Как образуется молоко
Как образуется молоко. Молоко образуется в молочной железе — вымени. Вымя коровы разделено продольной перегородкой на две половины: левую и правую. В свою очередь каждая половина делится на переднюю и заднюю доли (четверти). Доли вымени между собой не сообщаются, поэтому иногда состав и качество молока, полученного из разных долей вымени одного и того же животного, не совпадают. От каждой доли вымени отходит сосок.
Размеры и форма вымени, в том числе и сосков, зависят от породы, возраста, физиологического состояния коровы, периода лактации, т. е. периода образования и выделения молока.
Задние четверти вымени обычно развиты лучше, чем передние, и дают больше молока.
В вымени различают железистую ткань, состоящую из мельчайших пузырьков — альвеол. Альвеолы — главная часть вымени, в них образуется молоко. От каждой альвеолы отходит выводной проток. Соединяясь, они образуют молочные каналы, молочные ходы и впадают в молочную цистерну (рис.
).
Их в вымени четыре — по количеству сосков. Нижний отдел называется сосковой цистерной. Она имеет выход наружу через сосковый — выводной канал. Вокруг отверстия выводного канала расположен мощный кольцевой запирательный мускул — сфинктер соска. В напряженном состоянии он препятствует вытеканию молока.
Интересно, что альвеолы молочной железы коровы «специализированны»: одни вырабатывают жир, другие — молоко без жира. Смешивается жир с молоком уже в молочных каналах.
Ткани вымени богаты нервными волокнами и кровеносными сосудами.
Образование молока — сложный процесс. Упрощенно его можно представить так. Специальные клетки молочной железы поглощают из крови определенные вещества, изменяют их и синтезируют составные части молока.
Процесс молокообразования связан с жизнедеятельностью всего организма коровы. Например, в рубце из углеводов корма под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, образуется уксусная кислота. Она служит постоянным источником жира молока.
Следовательно, жирномолочность коров тесно связана с микробиологическими процессами, происходящими в рубце коровы.
Интересно отметить, что при удое 4000 кг молока в год в вымени коровы образуется и выделяется с молоком 500 кг сухих веществ, т. е. количество, почти равное массе самой коровы. Из этих 500 кг приходится 152 кг на жиры, 132 — на белки, 188 — на молочный сахар и 28 — на минеральные вещества. А теперь сами представьте, сколько может выделить с молоком сухих веществ корова, если ее удой превышает 10 000—15 000 кг молока в год.
Насколько интенсивен у коровы обмен веществ, можно судить по потреблению кислорода (в минуту через ее легкие проходит до 200 л воздуха), а также по интенсивности кровообращения (для образования 1 л молока через вымя протекает 500—600 л крови).
Молоко непрерывно образуется в вымени. При переполнении молочной железы образование молока, или, иначе, секреция, прекращается и может даже начаться рассасывание ранее выработанных веществ. Для поддержания высокой продуктивности коровы необходимо регулярное доение.
Коровы с дефектами вымени не пригодны к доению на высокопроизводительных доильных установках.
Как образуется молоко
Человек питается молоком уже в течение нескольких тысячелетий, но и до сих пор далеко не все известно о составе и свойствах этой удивительной жидкости, вырабатываемой в организме млекопитающих животных. Великий физиолог И. П. Павлов сказал о молоке: «Как изумительно выделяется из ряда других сортов пища, приготовленная самой природой».
Молоко — нормальный секрет (выделение) молочных желез, который появляется после родов у всех млекопитающих. Всем известно молоко коровы. Менее распространено на земном шаре молоко козы, овцы, верблюдицы, кобылы, а также яка, зебу, северного оленя.
В молоке имеется все, что необходимо для питания человека и детенышей млекопитающих животных. Молоко требует меньше всего соков для переваривания и легко усваивается.
В молоке коровы только 12-16 процентов сухого вещества.
Таблица 1. Химический состав молока разных видов животных (в процентах)
Молоко имеет сложный химический состав. В нем содержится более 100 различных веществ. Оно состоит из двух фаз (частей) — водной и жировой. В водной фазе растворены молочный сахар, минеральные вещества и витамины; при очень сильном увеличении (под электронным микроскопом) в ней можно обнаружить и мельчайшие белковые тела. В жировой фазе, кроме жировых шариков, находятся жироподобные вещества, пигменты, а также витамины, растворимые в жирах.
В состав молока также входят распространенные в живой природе химические возбудители жизненных процессов — ферменты и гормоны.
При высушивании молока улетучиваются газы (углекислый газ, кислород и др.), и молоко уже не обладает характерным запахом.
Качество молока, его питательность, разумеется, обусловливается содержанием в нем сухих веществ. Величина сухого остатка определяется наличием жира, которого в молоке коровы 2,8-б процентов, иногда даже больше, а также белков, молочного сахара и минеральных веществ.
Корова с удоем 20 литров выделяет с молоком по меньшей мере 660 граммов белков, 760 граммов жира, 940 граммов молочного сахара, а также 28 граммов кальция, 22 грамма фосфора и ПО граммов хлористого натрия (поваренной соли). Больше всего в молоке меняется количество жира, остальные составные части изменяются значительно меньше. Вот почему качество молока обычно определяют по сухому обезжиренному молочному остатку — сокращенно СОМО.
Белки молока — казеин, молочные альбумин и глобулин — относятся к наиболее полноценным белковым веществам и хорошо усваиваются организмом.
В отличие от казеина альбумин растворим в воде, при нагревании до 70-75 градусов выпадает в осадок. Меньше всего в молоке глобулина (всего 0,1 процента), но значение его велико, так как он обладает иммунными свойствами, то есть убивает бактерии или задерживает их развитие.
Рис. 1. Так выглядят жировые шарики молока под микроскопом (увеличение в 2000 раз) По Г. И. Бремеру. Фото А. Н. Орехова
В молоке содержатся и другие азотистые вещества — мочевина, аммиак.
Жир в молоке находится в виде жировых шариков диаметром 2-5 микрон, впрочем, они могут быть значительно больших и меньших размеров. В одном миллилитре молока насчитывают от 2 до 5 миллиардов жировых шариков разного диаметра.
Чем они крупнее, тем их меньше в определенном объеме.
Размер жировых шариков имеет большое значение в маслоделии. В молоке жирномолочных коров встречаются более крупные жировые шарики, они быстрее оседают, чем мелкие (рис. 1). Особое и сложное устройство оболочки жировых шариков препятствует их слиянию в свежем молоке и в то же время не мешает тому, что в сливках они объединяются в группы.
Цвет молока зависит от количества жировых шариков и особого химического вещества-соединения казеина с кальцием. При свертывании молока это соединение разлагается и казеин выпадает в осадок.
В молоке довольно много молочного сахара. Он способен быстро разлагаться под влиянием бактерии и других микроорганизмов. Молоко может скисать, сбраживаться. Этими процессами пользуются для изготовления молочнокислых продуктов-кефира, простокваши и др.
Молоко богато витаминами. Оно содержит жирорастворимые витамины A, E, D, К и все водорастворимые витамины группы В.
В отличие от водорастворимых количество жирорастворимых витаминов зависит от: ус ловий кормления и содержания животных. В килограмме молока коровы содержится от 130 до 350 гамм витамина А и небольшое количество каротина. Значительно меньше в нем противорахитического витамина D. В горных местностях в молоке коров его вдвое больше, так как сено и животные подвергаются здесь усиленному действию ультрафиолетовых лучей. Витамином Ь молоко значительно богаче летом, чем в конце зимы.
Для новорожденных телят большое значение имеет содержание витамина А в молоке. Плацента (послед) почти непроницаема для этого витамина, а также для каротина. Большие дачи стельной корове каротина (и витамина А) не снижают этот барьер. Теленок рождается с очень небольшим запасом витамина А в печени и поэтому нуждается в получении его с молоком.
Витамины группы В синтезируются в рубце коровы, а затем переходят в молоко
.
Свежее молоко может служить и противоцинготным средством — оно содержит витамин С.
Как уже было сказано, в молоке много ферментов. Одни из них попадают в него из клеток молочной железы, другие образуются в результате деятельности бактерий молока. В молоке всегда имеется некоторое количество микроорганизмов, которые попадают в него уже в момент дойки. Они выделяют ферменты, влияющие на химический состав и свойства молока.
Коровье молоко особенно богато кальцием, калием, фосфором. В нем обнаружены соли неорганических и органических кислот. Больше всего находится солей в соединении с казеином, фосфорной и лимонной кислотами. Весовое соотношение фосфора и кальция, несмотря на большие различия в их содержании, одинаково в молоке почти всех видов животных и равно 1 : 1,2, то есть на одну часть фосфора приходится 1,2 части кальция. Это соотношение весьма благоприятно для усвоения кальция при употреблении молока в пищу
.
Любопытно, что соотношение солей в молоке довольно близко к соотношению солей в организме детенышей данного вида животных.
Корова с каждыми 10 килограммами молока теряет 12-14 граммов кальция и 10-11 граммов фосфора, которые не всегда удается восполнить с кормом.
Лимонной кислоты в молоке 0,1-0,2 процента. Ее количество зависит не только от породы животного, но и от характера кормления и даже сезона года. Это важная составная часть молока, ибо стойкость при его обработке (кипячение, пастеризация и пр.) зависит от равновесия между лимонной кислотой и минеральными солями. Аромат таких молочных продуктов, как масло, сметана, кефир и др., зависит от химического вещества, образующегося из лимонной кислоты.
В молоке всегда находится небольшое количество микроэлементов: меди, цинка, йода, марганца, кобальта, железа и др. Железа в молоке коровы очень мало (всего 1 миллиграмм в одном килограмме), еще меньше его в молоке свиньи. Поросенок рождается с незначительным запасом железа в печени, которого хватает примерно только на 2 недели. Если своевременно не подкармливать поросят солями железа, у них наступает резкая анемия (малокровие).
Добавление в рацион дойных коров химических соединений кобальта, железа, меди не только улучшает кроветворение, но и повышает процент жира в молоке и содержание растворимых в воде витаминов. В литре молока содержится до 70 миллиграммов йода. Как показал профессор Р. Б. Давидов, количество йода изменяется в зависимости от периода лактации: меньше всего этого элемента в молоке перед запуском коровы и наибольшее количество наблюдается в молозиве в течение первых двух дней после отела, йод — обязательный элемент в питании людей и животных, так как он необходим для нормальной работы такого органа, как щитовидная железа .
Молоко, находящееся в вымени, отличается от выдоенного. Еще большая разница между свежевыдоенным молоком и уже хранившимся некоторое время. Вскоре после выдаивания, в течение нескольких часов, количество бактерий в молоке не увеличивается, а даже уменьшается. Это объясняется тем, что вместе с молоком животное выделяет иммунные вещества, которые убивают попавшие в него бактерии.
Эту замечательную способность свежевыдоенного молока иногда используют с лечебной целью. Если его ввести через сосок в полость вымени, то нередко удается значительно уменьшить воспалительный процесс в молочной железе, излечить некоторые формы мастита.
Большое значение имеют санитарные условия получения молока. Если эти условия строго соблюдаются, молоко значительно дольше сохраняет свойства свеже-выдоенного. Вообще чем быстрее и глубже охладить молоко, тем дольше оно не портится, не скисает.
Отметим теперь некоторые физические свойства молока.
Если принять плотность воды за единицу, то плотность молока будет в пределах 1,029-1,032. Плотность хранившегося молока несколько повышается, так как жир в нем переходит из жидкого состояния в несколько затвердевшее. При разбавлении водой плотность понижается.
Осмотическое давление молока колеблется в очень узких пределах: оно зависит от соотношения в растворе сахара и солей.
Показателем нормального химического состава молока является также его электропроводность, которая уменьшается при разбавлении водой и повышается при скисании. Вязкость молока зависит от белков. Поэтому особенно повышена вязкость молозива, в котором содержится много белков. Она увеличивается также и при скисании молока. Вязкость определяют, сравнивая скорость прохождения через узкие (капиллярные) трубочки молока и воды. Чем медленнее жидкость проходит через трубочку, тем больше ее вязкость.
Состав молока меняется
Химический состав и питательные свойства молока непостоянны: на них влияют порода животного и корм, условия содержания и уход за скотом, возраст, период лактации, время года и другие причины.
Удой, а также химический состав молока зависят в первую очередь от кормления животных. Однако существуют и другие причины, которые неизменно влияют на количество выдаиваемого молока и на его качество. Известно, например, что количество и качество молока у коровы в определенной мере меняются не только изо дня в день, но и в течение одного и того же дня.
Меняется прежде всего содержание жира. Так, вечерний удой богаче жиром, чем утренний. Более устойчиво содержание молочного сахара. Когда корова почему-либо заметно и внезапно сбавляет удой, то в таком молоке нередко снижается и содержание жира. По-видимому, корова в этих случаях плохо «отдает» молоко. Оставшееся в вымени молоко, как увидим дальше, всегда содержит много жира. Когда же удои возвращаются к прежнему уровню, жирность молока восстанавливается.
Отмечено, что при выдаивании молока первые струи его менее богаты жиром, чем последние.
Химический состав молока у разных пород крупного рогатого скота неодинаковый. Исследованиями научных работников Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева установлено, что в молоке коров черно-пестрой породы содержится до 12 процентов сухих веществ, из них 3,41 процента жира, 3,22 процента белка, а у джерсейской породы — до 16 процентов сухих веществ, из них 6,09 процента жира, 4,4 процента белка.
После отела в течение l,5-2 месяцев корова ежедневно вырабатывает больше молока, чем в последующее время. Удой постепенно снижается, вплоть до перевода на сухостой (рис. 2). Интересно, что жирность молока при этом изменяется так: в начале лактации она ниже, потом постепенно повышается. Размеры жировых шариков, наоборот, в начале лактации меньше, чем в конце. К концу лактации увеличивается и количество белка в молоке.
Рис. 2. Лактационная кривая коровы Мировой. Дала за лактацию 9164 килограмма молока (числа на рисунке означают месячные удои)
Корова, хорошо подготовленная к отелу (хорошо упитанная), дает не только больше молока, но и с большим содержанием жира.
На удои и состав молока влияет стельность. Примерно с 4-5-го месяца стельности корова начинает заметно сбавлять удои, вплоть до запуска. У разных коров удои снижаются по-разному. Это объясняется тем, что во время стельности в кровь поступают различные гормоны и другие химические вещества, которые в известной мере задерживают образование молока.
То же самое наблюдается, когда корова приходит в охоту
.
Количество и качество молока в большой степени зависят от возраста коровы. Самый высокий годовой удой, как правило, бывает за 6-7-ю лактацию. После отела двухлетней коровы удой иногда не достигает и трех четвертей этой величины. Годовая продуктивность коровы в возрасте 10 лет обычно уже заметно снижается по сравнению с продуктивностью после 6-7-го отела. У старых коров в некоторой степени падает и жирность молока.
Определенные изменения в молочной продуктивности отмечаются и в зависимости от времени года. Известно, что в жаркую погоду удои и жирность молока снижаются; наоборот, в холод (разумеется, до определенного предела) содержание жира в молоке повышается. Точно так же на удоях отражается и влажность воздуха. Большая влажность, препятствуя испарению воды с кожи, неблагоприятно влияет на температуру тела животного и косвенно — на образование молока, так как вызывает некоторое перегревание организма.
Молозиво
Молоко, полученное от коровы в первые 3-7 дней после отела, называется молозивом. Оно значительно отличается от обычного молока.
Молозиво имеет соломенно-желтый с коричневым оттенком цвет, солоноватый вкус, особый запах и в отличие от молока при нагревании свертывается в результате большого содержания в нем глобулина, который менее стоек, чем казеин. Как видно из таблицы 2, в молозиве намного больше сухих веществ, в частности белков — альбумина и глобулина, а также минеральных солей (особенно железа).
По белковому составу молозиво ближе к крови, чем молоко, так как в молозиве много таких белков, как глобулин и альбумин. Альбумин усваивается теленком лучше, чем казеин, вместе с глобулином он получает и достаточно иммунных тел.
Таблица 2. Химический состав молозива и молока коровы (в процентах)
В молозиве много витаминов, ферментов.
Содержание витаминов в нем зависит от того, насколько хорошо корова была подготовлена к отелу. В молозиве коров, плохо подготовленных к отелу, мало не только витаминов, но и глобулина, альбумина и некоторых других веществ. Скармливание стельным коровам ежедневно хотя бы по 10 килограммов хорошего силоса влечет за собой накопление в молозиве больших количеств важнейшего для животного витамина А.
Если корову начинают доить до отела, то молоко первых удоев после отела как будто по виду ничем не отличается от нормального молока, однако, подобно молозиву, оно при нагревании свертывается. Поэтому только спустя 2 недели после отела молоко коровы становится пригодным для сыроварения.
Для новорожденного теленка молозиво — незаменимая пища, постепенное изменение его состава позволяет сосуну приспособиться к внеутробному питанию. Послабляющие свойства молозива способствуют освобождению кишечника от первородного кала.
Благодаря особенностям молозивного жира молозиво продолжает благоприятно действовать на пищеварение и в последующие дни, а также помогает организму теленка вести борьбу с болезнетворными микробами, которые попадают в него в первые же часы жизни животного.
Вот почему выпаивание молодняку молозива имеет такое большое значение.
С пятого дня после отела в молозиве начинает уменьшаться количество белков и минеральных веществ, возрастает содержание молочного сахара, и постепенно молозиво превращается в молоко.
52641
Другие новости раздела:
- Праздник вкуса от бренда «Коровка из Кореновки»
- Легендами не рождаются, легендами становятся
- Настоящий рецепт счастья: «Золотой стандарт» показал, как создает натуральный и вкусный пломбир
- Velle составит конкуренцию крупнейшим производителям молочной продукции в России
- Популярные лидеры мнений отправились на поиски аутентичного удовольствия в глэмпинг-тур с Магнатом
Как производится молоко и процесс доения | Пастеризация и гомогенизация молока
Способ производства молока зависит от ряда различных технологий, каждая из которых предназначена для повышения эффективности процесса.
Коров доят с помощью вакуумных присосок, которые крепятся к коровьим соскам. Молоко направляется по трубам из нержавеющей стали в большие охлаждаемые чаны, а затем хранится при температуре 5°C или ниже. В течение 48 часов молоко доставляется в цистернах на молочный завод, где оно пастеризуется и гомогенизируется.
Пастеризация
Этот метод нагревает молоко до 72°C в течение не менее 15 секунд, а затем немедленно охлаждает для уничтожения любых вредных бактерий и микроорганизмов. Это также продлевает срок хранения.
Гомогенизация
Молоко подается под давлением через тонкие форсунки, которые равномерно диспергируют жировые шарики. Это останавливает отделение сливок и их подъем на поверхность, обеспечивая более однородную текстуру и вкус. Некоторые производители производят негомогенизированное молоко для людей, которые предпочитают, чтобы сливки отделялись и поднимались вверх по бутылке.
Современные сельскохозяйственные технологии, методы содержания крупного рогатого скота и фабричные методы позволяют добиться большей консистенции молока, а состав молока можно регулировать для круглогодичной консистенции.
Состав молока стандартизирован, поэтому такие элементы, как содержание жира, остаются неизменными независимо от сезона или породы коровы, от которой получено молоко.
Состав молока регулируется Кодексом пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Эти стандарты соответствуют международным стандартам — молоко, потребляемое почти во всех развитых странах, будет иметь очень похожие стандарты. Кодекс позволяет производителям добавлять или исключать компоненты молока для стандартизации состава молока, полученного на молочных фермах, по мере необходимости, чтобы производить стабильные по питательным свойствам и безопасные продукты. В соответствии с Кодексом стандарт для упакованного цельного молока требует, чтобы оно содержало не менее 3,2 % жира и 3,0 % белка
Центробежная сепарация
При этом удаляется часть или все сливки для получения обезжиренного, маложирного или обезжиренного молока. Сухие вещества обезжиренного молока могут быть добавлены обратно для улучшения теста и текстуры, а также для увеличения количества питательных веществ, таких как белок и кальций.
Ультрафильтрация
Молоко перемещается через мембрану под умеренным давлением, которое удерживает белок, жировые шарики и большое количество комплексов кальция.
Вода и лактоза (сахар в молоке) проходят через него, оставляя продукт, очень богатый белком и кальцием. Содержание жира можно регулировать в соответствии с предпочтениями потребителя.
Обратный осмос
Очень похож на ультрафильтрацию, но мембрана задерживает большую часть сухих веществ молока и пропускает только воду. Лактоза остается в продукте. На вкус не влияет.
Ультраосмос
Это комбинация ультрафильтрации и обратного осмоса, но она удерживает сухие вещества молока и пропускает воду и соль.
Распылительная сушка
Удаление воды из молока для производства сухих молочных продуктов. Пищевая ценность молока остается прежней.
Пермеат
Для стандартизации молока в течение всего года некоторые производители используют процесс, называемый ультрафильтрацией, при котором мембранный фильтр отделяет определенные элементы от молока (точно так же, как в описании выше).
Молоко проходит через очень тонкий фильтр, а лактоза (молочный сахар), витамины и минералы, которые фильтруются, называются «пермеатом».
Пермеат — это технический термин, который применяется ко всем процессам мембранной фильтрации, используемым в пищевой и других отраслях промышленности. Например, при производстве яблочного сока фрукты проходят аналогичный процесс фильтрации, где пермеат — это чистый сок, который мы в конечном итоге покупаем и потребляем.
При переработке молока слово «пермеат» не относится к чему-либо добавленному, что еще не было частью молока.
Этот фильтр помогает производителям молока производить молоко с постоянными свойствами, что помогает ему соответствовать Кодексу пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии.
Как молоко попадает от коровы в магазин — Молоко
Хотя некоторые молокозаводы используют свои собственные уникальные методы производства молока, большинство молокозаводов в Соединенных Штатах следуют восьмиступенчатому процессу, показанному ниже.
- Выращивание
- Сбор
- Хранение
- Транспортировка
- Лабораторные испытания
- Переработка
- Упаковка 900 76
- Продажи
В пятерку крупнейших штатов по производству молока в 2019 г. вошли Калифорния, Айдахо, Нью-Йорк, Техас и Висконсин. Эти штаты производили более 50% молока страны. В 2019 году в США было произведено 218 382 миллиона фунтов молока.
Этап 1: Выращивание
Источник: Кристин Джонстон, «Молочные коровы пасутся возле мельницы», geograph.org.uk, 2012 г., лицензия Creative Commons № Молочные коровы обычно проводят дни за едой, сном и пережевыванием жвачки. Коровы на некоторых молочных фермах бродят и едят свежую траву (выпас). На других фермах их кормят зерном, сеном или силосом (консервированный фураж) и они проводят весь день в тесных помещениях, известных как закрытые помещения для кормления животных (CAFO), в некоторых из которых содержатся тысячи животных.
Многие крупные молочные фермы используют гормоны роста и антибиотики в процессе выращивания, чтобы искусственно увеличить надои молока и уменьшить распространение инфекционных заболеваний среди своих коров.
Большинство молочных коров в США относятся к голштинской породе (черные и белые коровы на фотографии ниже), хотя также используются коровы джерсейской породы (коричневые коровы на фотографии выше) и другие помеси. В 2019 году в США насчитывалось 9 336 дойных коров. Каждая корова давала в среднем 23 391 фунт молока.
Источник: USDA ARS, «Ряд голштинских молочных коров, которые едят из корыта», freestockphotos.biz (по состоянию на 25 марта 2020 г.), лицензия Creative CommonsШаг 2: Сбор урожая
Источник: Торговая палата округа Юнион , «Мастерская по переработке молочных продуктов и мяса», visitunioncounty.org (по состоянию на 25 марта 2020 г.)Ручное доение
Корова готова к дойке, когда ее вымя наполнено.
Фермер имеет некоторую гибкость при составлении графика времени доения коров. Обычно коров доят рано утром и повторно во второй половине дня. Корову можно доить вручную. Однако доить таким образом целое стадо коров два раза в день потребовало бы много времени и энергии. До изобретения доильных аппаратов люди доили молочных коров вручную, осторожно сжимая соски коровы большим и указательным пальцами. Некоторые люди продолжают доить вручную.
Машинное доение
Коров обычно доят не менее двух раз в день. Время доения занимает около пяти минут на одну корову в зависимости от типа машины и количества молока, которое корова производит. На большинстве молочных заводов достаточно машин, чтобы доить более 20 коров одновременно. Доильные аппараты имитируют действия молодого теленка, создавая пульсирующий вакуум вокруг соска, в результате чего молоко выделяется из вымени.
Источник: learningfarmer, pixabay.com (по состоянию на 25 марта 2020 г.)Шаг 3: Хранение
Источник: Коити Ода, «Молочный завод», wikimedia.
org, 29 апреля 2013 г.Резервуары для хранения молока или силосы охлаждаются и бывают разных форм и размеров. Молоко обычно хранится на ферме при температуре 39 градусов по Фаренгейту или ниже не более 48 часов. Баки и силосы встряхивают, чтобы убедиться, что весь объем остается холодным и что молочный жир не отделяется от молока. После того, как молоко собрано, резервуары для хранения и трубы из нержавеющей стали тщательно очищаются, прежде чем фермер снова доит молоко.
Этап 4: Транспортировка
Источник: Alberta Milk, «Как молоко транспортируется с фермы на переработчик», albertamilk.com Молоко собирается с фермы каждые 24 или 48 часов. Используемые цистерны имеют специальные корпуса из нержавеющей стали, которые хорошо изолированы, чтобы молоко оставалось холодным во время транспортировки на перерабатывающий завод. Водители молочных цистерн являются аккредитованными оценщиками молока, имеющими право оценивать молоко перед сбором. Водители цистерн оценивают и, при необходимости, отбраковывают молоко по температуре, внешнему виду и запаху.
Репрезентативная проба берется из каждого пикапа фермы перед закачкой в автоцистерну. После сбора молоко транспортируется на заводы и хранится в холодильных силосах до переработки.
Этап 5: Лабораторные испытания
Источник: Shannon VaRaes, «Новые тесты для производителей молочной продукции, предлагаемые в Horizon Lab», manitobacooperator.ca, 26 мая 2015 г. молоковоз по прибытии на завод. Образцы из цистерны для наливного молока проверяются на наличие антибиотиков и температуру перед тем, как молоко поступает в зону обработки завода. Образцы фермерского молока проверяются на молочный жир, белок, общее количество молочных клеток и количество бактерий. Если молоко не соответствует стандартам качества, оно бракуется. Большинству фермеров платят за качество и состав их молока.Этап 6: Переработка
Источник: Eureka Alert, «Производство молочных концентратов», eurekaalert.org (по состоянию на 25 марта 2020 г.) пастеризация, гомогенизация, разделение и дальнейшая обработка.
Пастеризация:
Каждая частица молока нагревается до определенной температуры в течение определенного периода времени и снова охлаждается, не допуская повторного загрязнения.
Гомогенизация:
Сырое молоко пропускается через распылитель для образования мельчайших частиц, так что жир равномерно распределяется по всему молоку, не давая жиру всплывать наверх контейнера.
Разделение:
Молоко пропускается через центрифугу для отделения сливок от молока. После разделения сливки и оставшееся молоко повторно смешивают, чтобы обеспечить желаемую жирность для различных видов производимого молока.
Для цельного молока повторно вводят сливки до тех пор, пока жирность не достигнет 3,25%. Для обезжиренного молока содержание жира составляет 1%. Для обезжиренного молока (иногда называемого обезжиренным молоком) содержание жира составляет 0,05%.
Дальнейшая обработка:
Этот этап может включать микрофильтрацию, увеличение срока хранения за счет обработки сверхвысокой температурой (UHT), а также смешивание или культивирование молока для ароматизированных и йогуртовых продуктов.
Этап 7: Упаковка
Farm and Dairy, «Milk Processing», farmanddairy.com (по состоянию на 25 марта 2020 г.)Теперь молоко готово к упаковке для доставки в магазины. Молоко проходит по трубам к автоматическим упаковочным машинам, которые наполняют и запечатывают молоко в бумажные коробки или пластиковые кувшины. По мере того как контейнеры перемещаются по сборочной линии, на каждом из них печатается дата, показывающая, как долго молоко будет оставаться свежим.
Шаг 8: Продажа
Источник: Project Manhattan, «Для продажи в супермаркете», wikimedia.org, 15 ноября 2013 г.После упаковки молоко, наконец, готово для покупателей и хранится. в большом холодильном помещении, пока не будет доставлено в магазины для продажи.
Источники:
Исследовательская служба Конгресса (CRS), «Отходы животных и качество воды: ответ Агентства по охране окружающей среды на решение суда Альянса водоохранителей о регулировании CAFO», 20 сентября 2006 г.
