Как сделать кефир из молока козьего молока: Кефир из козьего молока — пошаговый рецепт с фото

Кефир из козьего молока — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кефира из козьего молока:

1 Кипятим козье молоко.

Козье молоко необходимо брать очень свежее для того, чтобы в процессе кипячения оно не свернулось. По собственному опыту вам поведаю, что такое можно найти только лишь на рынке. Действуем так: в чистую и сухую кастрюлю наливаем молоко, ставим ее на плиту. При этом огонь необходимо держать очень слабый. В таком виде доводим молоко до кипения и тут же выключаем. Прямо в кастрюле даем ему остынуть при комнатной температуре. На это уйдет по времени 30-45 минут.

---

2 Готовим кефир из козьего молока.

В остывшее молоко добавляем закваску. Ею у нас послужит уже готовый любой кефир. Добавляем его 2 столовые ложки и тщательно перемешиваем массу. Накрываем кастрюлю и оставляем в таком виде на двое суток при комнатной температуре. По истечении этого времени наш вкуснейший и целебный напиток готов.

---

3 Подаём кефир из козьего молока.

Готовый кефир переливаем в кувшин или иной удобный вам резервуар. Немного охлаждаем его в холодильнике, после чего разливаем порционно в стаканы и подаем на стол. Особенно полезно пить его на полдник или на ужин. Ваша пищеварительная система, непременно, скажет вам: «спасибо!» за такую кисломолочную заботу. К тому же из такого кефира получается наивкуснейшая и пышная выпечка. Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!

---

Советы к рецепту

– — Кефир превосходно сочетается с укропом. Его для этого необходимо тщательно промыть, осушить и мелко нашинковать, после чего смешиваем зелень с кефиром. Такой напиток становится ещё полезнее. К тому же его освежающий вкус будет неповторим.

– — В кефир можно добавлять различные джемы по вкусу. Такого рода кефирчик очень любят маленькие детки.

– — Некоторые любят соленый кефир, можете попробовать и такую вариацию. Немного добавьте мелкой соли по вкусу и хорошо перемешайте напиток.

– — Чтобы наш напиток приобрёл красивый цвет — можно добавить свекольный сок, а также сок моркови.

– — Хранить кефир необходимо в закрытой емкости при низких температурах. Прекрасно подойдет нижняя полка холодильника

Кефир из козьего молока — как сделать в домашних условиях

 

Кефир из козьего молока — не только вкусный напиток, но и полезный для пищеварения продукт, который легко приготовить любая хозяйка дома. Хочу поделиться своим простым рецептом кефира, а также научной информацией о пользе и приготовлении козьей кисломолочной продукции.

Простой рецепт козьего кефира

Вам потребуется:

1. козье молоко прокипяченное  — 1л;
2. кефир из магазина — 100 мл.

Я делаю так. Беру кефир в литровой бутылке. Выпиваю почти всю, оставляя 50-150 мл (на глаз). Доливаю козьим молоком до краев. Закрыв крышкой хорошо взбалтываю, чтобы молоко с закваской равномерно перемешались. Приоткрываю горлышко и ставлю в затененное теплое (20-25 градусов) место примерно на 10 часов. Обычно готовлю вечером, а к утру получаю свежий и вкусный кефир.

Главное не дать кефиру перестоять — тогда микроорганизмы слишком размножатся (либо начнут плодиться вредные) и вкус напитка будет испорчен. Можно периодически пробовать и как вкус окажется нормальный — убирать в холодильник.

Если оставить часть полученного кефира, то его можно использовать для повторного сквашивания. Но постепенно закваска портится и получается весьма невкусный продукт. Но, возможно, это у меня что-то не так — если знаете какие-то секреты или хитрости, то напишите в комментариях.

В зависимости от производителя может получиться разный вкус кефира — пробуйте.

Можно сквашивать в банках, кастрюлях — но мне такой объем не нужен. Через несколько дней приготовления кефира я выбрасываю бутылку и беру в магазине новую. Литра кефира нам вполне на день хватает.

Закваска из кефирного грибка

Кефирный грибок — это то, без чего невозможно приготовить настоящий кефир.

Кефирные грибки могут быть двух видов: набухшие и высушенные. Высушенные желтоватого цвета, размером примерно как пятикопеечная монета.

Кефирный грибок основа для приготовления настоящего кефира.

Кефирная закваска из сухих грибков

Для того, чтобы приготовить кефирную закваску, грибки необходимо «оживить». Для этого их вначале заливают прокипяченной, предварительно очищенной водой, температурой около 25-30*С. Выдерживают около суток. Температура должна быть постоянная. Для этого можно «укутать» махровым полотенцем и поставить около батареи, или на солнышко, в зависимости от времени года.

При «замачивании» они набухают и увеличиваются в объеме в 3-5 раз. Это необходимо учитывать при выборе посуды для замачивания. Они принимают практически белую окраску, поверхность их становится такой, как у гриба: складчатая и буроватая. Нормально набухшие грибки упругие, так и норовят выскользнуть из рук.

 

Дальше их промывают. Через дуршлаг, промывают очень тщательно теплой водичкой. Не в коем случае не горячей, можно «обжечь». Температура воду такая, как будто Вы купаете ребеночка.

Кефирный грибок и есть ребеночек. Проводили эксперимент: при промывке включали тяжелый рок — он через малые промежутки времени (около суток) покрывался плесенью.

Далее полученный продукт помещают в литровую банку, заливают кипяченным молоком (температура около 20*С) и помещают в холодильник. Примерно через сутки закваска готова.

Видео приготовления кефира с помощью сухой закваски

Кефирная закваска из набухших грибков

Если Вы, друзья, нашли у кого-то кефирный грибок, рекомендую с ним немножко «поработать». Сделать такие действия, которые описаны выше при промывке грибка. Берем дуршлаг, моем, моем, моем.

Там, где атмосфера накалена, где злость, ругань — кефирный грибок болеет и портится. В том месте, где любовь, мир, согласие — он великолепно растет и прекрасно размножается.

Промышленное изготовление кефира

Технология производства кефира включает следующие операции:

1. прием и очистка молока;
2. подогрев и нормализацию;
3. подогрев и деаэрацию — устранение «козьего» запаха и вкуса, так как они являются частой причиной отказа от продукта;
4. гомогенизацию;
5. стерилизацию при 135-137 градусах и давлении 0,5 МПа в течение 3-4 секунд, что позволяет уничтожить всех микробов;
6. охлаждение до температуры сквашивания;
7. внесение закваски на кефирных грибках;
8. сквашивание при температурном режиме 20-24 градуса в течение 8-12 часов;
9. охлаждение и перемешивание — необходимо для предотвращения дальнейшего роста кефирного грибка;
10. розлив;
11. созревание в упаковке — кефиру следует настояться некоторое время перед употреблением.

О пользе кефира

Козье молоко обладает противоаллергенным свойством. Молочный жир в козьем молоке лучше усваивается, чем в коровьем. В целом козье молоко является источником высококачественного белка, жира, витаминов и минеральных веществ. Если хотите, то можете подробнее почитать о пользе козьего молока. А сейчас поговорим о кефире.

Кефир, как большинство диетических кисломолочных продуктов, служит хорошим источником белков животного происхождения. Они легко перевариваются и усваиваются организмом ребенка, так как содержат все жизненно важные аминокислоты. Медицинские исследования показывают, положительные эффекты от регулярного употребления кисломолочной продукции:

• нормализация пищеварительной функции;
• предотвращение развития кишечной инфекции за счет подавления ее кисломолочными бактериями;
• устранение запоров;
• предотвращение риска развития атопического дерматита;
• подавление гнилостных процессов.

Витамины, микроэлементы и аминокислоты в кефире уменьшают психоэмоциональное напряжение, активируют систему иммунной защиты. Сейчас проводятся исследования противоракового применения кисломолочной продукции, особенно при раке прямой кишки.

О пользе кефира с различными активными добавками для детей читайте в этой статье:

Мы с Вами поговорили о кефирном грибке, рецептах приготовления домашнего козьего кефира, его полезных свойствах. А что Вы, друзья, думаете про кефир? Комментируйте, задавайте вопросы, обязательно отвечу. Поделитесь информацией в социальных сетях. Доброго здоровья на многие годы!

рецепт приготовления в домашних условиях и его польза

Козье молоко – полезный напиток, который употребляют для укрепления здоровья и иммунитета. Его состав содержит группу витаминов, минералов, полезных веществ. Из молока делают кисломолочные продукты: сыр, масло, творог и кефир. Последний из них получают путем брожения бактерий в молоке. Процесс производства кефира из козьего молока происходит в промышленных условиях. Любая хозяйка может приготовить кисломолочный продукт и в домашних условиях.

Можно ли сделать кефир из козьего молока?

Кефирный продукт можно купить в любом супермаркете или магазине. Но не всегда попадается товар хорошего качества и свежести. В производстве для ускорения процесса брожения в молоко добавляют закваску или кефирные грибки. Процесс ферментации делает продукт не только вкусным, но и полезным для человеческого организма.



Качественный козий продукт положительно сказывается на пищеварительных и обменных процессах организма. Витаминно-минеральный состав предотвращает развитие большинства кишечных инфекций. Полезные свойства и качество кисломолочного напитка зависят от способа его изготовления.

Для приготовления в домашних условиях используют козье молоко. В качестве закваски применяют обычный кефир из магазина или сметану низкого процента жирности. Натуральный продукт, приготовленный в домашних условиях, считается более полезным, так как в его составе отсутствуют консерванты и прочие добавки.

Необходимый инвентарь

Приготовление начинается с подготовки продуктов и необходимого инвентаря. Для этого понадобится кулинарный термометр. Если его не оказалось под рукой, подойдет обычный термометр для измерения температуры тела человека. Предварительно градусник нужно хорошо помыть. Контроль температуры важен, чтобы не погубить бактерии в закваске.

Для нагревания смеси потребуется посуда и кухонная плита. Удобно воспользоваться сотейником или кастрюлей. Для перемешивания ингредиентов подготавливают столовые приборы. Нарушение технологии приготовления козьего напитка в домашних условиях приведет к его порче. При перегреве смеси появится горький, солоноватый привкус. Также происходит нарушение свойств: при повышенной температуре увеличивается кислотность.

Рецепт приготовления кефира

Для получения в домашних условиях вкусного и полезного кисломолочного продукта можно воспользоваться простым рецептом. Для этого понадобится:

• свежее козье молоко – 1 литр;
• кефир из магазина (или сухая закваска) – 100 миллилитров.

Процесс приготовления: молоко наливают в посуду, ставят на огонь. Нагревают напиток до температуры 35-38 градусов, проверяя термометром. Далее добавляют закваску согласно инструкции на упаковке. Ингредиенты тщательно перемешивают. При добавлении кефира в молоко также смесь тщательно перемешивают.

Для равномерного распределения закваски через 15-20 минут снова перемешивают продукт. Затем тару накрывают и убирают в теплое место при температуре 30-35 градусов. Для сквашивания потребуется 10-12 часов. Чем выше температура, тем быстрее происходит процесс.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

По истечению времени смесь хорошо перемешивают, убирают в холодильник. После охлаждения напиток готов к употреблению.

Промышленное изготовление кефира

В 90-е годы в производстве получали напиток путем добавления в сырье грибков. В процессе развития технологий научились изготавливать кисломолочный продукт резервуарным способом, который внедрен в современную молочную промышленность.

Производственное изготовление кефира происходит поэтапно:

1. Тепловая обработка и гомогенизация. Молоко очищают с целью уничтожения вегетативной микрофлоры. На этом же этапе проводят деаэрацию – устранение специфического запаха и привкуса из продукта.
2. Процесс стерилизации. Для уничтожения болезнетворных микробов проводят процедуру при температуре 135-137 градусов, давлении 0,5 МПа в течение 3-4 секунд.
3. Охлаждение и созревание. Продукт охлаждают до температуры созревания. Вносят закваску на кефирных грибках. Созревание длится 8-12 часов. В это время происходит брожение дрожжей.
4. Перемешивание и розлив. Перед розливом напиток перемешивают в течение 2-10 минут. Упаковывают и маркируют продукт.
5. Созревание кефира. Перед употреблением напитку дают настояться в холодильнике.

Козий кефир, приготовленный в домашних условиях, является источником белка, жиров, витаминов, аминокислот. Диетический напиток можно употреблять не только взрослым, но и детям. После регулярного употребления кефира из козьего молока нормализуется работа органов пищеварения, подавляются процессы гниения, запоры.



Кефир козий — питательные и лечебные свойства; рецепт приготовления

Калорийность: 30 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кефир козий:
Белки: 3.4 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 3.5 г.

Описание

Кефир козий является напитком, который получается благодаря природному процессу брожения молока козы. Чтобы увеличить скорость скисания, дополнительно можно использовать определенную закваску – кефирные грибки.

Многим не нравиться специфический вкус домашнего козьего молока, в таком случае рекомендуется выбирать продукт промышленного производства, так как там поддерживается стерильность изготовления. Особой популярностью этот продукт пользуется на территории Индии, Франции, Испании и в др.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественный козий кефир, нужно сначала посмотреть на дату выпуска, так как односуточный вариант поможет справиться с запором, а трехдневный наоборот поможет избавиться от диареи. Еще в обязательном порядке нужно посмотреть на состав кефира, там должно быть только 2 ингредиента. Если вы видите, что используемая закваска была сухой, то такой продукт лучше не покупать. После покупки козьего кефира посмотрите на его консистенцию, там не должно быть комочков и расслоений. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Полезные свойства

Польза козьего кефира обусловлена наличием различных веществ, необходимых для жизнедеятельности. Учитывая использование ферментации, в нем сохраняются и даже усиливаются свойства используемого сырья. Поскольку в таком кефире содержится достаточно много природных белков, продукт легко переваривается и усваивается организмом.

При регулярном потреблении козий кефир дает возможность улучшить пищеварение и протекание обменных процессов. Учитывая богатый состав, этот продукт снижает риск развития большинства кишечных инфекций к минимуму. Есть в таком кефире пробиотики, которые противостоят распространению вредной микрофлоры в кишечнике.

В состав продукта входит калий и магний – минералы, которые особенно важны для нормальной работы сердца и сосудов. Есть в нем фосфор и кальций, совместное действие этих минералов активирует процесс регенерации и укрепления костной ткани. При регулярном потреблении улучшается состояние зубов, ногтей и волос. В большом количестве в таком кефире находятся витамины группы В, которые нужны для мышечной ткани и для деятельности нервной системы. Есть в нем и витамин А, который способствует повышению остроты зрения.

Доказано, что при регулярном потреблении нормализуется сон, улучшается аппетит, пропадает одышка и лихорадка. Врачи рекомендуют включать этот продукт в свой рацион питания при малокровии и сахарном диабете. Кроме этого, козий кефир снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Стоит также сказать о низкой калорийности, поэтому употреблять продукт можно без опаски в период похудения и при ожирении. К тому же, такой кефир помогает очистить кишечник от токсинов и продуктов распада.

Использование в кулинарии

Козий кефир является прекрасным самостоятельным напитком, который можно разнообразить различными наполнителями, к примеру, медом, зеленью, ягодами и т.п. Кроме этого, этот продукт можно использовать идентично кефиру из молока. Его можно класть в выпечку, соусы и в другие блюда.

Как сделать козий кефир в домашних условиях?

Такой продукт можно приготовить дома, главное использовать чистую посуду и качественное сырье. Свежее молоко необходимо довести до кипения и оставить остывать, где-то на 40 мин. Затем его нужно соединить с закваской, роль которой могут выполнять грибки или уже готовый кефир. Емкость накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.

Вред козьего кефира и противопоказания

Вред кефир козий может принести тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта. Учитывая спиртовое брожение, в состав этого напитка входит небольшое количество алкоголя, поэтому не стоит давать его в большом количестве детям. Стоит также учитывать, что козий кефир, приготовленный в домашних условиях, может принести вред организму.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Лечебные свойства кефира из козьего молока — 1 Марта 2018 — Ежемесячный календарь для владельцев коз

 Книга » Козье молоко для здоровья , долголетия и красоты»                                         Макарова И.В.

 

                 Секреты целебного действия кефира  .

        Как принимать и готовить кефир из козьего молока .              

( из главы книги » Жемчужины молочной кухни — кефир , творог , сыры , сыворотка «)

 

 

ОБЪЯВЛЕНИЕ : Купить чистопородных зааненских козлят от новозеландских зааненских коз  из плем. хозяйства врача и заводчика Макаровой И.В  можно позвонив  по тел. 8-960-728-47-68 . Московская область . Читайте подробнее о наших козах в разделе КОНТАКТЫ  Новозеландские зааненские козы — это золотой фонд страны — элита среди зааненских коз Для покупателей молодняка из нашего хозяйства — ветеринарная помощь в сложных ситуациях , консультация опытного врача .

 

 

   

Целебные свойства кефира известны давно. Первыми их оценили много столетий назад народы Северного Кавказа. Кефир был очень популярен среди осетин и кабардинцев. Горцы, мусульмане, за исключительную ценность назвали кефир даром Пророка. Секрет его приготовления хранился в строжайшей тайне, поэтому кефир долгое время был неизвестен за пределами Кавказа.

  Традиционно для приготовления кефира использовалось только козье молоко. Кефир из козьего молока и до сегодняшнего дня остается любимым национальным напитком, сохраняющим здоровье и способствующим долголетию кавказских народов.

  Среди осетин и кабардинцев, более чем где-либо ещё, было много людей перешагнувших столетний рубеж. Продолжительность жизни и необыкновенно крепкое здоровье пожилых горцев до сих пор удивляет весь мир.

  Секрет приготовления кефира стал известен лишь в середине XIX века, благодаря усилиям русских ученых. Тогда, в 70 – 80-х годах, в России начали открываться лечебницы, где кефир использовался наравне с другими средствами лечения при заболеваниях легких и желудочно-кишечного тракта. А спустя несколько десятилетий, он стал известен далеко за пределами России, и превратился в один из самых популярных напитков во всем мире.

  Сейчас в России и многих других странах: Германии, Японии, США, Канаде – ведутся исследовательские работы по изучению лечебных свойств кефира. Результаты этих исследований подтверждают, что употребление кефира продлевает жизнь человека, благотворно влияет на состояние всех систем и органов, улучшает обмен веществ и состав крови.

Перечень заболеваний, при которых успешно используется кефир, довольно обширный.

Целебные свойства кефира:

— он лечит болезни сердца и сосудов;

— болезни печени, желчного пузыря, растворяет камни в желчном пузыре;

— снижает артериальное давление;

— приостанавливает рост раковых клеток;

— восстанавливает работу кишечника при хронических запорах и улучшает функции слизистой оболочки кишечника;

— подавляет рост болезнетворной флоры, в том числе грибковой, поэтому его можно использовать для лечения кишечного кандидоза и дисбактериоза;

— лечит заболевания пищеварительной системы: язву желудка и 12перстной кишки, гастрит, колит – этим свойством обладает однодневный кефир;

— стимулирует иммунитет;

— очень полезен для диабетиков.

И хотя кефир, в первую очередь, все же продукт питания, а не лекарство, его успешно можно использовать в дополнение к основному курсу лечения как противовоспалительное, общеукрепляющее и профилактическое средство. Для получения стойкого хорошего результата, кефир нужно употреблять регулярно, не менее одного стакана в день .

  Кефир обладает сильнейшими иммуностимулирующими и противовоспалительными свойствами.

  Кисломолочные бактерии кефира подавляют рост гнилостной микрофлоры кишечника, грибов и вирусов, вызывающих воспалительные процессы в пищеварительном тракте, коже и слизистых. Благодаря мощному антибактериальному действию, кисломолочные бактерии способны уничтожать возбудителей таких опаснейших заболеваний, как чума, тиф и туберкулез

     Интересную историю о лечении кефиром рассказала мне врач, кандидат медицинских наук, Ольга Сергеевна Милова. В двадцатых годах прошлого века, она, тогда еще семилетняя девочка, оказалась в больнице со страшным диагнозом – тиф. К тому времени на фронтах первой мировой войны пропал безвести ее отец, заразилась и умерла от тифа мать, оставив сиротами трех дочерей, из которых Оля была самой младшей. В тяжелом состоянии девочка попала в больничную палату, переполненную тифозными больными. Не хватало ни лекарств, ни еды, она была обречена на верную гибель, если бы не помощь старшей 15-летней сестры. Та, по совету старого доктора, приносила в больницу бутылки с кефиром – единственную еду, которую удавалось достать в голодное послевоенное время. Три недели маленькая девочка питалась одним только кефиром. Эта еда спасла ей жизнь. Кисломолочные бактерии уничтожили тифозную палочку.

   Спустя месяц, она – семилетний ребенок, оказалась единственной, кто выздоровел и вышел живой из тифозной палаты, где лежали больные, питавшиеся гораздо разнообразнее – белым хлебом, куриным мясом, рисом и фруктами. Совет старого доктора подарил ей 60 лет жизни

   Готовят кефир, сквашивая молоко с помощью особой закваски – кефирных грибков. Они представляют собой белые творожистые комочки, размером от 1-2 до 10 миллиметров, содержащие множество разнообразных микроорганизмов. Основу микрофлоры кефирных грибков составляют молочнокислые бактерии, стрептококки и дрожжевые грибки. Вот эти-то дрожжи и бактерии, взаимодействуя с молоком, превращают его в высокоценный, лечебный кисломолочный напиток. Их работу можно сравнить с деятельностью современной уникальной микробиологической лабораторией.

    Благодаря биохимическим превращениям под влиянием молочнокислых бактерий происходит ряд специфических изменений. Молочный сахар, содержащийся в молоке, превращается в молочную кислоту, способствуя деятельности молочнокислых бактерий в кишечнике человека. Белки расщепляются на легко перевариваемые аминокислоты, которые затем поступают в кровь и улучшают работу всего организма. Увеличивается содержание витаминов группы В и углекислого газа, стимулирующего аппетит и выделение пищеварительных соков. И, что очень важно, молочнокислыми бактериями вырабатываются естественные антибиотики, способные угнетать рост возбудителей некоторых болезней, в том числе, тифа, холеры, туберкулеза и кандидоза.

     Молочнокислые бактерии создают слабокислую среду в кишечнике, что помогает организму бороться с болезнетворными микробами. Они подавляют рост не только дрожжеподобного гриба Candida albicans, но и бактерий Salmonella tiphimurium, вызывающих воспаление кишечника и рост кишечной палочки Escherihia – coli, которая, кроме воспаления, вызывает еще сильный понос. В кефире преобладает дрожжевой грибок Candida kefri, который обладает свойством антибиотика; а также расщепляет молочный сахар; улучшает переваривание белка и способствует образованию в кишечнике большого количества витамина В.

         Антибиотические свойства кефира настолько сильны, что в средние века на Тибете и в Индии были отмечены случаи излечения им чумы, туберкулеза и гангрены. Результаты новейших исследований обнаружили способность кефирных дрожжей обезвреживать имеющиеся в организме токсины и снижать уровень холестерина в крови.

Поэтому кефир так полезно включать в своё питание всем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и хроническими запорами. Исследования, которые проводил московский врач Н. Н. Крупенин, показали, что регулярное потребление кефирной закваски снижает кровяное давление у 29 из 35 больных, при начальной степени гипертонической болезни. По той же причине кефир необходим диабетикам, полным людям и курильщикам. Кефир влияет на уровень сахара в крови.

    Заметное снижение сахара в крови у больных сахарным диабетом было отмечено при клиническом исследовании у каждого третьего пациента уже на четвертый день питания кефиром. Бактерии и дрожжевые грибки, содержащиеся, в кефире обогащают его витаминами и улучшают их усвоение. Кефир, приготовленный так, как это было принято на Кавказе, из свежего козьего молока, превращается в уникальный коктейль из полезных питательных веществ. Особенно много в кефире витаминов группы В, Д и А. И, хотя суточная потребность в этих витаминах исчисляется в миллиграммах, их влияние на здоровье человека огромно. Именно благодаря этим витаминам, наша кожа выглядит молодой, эластичной и упругой, нервная система становится крепкой, зрение острым, эндокринная и иммунная системы здоровыми. Витамины регулируют большинство жизненно важных функций организма.

    Последние исследования показали, что, благодаря высокому содержанию витаминов А и В, а также активному действию дрожжевых грибков и молочнокислых бактерий, кефир обладает способностью тормозить развитие опухолей. Они подавляют рост раковых клеток, активизируют работу иммунной системы, замедляют образование в кишечнике фекальных токсинов, которые являются главной причиной развития многих видов опухолей. В эксперименте, проведенном японскими исследователями, были получены результаты, подтверждающие, что эффективность противораковой терапии повышается на 60 %, если в ежедневный рацион питания включается кефир.

      Как принимать и готовить кефир правильно.

    Прежде, чем вы начнёте готовить кефир, хочу напомнить, что наибольшими целебными свойствами обладает кефир, приготовленный только на основе сырого, свежесдоенного молока. Именно такой кефир, из свежего козьего молока, лечит и исцеляет, укрепляет иммунитет, восстанавливает кишечную флору, чистит сосуды, нормализует обмен веществ. Именно такой кефир очень нужен и детям, и пожилым, и больным, и здоровым людям. Его «живые» белки, полноценные жиры, легкоусвояемые углеводы, богатейший комплекс витаминов и микроэлементов составляют тот уникальный напиток, который получил название — «дар Пророка».

   Готовится кефир очень просто. Вот как это надо делать.

    Две чайные ложки грибка добавьте к 0,5 литрам молока комнатной температуры. Внимание! Грибок легко травмируется, поэтому брать его нужно бережно. Затем молоко с закваской оставляют скисать на сутки, в течение которых молоко два раза осторожно перемешивается. На следующий день , в тоже время, сквашенное молоко процедите сквозь волосяное сито в другую банку – и кефир готов. После процеживания грибки в сите промойте теплой водой, положите в чистую баночку и залейте новой порцией теплого молока. Обращаю ваше внимание, что молоко не должно быть ни холодным, ни горячим, так как грибки чувствительны к разнице температур и могут погибнуть. Лучшее молоко для кефира – комнатной температуры и или парное (37ºС). Баночка, в которой вы будете готовить следующую порцию кефира, всегда должна быть чистой.

    Если вам нужно уехать на несколько дней, и вы не можете ухаживать за грибками, просто залейте их большим количеством молока. А вот ставить кефирный грибок на хранение в холодильник нельзя – он погибнет. Если вы хотите, чтобы грибки дольше оставались здоровыми, а кефир вкусным, не допускайте частого перекисания кефира.

   Если грибка стало слишком много, так как он постоянно растет, поделитесь им с друзьями и близкими. Не выбрасывайте просто так этот ценный живой продукт. Если у вас нет кефирного грибка, то приготовить кефир в домашних условиях можно, используя в качестве закваски готовый магазинный кефир. Такой кефир тоже полезен. Но наибольшими целебными свойствами обладает сама кефирная закваска, слитая непосредственно с кефирного грибка. Кефир можно и нужно пить всю жизнь, следуя примеру кавказских долгожителей.

    автор книги  » Козье молоко для здоровья , долголетия и красоты «

   врач Макарова Ирина Вячеславовна

 

 

 

   Главы из книги » Козье молоко для здоровья , долголетия и красоты «

             на страницах сайта 

      ( печатаются в сокращении )

 

 

                    Козье молоко для ребёнка

Козье молоко для здоровья Вашего ребёнка . Здоровье начинается с питания

Козье молоко детям для ума и роста. Современные исследования .-

Козье молоко в питании детей занимающихся спортом

Козье молоко для детей страдающих хроническим гастритом и колитом —

Козье молоко в питании детей страдающих аллергией

Как укрепить иммунитет ребёнка . Козье молоко для часто болеющих детей

Козье молоко в питании ребёнка до года

                   Кисломолочные продукты

Лечебные свойства кефира из козьего молока . Как приготовить кефир из козьего молока

Лечебные свойства сыра из козьего молока . Как приготовить сыр из козьего молока

Лечебные свойства творога из козьего молока . Как приготовить творог

                  Заболевания органов пищеварения

Лечение гастрита козьим молоком

Лечение заболеваниях печени и желчевыводящих путей козьим молоком

                 Состав и свойства козьего молока

Почему полезно козье молоко . Состав и лечебные свойства молочного жира

Как правильно принимать козье молоко

 

 

 

   Читайте продолжение в моей  книге » Козье молоко для здоровья , долголетия и красоты «

 

 

 

 

 

 

  Читать подробнее :

   — всё статьи о лечении коз         —  на странице  » СОДЕРЖАНИЕ САЙТА «

 — о книге  » Козье молоко для здоровья , долголетия и красоты » 

                                                         на странице »  МОЯ КНИГА О КОЗЬЕМ МОЛОКЕ «

 

 

Кефир – дар пророка.

Козье молоко для здоровья, долголетия и красоты. Советы опытного доктора для взрослых и малышей

Кефир – дар пророка

В начале XIX века эпидемия холеры обрушилась на все пять континентов земного шара. Смертельная болезнь охватила Западную Европу, Америку, Австралию, Ближний Восток. Распространилась на Филиппины, Китай, Японию, часть России, от Баку до Астрахани. Холера уносила сотни человеческих жизней, но никто не знал лекарства от смертельной болезни. Даже сама причина ее появления оставалась загадкой для врачей. Казалось, от холеры нет спасения! Оставалось надеяться только на чудо.

И чудо произошло! В 1882 году отважный немецкий врач и ученый Роберт Кох отправился с экспедицией в Египет и сделал сенсационное открытие. Он обнаружил возбудителя холеры – маленький микроб в виде запятой – холерный вибрион.

Теперь перед учеными встала новая задача – найти средство для уничтожения опасного микроба. Изучая возможность борьбы с возбудителем холеры, они высказали предположение, что одни микробы можно использовать для борьбы с другими. Впервые эту блестящую, передовую для своего времени идею выдвинул русский ученый Илья Ильич Мечников. В дальнейшем идея борьбы «микробы против микробов» положила начало эре антибиотиков, спасших здоровье и жизнь миллионам людей. Ведь первые поколения антибиотиков – пенициллин, стрептомицин и многие другие – получали как раз из продуктов жизнедеятельности различных микроорганизмов.

Мечников предложил бороться с возбудителем холеры с помощью таких микроорганизмов, как молочнокислые бактерии. Ученый был уверен, что кисломолочные бактерии обладают мощнейшими антибактериальными свойствами. Он считал, что употребление кисломолочных напитков защищает от инфекционных заболеваний, нейтрализует действие микробных ядов, восстанавливает кишечную микрофлору, непосредственно влияет на здоровье и продлевает жизнь.

Чтобы доказать способность кисломолочных бактерий уничтожать возбудителей болезней в кишечнике, Мечников решил поставить опыт на самом себе и выбрал для эффектности эксперимента самую опасную, смертоносную бактерию – только что открытый возбудитель холеры. Да, да! Невероятно, но факт. Холеру, которая с немыслимой быстротой опустошала города и села, холеру, лекарство от которой еще не было найдено, холеру – болезнь, одно название которой приводило в ужас миллионы людей по всему миру, – великий ученый решил победить с помощью обыкновенных кисломолочных бактерий, которые хозяйки используют для сквашивания молока на своих кухнях. Решил, рискуя здоровьем и собственной жизнью.

Во Франции, где в ту пору свирепствовала эпидемия холеры, на заседании научного общества, в зале, набитом до отказа зрителями, на глазах профессоров и студентов И. И. Мечников вскрыл пробирку, содержавшую чистую культуру холерных вибрионов, выделенных от больного, и выпил. Зал ахнул! Зрители повскакивали с мест и бросились к ученому. А Мечников спокойно взял со стола стакан кислого молока, заквашенного кисломолочными бактериями, и запил смертоносный напиток. Под шквал аплодисментов он покинул кафедру.

Эксперимент закончился полным триумфом. Ученый не только остался жив, но даже не заболел! Его имя не сходило со страниц газет. Он стал национальным героем. Поразительный по смелости научный эксперимент доказал, что кисломолочные бактерии прекрасно борются с инфекцией, уничтожают болезнетворные бактерии и по силе и эффективности не имеют себе равных. Ученый прожил долгую и яркую жизнь, сделал еще много открытий, в том числе открыл фагоцитарную природу иммунитета. Но одним из самых важных остается открытие уникальных свойств кисломолочных бактерий. Кисломолочные продукты необходимы потому, что несут здоровье и оберегают от болезней.

Одним из полезнейших и популярных кисломолочных продуктов на основе кисломолочных бактерий является кефир. С момента открытия и до наших дней появляются все новые и новые факты его поразительных целебных свойств.

Кефир обладает сильнейшими противовоспалительными, антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами. Кисломолочные бактерии кефира подавляют рост гнилостной микрофлоры кишечника, грибов и вирусов, вызывающих воспалительные процессы в пищеварительном тракте, на коже и слизистых. Благодаря мощному антибактериальному действию кисломолочные бактерии способны уничтожать возбудителей таких опаснейших заболеваний, как чума, тиф и туберкулез.

Интересную историю о лечении кефиром рассказала мне врач, кандидат медицинских наук Ольга Сергеевна Милова. В 20-х годах прошлого века она, тогда еще семилетняя девочка, оказалась в больнице со страшным диагнозом – тиф. К тому времени на фронтах Первой мировой войны пропал без вести ее отец, заразилась и умерла от тифа мать, оставив сиротами трех дочерей, из которых Оля была самой младшей. В тяжелом состоянии девочка попала в больничную палату, переполненную тифозными больными. Не хватало ни лекарств, ни еды, она была обречена на верную гибель, если бы не помощь старшей 15-летней сестры. Та, по совету старого доктора, приносила в больницу бутылки с кефиром – единственную еду, которую удавалось достать в голодное послевоенное время. Три недели маленькая девочка питалась одним только кефиром. Эта еда спасла ей жизнь. Кисломолочные бактерии уничтожили тифозную палочку. Спустя месяц она – семилетний ребенок – оказалась единственной, кто выздоровел и вышел живой из тифозной палаты, где лежали больные, питавшиеся гораздо разнообразнее – белым хлебом, куриным мясом, рисом и фруктами. Совет старого доктора подарил ей 60 лет жизни.

Зная эту необыкновенную историю, я и не предполагала, что когда-нибудь лечебные свойства кефира помогут и в моей собственной врачебной практике.

Произошло это так.

Однажды мне пришлось столкнуться с необычным случаем болезни.

У молодой 30-летней женщины неожиданно повысилась и упорно держалась в течение нескольких месяцев субфебрильная температура (37,0 – 37,3). Для того чтобы установить причину температуры, женщину тщательно обследовали.

Постепенно были исключены все основные заболевания, которые обычно сопровождаются повышением температуры. Но болезнь так и не диагностировали.

Врачи сошлись во мнении, что, раз причина температуры не обнаружена, а другие симптомы заболевания отсутствуют, повода для беспокойства нет и пациентка не нуждается в дальнейшем обследовании, а следовательно, и в каком бы то ни было лечении.

Меня заинтересовал этот случай. Мне показалось довольно странным, что у молодой, здоровой женщины может неожиданно повыситься температура и упорно держаться в течение долгого времени. Сам по себе подъем температуры – это уже тревожный сигнал, просьба организма о помощи, свидетельство его борьбы со скрытой болезнью.

Я решила разобраться, назначив дополнительные обследования. Просмотрев результаты анализов, я обратила внимание на данные бактериологических исследований. В гортани, желчи и кишечнике были обнаружены золотистый стафилококк и грибок рода кандида, что указывало на наличие у пациентки выраженного дисбактериоза. Дисбактериоз – коварное заболевание, способное долгое время протекать почти бессимптомно, за счет компенсаторных возможностей организма. Именно дисбактериоз мог вызвать упорный подъем температуры.

Мы начали лечение. С учетом чувствительности патогенной флоры был проведен сначала курс антибиотико-терапии, а затем лечение, направленное на восстановление нормальной кишечной флоры и иммунитета, которое включало иммунокорригирующие препараты, биологически активные культуры живых бактерий – бифилиз, лактобактерин, биоспорин и витамины группы В и С. На протяжении всего курса лечения пациентка соблюдала специальную диету, способствующую росту полезной микрофлоры, и принимала фитосборы.

Повторное обследование после окончания лечения показало, что рост золотистого стафилокока подавлен, но в кишечнике еще оставалась грибковая флора. С переменным успехом мы перепробовали все известные противокандидозные препараты – от старых и давно известных до новейших, современных и очень дорогих. Температура то падала, то опять повышалась, продолжая держаться на высоких цифрах. Обычно кишечный кандидоз хорошо поддается лечению, и его довольно быстро удается устранить самыми обычными методами лечения. Но случай, с которым я столкнулась, оказался уникальным. Не помогало абсолютно ничего!

Мы перепроверили всю флору, провели анализы на гельминтоз, все известные инфекции, вирусы и онкологию. Проверили аллергологический и иммунологический статус – не было ничего, что могло бы, сопутствуя кандидозу, поддерживать его упорное течение и стать причиной субфебрильной температуры.

Болезнь не хотела отступать, но и мы тоже! Оставалось одно – искать новый, еще неизвестный или, может быть, известный, но забытый способ борьбы с кишечной инфекцией.

Как-то раз, перебирая свои старые записи, я вспомнила случай необычного исцеления от тифа – кефиром, о котором рассказывалось выше.

Это был шанс! «Почему бы не попробовать, – подумала я, – лечить грибковый дисбактериоз кефиром, воспользовавшись его антибиотическими свойствами».

Не случайно же старые акушеры-гинекологи использовали кефир при молочнице – влагалищном кандидозе.

Мне предстояло самой проверить уникальные свойства кефира на примере кандидоза кишечника.

Скажу сразу – я не была уверена в успехе. Мы перепробовали уже столько средств, что казалось невероятным, чтобы самый обычный кефир был способен помочь в такой сложной ситуации.

И тем не менее начали лечение. Для этого использовалась кефирная закваска, приготовленная в домашних условиях.

Пациентка принимала кефирную закваску 2 раза в день, по одному стакану. Утром натощак за час до еды и в 6 часов вечера, вместо ужина. Из ее питания были исключены крупы, сахар, хлеб, мучные и кондитерские изделия. Именно эти продукты являются идеальной питательной средой для роста грибковой флоры и поддерживают ее жизнедеятельность.

Непременным условием было приготовление кефира из свежего козьего молока.

Не прошло и двух дней, как температура неожиданно упала до нормальной. Мы боялись радоваться своему успеху. Но дни шли за днями, недели за неделями, а температура по-прежнему оставалась нормальной. Температура, которая к этому времени держалась уже больше года, не повышалась ни на один градус выше 36,6!

Между тем с моей пациенткой начали происходить замечательные изменения. Исчезли гнойничковые высыпания на коже лица, волосы стали мягкими и шелковистыми, нормализовалась и работа кишечника, прошли головные боли.

Через месяц стало окончательно ясно, что болезнь полностью побеждена! Это была долгожданная победа.

Козье молоко и кефирный грибок – вот и все, что понадобилось, чтобы вернуться к радости здоровой жизни.

Целебные свойства кефира известны давно. Первыми их оценили много столетий назад народы Северного Кавказа. Кефир был очень популярен среди осетин и кабардинцев. Горцы-мусульмане за исключительную ценность назвали кефир даром Пророка. Секрет его приготовления хранился в строжайшей тайне, поэтому кефир долгое время был неизвестен за пределами Кавказа.

Традиционно для приготовления кефира использовалось только козье молоко. Кефир из козьего молока и до сегодняшнего дня остается любимым национальным напитком, сохраняющим здоровье и способствующим долголетию кавказских народов.

Среди осетин и кабардинцев, более чем где-либо еще, было много людей перешагнувших столетний рубеж. Продолжительность жизни и необыкновенно крепкое здоровье пожилых горцев до сих пор удивляет весь мир.

Секрет приготовления кефира стал известен лишь в середине XIX века благодаря усилиям русских ученых. Тогда, в 70-80-х годах, в России начали открываться лечебницы, где кефир использовался наравне с другими средствами лечения при заболеваниях легких и желудочно-кишечного тракта. А спустя несколько десятилетий он стал известен далеко за пределами России и превратился в один из самых популярных напитков во всем мире.

Сейчас в России и многих других странах: Германии, Японии, США, Канаде – ведутся исследовательские работы по изучению лечебных свойств кефира. Результаты этих исследований подтверждают, что употребление кефира продлевает жизнь человека, благотворно влияет на состояние всех систем и органов, улучшает обмен веществ и состав крови.

Перечень заболеваний, при которых успешно используется кефир, довольно обширный.

Целебные свойства кефира:

– лечит болезни сердца, сосудов, печени, желчного пузыря;

– снижает артериальное давление;

– приостанавливает рост раковых клеток;

– восстанавливает работу кишечника при хронических запорах и улучшает функции слизистой оболочки кишечника;

– подавляет рост болезнетворной флоры, в том числе грибковой, поэтому его можно использовать для лечения кишечного кандидоза и дисбактериоза;

– очень полезен для диабетиков.

И хотя кефир в первую очередь все же продукт питания, а не лекарство, его успешно можно использовать в дополнение к основному курсу лечения как противовоспалительное, общеукрепляющее и профилактическое средство. Для получения хорошего стойкого результата кефир нужно употреблять регулярно, не менее одного стакана в день.

Секреты целебного действия кефира

Готовят кефир, сквашивая молоко с помощью особой закваски – кефирных грибков. Они представляют собой белые творожистые комочки размером от 1—2 до 10 миллиметров, содержащие множество разнообразных микроорганизмов. Основу микрофлоры кефирных грибков составляют молочнокислые бактерии, стрептококки и дрожжевые грибки. Вот эти-то дрожжи и бактерии, взаимодействуя с молоком, превращают его в высокоценный, лечебный кисломолочный напиток. Их работу можно сравнить с деятельностью современной уникальной микробиологической лаборатории. Благодаря биохимическим превращениям под влиянием молочнокислых бактерий происходит ряд специфических изменений. Молочный сахар, содержащийся в молоке, превращается в молочную кислоту, способствуя деятельности молочнокислых бактерий в кишечнике человека. Белки расщепляются на легкоперевариваемые аминокислоты, которые затем поступают в кровь и улучшают работу всего организма. Увеличивается содержание витаминов группы В и углекислого газа, стимулирующего аппетит и выделение пищеварительных соков. И что очень важно, молочнокислыми бактериями вырабатываются естественные антибиотики, способные угнетать рост возбудителей некоторых болезней, в том числе тифа, холеры, туберкулеза и кандидоза.

Молочнокислые бактерии создают слабокислую среду в кишечнике, что помогает организму бороться с болезнетворными микробами. Они подавляют рост не только дрожжеподобного гриба Candida albicans, но и бактерий Salmonella tiphimurium, вызывающих воспаление кишечника и рост кишечной палочки Escherihia-coli, которая, кроме воспаления, вызывает еще сильный понос.

В кефире преобладает дрожжевой грибок Candida kefri, который имеет свойства антибиотика, а также расщепляет молочный сахар, улучшает переваривание белка и способствует образованию в кишечнике большого количества витамина В.

Антибиотические свойства кефира настолько сильны, что в Средние века на Тибете и в Индии были отмечены случаи излечения им чумы, туберкулеза и гангрены.

Результаты новейших исследований обнаружили способность кефирных дрожжей обезвреживать имеющиеся в организме токсины и снижать уровень холестерина в крови. Поэтому кефир так полезно включать в свое питание всем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и хроническими запорами.

Исследования, которые проводил московский врач Н.Н. Крупенин, показали, что регулярное потребление кефирной закваски снижает кровяное давление у 29 из 35 больных при начальной степени гипертонической болезни. По той же причине кефир необходим диабетикам, полным людям и курильщикам. Кефир влияет на уровень сахара в крови.

Заметное снижение сахара в крови у больных сахарным диабетом было отмечено при клиническом исследовании у каждого третьего пациента уже на четвертый день питания кефиром.

Бактерии и дрожжевые грибки, содержащиеся в кефире, обогащают его витаминами и улучшают их усвоение. Кефир, приготовленный так, как это было принято на Кавказе, из свежего козьего молока, превращается в уникальный коктейль из полезных питательных веществ.

Особенно много в кефире витаминов группы В, D и А. И хотя суточная потребность в этих витаминах исчисляется в миллиграммах, их влияние на здоровье человека огромно.

Именно благодаря этим витаминам наша кожа выглядит молодой, эластичной и упругой, нервная система становится крепкой, зрение острым, эндокринная и иммунная системы здоровыми. Витамины регулируют большинство жизненно важных функций организма.

Последние исследования показали, что благодаря высокому содержанию витаминов А и В, а также активному действию дрожжевых грибков и молочнокислых бактерий кефир обладает способностью тормозить развитие опухолей.

Активизируют работу иммунной системы, замедляют образование в кишечнике фекальных токсинов, которые являются главной причиной развития многих видов опухолей.

В эксперименте, проведенном японскими исследователями, были получены результаты, подтверждающие, что эффективность противораковой терапии повышается, если в ежедневный рацион питания включается кефир.

Как готовить и принимать кефир правильно

Прежде чем вы начнете готовить кефир, хочу напомнить, что наибольшими целебными свойствами обладает кефир, приготовленный только на основе сырого, свежесдоенного молока.

Именно такой кефир, из свежего козьего молока, лечит и исцеляет, укрепляет иммунитет, восстанавливает кишечную флору, нормализует обмен веществ. Именно такой кефир очень нужен и детям, и пожилым, и больным, и здоровым людям. Его живые белки, полноценные жиры, легкоусвояемые углеводы, богатейший комплекс витаминов и микроэлементов составляют тот уникальный напиток, который получил название «дар Пророка».

Готовится кефир очень просто.

Вот как это надо делать.

Чайную ложку грибка добавьте к 0,5 литра молока комнатной температуры. Внимание! Грибок легко травмируется, поэтому брать его нужно бережно. Затем молоко с закваской оставляют на сутки скисать. На следующий день, в то же время, сквашенное молоко процедите сквозь сито в другую банку – и кефир готов.

После процеживания грибки в сите промойте теплой водой, положите в чистую баночку и залейте новой порцией теплого молока.

Обращаю ваше внимание, что молоко не должно быть ни холодным, ни горячим, так как грибки чувствительны к разнице температур и могут погибнуть. Лучшее молоко для кефира – комнатной температуры и/или парное (37 °С).

Баночка, в которой вы будете готовить следующую порцию кефира, всегда должна быть чистой.

Если вам нужно уехать на несколько дней и вы не можете ухаживать за грибками, просто залейте их большим количеством молока.

А вот ставить кефирный грибок на хранение в холодильник нельзя – он погибнет.

Если вы хотите, чтобы грибки дольше оставались здоровыми, а кефир вкусным, не допускайте частого перекисания кефира. Если грибка стало слишком много, так как он постоянно растет, поделитесь им с друзьями и близкими. Не выбрасывайте просто так этот ценный живой продукт.

Если у вас нет кефирного грибка, то приготовить кефир в домашних условиях можно, используя в качестве закваски готовый магазинный кефир. Такой кефир тоже полезен. Но наибольшими целебными свойствами обладает сама кефирная закваска, слитая непосредственно с кефирного грибка.

Кефир можно и нужно пить всю жизнь, следуя примеру кавказских долгожителей.

Сыры – любимая еда римских патрициев

В 1868 году офицер русского флота Николай Васильевич Верещагин, брат известного художника, вышел в отставку. Он предпочел бурной жизни моряка, полной романтики и приключений, мирную и на первый взгляд прозаичную профессию: сыроделие и молочное скотоводство. Наука изготовления сыров увлекла его не менее, чем дальние странствия и новые континенты. И для начала, сняв военный мундир, он отправился изучать искусство сыроделия в Швейцарию.

Вернувшись из-за границы, Николай Васильевич открыл в Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства и сыроделия, положив тем самым начало развитию новой для России отрасли – сыроделия. Верещагин не только сам изготавливал лучшие сорта сыров, но и занимался обучением крестьян его производству в частных хозяйствах.

Неожиданную поддержку Николай Васильевич получил от выдающегося русского ученого – химика Дмитрия Ивановича Менделеева. Тот лично ездил на молочные заводы Верещагина, помогая организовывать сыродельни. Это увлекательное дело настолько захватило ученого, что когда между поездками из Петербурга в Тверскую губернию он сделал свое самое замечательное открытие, прославившее его на весь мир, – периодический закон химических элементов, – то, как невероятно это звучит, не придал ему особого значения! Он просто забыл о нем!

Сыры – вот что занимало его больше всего! Превосходные сыры, с тонким вкусом и изысканным ароматом! А каким захватывающим был процесс их изготовления. Он ни в чем не уступал по сложности опытам в химической лаборатории. Сколько разнообразных биохимических реакций должно было произойти, прежде чем из нежного белого молока получались упругие золотистые головки сыра с тонкой плотной корочкой, пористой мякотью и пикантным солоновато-кислым вкусом. Это ли не загадка природы, захватывающий научный эксперимент! Лишь несколько месяцев спустя, когда в Тверской губернии заработали первые сыродельни, Менделеев вернулся к своему открытию. Возможно, изготовление сыров не было самым выдающимся делом в жизни великого ученого, но то, что оно принесло не меньше пользы, чем его научные труды, – несомненно.

Почти в то же самое время, когда Верещагин, Менделеев и другие русские предприниматели занимались организацией новой для России отрасли хозяйства, в Канаде был установлен памятник сыру. Благодаря необыкновенной популярности во всем мире и своему изумительному вкусу он стал единственным продуктом, удостоенным такой награды.

Но ценят сыры не только за их неповторимый вкус. Это уникальный, очень полезный продукт. Буквально все компоненты, входящие в состав сыра, – от витаминов до жиров – высокоценные биологические вещества, необходимые для здоровья. Сыры, как и все кисломолочные продукты, и в первую очередь сыры из козьего молока, содержат много витаминов, белка, микроэлементов и жирных кислот.

Витамины А, В, С, входящие в состав сыров, относятся к группе антиоксидантов: веществ, продлевающих жизнь и предотвращающих болезни. В сырах из козьего молока их в 2—3 раза больше, чем в сырах из коровьего молока.

В состав сыров входит комплекс уникальных микроэлементов, необходимых для того, чтобы наши кости, сосуды, нервы и внутренние органы долго оставались молодыми и здоровыми. Их количество в сырах из козьего молока так же в несколько раз выше, чем в обычном сыре, – это кальций, магний, фосфор и железо.

Кальций. Возможно, вы не задумывались о том, что кальций необходим вам не только в детстве, но и в неменьшей степени в зрелом возрасте, а тем более в старости. К сожалению, это упущение иногда обходится слишком дорого! Недостаточность кальция – это не только тяжелые травмы, переломы, болезни позвоночника, зубов, но и более серьезные последствия. Как считают медики, 90% всех заболеваний так или иначе связано с дефицитом кальция в организме! Например, недостаток кальция вызывает спазмофилию – болезнь, характеризующуюся судорогами, припадками и повышенной возбудимостью; способствует повышению давления и развитию атеросклероза. Снижение кальция в организме увеличивает риск заболевания раком.

Наши нервы нуждаются в кальции точно так же, как и легкие в кислороде. Несмотря на то что большая часть кальция находится в костях и только 1% – в мягких тканях, он решительно необходим для нормальной работы всех органов и систем, но прежде всего нервной системы. Результат его недостаточности – нервозность и повышенная возбудимость! Раздражительные взрослые, капризные дети – это обычно люди, которым не хватает кальция. Благодаря присутствию кальция сворачивается кровь, работают мышцы сердца, печень, околощитовидные железы. Кальций жизненно необходим, наверное, поэтому природой устроено так, что его много в самых разных продуктах – крупах, мясе, рыбе.

Но, к сожалению, несмотря на разнообразие ассортимента, выбор для человека остается невелик. Дело в том, что кальций трудноусвояем. Идеальным поставщиком кальция являются только молочные продукты, и в первую очередь сыры! 100 г сыра достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в этом очень важном микроэлементе и сохранить свое здоровье.

Фосфора, магния и железа в сыре больше, чем в твороге, в 2 раза. А значит, и эффект, производимый этими замечательными микроэлементами, гораздо сильнее.

Напомню вам, что все эти три компонента входят в число важнейших микроэлементов, которые не дают вам стареть и предотвращают многие болезни, в том числе рак. Последнее время все больше и больше ученых склоняются к мысли, что магний – один из неотъемлемых элементов противораковой профилактики. Кроме того, магний понижает кровяное давление и уменьшает вязкость крови, нормализует ритм сердца. Поэтому сыры и другие продукты, богатые магнием, такие как орехи, тыквенные и кабачковые семечки, бобовые, необходимо чаще включать в свое питание.

Говоря о свойствах сыра, нельзя не упомянуть о еще одном и очень важном свойстве, что делает его полезным при одних заболеваниях и нежелательным при других.

Сыры обладают сильным закрепляющим эффектом. Употребление нескольких ломтиков сыра в течение нескольких дней остановит любой понос, быстро, мягко и эффективно восстановит стул.

По этой же причине сыры противопоказаны людям, страдающим запорами.

При нормальной работе кишечника употребление сыра несколько раз в неделю нужно и полезно!

Наличие в сырах молочного жира придает им разнообразные целебные свойства.

В состав молочного жира козьих сыров входит комплекс полезнейших полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты препятствуют образованию тромбов в сосудах, снижают повышенное кровяное давление, выводят из организма излишки холестерина, уменьшая тем самым риск развития инфарктов и инсультов, и подавляют рост раковых клеток.

Кроме того, в жире козьего молока много фосфатидов. Фосфатиды регулируют уровень холестерина в крови, препятствуют его отложению на стенках кровеносных сосудов.

Одним из самых замечательных фосфатидов является лецитин. Он предохраняет сосуды от атеросклероза, стимулирует желчеотделение, образование эритроцитов и гемоглобина, контролирует всасывание жира в кишечнике. А в сочетании с белком образует белково-лецитиновый комплекс оболочки, покрывающей жировые шарики. Этот комплекс защищает печень от ожирения, входит в состав мозга и нервной ткани, регулирует холестериновый обмен.

Жир, входящий в состав сыра, поступая в наш организм, включается в работу клеток, поддерживая их нормальную жизнедеятельность. Кроме того, жиры – необходимый строительный материал для гормонов. А гормоны, в свою очередь, регулируют белковый, жировой, водно-солевой обмены, артериальное давление, деятельность нервной системы и почек.

Сыры содержат в концентрированном виде полный комплекс аминокислот, и в том числе таких, как метионин и цистин, которые нормализуют уровень холестерина в крови и оказывают атеросклеротическое действие; аргинин – укрепляющий иммунитет; лизин – повышающий уровень гемоглобина в крови и увеличивающий мышечную массу.

Сыры – это чрезвычайно сложные по составу химических элементов продукты. Все свойства, присущие молоку, передаются сыру. Но в процессе созревания он приобретает еще новые, свойственные только ему качества.

Сыры не равноценны по составу, вкусу и лечебному действию. Их свойства зависят от молока животных, из которого их производят. Самыми полезными во все времена считались сыры из козьего и овечьего молока.

Так, например, в Римской империи высоко ценились сыры только из козьего молока. Популярность их была настолько высока, что сыры упоминали в легендах, поэмах и медицинских трактатах одинаково часто. Из коровьего молока сыры не готовили вообще. Ежедневную обеденную трапезу богатых горожан, патрициев, обычно составлял сыр из козьего молока, хлеб и вино, наполовину разведенное водой. Считалось, что именно такая пища способствует здоровью, долголетию и ясности ума.

Неудивительно, что многие долгожители на протяжении всей жизни предпочитают сыры, интуитивно выбирая этот самый полезный продукт.

Например, кавказские долгожители живут не только до 100, но и до 150 лет. Среди них нет ни одного вегетарианца. Зато сыры из козьего молока ежедневно присутствуют на их будничном и праздничном столе!

Другой пример. Недавно проведенные исследования показали, что наибольшая продолжительность жизни в Европе сегодня – на юге Франции и на острове Крит, в Греции, где потребление сыров из козьего молока – одно из самых высоких в мире. Так, в Греции наиболее популярен и любим сыр «Фета». Его принято готовить из козьего или смеси овечьего и козьего молока. Употребление сыра «Фета» на одного жителя Греции составляет 12 кг в год! А общее потребление сыров составляет в этой стране 25 кг, что является наивысшим показателем в мире. Во Франции, где также существует многовековая традиция сыроделия, один из самых высоких показателей в мире производства козьего молока, что составляет 300 миллионов литров в год, из них 75% идет на изготовление 130 сортов козьего сыра. С первых дней жизни и до глубокой старости козье молоко и кисломолочные продукты из него остаются одними из основных продуктов питания в этих странах. Признанные гурманы сыра и мастера сыроделия – греки и французы – употребляют сыры буквально со всеми блюдами и без всякой меры: с супами, рыбой, мясом, салатами, выпечкой. В любых сочетаниях вы найдете рецепты с сыром. Пожалуй, единственный продукт, куда не добавляется сыр, – это вино. Но французы и греки придумали еще лучше. Тонкие ароматные ломтики сыра подаются на десерт с лучшими сортами вин. Сочетание сыра с вином считается изысканнейшим угощением. И не только в этих странах. Весь мир восхищается вкусом сыров из козьего молока! Так, например, в Швеции на торжествах в честь нобелевских лауреатов сыры из козьего молока подают как особо изысканное блюдо. В 2002 году на роскошном нобелевском обеде в городской ратуше Стокгольма, где присутствовало 1300 человек, почетное место в меню занял сыр из козьего молока с желе из свекольного сока.

Мне хотелось бы привести здесь один любопытный исторический пример, который прекрасно доказывает пользу сыра и не требует никаких дополнительных комментариев.

В 1635 году в Лондоне на королевском приеме Карлу I был представлен Томас Парр, которому, судя по церковным книгам, тогда исполнилось 152 года. Простой крестьянин жил в трех столетиях при девяти королях. Случай был тем более уникальным, что средняя продолжительность жизни англичан в XVII веке составляла тогда около 40 лет!

На вопрос, что из еды любит почтенный долгожитель, Томас Парр ответил: «Сухие лепешки, воду и более всего – сыр из козьего молока с плесенью!» Ответ поразил короля и придворных не меньше, чем факт столь долгой жизни.

По окончании аудиенции крестьянин был удостоен чести присутствовать на королевском обеде! Надо ли говорить, что за свою долгую жизнь Томасу Парру не приходилось попробовать и сотой части того обилия и разнообразия блюд, которыми угощал его за своим столом сам король! Обед длился несколько часов и был бесподобен! На следующий день, еще находясь в Лондоне под впечатлением от аудиенции и роскошного обеда, Томас Парр неожиданно умер. С разрешения короля было проведено вскрытие. Его проводил знаменитый английский ученый Уильям Гарвей, который сообщил, что органы 152-летнего Томаса Парра были такими же здоровыми, как и в день его рождения. Ученый объявил причиной смерти долгожителя неумеренность в еде, чрезмерное обжорство за королевским столом. Кто знает, возможно, не окажись он на обеде у короля и продолжая есть свой любимый сыр и черствые лепешки, Томас Парр прожил бы еще столько же!

Но так или иначе, секрет его долголетия стал известен – это сыр из козьего молока!

Интересно, что дети Парра – тоже были долгожителями. Его сын прожил 113 лет, внук – 109, один из правнуков – Роберт – 124 года, другой – Ноэль – 127 лет, правнучка Кэтрин – 103 года.

Какой именно сорт сыра с плесенью умел готовить для себя и своей семьи смекалистый английский крестьянин, теперь неизвестно. Возможно, это был самый обычный сыр, покрывающийся сверху плесенью от долгого хранения, а возможно, его предки когда-то прибыли на Туманный Альбион из Франции и привезли с собой рецепт «голубого» сыра – рокфора, секрет производства которого по-прежнему хранится в тайне. Поэтому настоящий рокфор умеют делать только во Франции. Внутри сыра маслянистую мякоть покрывает голубая плесень. Особенность приготовления рокфора – в его созревании. Оно должно проходить в известковом гроте на дубовых стеллажах, при хорошей вентиляции. В результате сыр приобретает необыкновенно ароматный запах и вкус лесных орехов. Может быть, Томас Парр знал один из старинных рецептов «голубых» сыров – сасенаж, секрет изготовления которых оттачивался веками и передавался из поколения в поколение. Этот сыр готовится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. И также содержит плесень.

Или это был один из знаменитых белых козьих сыров – шашибу или шевре фромаж бланш, рецепты которых известны с древности и дошли до наших дней. Один из них, шашибу, принято есть слегка подсушенным, выдержанным 2 месяца, когда он покрывается сверху тонким слоем плесени и приобретает своеобразный неповторимый вкус и аромат.

Обычные сыры из козьего молока готовятся гораздо быстрее, в течение 2 дней, и довольно просто. Вы сами можете научиться их готовить, доставляя большое удовольствие и продляя годы жизни себе и своим близким. И еще одно маленькое дополнение. В современных супермаркетах сыры из козьего молока стоят в 2—3 раза дороже самых дорогих сортов сыра из коровьего молока.

Рецепт сыра «своими руками»

Готовится сыр очень просто!

Вам понадобится: козье молоко, ? стакана простокваши (или сыворотки, или кефира) и немного закваски – ацидин-пепсина (без соляной кислоты).

Из 9 литров молока получается круг сыра весом около 1,2 кг.

Приготовление:

Влейте молоко в эмалированную кастрюлю и подогрейте до 35 градусов. Затем добавьте ? стакана простокваши.

За 10 минут до того, как начнете подогревать молоко, приготовьте закваску. Несколько таблеток ацидин-пепсина растолките, размешайте в чашке с теплой кипяченой водой (примерно 30 °С). Оставьте постоять 10 минут для ферментации. Этот раствор применяют для свертывания молока. Ацидин-пепсин берется из расчета 1 таблетка на 1 литр молока. Он продается в аптеке. Важно! Ферментный препарат должен быть свежим, с неистекшим сроком годности, и обязательно храниться в холодильнике.

В качестве закваски для изготовления сыра можно использовать сычужный порошок или жидкий сычужный фермент. Сычужный порошок отмеряется специальной мерной ложечкой с учетом количества сквашиваемого молока. Раствор готовится так же, как и раствор ацидин-пепсина.

Готовый раствор ферментного препарата влейте в подогретое молоко, хорошо размешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте сформироваться сгустку. Он будет готов через 1,5 часа.

Готовый сгусток разрежьте ножом вдоль и поперек на мелкие квадраты, а затем перемешайте массу шумовкой. Подождите 15—20 минут, пока сгусток осядет на дно кастрюли, и слейте сыворотку. Вымешайте оставшуюся массу и переложите в дуршлаг, накрытый широким слоем марли. Завяжите концы марли над массой и положите молодой сыр под пресс на 2 часа. Чтобы придать сыру вкус и ноздреватость, когда он спрессуется и затвердеет, положите его на 5—6 часов в крепкий соленый раствор.

И ваш сыр готов!

Пикантность вкусу домашнего сыра добавят ароматные приправы. Натрите еще влажный кружок сыра или измельченным чесноком, или тмином, или смесью красного перца с зеленью укропа и оставьте на несколько часов в целлофановом пакете в холодильнике. Этот замечательный сыр украсит ваш стол и в будни, и в праздники.

Творог – невероятное лекарство

Много лет я знакома с замечательным хирургом, очень опытным доктором Анатолием Владимировичем Ромашиным. Сотни пациентов обязаны ему здоровьем и жизнью.

Мне доводилось обсуждать с коллегой сложные и интересные случаи из историй болезни своих пациентов, когда они нуждались в хирургическом лечении. И я всегда обращала внимание на то, с какой настойчивостью он требовал тщательного соблюдения диеты во время лечения.

Доктор Ромашин – блестящий хирург и знаток современной фармакологии – придает огромное значение питанию, считая, что правильно подобранная диета не менее эффективно, чем лекарства, способствует быстрому выздоровлению пациентов.

Как вы думаете, какой из продуктов доктор считает наиболее важным? Какой продукт настолько полезен, что он включает его во все без исключения диеты больных, перенесших тяжелые операции на печени, поджелудочной железе и желчном пузыре, а также предписывает пациентам, страдающим сердечными болезнями, атеросклерозом, гипертонией и малокровием?

Творог! Невероятно, но это так. Знакомый каждому творог оказывается способен бороться с болезнями. Целебные свойства творога были известны уже много столетий назад. Например, тибетская медицина, высоко оценивая значение творога для здоровья человека, рекомендовала его для профилактики и лечения болезней почек, печени и атеросклероза. Вот как описывается действие творога на организм человека в старинных медицинских трактатах: «От употребления творога по утрам стенки сосудов, слизистой оболочки желудка, кишечника, почек, бронхов укрепляются, нормализуют свою работу. Укрепляется костная ткань, суставы, связки». Тибетская медицина советует употреблять творог по утрам с медом, полагая, что такое сочетание помогает лучше укреплять стенки сосудов и препятствует развитию атеросклероза.

Творог очень полезен, да что там полезен, необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, для укрепления мышц и костей. Он обязательно входит в диету людей, страдающих панкреатитом, гепатитом, холециститом, дискинезией желчевыводящих путей, ишемической болезнью сердца и стенокардией.

Лечебное действие творога связано с его уникальным составом.

Творог содержит кальций, фосфор, магний в том идеально сбалансированном соотношении, которое позволяет им полностью усваиваться. Напомню, что так необходимый нашему сердцу, костям и мышцам кальций очень плохо усваивается из других продуктов, например хлеба, круп и мучных изделий, и практически не усваивается из химиопрепаратов. Поэтому единственным полноценным источником этого микроэлемента являются молочные продукты, и в первую очередь – творог и сыр.

Еще одно замечательное свойство творога – легкая усвояемость белка. Это значит, что мы, употребляя творог, получаем полный набор аминокислот, выполняющих важную работу в организме. Метионин выводит излишек холестерина, холин регулирует работу нервной системы, лизин принимает участие в образовании эритроцитов, функциях печени и легких.

Исключительная ценность творога объясняется еще и тем, что он препятствует отложению жира в печени, то есть обладает липотропным эффектом. В состав творога входят такие липотропные вещества, как метионин, лецитин, холин, фолиевая кислота, которые благотворно влияют на жировой обмен и функциональную способность печени и поджелудочной железы. Липотропные вещества тормозят переход углеводов в жиры и усиливают выход уже отложившегося жира из печени, а также оказывают противосклеротическое действие.

Как творог влияет на наше здоровье

1. Способствует нормализации обмена веществ.

2. Способствует выведению из организма воды, поэтому является полезным при отеках, мокнущей экземе, гипертонии.

3. Способствует восстановлению костной ткани и зубов благодаря высокому содержанию солей кальция и фосфора, поэтому так необходим детям, беременным женщинам и кормящим матерям, а также пожилым людям.

4. Способствует восстановлению состава крови: повышает количество красных кровяных шариков – эритроцитов, увеличивает гемоглобин, поэтому очень полезен при малокровии.

Все эти свойства присущи творогу, из какого бы молока он ни был приготовлен. Но наиболее полезен творог из козьего молока.

Если вы действительно любите творог, то должны научиться готовить его сами. Настоящий творог – нежный, сочный, на разрезе не вязнет и не крошится. Истинное удовольствие!

Как приготовить творог, чтобы он сохранял свои полезные и лечебные свойства и в то же время был вкусным?

Для этого вам понадобится прежде всего хорошая закваска. Лучшая закваска – свежая сметана. Добавьте в молоко несколько ложек сметаны, перемешайте и оставьте для сквашивания. Обычно на 6 литров молока достаточно 2 ложек сметаны. Сквашивание происходит в течение 1,5 суток.

Перед внесением закваски молоко подогревают до 40 градусов. Не перегревайте! Молоко теряет свои свойства тем больше, чем выше температура его нагревания. Можно вносить закваску в неподогретое молоко, комнатной температуры, но тогда оно скисает медленнее. Молоко лучше заквашивать сразу в эмалированной кастрюле. Переливая сквашенное молоко из банки, вы разрушаете сгусток, и творог получается худшего качества и вкуса.

Следующий важный момент – образование сгустка. Если откинуть творог раньше, чем созреет сгусток, он будет чересчур мягким. Если же сгусток перестоится – творог будет кислым. Творог готов, когда от сгустка отделится сыворотка. Тогда между краем сгустка и посудой, в которой он сквашивается, появляется узкая полоска из прозрачной желтовато-зеленой жидкости – это и есть сыворотка.

Когда сгусток готов, скисшее молоко подогревается до 40 градусов. Сгусток осторожно перемешивается шумовкой. Важно не перегревать творог, иначе он будет сухим, а значит, менее вкусным. Обращаю ваше внимание, что до этой температуры подогревается только сыворотка, сам сгусток всегда гораздо холоднее. Чтобы выдержать нужную температуру, у вас под рукой должен быть специальный термометр.

При нагревании сгусток становится более плотным. Когда он достаточно уплотнится, сыворотку можно слить или осторожно выбрать сгусток с поверхности сыворотки половником в дуршлаг, покрытый марлей. Затем марлевый мешочек со сгустком подвешивают стекать. Через 2—3 часа творог окончательно готов. Творог можно готовить и не подогревая, если сгусток образовался достаточно плотный. Готовый творог необходимо сразу охладить.

Сыворотка, которая не подогревалась, наиболее полезна и вкусна!

Сыворотка – королева кисломолочных продуктов

Знаете ли вы, что 60% всех минеральных солей и витаминов при приготовлении кисломолочных продуктов, таких как сыры, творог, переходит в сыворотку!

И каких витаминов!

Сыворотка – это королева всех кисломолочных продуктов по содержанию витаминов и ценнейших минеральных солей. Именно в сыворотке, а не в твороге или сыре остается большинство витаминов группы В, а количество витамина В₂ даже возрастает по сравнению с его количеством в свежем молоке! Кстати, именно витамину В₂ сыворотка обязана своим приятным нежно-зеленым цветом. Витамин В₂ является желто-зеленым пигментом и окрашивает сыворотку. Этот витамин необходим организму для синтеза ферментов, участвует в регуляции клеточного дыхания, оказывает влияние на зрение, а именно улучшает ночное зрение. В сыворотке остается почти вся никотиновая кислота, а ведь это важнейший витамин для кровеносных сосудов, печени и костного мозга.

В сыворотке вдвое больше, по сравнению с молоком, из которого она получается, холина – витаминоподобного вещества, которое имеет второе название витамин В₁₃. Холин участвует в передаче нервных импульсов и применяется для лечения заболеваний печени. Недостаток холина в организме – одна из причин многих неврологических расстройств.

Из микроэлементов в сыворотке оседают железо, медь, марганец, йод, кремний, германий и другие, исключительно необходимые для здоровья человека вещества.

Сыворотка – это чудесный, живительный эликсир для клеток организма. Один-два стакана сыворотки – и вы обеспечены натуральными витаминами и минералами на весь день.

Кроме перечисленных веществ, в сыворотке остаются ферменты, молочный сахар и органические кислоты. Поэтому сама по себе сыворотка является высокоценным диетическим продуктом.

В сыворотке мало жиров и белка. Это делает ее особенно полезной для людей с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, особенно если они сопровождаются отеками и ожирением.

Сыворотку, как лечебное средство, следует принимать за полчаса до еды при гастритах с пониженной кислотностью, колитах, запорах, отеках, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Не рекомендуется при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью.

О лечебных свойствах сыворотки знали с глубокой древности. Наиболее ценилась сыворотка из козьего молока. Ею лечили лихорадку, отравление, малокровие и другие заболевания. Гиппократ рекомендовал сыворотку при туберкулезе. В Средние века в Европе врачи использовали сыворотку как хорошее мочегонное и желчегонное средство.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Кефир из козьего молока – польза и вред, как сделать в домашних условиях 2021

Кефир – полезный и вкусный кисломолочный напиток, который можно сделать из цельного или обезжиренного козьего молока. Кефир получается  в результате брожения молока под действием молочнокислых бактерий: стрептококков, дрожжей, палочек и микрогрибов. Кефир из козьего молока имеет жидкую консистенцию, белый цвет, включения отсутствуют, возможны пузырьки углекислого газа. Употребление кефира в пищу распространено в нашей стране и странах бывшего Союза. Он подходит для диетического питания, обладает положительным эффектом при лечении и профилактике желудочно-кишечных заболеваний.

Польза и значение кефира

Родиной кефира является Малая Азия и Кавказский регион. Здесь никогда не было развито разведение КРС, поэтому можно точно утверждать, что настоящий кефир готовят именно из козьего молока. Но распространение кефира началось только в 19-м веке, когда кавказские народности были присоединены к России. В это время начались обширные исследования региона, в том числе научным и медицинским сообществом.

Так, в 1867-м году в докладе кавказского медицинского общества описываются положительные терапевтические качества кефира. В 80-е годы начался промышленный выпуск кефира, с этой целью были вывезены кефирные грибки на территорию Центральной России, где были открыты специальные заводы. Так началось массовое использование кефира с профилактической целью и в качестве вкусного продукта питания.

Кефир, полученный из козьего молока, положительно влияет на работу пищеварительной и иммунной системы человека.

Есть вероятность, что кефирные микроорганизмы возникли в ходе длительного настаивания козьего молока на кусочках телячьего или верблюжьего сычуга в бочках из дубовой древесины. С течением времени на бочковых стенках появились скопления микробных зерен, которые, распространяясь, превратились в кефирные грибки. На практике же единственным применяемым методом получения их новых партий является рост и размножение предыдущих популяций.

Пользу кисломолочной продукции для организма человека впервые описал Мечников. Он всячески продвигал употребление кефира и других напитков в качестве профилактических и лекарственных средств при заболеваниях ЖКТ. Сам продукт и микроорганизмы в нем положительно влияют на микрофлору кишечника. Они сдерживают и подавляют рост патогенных микробов, позволяя размножаться симбионтам.

Свойства кефира:

• способствует росту благоприятной микрофлоры;
• стимулирует иммунитет;
• обладает диуретическим эффектом;
• обладает успокаивающим действием.

Современные исследования этого напитка демонстрируют, что он имеет огромное влияние на повышение  резистентности организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает оздоравливающее действие в случае заболеваний сердца, органов кровообращения, патологий обмена веществ, уменьшает холестерин и разрушает бляшки, обладает антиканцерогенными свойствами. Недавние исследования определили эффективность кефира при лечении патологий раковой природы – напиток повышает клеточный иммунитет, стимулирует работу белых клеток крови.

Кефир может быть получен в результате кисломолочного брожения молока, которое может быть вызвано различными факторами. Но лучшими свойствами обладает биокефир, полученный на основе специальных штаммов микроорганизмов. К ним относятся мезофильные стрептококки, ацидофильные палочки, которые не разрушаются под действием соляной кислоты и пищеварительных ферментов, что позволяет им попасть в кишечник и благоприятно влиять на его микрофлору.

Рецепты приготовления и особенности использования

Кефир из козьего молока в домашних условиях может быть получен разными способами, но чаще всего это будет кефирный продукт. Для настоящего кефира требуется специальная культура микроорганизмов, играющих главную роль в процессе кисломолочного брожения и нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Простое сквашивание молока без такой культуры приведет к производству кисломолочной продукции, которая тоже полезна, но кефиром чаще всего не является.

При производстве кефира используется специальный молочный (кефирный) гриб, который приводит к сквашиванию молока и образованию желаемого продукта. Его можно использовать бесконечно, главное, постоянно поддерживать популяцию путем приготовления нового кефира. Кусочки гриба переносятся в молоко, где он увеличивается и создает кефир. Также можно хранить гриб в замороженном состоянии в морозильнике.

Но у кефира, сделанного с помощью гриба, есть важный недостаток – он не улучшает микрофлору кишечника. Это просто полезный продукт, богатый аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Но грибки уничтожаются в желудке, а также они не подавляют патогенные микроорганизмы. Поэтому полезно использовать специальную закваску на основе кисломолочных бактерий из группы стрептококков, термофильной палочки.

Параметры, влияющие на приготовление кефира из козьего молока:

• температура 17-20 градусов;
• продолжительность сквашивания 12-14 часов;
• наличие контакта с воздухом;
• присутствие в молоке кисломолочных бактерий, дрожжей и грибков.

Нарушение технологии приготовления кефира приводит к порче продукта. Так, при повышении температуры молока появляется посторонний привкус (выраженный кисломолочный, горький, солоноватый), при этом продукт быстро подвергается порче – уже через 7-8 часов при температуре выше 23 градусов происходит нарушение свойств кефира. При повышенной температуре быстро увеличивается кислотность, что делает получаемый продукт похожим на простоквашу, а не на кефир.

Для приготовления кефира в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• 900 мл козьего молока;
• 100 мл магазинного кефира;
• 1 столовая ложка сахара.

Можно использовать парное молоко либо его необходимо подогреть до 35-38 градусов. Теперь необходимо добавить к молоку закваску (готовый кефир) и сахар. Все тщательно размешивают, тару накрывают сложенной в несколько слоев марлей и помещают в темное теплое место. Процесс созревания кефира должен происходить при температуре 17-22 градуса. Низкие температуры тормозят развитие микрофлоры, и продукт становится горьким. Высокие температуры приводят к интенсивному росту других бактерий, которые сделают из кефира простоквашу с выраженным кислым привкусом. Кефир будет готов через 8-10 часов, перед употреблением его следует размешать. Хранится готовый продукт в холодильнике в закрытой таре не более 3 суток.

Можно оставить от готового кефира небольшое количество для приготовления напитка в следующий раз. Также можно использовать готовые специальные закваски. Козий кефир – единственный кисломолочный напиток, производимый на естественной микробной закваске. В формировании его качества основную роль играет микрофлора, входящая в состав естественной симбиотической закваски, представителями которых являются кефирные грибки. В литературе они имеют несколько названий: кефирные клубни, зерна и грибки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕФИР (КЕФИР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА)

Вы когда-нибудь пробовали приготовить кефир дома самостоятельно? Нет?? О, но вы должны; это с о легко! Намного проще, чем йогурт (см. Мой легкий кокосовый йогурт быстрого приготовления) и waaay проще, чем чайный гриб. Кроме того, вы можете приготовить его из различных видов молока, как молочных, так и безалкогольных. Или вы можете вообще отказаться от молока и использовать зерна кефирной воды, чтобы приготовить кефирную воду. Я экспериментировал со всеми возможностями, но по многим причинам моим любимым блюдом по-прежнему остается Goat Milk Kefir .Судя по всему, я не единственный, так как наткнулся на эту информативную запись в блоге на fitoru.com, которая поддерживает мои конкретные предпочтения. Дай им пять!
Кефир из козьего молока просто восхитителен, питателен и может быть приготовлен из всего из 2 ингредиентов .

ЧТО ТАКОЕ КЕФИР?

Прежде чем погрузиться в «как» и «зачем» вам следует делать кефир, мне пришло в голову, что не все могут быть знакомы с тем, «что такое» кефир на самом деле. Честно говоря, я игнорировал его существование, когда рос на юге Италии.Когда я впервые обнаружил его, я подумал, что это более жидкий йогурт, но это не кефир.

Оба являются продуктом ферментированного молока , но кефир и йогурт имеют некоторые важные различия, особенно когда речь идет о штаммах бактерий, присутствующих в их культурах, и о том, как они ведут себя в нашем организме.

КЕФИР В.С. ЙОГУРТ

Вот несколько важных различий между этими двумя пробиотическими продуктами:

• Кефир — это мезофильная культура , что означает, что брожение происходит при комнатной температуре.Обычно Йогуртовая культура термофильная , поэтому для брожения требуется повышенная температура 100–110 F. Сама по себе эта деталь делает Кефир более легким процессом, чем Йогурт .
• После активации зерен кефира можно повторно использовать . Они будут расти и размножаться до такой степени, что мне придется разделить их на разные партии и раздать их друзьям и семье. Стартер для йогурта также может быть многоразовым. В этом случае, после изготовления первой партии йогурта, можно вырастить новое свежее молоко, добавив часть из предыдущей партии.Так что не забудьте сохранить немного, прежде чем закончить всю партию, иначе вам придется использовать и активировать новый стартовый пакет в следующий раз, когда вы захотите приготовить йогурт.
• И, наконец, самое важное отличие: Кефир содержит дрожжи и гораздо больший набор бактерий, чем йогурт. Кроме того, Кефирные бактерии могут колонизировать желудочно-кишечный тракт .
  Йогуртовые бактерии не могут колонизировать наш желудочно-кишечный тракт, так как они являются временными бактериями .Это означает, что они проходят через тракт. Во время прохождения они помогают поддерживать чистоту пищеварительного тракта, обеспечивая пищу для полезных бактерий, содержащихся в здоровом кишечнике. Подобно тому, что могут делать пребиотики.

ПОЧЕМУ НУЖНО ПИТЬ КЕФИР?

Независимо от того, покупаете ли вы его в магазине или готовите дома, кефир имеет серьезные преимущества для здоровья. Я сразу же понимаю, что вот 4 веские причины, чтобы регулярно есть кефир:

1. Поддерживает иммунную систему. Кефир содержит безумное количество различных пробиотиков — от 10 до 34 типов по сравнению с простыми 2-7 в йогурте. Среди этих полезных штаммов бактерий один находится только и исключительно в кефире: Lactobacillus Kefiri , который помогает защитить организм от вредных бактерий , таких как сальмонелла и кишечная палочка. Кроме того, этот суперферментированный продукт также содержит Кефиран , еще одно соединение, которое можно найти только в кефире. Это мощный союзник против чрезмерного роста Candida и одна из основных причин, почему я начал регулярно делать его дома.
2. Поддерживает здоровое пищеварение и борется с дисбактериозом . Поскольку кефир богат пробиотиками, он помогает восстановить баланс кишечной флоры и борется с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как СРК, болезнь Крона и язвы.
3. Поддерживает прочность костей . Помимо соединений, которые борются с остеопорозом, кефир содержит витамин K2. Это новый «он» витамин, улучшающий распределение и усвоение кальция.
4. Сейф при непереносимости лактозы . Знаете ли вы, что у многих людей с непереносимостью лактозы нет проблем с перевариванием молочного кефира? Это потому, что к концу процесса брожения в кефире почти не остается лактозы.Его крупные бактериальные штаммы помогают расщеплять и удалять большую часть лактозы, содержащейся в молочных продуктах. Использование козьего молока вместо коровьего может помочь в дальнейшем, поскольку козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, и в целом более усваивается.

КАК ЗАГОТОВИТЬ КЕФИР В ДОМЕ

Легко-простой. Вот что вам понадобится для этого рецепта перед началом работы:

Как я недавно признался в своей ленте в Instagram, я убийца кефира. Я уже много лет делаю свой любимый кефир из козьего молока из зерен, которые продолжали расти и размножаться, как кролики.До тех пор, пока … я не сделала перерыв в приготовлении кефира и не сохранила их должным образом, поэтому они умерли от небрежности. Я знаю, очень грустно. В конце концов, я заказал новые зерна, активировал их и очень доволен их производительностью.

Теперь, когда у вас есть все инструменты для торговли, это простые шаги, чтобы начать делать кефир:

• Активируйте новый Kefir Grains . Просто следуйте прилагаемым инструкциям. Обычно вам нужно замачивать зерна в 1-2 стаканах свежего молока примерно на 24 часа.Используйте широкогорлую банку Мэйсона, накрытую бумажным кофейным фильтром или куском многоразовой марли. Процедите зерна и выбросьте молоко (на данном этапе оно не будет полностью ферментированным и достаточно пригодным для употребления). Повторите процесс еще один или два раза. СОВЕТ : Я настоятельно рекомендую использовать жирное и цельнолактозное молоко для активации. Я использовала обычное козье молоко.
• Готовы приготовить Кефир ! Поместите активированные зерна в банку Мэйсона с широким горлом и добавьте 3-4 чашки вашего любимого молочного молока.
  NB: Этот процесс предназначен только для молочного молока (коровьего, овечьего или козьего), поскольку для немолочного кефира требуются разные этапы и ингредиенты.
• Накройте банку бумажным кофейным фильтром или куском многоразовой марли. Оставьте его на кухонном столе при комнатной температуре от 8 до 48 часов. Чем теплее ваша кухня, тем быстрее она будет культивироваться, поэтому следите за зерном и время от времени проверяйте внешний вид и запах.
  СОВЕТ : Чем дольше вы дадите ему бродить, тем более резким и «блеклым» будут запах и вкус.Мне нравится мой сильный и напуганный, поэтому я оставил его на 36 часов или больше.
• Установите воронку и фильтр на чистую банку Мэйсона с широким горлышком и процедите жидкость, осторожно помешивая кефир через мелкую сетку фильтра, чтобы отделить зерна от жидкости.
• Поместите зерна кефира в новую порцию молока, накрыв бумажным кофейным фильтром или куском многоразовой марли.
• Закройте банку с культивированным кефиром крышкой и поставьте ее в холодильник.Наслаждайтесь до 2-3 недель! (Моя обычно проходит через 2-3 дня).

ПОСМОТРЕТЬ КАК ЗАГОТОВИТЬ КЕФИР НА КОЗЬЕМ МОЛОКЕ

Обсуждение дешево! Посмотрите, как легко приготовить Кефир в домашних условиях. Никаких кастрюль, никакого тепла и только 2 ингредиента!

Кефир из козьего молока

Как приготовить козье молоко Кефир в домашних условиях. Так просто! Всего 2 ингредиента! Ферментированная пища для здоровья кишечника!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Курс: завтрак, напитки

Кухня: восточноевропейская, международная

Ключевое слово: ферментированные продукты, козье молоко, кефир

Диета: безглютеновая, беззерновая, кето, низкоуглеводная, вегетарианская

Порций: 4 порции

калорий: 140 ккал

Ингредиенты

• 1 столовая ложка кефирных зерен (см. Инструкции ниже)
• 4 чашки козьего молока

Инструкции

Активируйте новые зерна кефира

• Активируйте новые зерна кефира перед их использованием для приготовления кефира .Просто следуйте инструкциям, включенным в пакет. Обычно вам нужно замочить зерна в 1-2 стаканах свежего молока примерно на 24 часа. Используйте широкогорлую банку Мэйсона, накрытую бумажным кофейным фильтром или куском многоразовой марли. Процедите зерна и выбросьте молоко (на данном этапе оно не будет полностью ферментированным и достаточно пригодным для употребления). Повторите процесс еще один или два раза. СОВЕТ : Я настоятельно рекомендую использовать жирное и цельнолактозное молоко для активации. Я использовала обычное козье молоко.

Сделайте кефир

• Поместите активированные зерна в широкогорлую банку Мейсона и добавьте 3-4 чашки вашего любимого молочного молока.

• Накройте банку бумажным кофейным фильтром или куском многоразовой марли. Оставьте его на кухонном столе при комнатной температуре от 8 до 48 часов. Чем теплее ваша кухня, тем быстрее она будет культивироваться, поэтому следите за зерном и время от времени проверяйте внешний вид и запах.

• Установите воронку и фильтр на чистую банку Мэйсона с широким горлом и процедите жидкость, осторожно перемешивая кефир через мелкую сетку фильтра, чтобы отделить зерна от жидкости.

• Поместите зерна кефира в новую порцию молока, накрыв бумажным кофейным фильтром или куском многоразовой марли.

• Закройте банку с культивированным кефиром крышкой и поставьте ее в холодильник. Наслаждайтесь до 2-3 недель! (Моя обычно проходит через 2-3 дня).

Пищевая ценность

Кефир из козьего молока

Количество на порцию (1 чашка)

калорий 140

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Пробовали рецепт? Отлично! Не могу дождаться, чтобы увидеть, как получилось ваше. Пожалуйста, укажите @absolutelyflavorful или отметьте #absolutelyflavorful 😊

Примечания

• NB: Этот процесс предназначен только для молочного молока (коровьего, овечьего или козьего), поскольку немолочный кефир требует различных этапов и ингредиентов.
• СОВЕТ : Чем дольше вы даете кефиру бродить, тем более густая консистенция, а также более резкий и «фанковский» запах и вкус. Мне нравится мой сильный и напуганный, поэтому я оставил его на 36 часов или больше.Температура на моей кухне обычно 75 — 78 F.

Nutrition

Порция: 1 чашка | Калорийность: 140 ккал

Отказ от ответственности: Absolutely Flavorful является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates. Некоторые ссылки на этом сайте являются партнерскими. Если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию бесплатно для вас. Спасибо за вашу поддержку и наслаждайтесь опытом!

Как приготовить кефир из свежего молока в домашних условиях

Приготовить молочный кефир в домашних условиях легко и дешевле, чем в магазине.Вам просто нужно найти друга, у которого в запасе есть зернышки из молочного кефира!

Возможно, нам стоит вернуться назад. Что такое молочный кефир? Йогурт давно продается на рынках и на столах здесь, на Западе. Однако молочный кефир только начал приобретать все большую известность в мире кисломолочных продуктов. Это слегка загустевшее молоко можно сравнить с жидким йогуртом . Его можно проследить до Кавказских гор много-много лет назад.

Хотя происхождение кефира и его культура окутаны тайной, есть несколько вещей, которые мы точно знаем: «Зерна», используемые для выращивания этого напитка, представляют собой студенистую массу полисахаридов, изобилующую бактериями и дрожжами, характерными для молочной кефирной культуры. .Эта культура является мезофильной культурой; его можно культивировать при комнатной температуре.

Пробиотики в молочном кефире

После полного культивирования этот густой напиток полон пробиотиков, ферментов, витаминов группы В и минералов. Он также содержит вещество под названием кефиран, обладающее противораковыми свойствами.

Молочный кефир отличается от йогурта тем, что в нем гораздо больше бактерий и множество полезных дрожжей. Некоторые даже говорят, что он действительно может заселить кишечник полезными бактериями.Йогурт более временно действует на пищеварительный тракт.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Итак, мы знаем, что это полезно для вас. Мы знаем, что это просто сделать — настолько просто, что это наша основная культура в этом доме. Кроме того, он невероятно универсален. Я использую его на нашей домашней кухне для всего: от выращивания сыра до смузи, закваски хлеба и даже для второй ферментации, чтобы сделать его более гладким и вкусным для потягивания.Не всем нравится вкус кефира, даже если им нравится йогурт. У меня есть много советов и рекомендаций как по приготовлению, так и по использованию кефира, чтобы он понравился всем.

Все это, а также способы приготовления кефира без молока и многие другие рецепты описаны в моей книге Традиционно ферментированные продукты . Итак, приступим к приготовлению кефира!

Для начала вам нужно найти кого-нибудь, кто сможет поделиться с вами активными зернами. Если у вас нет друга, которому есть чем поделиться, вы можете заказать обезвоженные зерна в компании Cultures for Health.

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

• 1 ч. Л. — 1 ч. Зерен молочного кефира
• 1 литр козьего или коровьего молока, сырого или пастеризованного (не ультрапастеризованного)

Инструкции

1. Смешайте зерна и молоко в стеклянной литровой банке. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой и накройте банку тканью, бумажным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным кольцом для консервирования.Оставьте культивировать на столе на 12-24 часа. Чем дольше вы даете ему бродить, тем он становится более острым и тем меньше лактозы будет присутствовать в конечном культивированном продукте. Он должен был хотя бы начать густеть до консистенции жидкого йогурта и иметь приятный пикантный дрожжевой запах. Вы можете позволить ему культивироваться, пока он не начнет отделяться (как на фотографиях), но имейте в виду, что при этом вкус становится сильнее.
2. После культивирования вылейте кефир через сетчатый фильтр из пластмассы или нержавеющей стали, чтобы отделить зерна от молока.Эти зерна теперь можно использовать повторно на неопределенный срок. Просто повторите процесс, перемешав зерна со свежим литром молока. Немедленно выпейте кисломолочный кефир или закройте его герметичной крышкой и поместите в холодильник на срок до недели.
3. Зерна молочного кефира могут размножаться по мере того, как вы культивируете последовательные партии. Для лучшего вкуса кефира старайтесь поддерживать соотношение не более одной столовой ложки зерен к одной литре молока.

Банкноты

Для приготовления этого кефира можно использовать козье или коровье молоко, как вам нравится.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калории: 96 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 15 мг Натрий: 67 мг Углеводы: 7 г Сахар: 7 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Как приготовить кефир

Основы приготовления кефира очень просты, , и вскоре вы будете с нетерпением ждать своего ежедневного оздоровительного напитка.

Есть два способа приготовления кефира: с использованием коммерческой закваски или с использованием традиционных живых кефирных зерен.

Оба метода просты и позволяют производить кефирные напитки, похожие по вкусу. Использование коммерческой культуры дает преимущество в том, что вы можете приготовить одну партию, когда вам это нужно, без необходимости постоянно готовить кефир, как это необходимо для хранения и размножения живых кефирных зерен. Коммерческие кефирные культуры — это еще и простой способ познакомиться с кефиром и посмотреть, нравится ли он вам.

Однако крайне сомнительно, что коммерческие препараты содержат все преимущества кефира для здоровья, которые обеспечивают живые кефирные зерна, — хотя пробиотический аспект кефира, безусловно, полезен.

Еще одно соображение заключается в том, что кефирные зерна — это единовременное вложение (менее 20 долларов США), которое обеспечит годы (даже поколения!) Ежедневного кефира за небольшую плату по сравнению с пакетами кефирных культур, которые необходимо покупать для каждой партии.

Рекомендуемые источники живых зерен вы можете найти в статье «Кефирные зерна».

Как приготовить кефир из коммерческих культур

Большинство коммерческих пакетов с кефирной культурой порционируют для выращивания от 1 до 1 1/2 литра молока. Подробный набор инструкций по использованию кефирных культур прямого набора доступен на сайте нашего филиала «Культуры для здоровья». Вы можете прочитать инструкции в разделе «Как приготовить кефир из закваски прямого набора».

Как приготовить кефир из живых зерен

Когда вы покупаете кефирные зерна, вы обычно получаете только небольшое количество, около 1-2 столовых ложек.Это потому, что зерна размножаются, и скоро у вас будет больше, чем вы когда-либо сможете использовать! Плохая новость заключается в том, что вам придется набраться терпения в течение нескольких дней, пока уровень производства не повысится и вы будете получать столько кефира, сколько вам нужно каждый день.

Добавьте 1-2 столовые ложки зерен примерно к 2 стаканам козьего молока в стеклянной посуде и слегка накройте крышкой, чтобы дать выход газам брожения. Вы можете использовать марлю, удерживаемую резинкой, или крышку, которая свободно лежит сверху.

Дайте настояться 24 часа при комнатной температуре. Время от времени осторожно встряхивайте емкость, чтобы содержимое перемешалось.

Ваш свежий кефир теперь готов для процеживания (с помощью ситечка из пластика или нержавеющей стали) в контейнер и использования или охлаждения. Поместите зерна, которые попали в ситечко, в другую стеклянную емкость с 2 стаканами молока, чтобы приготовить завтрашнюю порцию кефира. Продолжайте этот процесс ежедневно.

Если хотите, вы можете оставить кефир застыть при комнатной температуре еще на день или два, чтобы получить спелого кефира , который будет иметь более кислый вкус, но также будет содержать значительно большее количество витаминов группы B.

По мере созревания кефира сыворотка (прозрачная желтоватая жидкость) начинает отделяться. Перед процеживанием перемешайте или встряхните, иначе большие комки могут забить фильтр.

По мере увеличения количества зерен (примерно через неделю) увеличивайте количество используемого молока. Приготовление кефира — это такое же искусство, как и наука, поэтому экспериментируйте, пока не добьетесь того соотношения зерна и молока, которое позволит получить желаемую густоту кефира.

Когда вы наберете максимальное желаемое дневное количество кефира, начните разделять зерна, чтобы раздать их друзьям и семье (или, конечно, вам нужно будет научить их, как готовить кефир!), Или просто ешьте дополнительная польза для здоровья.

Также можно приготовить кефирного сыра . Просто возьмите свежеприготовленный кефир, слейте его через марлю, помещенную в дуршлаг, и поставьте над миской (для сбора сыворотки) примерно на 24 часа. Получившийся густой продукт можно использовать как сметану, только немного острее.

Здесь вы можете не только использовать его в рецептах, но и прочитать, как сыр из кефира также отлично подходит для домашнего приготовления.

Если вам нужно сделать перерыв в приготовлении кефира (например, когда вы уезжаете в отпуск), просто поместите зерна в 1-2 стакана молока и поставьте в холодильник.Охлаждение замедляет процесс роста и брожения. Когда будете готовы, возобновите приготовление кефира.

Как мне его использовать?

Если вам нравится простой йогурт или пахта, вы можете пить кефир в чистом виде. Мой любимый способ насладиться им — это как утренний цитрусовый напиток вместо апельсинового сока.

Просто смешайте в блендере следующее:

• 1 стакан свежего кефира
• 1 цельный апельсин, очищенный и очищенный от семян, или сок из 1/2 лимона
• 1 стакан льда
• 1-2 ст.сахар или подсластитель по вашему выбору (больше для версии с лимоном)

Вы можете увеличить количество льда, если хотите больше консистенции смузи вместо напитка.

Вы также можете использовать его вместо йогурта для приготовления ласси.

Чтобы получить больше идей, нажмите на баннер вверху страницы, чтобы узнать, как получить бесплатную электронную книгу рецептов кефира!

---

Статьи часто обновляются, поэтому возвращайтесь сюда для получения новой информации о том, как приготовить кефир!

Вернуться к «Что такое кефир»?
из раздела «Как приготовить кефир»

Вернуться ко всему, козье молоко
из раздела «Как приготовить кефир»

См. Полный список статей на нашей карте сайта

Новый домашний пивовар — кефир из сырого козьего молока — Little Seed Farm

У меня идет новый захватывающий эксперимент по кулинарному волшебству! Накануне Дня Благодарения на полке нашего домика на кухне был уголок, посвященный этому: Нееет, это не свеча… это кефир! Кефир — это кисломолочный напиток, похожий на йогурт из Восточной Европы. Традиционная «закваска» — это живая колония / симбиотическая культура дрожжей и молочнокислых бактерий, напоминающая цветную капусту или маленькие непрозрачные шарики, собранные вместе. Эти «бусинки» обычно называют зернами, и их количество будет расти с каждым днем, поскольку они потребляют и сбраживают все больше и больше лактозы при ферментации молока в сверхмощный пробиотический напиток.

До этого эксперимента я никогда не употребляла традиционный кефир.Я пробовал то, что вы можете купить в продуктовом магазине, и сделал свой собственный из лиофилизированных культур … Это всего лишь приближения к реальной вещи, они используют коктейль из изолированных коммерческих культур и дрожжей для создания чего-то подобного, и в нашем В прошлой жизни (в городе) они были легкой отправной точкой и казались гораздо более удобными вариантами, чем воспитание в живой колонии.

Зачем тратить силы на то, чтобы раздобыть живые кефирные зерна и «кормить» их каждый день? Как ранее очень активный путешественник, я серьезно уважаю силу «хороших кишечных насекомых».Когда простуда, вирус, странная вода или стресс начинают подрывать мое здоровье, я всегда находил пробиотики чрезвычайно полезными. В хорошем йогурте может быть до 6 штаммов полезных бактерий, сушеные / порошкообразные закваски на кефире содержат в среднем менее 10 штаммов полезных дрожжей и бактерий. В зернах кефира их около 30. Ферментированный напиток также богат витамином В. Хотя мои путешествия теперь ограничены дальним уголком пастбищ и обратно, я больше чем когда-либо полагаюсь на свое здоровье. Вы не можете вызывать больных на ферме.Не думаю, что козы были бы очень понимающими, если бы я остался в постели до утреннего доя, чтобы кормить простудой!

В качестве дополнительного стимула зерно будет храниться вечно при осторожном обращении, в отличие от 2 партий с лиофилизированными культурами. Мало того, что они будут продолжать работать, пока вы не забываете кормить их, как я упоминал ранее, они также будут размножаться — вы можете отдать дополнительные культуры другу или съесть их для дополнительного ускорения.

Несколько месяцев назад моя подруга Бобби спросила, не хочу ли я пойти с ней по заказу настоящей вещи.Мы наконец-то успели оформить заказ, и через неделю зерно было здесь. Я начал сбор, и к четвертому дню их было достаточно, чтобы разделиться на две колонии.

Итак, начиная со вчерашнего дня, я каждое утро пил восхитительный стакан кефира перед тем, как отправиться на загон коз. Я говорю «вчера» (хотя зерна я ел почти две недели), потому что мне потребовалось около недели, чтобы привести мою маленькую колонию в норму. Это могло бы занять меньше времени, если бы я начал с меньшего количества молока. Ферма, которую я заказал, прислала около 3 столовых ложек живых зерен кефира, выращенных на козьем молоке.В инструкции сказано, что к зернам следует добавлять 1-3 стакана молока и менять каждые 24 часа или по мере необходимости. Я добавил почти 2 стакана свежего сырого козьего молока и процедил его примерно через 24 часа. То, что у меня было в руках, не было поводом для восторга.

Мой дедушка был здесь, и я убедил его попробовать первую партию вместе со мной. Сам по себе он был жидким и имел очень сильный горьковатый привкус, который напомнил моему дедушке ржаной хлеб. Я смешал его со льдом, ягодами и медом. Это было отвратительно.Но не противно, поэтому выпил. Дедушка тоже пил, но допил только после того, как подлечился кленовым сиропом. Блех. Но в тот день я почувствовал себя ВЕЛИКОЛЕПНЫМ. Я не могу это объяснить, но я почувствовал себя хорошо и на следующее утро, столкнувшись с таким же противным кефиром, решил, что стоит задержать дыхание, чтобы выпить. Так я делал это несколько дней, добавляя каждый раз немного меньше молока, потому что текстура все еще была слишком тонкой.

Потребовалась небольшая настройка, но мне наконец-то есть чем бредить! Последние несколько дней кефир получился восхитительным — кремово-терпким с легким шипучим привкусом.Я читал, что вы можете использовать его во всех кулинарии, от выпечки до сыроварения. Вы пробовали что-нибудь подобное?

Если вы сами делаете кефир дома, прочтите это!

Работа с живыми культурами может быть прекрасным подарком для здоровья. Вы можете купить готовый к употреблению кефир из козьего молока или приготовить его самостоятельно. Как и все остальное, у этого есть как преимущества, так и потенциальные риски! И часто, когда вы заказываете зерно в Интернете, эти риски часто не обсуждаются в литературе, сопровождающей зерно.

Чтобы ваш домашний кефир был безопасным и безупречным, соблюдайте следующие правила безопасности пищевых продуктов:

1. Заквашивайте кефир до тех пор, пока pH не опустится ниже 3,7. Это уровень, на котором большинство бактериальных патогенов не могут выжить. pH-метры легко доступны в Интернете, и они не слишком дороги. Уровень pH вашего кефира должен снижаться достаточно быстро, чтобы через 18 часов он упал ниже 5,0; это предотвращает развитие бактерий порчи.
2. Проверяйте готовый кефир один раз в месяц в ближайшей к вам лаборатории общественного здравоохранения, чтобы убедиться, что вы не используете повторно загрязненные зерна. Каждый раз, когда вы повторно используете живую культуру (например, кефирные зерна), вы рискуете заразиться бактериофагом. Бактериофаги, или «фаги», как их называют, — это вирусы, поражающие бактерии. Они встречаются в экосистемах, где обычно встречаются бактерии, в том числе в искусственных экологических нишах, таких как чаны для брожения или банки. Бактериофаги могут превращать безвредные бактерии в возбудителей болезней, передавая им гены, производящие токсичные вещества. ¹ Затем эти бактерии могут инфицировать людей и вызывать пищевые отравления и другие потенциально смертельные заболевания. ² В Chuckling Goat мы регулярно проверяем кефир в микробиологической лаборатории, чтобы убедиться, что он не заражен фагами или патогенами. Я рекомендую всем, кто готовит кефир дома, делать то же самое! В противном случае вы рискуете попасть в зерно фаговой инфекции, которая, если вы продолжите использовать, будет способствовать распространению фаговой инфекции. Поскольку сами зерна нельзя стерилизовать, это большой риск для домашнего пользователя, который не проверяет свой кефир на чистоту.Если вы обратитесь в ближайшую к вам лабораторию общественного здравоохранения, там вам объяснят, как сдать кефир на анализ. Что касается стандартного микробиологического скрининга безопасности пищевых продуктов, для продукта живой культуры. (Возможно, они никогда не слышали о кефире!;)
3. Обратите внимание, что в этом блоге и на сайте Chuckling Goat вы видите, что это кефир Chuckling Goat, который мы производим на ферме, и не обязательно является представителем любого другого кефира. Кефирные зерна — это живые организмы с уникальными биопрофилями, и их , а не , гарантированно одинаковы.Наши собственные зерна кефира были протестированы на эффективность ДНК и протестированы в Университете Аберистуита. Я не могу говорить об эффективности любого другого кефира, приготовленного из других зерен.

Как приготовить кефир из козьего сыра своими руками

Любите дорогой козий сыр? Знаете ли вы, что из кефира из козьего молока можно легко и дешево приготовить полезный для здоровья козий сыр?

С тех пор, как я путешествовал по здоровью, я многое узнал о здоровой органической пище и о том, как есть для тепла.Кефир — это удивительный суперпродукт, рекомендованный многими врачами и экспертами в области здравоохранения, и его лучше всего готовить самостоятельно из злаков и сырого молока для получения высшего качества.

КЕФИР — СУПЕРПРОДУКТ

«Откройте для себя невероятные полезные для здоровья продукты. Польза кефира. Если вы серьезно настроены повысить свой иммунитет и увеличить вашу ежедневную энергию, а затем добавить традиционно ферментированные продукты в вашем рационе обязательно. Хотя это не так широко известно, польза для здоровья от этих продуктов огромна Хотя и кефир, и йогурт являются кисломолочными продуктами, они содержат разные виды полезных бактерий.Йогурт содержит переходные полезные бактерии, которые поддерживают чистоту пищеварительной системы и обеспечивают пища для уже существующих дружественных бактерий. Кефир на самом деле помогает колонизировать ваш кишечник — подвиг, который йогурт не может совпадение. «Mercola D.O

» Исследование, опубликованное в Journal of Medicinal Foods в 2007 году, показало, что экстракты кефира содержат компоненты, которые специально нацелены и останавливают рост клеток рака груди человека «. Кристи Леонг М.D.

«Различные типы полезной микробиоты, содержащиеся в кефире, делают его одним из самых мощных доступных пробиотических продуктов. Кефир не только содержит очень полезные бактерии и дрожжи, но и очень полезен. богатый источник множества различных витаминов, минералов и незаменимых аминокислот кислоты, способствующие заживлению и восстановлению, а также общее состояние здоровья Обслуживание. Кефир содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и Витамин К2. Это хороший источник биотина, витамина B, который ПОМОГАЕТ организм усваивает другие витамины группы В.Полноценные белки в кефире: уже частично переварены, и поэтому легче утилизируются тело. Кефир — отличный источник витаминов, минералов, пробиотиков и многих других. других уникальных соединений, которые могут значительно повлиять на ваш общий здоровье и благополучие. Я настоятельно рекомендую включить этот питательный суперпродукт в вашем рационе «Chris Kresser L.AC

» Кефир переваривает дрожжевые клетки и оказывает благотворное влияние на кишечную флору «. Д-р Орла-Дженсон, известный датский бактериолог

» Когда вы пьете кефир, и растительный мир идет вам на пользу.Эти мини солдаты помогают повторно колонизировать полезную флору в вашем кишечнике. Они тоже избавляются вредных организмов, таких как H. pylori, бактерии, вызывающие язвы. Кефирные зерна также обладают уникальной способностью выделять пептиды из молока.1 В обычном молоке эти пептиды остаются скрытыми, или зашифрованными . Но когда вы сбраживаете молоко зернами кефира, эти пептиды открываются, что дает вам такие преимущества, как:

* Пониженное артериальное давление
* Повышенная иммунная сила
* Нормальная функция холестерина
* Улучшенное усвоение белка

И несмотря на то, что кефир производится из молока, большинство людей с непереносимостью лактозы могут легко пить кефир.»Доктор Сирс, доктор медицины

» I думаю, кефир — это здорово. Это пробиотик, а это значит, что он содержит «дружественные» бактерии, которые могут стабилизировать работу пищеварительного тракта, и когда он хорошо приготовлено, вкусно. Кефир также содержит кальций и белок, и может иметь некоторые дополнительные преимущества для иммунной системы. Вы, безусловно, можете использовать его каждый день. Небольшое исследование, опубликованное в мае 2003, Журнал Американской диетической ассоциации показал, что употребление кефира устраняет — или, по крайней мере, резко снижает — симптомы непереносимости лактозы.»Д-р Вейл, доктор медицины

КЕФИР ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Я обнаружил, что кефир является одним из лучших ингредиентов здорового питания, и мы все едим его ежедневно. Я особенно взволнован тем, что теперь у меня есть отличный источник сырого козьего молока, из которого получается лучший кефир и оно такое восхитительное. Мы также делаем кокосовый кефир и иногда делаем смесь сырого козьего молока и кокосового молока, но я еще не пробовал делать из этого сыр.

Многие говорят, что кефир — естественное средство от любой аллергии, сильнейший антибиотик и полезен при лечении экземы, болезней печени, гастрита, рака толстой кишки, СРК, артрита, колита, AHDH, астмы, бронхита, гепатита, дырявого кишечника, камней в почках и т. полости и прочее.Информации о преимуществах так много, что мне придется написать пост именно об этом.

Нам всем нужно больше пробиотиков, чтобы оставаться здоровыми в нашем токсичном мире, и лучшие искусственные пробиотики содержат около 15 миллиардов организмов, в то время как домашние кефирные топы, которые легко составляют с одной чашкой, содержащей 5 триллионов полезных организмов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕФИР ИЗ КОЗЬЯНОГО МОЛОКА (ЛИВАНСКИЙ) СЫР

Приготовить этот козий сыр очень просто и вкусно. Его также иногда называют Quark или Lebneh.

* Во-первых, просто приготовьте домашний кефир, как я объяснил в своем посте Как сделать кефир легко.

* Затем поместите чистое ситечко (которое вы использовали для отделения кефира от зерен) над миской.

* Поместите две марли поверх ситечка (в некоторых используется кухонное полотенце). Я мог найти сырную ткань в Азии, поэтому использовал что-то подобное, и это отлично работает.

* Вылейте кефир в ситечко с тряпкой и залейте его до верха.

* Дайте постоять несколько часов.

* Затем «свяжите» концы ткани, используя резиновую ленту, чтобы получился небольшой мешочек = что-то подобное.

* Проденьте ложку через резинку.

* Поместите это над кувшином.

* Проверьте через 12–24 часа, чтобы узнать вкус и текстуру, которые подходят именно вам. (Длится дольше при прохладных температурах и зависит от вкусовых предпочтений).

* В чаше и банке будет сыворотка, которая капала с ткани. Сохраните это, чтобы использовать для других ферментированных продуктов, таких как лакто-ферментированная сальса или чатни, или для замачивания зерен и т. Д.

Вот и все! Переложите в банку и храните в холодильнике. Я читал, что это длится месяцы, но настолько хорошо, что в нашем доме это длится недолго. Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как мед и грецкие орехи или чеснок и зелень, но простое блюдо тоже замечательно, и каждый из нас может наслаждаться им поверх кусочка свежеприготовленного хлеба на закваске.

Есть вопросы? Вы когда-нибудь делали этот сыр из козьего молока?

Статьи по теме

Как сделать легкий кефир — козье или кокосовое молоко

Многие считают кефир суперпродуктом, и его очень легко приготовить и усовершенствовать дома или взять с собой в путешествие для улучшения здоровья и защиты вашей иммунной системы.Кефир — это ферментированный напиток / еда, который появился много веков назад в Кавказских горах, где люди, как известно, вели очень долгую и здоровую жизнь.

ПОЧЕМУ ПИТЬ КЕФИР — ПРЕИМУЩЕСТВА

«Кефир — это пробиотик, что означает, что он содержит« дружественные »бактерии. Кефир также содержит кальций и белок. Жизнеспособные молочнокислые бактерии в кисломолочных продуктах, таких как йогурт и кефир, имеют был связан с повышенной толерантностью к лактозе, хорошо сбалансированной микрофлорой кишечника, антимикробной активностью, стимуляцией иммунной системы и противоопухолевыми, антихолестеринемическими и антиоксидантными свойствами у людей.»Ray Sahelian M.D.

» Исследование, опубликованное в Journal of Immnobiology в 2006 году, показало, что кефир может положительно влиять на иммунитет мышей, делая его более эффективным в уничтожении вирусов и бактерий, попадающих в организм, а также в разрушении опухолевых клеток. Хотя эти исследования все еще нуждаются в подтверждении на людях, потенциал кефира в поддержании здоровой иммунной системы кажется вероятным ». Кристи Леонг MD

Это БОЛЬШОЙ ключ, я думаю,« Кефир действительно помогает колонизировать ваш кишечник » потому что все болезни начинаются в кишечнике, а типичная западная диета вредит всем нам.Более подробная медицинская проверка в конце этого поста.

«Откройте для себя невероятные полезные свойства кефира, способствующие укреплению здоровья. Если вы серьезно настроены повысить свой иммунитет и увеличить ежедневную энергию, то обязательно добавляйте в свой рацион традиционно ферментированные продукты. Польза этих продуктов для здоровья широко не известна. огромны Хотя и кефир, и йогурт являются кисломолочными продуктами, они содержат разные типы полезных бактерий.Йогурт содержит временные полезные бактерии, которые поддерживают чистоту вашей пищеварительной системы и обеспечивают пищу для уже имеющихся полезных бактерий.Кефир на самом деле помогает колонизировать ваш кишечник — подвиг, с которым йогурт не может сравниться ». Mercola D.O

КАК СДЕЛАТЬ САМЫЙ ЛУЧШИЙ КЕФИР — ТАК ЛЕГКО!

Это все, что нужно для приготовления кефира самостоятельно. После того, как вы купите кефирные зерна (около 10 долларов), они будут храниться вечно, так что это дешевый и легкий путь к здоровью. Вам понадобятся две банки каменщика, 1 деревянная ложка, кухонное полотенце, резинка и маленькое сито. В дороге можно просто использовать одну банку.

Сырое молоко лучше всего, но вы можете использовать коровье, козье, овечье, верблюжье, ослиное, конское, кокосовое, миндальное и т. Д. Молоко.Таким образом, даже веганы и палеотипы могут есть кефир, и есть даже зерна водного кефира для натуральных газированных напитков.

«Настоящие зерна кефира — это настоящий продукт из гор Кавасус, не путать с культурами прямого набора, которые в конечном итоге теряют свою силу, требуя от вас повторного заказа снова и снова. Настоящие зерна кефира никогда не нуждаются в повторном заказе. При должном уходе они длиться вечно «. Kefir Lady

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ КЕФИР СТАРТЕР «ЗЕРНА»

Я бы не стал покупать снова и снова, сэкономить деньги и получить лучшее качество.Свяжитесь с Dom в Австралии (возможно, с лучшим в мире экспертом по кефиру) или с Kefir Lady Exchange (рекомендовано WAPF).

Я получил свой через Kefir Baby здесь, в KL, Малайзия … она отправила его по почте и держала меня за руку по электронной почте во время моих первых попыток приготовления кефира в прошлом году.

ГДЕ КУПИТЬ КЕФИР И КАКОЙ ВИД

Если вам нужно его купить, я читал, что хорошие коммерческие продукты включают традиционный кефир из козьего молока Redwood Hill Farms и органический кефир из цельного молока на основе цельного молока от Lifeway, которые вы можете найти в магазинах здоровой пищи.Конечно, всегда лучше сделать самому и дешевле.

Это козье молоко, которое я использую для приготовления кефира. К сожалению, он пастеризован, так как я еще не нашел хорошего и безопасного источника сырого козьего молока здесь, на Пенанге, но, к счастью, кефир делает его намного полезнее благодаря тому, что он добавляет в молоко. Кроме того, они доставляют его прямо к моей двери два раза в неделю, так что это удобно.

Это свежее кокосовое молоко, которое я использую для приготовления кефира. К счастью, кокосовое молоко (а также кокосовая вода, кокосовое мясо и т. Д.) Есть повсюду здесь, на Пенанге, поскольку это часть культуры.Я буду больше писать об этой увлекательной истории и о том, как мы получаем ее на местном рынке за такую ​​небольшую сумму. Мы наблюдаем, как они это делают, так что это не может быть проще и так же свежо, как создавать наши собственные. Попробуйте дома в магазинах здорового питания или на азиатских рынках и убедитесь, что это хороший бренд, или сделайте это самостоятельно!

Процесс приготовления кефира одинаков, независимо от того, какое молоко вы используете, хотя я использую отдельные кефирные зерна для кокосового молока и тоже делаю их с козьим молоком один раз в неделю, чтобы они оставались крепкими.Зерновые лучше растут в молоке, поэтому вам понадобится больше детей, если вы будете регулярно ежедневно готовить кефир из кокосового молока.

Вот так и узнают, что кефир «готов». Помните детскую песню про творог и сыворотку? Ну вот и все, и сыворотка — это прозрачная часть внизу. Позже я расскажу вам, как собирать сыворотку, когда вы делаете легкий кефирный сыр из козьего молока, и как из сыворотки можно делать такие замечательные вещи, как сальса, ферментированная молоком.

Нам нужны обе части, поэтому первое, что нужно сделать, когда это будет сделано, — это просто перемешать деревянной ложкой.Не знаю, почему, но нельзя использовать металл с кефиром и кефирными продуктами.

Затем через ситечко «спелый» кефир переливаешь в другую чистую банку.

Иногда вам нужна небольшая помощь, поэтому просто слегка переместите зерна ложкой, чтобы жидкий кефир мог пройти через ситечко.

Вот как выглядят кефирные зерна! На самом деле это не зерна, но они волшебные, и они растут, когда вы их используете.Дополнительный прием пищи очень полезен для вас, или вы можете попробовать немного, чтобы начать свой кокосовый кефир, или дать немного другу. Вы полюбите свои волшебные кефирные зерна!

Затем вы просто ложкой переложите крупинки кефира в чистую банку.

Шлеп! Вот и все, теперь можно приготовить еще кефира.

Добавьте молоко к зернам.

Накройте его чистым кухонным полотенцем и резинкой, чтобы удерживать на месте, и положите в теплое темное место, например, в кухонный шкаф, на 12–24 часа.Это оно! Когда он будет готов, вы его пьете или кладете в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕФИРА ТАКОЕ ПРОСТО!

Кефир может быть разным по вкусу, и если у вас есть проблемы со здоровьем или непереносимость лактозы, вы можете принимать его медленно, как предлагает доктор Камбелл-Макбрайд для диеты GAPS. Ни у кого из нас с самого начала не было проблем с нагрузкой, и мы употребляем больше, когда болеем. Если вам не нравится вкус, его легко замаскировать в смузи с сырым, неотапливаемым медом и фруктами, как я делаю это для моего мужа и ребенка.Они даже не знали, что получали питательный кефир и пастили сырые яйца в своем ежедневном вкусном «энергетическом молочном коктейле».

Также второй компонент улучшает вкус, и я часто делаю это в закрытой банке, добавляя такие продукты, как органическая апельсиновая цедра или ягоды годжи (или чеснок для соуса), что придает отличный вкус и увеличивает количество витаминов, а также делает кальций и магний еще более биодоступен. Я напишу об этом подробнее в другом посте.

НАДЕЖНАЯ НАУКА О КЕФИРЕ?

Илья Ильич Метчников, русский бактериолог, получил Нобелевскую премию в 1908 году за то, что он сослался на продлевающие жизнь свойства кефира.Его исследования показали связь между высоким процентом долголетия болгар и румын и их регулярным потреблением кефира.

Йоханна Будвиг (шесть раз номинированный на Нобелевскую премию немецкий врач) говорит, что сочетание кефира и льняного масла холодного отжима создает суперпитательное вещество новой структуры, которое может помочь иммунной системе предотвратить и ослабить рак и болезни сердца.

Доктор Кембелл-Макбрайд (доктор нейрохирургии и педиатр со степенью магистра питания) подробно пишет о кефире в своей популярной книге «Кишечный и психологический синдром».

No related posts.