов: при использовании метода холодного блендера добавляйте ароматизаторы прямо в блендер вместе с сахаром и водой и процедите после смешивания.ДеБари предпочитает этот метод при использовании деликатных ингредиентов, таких как травы, поскольку он позволяет настаивать без изменения вкуса. При использовании горячего метода вы можете добавить свои фрукты, травы и / или специи прямо в свежий горячий сироп и дать им настояться в течение 24 часов, прежде чем процедить.

Как долго хранится?

Опять же, это зависит от выбранного вами приключения. Согласно Food Republic, при правильном хранении стандартный сироп горячей обработки может храниться в холодильнике до месяца, а насыщенный сироп — до шести месяцев.Однако в сиропах, обработанных холодным способом, плесень может образоваться примерно в два раза быстрее.

Сделано больше, чем можно использовать? ДеБари предлагает заморозить очень простой сироп и разморозить на ночь в холодильнике или быстро в микроволновой печи, если необходимо. Как просто!

Время для напитка:

Кофе со льдом Shakerato

Если встряхнуть с большим количеством льда и небольшим количеством подсластителя, эспрессо образует кремообразную пену сверху и становится бесконечно более захватывающим.

Посмотреть рецепт

Что это такое и почему это опасно

Один из способов, которыми правительство Соединенных Штатов пытается сократить злоупотребление наркотиками и наркоманию, — это наша правовая система.Как только одно лекарство объявляют вне закона, появляются новые. Таким образом, важно отслеживать новые тенденции в употреблении наркотиков, чтобы понимать, каким наркотикам может подвергаться ваша семья. Несколько лет назад популярность приобрела новая субстанция, известная как «Lean». Вещество, известное как постный сироп от кашля, появилось в Хьюстоне, штат Техас. Читайте дальше, чтобы узнать больше о бережливом производстве и его эффектах.

Lean: что это такое и почему так популярно?

Основным ингредиентом является лекарство от кашля, отпускаемое по рецепту, с кодеином и прометазином, смешанным с карамелью, а также спрайтом или другой лимонно-лаймовой содой.Пурпурный цвет напитка с фруктовым вкусом обусловлен красителями, содержащимися в средствах от кашля и конфетах. Привлекательность Lean в основном заключается в его доступности; это легко сделать. Он популярен еще и потому, что его используют (и читают рэп) такие хип-хоп исполнители, как Лил Уэйн, Soulja Boy и Big Moe.

Потенциал зависимости

Хотя для кого-то может показаться странным добровольное употребление сиропа от кашля, у тех, кто использует Lean в развлекательных целях, есть причина для экспериментов. Согласно NIDA (Национальный институт по борьбе со злоупотреблением наркотиками), кодеин является сильнодействующим наркотиком. Он помогает успокоить неприятный кашель, но также приводит к диссоциативному состоянию или кайфу, когда пользовательский опыт, цвета и звуки искажаются.

Экономные пользователи могут столкнуться с измененной реальностью, что является большой причиной того, что многие экспериментируют с наркотиками в самом начале. Хотя бережливое производство может изменить ваш взгляд на мир, оно также может вызвать зависимость при регулярном употреблении.

Кодеин относится к классу опиоидов, и, согласно NIDA, около 115 человек ежедневно страдают от передозировки со смертельным исходом.Опиаты работают в центрах вознаграждения и удовольствия мозга. Когда наркотик присутствует, мозг посылает большее количество сигналов удовольствия, которые активируют центры вознаграждения.

Со временем клетки мозга становятся настолько сильно поврежденными, что не могут функционировать без лекарства. Когда пользователь пытается прекратить, он испытывает серьезные симптомы отмены. В этот момент человек становится зависимым, и для многих практически невозможно отказаться от бережливого производства без посторонней помощи.

Дополнительные опасности Lean

Когда эксперты по зависимостям обсуждают свои опасения по поводу бережливого производства, они обычно сосредотачиваются на кодеине.Однако другой основной ингредиент, прометазин, также чрезвычайно опасен. По данным Национальной медицинской библиотеки, прометазин предназначен для облегчения слезотечения, зуда, насморка и других симптомов аллергии. Это частый ингредиент в рецептурном сиропе от кашля, который используется для похудания.

Прометазин вызывает ряд побочных эффектов, в том числе:

• Свистящее дыхание
• Дыхание замедленное
• Путаница
• Галлюцинации
• Изъятия
• Террор

В некоторых случаях прометазин, содержащийся в постном мясе, может привести к смерти.Хотя большинство людей не принимают прометазин без постной пищи, тем не менее, он наносит серьезный ущерб.

Признаки бережливого использования

Чтобы семья могла взаимодействовать с пользователем Lean, она должна знать, как он выглядит и как обычно действуют пользователи. Затем, когда появляются такие признаки, они могут принять меры, чтобы остановить насилие до того, как произойдет стихийное бедствие. Надежным индикатором является внешний вид напитка. Обычно он имеет фиолетовый цвет из-за основы сиропа от кашля, но оттенок может измениться в зависимости от добавления леденцов, таких как Jolly Ranchers.Если есть ярко окрашенный напиток с лекарственным запахом, вероятно, он постный.

Еще одним показателем являются термины, используемые для описания препарата. Пользователи часто используют код, чтобы скрыть свое употребление наркотиков от других, и сленговые названия для Lean включают:

• Sizzurp
• Пурпурные штучки
• Грязный спрайт
• Барре
• Выпил
• Пурпурное желе
• Сироп
• Пурпурный пил
• Техасский чай

Физические симптомы

Хорошая идея — следить за признаками употребления, так как у тех, кто употребляет Lean, может не быть шанса дать наркотику закончиться, прежде чем общаться с друзьями и семьей.

Человек, использующий Lean, может испытывать головокружение, слабость, капризность или вялость. Другие симптомы употребления включают головную боль, сонливость, потливость, тошноту и рвоту, проблемы с глотанием, затрудненное дыхание или нерегулярное сердцебиение.

Постное питье в течение длительного периода времени может повредить организм во многих отношениях, включая кариес, увеличение веса, запоры и частые инфекции мочевыводящих путей. Сообщалось о случаях комы и смерти. Постное тело в сочетании с другими седативными средствами, включая алкоголь, увеличивает риск смерти.

Если у близкого человека проявляются эти симптомы, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Обсуждение постного сиропа от кашля с пользователем

Многие пользователи Lean считают, что это лекарство безопасно, потому что ингредиенты доступны в каждом продуктовом магазине и аптеке. Постное можно сделать дома, поэтому он не так опасен, как некоторые другие лекарства. Нет закулисного торговца, который делает вид, что наркотик безвреден для снятия кайфа. Эффективный разговор о бережливом производстве может включать обсуждение общих эффектов наркотиков, чтобы пользователь мог понять, насколько рискованно продолжать злоупотреблять этим веществом.

Некоторые семьи начинают дискуссию с разговора о связи между преступностью и употреблением наркотиков. Статистика подтверждает это; например, по оценке NCADD (Национальный совет по алкоголизму и наркозависимости), почти 80% тех, кто совершает уголовные преступления, являются известными наркоманами или алкоголиками. Некоторые из них вынуждены вести преступную жизнь из-за высокой стоимости зависимости, или зависимость может побудить их продавать или носить с собой наркотики. Возможность избежать юридических проблем может быть единственной мотивацией, которая может понадобиться пользователю Lean, чтобы остановить злоупотребления.

Риск передозировки

Оба активных ингредиента постного мяса могут вызвать передозировку. Люди могут умереть и умирают от передозировки Lean. Трудно найти статистику, относящуюся к бережливому производству, поскольку он относительно нов для злоупотребления психоактивными веществами. DJ Винт умер от передозировки Lean в 2000 году. Лил Уэйн был госпитализирован после приступов.

CDC (Центры по контролю и профилактике заболеваний) сообщает, что в 2017 году от передозировки наркотиков умерло 70 237 человек. Лишь немногие из этих людей намеревались совершить передозировку; они просто хотели получить кайф, и для этого им требовалось все больше и больше наркотиков.Независимо от того, какой метод использует ваша семья, самый важный шаг — поговорить с пользователем об опасностях бережливого производства и попросить его обратиться за помощью. Проведя этот трудный разговор, можно спасти чью-то жизнь или направить его на путь улучшения здоровья.

При закрытии

Хотя бережливое производство может показаться относительно безобидным способом получить кайф, его последствия могут быть серьезными и продолжительными. Неважно, как его называют — пурпурный напиток, шипучий или любое другое название — в больших дозах он может быть смертельным и вызвать серьезные проблемы со здоровьем. От возможности смертельной передозировки до риска долгосрочной зависимости — есть много причин не использовать постное мясо.

Если вы или кто-то из ваших знакомых злоупотребляли Lean, им потребуется профессиональная помощь для восстановления. Большинство центров лечения наркозависимости оснащены оборудованием, чтобы помочь тем, кто хочет прекратить их использование.

Каталожные номера:

https://www.hotnewhiphop.com/codeine-crazy-the-top-10-lean-inspired-rap-songs-news.15406.html
https: // www.drugabuse.gov/drugs-abuse/opioids/opioid-overdose-crisis
https://www.usatoday.com/story/news/nation/2014/01/23/sizzurp-cough-syrup-drug/4793865/
https://www.ncadd.org/about-adission/alcohol-drugs-and-crime
https://www.cdc.gov/drugoverdose/data/statedeaths.html

.