Овощи прикорм последовательность: Порядок введения овощей в прикорм

Содержание

Порядок введения овощей в прикорм

Овощи в большинстве случаев становятся первым «взрослым» питанием малыша. И их введение всегда вызывает множество вопросов у родителей: когда и с чего начинать? Как правильно это делать? В какой последовательности знакомить ребенка с овощами? Есть ли специальные правила? Покупать баночное пюре или готовить обед малышу самостоятельно? Об этом и многом другом мы сегодня поговорим с врачом-педиатром Олесей Владимировной Бутузовой.

— Олеся Владимировна, почему в рацион ребенка обязательно нужно вводить овощи?

— Овощи богаты витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормального роста и развития малыша. Также в них содержится клетчатка, стимулирующая перистальтику кишечника и помогающая справиться с запорами — одной из самых частых проблем деток первого года жизни.

 

— В каких случаях прикорм малыша лучше всего начать именно с овощей?

— В абсолютном большинстве случаев мы, педиатры, рекомендуем начинать первый прикорм с овощного пюре

. Исключение составляют дети, которые плохо набирают массу тела. Таким малышам мы советуем в первый прикорм вводить каши.

 

— Почему фрукты не рекомендованы для начала прикорма ребенка?

— Во-первых, фрукты в дальнейшем не станут полноценной заменой грудного молока либо смеси. Это не обед или ужин, это десерт, вкусный и полезный, но не основной продукт.

А во-вторых, фрукты сами по себе сладкие, и после ароматного яблока или вкусного банана ребенок может не захотеть есть полезные, но несладкие овощи.

 

— В каком возрасте лучше всего вводить овощи в рацион ребенка?

— Мы не рекомендуем торопиться с прикормом: пищеварительная система ребенка должна «дозреть» до взрослой жизни. Как правило,

знакомство с овощами начинают в пяти-шестимесячном возрасте.

 

Какие овощи вводить в прикорм первыми

— Первыми вариантами овощного прикорма могут стать гипоаллергенные овощи, например, брокколи, цветная капуста или кабачок. Мы не вводим свеклу, редьку, томаты — это слишком тяжелые продукты, и мы не торопимся с картофелем из-за обилия в нем крахмала. Если у ребенка отмечается склонность к аллергии, советуем повременить с яркими овощами, например, морковью.




Читайте также: какие овощи давать ребенку в первый год жизни


 

— В какой последовательности лучше всего вводить овощные пюре?

— Здесь все просто. На введение одного овоща нам нужно 5-6 дней. Начинаем мы с половины чайной ложки и в течение этого времени доводим количество пюре до 60 г. Например, первым у нас идет кабачок. Мы его ввели. Затем начинаем по той же схеме вводить цветную капусту, а после нее — брокколи.

Схема немного «замороченная», так как мы не даем овощи два раза в день. Поэтому при введении второго овоща постепенно уменьшаем объем первого и увеличиваем объем второго.

 

— Что делать, если ребенок отказывается есть овощные пюре?

— Проявить терпение и продолжать предлагать ребенку овощи. Отказывается от брокколи — попробуйте цветную капусту. Отворачивается и от нее, предложите кабачок. У нас же, взрослых, у каждого свои предпочтения, согласитесь? Мы что-то любим, а от каких-то продуктов отказываемся.

 

— Правда ли, что первым лучше всего вводить «типичный для семьи» овощ — тот, который родители сами едят чаще всего?

— Не вижу в этом строгой необходимости. Например, я очень люблю картофель, а сыну в качестве первого прикорма предложила брокколи. Он ел это пюре с большим удовольствием, а картошку практически не ест до сих пор, не нравится. Поэтому я бы все-таки отталкивалась от рекомендаций педиатра и безопасности продукта.

Как вводить второй овощ в прикорм

— Правда ли, что новый овощ нужно вводить в рацион ребенка не ранее, чем через неделю после предыдущего?

— Смотрите, нам потребуется около недели, чтобы ввести первый овощ. Получается, второй мы начнем вводить через неделю после старта с первым. Ввели брокколи, дали 2 дня на закрепление и начинаем потихоньку вводить кабачок.

— Когда можно вводить в рацион ребенка многокомпонентные овощные пюре?

— После того как ввели несколько овощей, можно разнообразить рацион ребенка рагу, состоящим из нескольких компонентов. Также помимо пюре существуют другие вкусные и полезные продукты с овощами, например, крем-суп МАМАКО® из тыквы на козьем молоке. Он дополнительно обогащен витаминами и микроэлементами и способствует нормализации пищеварения. Такой суп легко и быстро готовится — достаточно лишь развести его теплой водой — и обеспечивает малышу прекрасный обед или ужин.

 

 

— Безопасны ли детские овощные пюре в баночках, которые продают в магазинах? Как выбрать качественное детское овощное пюре, на что нужно обратить внимание при его покупке?

— Я ЗА баночное пюре: производители детского питания обязаны следить за качеством продуктов для его приготовления. Они отбирают экологически чистые и безопасные овощи. А при домашнем приготовлении можем ли мы быть уверены в качестве покупных овощей? К тому же при их термической обработке разрушаются витамины, а баночное пюре специально витаминизируют, чтобы оно было не только вкусным, но и полезным.

В качестве первого прикорма мы, педиатры, рекомендуем использовать именно овощное пюре. И начинать лучше всего с гипоаллергенных продуктов, таких как кабачок, брокколи или цветная капуста. Вкусного и полезного прикорма вашему малышу!

Врач-педиатр
Олеся Владимировна Бутузова

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

овощи. Шаги к здоровью. Социальный проект для детей и родителей, врачей-педиатров

Грудное молоко является основным и самым ценным продуктом для малыша. Но исключительно грудное вскармливание может полностью удовлетворять потребности ребенка до 6 месяцев.  Ребенок, вскармливающийся смесями, также нуждается в прикорме, т.к. он в этот период начинает интенсивней расти и развиваться. Чтобы эти процессы протекали полноценно, малышу вводят первый прикорм.

Почему вводят овощи

Первый прикорм, на усмотрение мамы и доктора, может быть как в виде каши (рисовая, кукурузная, гречневая), так и в виде овощного пюре.

Необходимо учесть некоторые детали:

  • вес ребенка
  • характер стула
  • время года, когда вводится первый прикорм.

Если ребенок имеет избыточную массу тела, в качестве первого прикорма рекомендовано овощное пюре. Также обращают внимание на характер стула, т.к. если ребёнок склонен к запорам, начинают вводить овощное пюре.

Если сравнивать овощи и фрукты, то желательно отдать предпочтение овощному пюре, ведь попробовав яблоко, банан, сливу, малыш может отказаться от последующего введения овощей из-за сладости этих продуктов.

С чего начинать прикорм ребёнка

В наше время дети все чаще имеют склонность к аллергическим реакциям. Аллергеном для них может стать любой пищевой продукт, поэтому начать прикорм рекомендуют с белых или зеленых овощей (кабачок, брокколи, цветная капуста), затем уже тыква, морковь. Эти овощи хорошо переносятся и достаточно богаты витаминами и микроэлементами.

Начинать прикорм ребенка с картофеля не желательно, т.к. в нем много крахмала, который тяжело переваривать незрелой пищеварительной системе.

Комбинировать овощи, готовя первый прикорм,  не стоит. Пюре должно быть однокомпонентным.

При выборе овощей для прикорма обязательно учитывается

сезон и местность проживания.

Первый прикорм – это что-то новенькое для малыша и его организма, поэтому нужно быть осторожными.

Начинать введение прикорма рекомендуется только тогда, когда ребенок здоров (нет какой-либо сыпи на коже, у него устойчивый стул, не простужен).

Первый прикорм не следует давать перед и после введения вакцины в течение трех дней.

Желательно предлагать ребенку новый продукт в первой половине дня, чтобы вовремя заметить и отреагировать на нежелательную реакцию, если вдруг она возникнет (в виде сыпи на коже, послабления стула, вздутия живота, боли в животе).

Начинают с 1 ч. л и постепенно, за неделю увеличивая количество до полной замены одного кормления (100-150 мл).

После того, как съеден прикорм, ребенка обязательно нужно приложить к груди, т.к. материнское молоко все еще остается основным питанием для малыша.

Если ребёнок хорошо перенёс введённое однокомпонентное овощное пюре,  добавляют следующие овощи по той же схеме. 

Следует постепенно добавлять по одному новому продукту и наблюдать за реакцией не менее 3 дней.

Как готовить овощи

Рекомендовано отдавать предпочтение свежим, а не замороженным овощам.

Перед приготовлением тщательно промыть их под проточной водой, используя щетку. Затем очистить от кожуры и проварить на огне либо в пароварке. При паровой обработке сохраняется больше витаминов. Если же пища готовится на огне, то не стоит проваривать дольше 10 мин овощи первого прикорма (кабачок, брокколи, цветная капуста).

Соль и специи не добавляют, можно добавить несколько капель оливкового или растительного масла (3-5 мл).

Когда овощи готовы, их необходимо пропустить через сито или измельчить на блендере.

Первый прикорм должен быть кефироподобной консистенции и гомогенным (без комочков). До нужной консистенции пюре можно довести, добавляя грудное молоко или овощной бульон.  Позже, по мере взросления ребёнка, рекомендуют измельчать готовые овощи вилкой.

Если готового прикорма получилось больше, чем необходимо малышу на один прием пищи, нельзя хранить его до следующего раза. На каждое кормление ребенка пюре должно быть свежеприготовленным.

Порядок введения овощей в прикорм 

1. Кабачок
    Цветная капуста                —  с 6-ти месяцев
    Брокколи                                                                                                               
    Тыква

2. Картофель                         — с 6.5-7 месяцев

3. Лук репчатый
    Капуста белокачанная    — с 8-9 месяцев
    Зеленый горошек
    Свекла

4. Томаты

    Морковь                              — не раннее 10 месяцев            
    Сладкий перец
    Баклажаны
    Огурец
 

 

Некрасова Н.В.

кафедра детских болезней ФПО ЗГМУ

Поделитесь ссылкой на страницу:

Введение прикорма. Наша схема: malyshi — LiveJournal

Добрый день,

Вчера к нам приходила наш личный врач и центра «Здоровье и материнство» (её «конек» — борьба с дисбактериозом), предложила Феде такую схему введения прикорма.
Может кому-то эта информация будет полезна.
Введение прикорма

С 6-7 месяцев
С введением прикорма устанавливается четкий режим питания. Между кормлениями должно пройти не менее 4 часов. Перекусы исключить. Если хочется что-то пожевать, то дать кусок яблока или сельдерей. Печеньем не перекусывать – углеводы, плохо для зубов.
Давать пожевать обязательно – развитие жевательного рефлекса, меньше ортодонистических проблем в будущем.
Питье начинать давать только с введением прикорма и то, если ребенок требует. Только между кормлениями. Если не хочет воду, компоты без сахара.

До года не вводить цельное молоко, говядину, яйца (коровий белок – нагрузка на почки), рыбу, курицу.
До двух лет не желательно орехи и мед.

Растительное масло (кукурузное) добавлять в овощи. Сливочное топленое (верхушку) в каши.

Если появляется сыпь или понос (часто, почти полностью впитывается в подгузник), то не давать в течение трех дней ничего нового. Можно подавать Фенистил и активированный уголь.

Последовательность введения различного прикорма.

1. Овощи
Последовательность введения:
— кабачок
— цветная капуста
— брокколи
— картофель
— морковь
— тыква светлая
— зеленый горошек

В обед. После овощного пюре грудное молоко.

Начинать давать по ½ ч.л. За 7-14 дней довести до 180-200 гр. Каждые три дня добавлять в предыдущий состав пюре новый продукт в указанной последовательности, наблюдая за реакцией.
Картофеля не должно быть более 20% в смеси.
Когда объем дойдет до 90-100 гр., добавлять кукурузное масло ½ ч.л. (больше, чем в других маслах витамина Е). При объеме 180-200 гр. масла должно быть 1 ч.л.

2. Каши
До 9-10 месяцев безглютеновые:
— гречневая
— кукурузная
— рисовая (осторожно, аллергия и запоры)
После 9-10 месяцев глютеносодержащие (овсянка, пшено…)

На завтрак. Обычно не первое раннее утреннее кормление, а второе. Плюс грудное молоко.
Если плохо спит ночью, то некоторое время можно давать кашу перед сном. Тогда будет дольше спать, не просыпаясь от голода.

Покупать каши безмолочные, без сахара. Марки: Baby Sitter, Heiz.
Сначала ввести гречку, затем добавлять кукурузу, затем рис в состав одной каши. После перейти на монокомпоненнтные.
Если ребенку нравится жидкая каша, то разделить нужный объем на 2 кормления подряд (так как меньшая концентрация).
Начинать с ½ ч.л., довести до 200 гр.
Готовить на воде или на грудном молоке (разводить кашу на разогретом до 60С грудном молоке).

Добавлять ½ ч.л. топленого сливочного масла (верхушку).

3. Фруктовое пюре
Не отдельный прием, а после еды или между кормлениями (десерт).
Не прикорм, а докорм.
Последовательность введения:
— яблоко
— груша
— банан (спелый с точками на шкурке, не мелкие, а обычные)
— слива (и чернослив)

При склонности к аллергии первое время (1-2 месяца) фрукты лучше либо запекать, либо готовить на пару.
Начинать с ½ ч.л. и доводить до количества, рассчитываемого так:
N * 10 гр., где N – возраст ребенка в мес.

4. Фруктовый сок
Давать разбавленным между приемами пищи.
Последовательность та же:
— яблоко
— груша
— слива

А лучше несладкий компот, так как в соках (продаваемых) слишком много витамина С.

5. Творог
Осторожно, так как содержит белок коровий.

Полдник. Начинать с ½ ч.л., довести до 50 гр. за прием. Затем грудное молоко.
АГУША. Первые 3-5 дней «молочный», затем «сливочный», затем «фруктовый» (если нет аллегри на фрукты). Фруктовый можно до 70 гр. за прием.

6. Мясо
С овощным пюре (т.е. в обед).
Последовательность введения:
— индейка, кролик, нежирная свинина
— говядина, курица с года. Говядина, если нет аллергии на коровий белок.
Начинать с ½ ч.л., довести до 30 гр.

Как готовить: залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 5 минут, слить воду, промыть, залить снова водой, до готовности.

7. Кефир
После творога полдник или на ночь. До 180-200 мл. Лучше АГУША БИФИ. С 10 месяцев можно и йогурт АГУША.

8. Печенье
Не перекусывать! Перекусывать фруктами.
На полдник с фруктовым пюре. «Юбилейное» или «Heinz».

9. Ужин
Лучше не мясо, а смесь овощей с крупами.

Прикорм.Что и в каком порядке

Очень много вопросов и постов о прикорме, в может кому пригодится:

Хорошая статья о прикорме, самая правильная, на мой взгляд (советовалась с хорошим педиатром), нашла на сайте здравответ

Что и как вводится в качестве прикорма ребенка в 6 месяцев

Вводится прикорм ребенка по месяцам. В один месяц вводится только один вид новой пищи. Первыми, как правило, вводятся овощ. Исключение составляют дети с дефицитом массы тела, для них первыми вводят каши, затем овощи. Овощное пюре дается в обед.


Наилучший порядок введения овощей: кабачок цветная капуста брокколи тыква морковь Сначала вводятся овощи, которые реже всего вызывают аллергическую реакцию. Тыква и морковь вводятся последними, так как на них часто бывают аллергии у детей. Морковь нельзя давать чаще 2-3 раз в неделю и следует давать ее вместе с другими овощами. Иначе Вы можете заметить отложения желто-оранжевого пигмента на стопах, ладонях малыша.

Всегда сначала пюре должно быть однокомпонентным. Смешивать разные виды овощей можно только тогда, когда малыш их попробует по отдельности и ни на один из них у него не будет реакции. Новый вид пищи всегда предлагается голодному ребенку.

Если Вы планируете готовить овощные пюре сами, то не надо бояться, на самом деле это очень просто. Овощи предварительно промываются в проточной воде, при необходимости очищаются от кожуры и семечек. Нарезанные овощи кладутся либо в кастрюлю, либо в пароварку. Лучше, конечно, варить на пару, так сохраняется больше полезных веществ. Готовые овощи измельчаются блендером с добавлением воды или овощного бульона. Консистенция должна быть жидкой, похожей на кефир. Когда малыш подрастет, вы можете давать ему более густое пюре. Готовое пюре нельзя хранить. Каждый день нужно готовить свежее. Нельзя добавлять соль, сахар и другие специи. На примере введения овощного пюре, расскажем порядок введения по дням.


1 день – 5 грамм (1 чайная ложка) пюре из кабачка, затем при грудном вскармливании докармливаете грудным молоком, при искусственном — смесью.

2 день – 10 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью.

3 день – 20 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью.

4 день – 40 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью.

5 день – 80 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью.

6 день – 120 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью

.7 день – 150 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью

. На следующий день даете 5 грамм пюре из цветной капусты и наращиваете объем так, как и на предыдущей неделе. К цветной капусте можно добавлять кабачок, если не было реакции на него. И так далее. Эта схема будет применима и к другим видам прикорма, где не будет описана иная схема.

Если ребенок не съедает всю порцию, значит, ему хватает меньшего количества, не надо заставлять его доедать. Помните, что пищевые привычки формируются в первый год жизни ребенка.

Первый месяц введения прикорма пройден, что давать в 7 месяцев?

Следующее, что дается малышу – это каши. Важно, чтобы каши были безмолочными и безглютеновыми. Коровье и козье молоко нельзя давать минимум до года. Они негативно влияют на слизистую желудочно-кишечного тракта, не усваиваются и повышают риск желудочных и кишечных кровотечений. Если ребенок не хочет есть безмолочную кашу, тогда Вы можете добавить в нее немного грудного молока или смеси, в зависимости от типа питания ребенка.
До года ребенок должен получать только те каши, которые не содержат глютен. Глютен может спровоцировать развитие целиакии – тяжелой патологии тонкого кишечника. К безглютеновым кашам относятся – рисовая, кукурузная и гречневая. Такого разнообразия ребенку вполне достаточно на первом году жизни. Готовить самим каши можно, но не нужно. Существует множество детских каш в продуктовых магазинах. Многие бояться их покупать, но совсем напрасно. Это такие же крупы, измельченные в промышленных условиях, сваренные и высушенные. Поэтому все, что необходимо для их приготовления – это добавить воды. Никакими химическими веществами для быстрого приготовления, они не обрабатываются. Каши вводятся на завтрак по схеме, указанной в предыдущем блоке.

Во время введения прикорма необходимо наблюдать за состоянием ребенка, не беспокоит ли его животик, не изменился ли характер стула, нет ли аллергии. Реакция может появиться не в первый день, а при увеличении объема нового продукта. Поэтому нельзя давать одновременно несколько разных новых продуктов и следует медленно увеличивать объем!

Прикорм в 8 месяцев

Этот месяц отличается большим разнообразием. В этот период вводят: мясо желток картофель Картофель вводится позже других овощей, так как он считается высокоаллергенным продуктом. Вводят его, начиная с 5 граммов, в конце недели необходимо достигнуть объема не 150 грамм, а лишь 50 грамм. Картофель не должен составлять больше трети объема всего овощного пюре. Желток можно давать перепелиный или куриный. Предпочтительнее перепелиный, так как он реже вызывает аллергические реакции. Желток дается 2 раза в неделю. Первый раз дается несколько крупинок. Второй раз – половинку перепелиного желтка или ¼ куриного. На следующей неделе можно дать один перепелиный или половину куриного желтка. В таком количестве и продолжать давать 2 раза в неделю. Желток дается в утреннее кормление. Его проще растирать с грудным молоком или добавлять в кашу. Первые виды мясного пюре, которые даются ребенку – индейка и кролик, они считаются наименее аллергенными видами мяса. Затем можно дать телятину, ближе к 9 месяцам – говядину, курицу и ягненка. Свинину лучше не давать до 1-1,5 лет. Вводится мясо в обед с овощами, массой 5 грамм. В возрасте 8-9 месяцев суточная норма потребления мяса не более 50 грамм. К году нужно давать около 100 грамм мяса. Если ребенок не хочет мясное пюре в чистом виде, его можно смешивать с овощами.

9 месяцев — пора познакомить ребенка с кисломолочными продуктами Творог и кефир вводятся очень медленно! Чем медленнее, тем лучше. Первым дается творог. Естественно, надо давать не тот творог, что продается в пачках, зернистый или с добавками! Для ребенка нужно приобретать детский творог — Агуша, Тема. Он должен быть без всяких добавок, сахара и фруктов! Первый раз дается 1 чайная ложка. С каждым днем дается на 1 чайную ложку больше, пока порция не составит 25-30 грамм. Для ребенка в возрасте 9-10 месяцев этого вполне достаточно. К году порция творога может быть увеличена до 50 грамм. Кисломолочные продукты дают вечером, за пару часов до ужина Кефир первый раз дается в объеме 5-10 мл. Конечно, он тоже должен быть детским и без всяких добавок, фруктовых наполнителей и сахара. Постепенно увеличивается объем до 100-150 мл. К году можно давать 200 мл кефира. Не все дети любят кефир, некоторые могут отказываться его пить. Это не повод «знакомить» малыша с сахаром, добавляя его в кефир. Лучше предложить ребенку кефир через пару недель или через месяц. Не страшно, если он какое-то время не будет его пить. Есть дети, которые вообще его никогда не пьют, при этом растут и развиваются не хуже других.

10 месяцев – пора десертов В этом возрасте можно уже побаловать малыша фруктами. Только в этом вопросе следует проявить избирательность. Рекомендуется давать фрукты, произрастающие в нашей стране. Тропические фрукты лучше отложить на потом. Можно давать яблочное пюре, грушевое или из чернослива. У большинства детей к этому времени уже есть зубки и они могут грызть кусочки фруктов. Начинать введение каждого из фруктов следует с 1 чайной ложки или одного небольшого кусочка. В день можно давать около 100 грамм фрукта. Фрукты даются в качестве перекуса.

Многие могут быть удивлены почему так поздно фрукты, они же богаты витаминами? Если ребенок на грудном вскармливании, то витамины поступают вместе с грудным молоком, если ни искусственном, то они входят в состав смеси, поэтому необходимость во фруктах, как источнике витаминов отпадает (к тому же из фруктов они почти не усваиваются у малышей). Главное, что надо малышу до года для роста — это белки, жиры. Фрукты — это лакомство, содержащее углеводы и обилие фруктовых кислот, которые сильно раздражают слизистую. Особенно бесполезны в этом плане магазинные фруктовые соки — это по сути выжимка этих кислот, к тому же лишенная полезных свойств натурального ссвежевыжатого сока.


О баночном питании Мамочки часто спорят на тему того, что же лучше – баночное питание или приготовленное дома. Они никогда сами не договорятся, так как у каждой «в кармане» пара-тройка веских аргументов. Правы обе стороны. Можно готовить самим, а в какой-то период это станет даже нужно, когда рацион ребенка начнет расширяться после года. Но баночное питание не хуже. Главное следовать ряду правил при его выборе. Те сроки введения, что указаны на банках – не имеют ничего общего с реальными нормами. Это маркетинг и чем «свежее» продукт, тем лучше Срок годности должен быть указан без исправлений. Товар не должен быть просроченным. В составе не должно быть искусственных добавок, желательно, чтобы там было как можно меньше компонентов.

Что нельзя давать до года и чем ошибочно любят прикармливать грудничков

Соки! Излюбленная рекомендация бабушек. Соки можно вообще не давать и даже после года. Пользы от них никакой, а вот кислот, которые раздражают слизистую очень много (см. магазинные соки не только не полезны, но и вредны).

Манная каша и другие крупы с глютеном.

Свежие овощи – вызывают вздутие и тяжело усваиваются.

Сладкое, в том числе печенье.

Тропические фрукты.

Коровье и козье молоко.

Что должна помнить мама о прикорме грудничка

Следовать данным рекомендациям и не давать ребенку лишнего, так как правильно вводить прикорм ребенку, очень важно, от этого зависит здоровье его пищеварительной системы в будущем. Прикорм до года – это знакомство с новой пищей, а не полноценное кормление. Нельзя давать новый продукт чаще одного в неделю. Нельзя давать сразу несколько новых продуктов. Прикорм – это только необходимые макро- и микроэлементы, а не баловство или лакомство. Не следует относиться к этому играючи, экспериментируя с продуктами, от этого зависит здоровье Вашего ребенка. Соль, сахар и другие специи нельзя давать в этом возрасте. Это нашим, «избалованным» вкусовым рецепторам, простой кабачок на воде покажется гадостью, а для ребенка – это не только полезно, но и вкусно. К тому же соль содержится во всех продуктах в необходимом количестве, досаливание – непомерная нагрузка на почки малыша. С введением прикорма нужно начинать давать малышу воду, если он находится на грудном вскармливании и не пил ее ранее. Если кто-то рекомендует давать новую пищу, когда ребенку 3 месяца, прикорм в виде чего угодно, то объясните, что этого делать нельзя. И раньше проблем было от этого много, только их не диагностировали. Если ребенок отказывается есть прикорм, не стоит торопиться, нужно сделать перерыв на неделю и попробовать снова.

Введение прикорма: овощи- Энциклопедия Детское питание

Левчук Виктория©

Первый прикорм важный этап в жизни малыша и его родителей, поэтому большинство матерей так волнуются и не могут определиться с какого продукта начинать прикорм. В основном педиатры отдают предпочтение в качестве первой твердой пищи овощам, так как они являются важным источником органических кислот, микроэлементов и витаминов, а также содержат пектины и растительные волокна, которые способствуют нормализации микрофлоры кишечника и предотвращает возникновение запоров. Введение овощного прикорма в первую очередь целесообразнее еще и потому, что если вводить вначале более вкусные продукты, такие как каши или фрукты, то малыш может отказаться от несладких овощей. Ведь именно в раннем детстве необходимо закладывать основы здорового питания, так как систематическое употребление овощей уменьшает риск развития сахарного диабета, ожирения, атеросклероза и др.

Правда стоит учитывать, что при недоборе веса педиатр может посоветовать начать прикорм с каш.

Вечный вопрос любой мамы – Какие овощи выбрать в качестве первого прикорма? Форумы пестрят различными рекомендациями, и что же выбрать? Важно помнить несколько наших рекомендаций в данном вопросе.

  1. Выбираем продукт, который редко вызывает аллергическую реакцию. В данном вопросе можно проконсультироваться дополнительно с педиатром.
  2. Продукт должен быть сезонным, местным и лучше с домашнего огорода, выращенный бабушкой. Если это невозможно, то выбираем баночное пюре, оно уже изготовлено для употребления маленьким неподготовленным животиком.
  3. Также важно, чтобы продукт легко переваривался животиком малыша. Поэтому его структура должна быть нежной и волокнистой.
  4. Первый прикорм вводиться обязательно утром во второе кормление, чтобы можно было отследить реакцию малыша на аллерген.

Примерная последовательность овощей:

Комбинирование вышеперечисленных овощей возможно уже при введение второго овоща, однако родители должны быть уверены, что все компоненты хорошо им переносятся.

Однако стоит учитывать, что при введении в прикорм малыша картофеля, этот продукт должен составлять не более половины блюда, так как в нем содержится много крахмала.

Поэтому перед приготовлением порезанный картофель хорошо вымачивают в воде в течение нескольких часов для выведения из него нитратов и крахмала.

Знакомство с бобовыми продуктами рекомендуется не ранее 9 -10 месяцев, так как кишечник малыша до этого периода не способен нормально переварить эти продукты, что может привести к избыточному газообразованию в кишечнике.

У детей до года желудочно-кишечный тракт не готов к перевариванию продуктов, содержащей грубую клетчатку. Повышенное газообразование, боль и вздутие в животе не самые приятные впечатления для маленького малыша.

Степень измельчения первого прикорма зависит от возраста ребенка:
  • гомогенизированное (однородное пюре) пюре предлагают детям 6–8 месяцев, достигается при помощи блендера или баночное пюре;
  • Протертую пищу предлагают детям в 7-9 месяцев, достигается путем протирания продукта на терке или путем раздавливания;
  • Пищу, содержащие мелкие или средние кусочки, предлагают детям в 9-10 месяцев, достигается путем разминания вилкой, или предложением поесть целый мягкий фрукт, например, яблоко.
  • Крупноизмельченная овощная пища.

Важно помнить, что при введении прикорма деткам на ГВ необходимо предлагать воду. Твердая пища содержит меньше воды, чем материнское молоко, поэтому потребность в жидкости возрастает. До года малышу предлагают кипяченную воду или специально купленную в магазине. Воду вводят в рацион питания также постепенно, начиная с 10-20 мл, примерно 1-2 чайные ложки, и постепенно увеличивая объем. Также важно предлагать воду между кормлениями, чтобы не перебить аппетит.

Начинать прикорм необходимо с минимальной дозировки и постепенно в течение недели доводить до полного объема одного кормления (около 150 г).

Также важно помнить, что температура готового блюда должна быть в районе 37°С, что соответствует температуре материнского молока.

После или до овощного пюре ребенку необходимо предложить грудь, мы писали уже о двух возможных вариантах здесь (Правила введения прикорма, пункт 7). При ИВ объем смеси совместно с прикормом должен составлять 200 мл.

Как варить овощное пюре:
  1. Для маленького ребенка необходимо готовить блюдо на один раз, и желательно непосредственно перед употреблением. Готовить детям до года на несколько дней не рекомендуется. Повторное нагревание уничтожает много питательных веществ и витаминов, а при длительном хранении в холодильнике в продуктах размножаются микробы.
  2. Используем только свежие овощи, выращенные без химических удобрений. Если нет уверенности в качестве продукта можно подержать в воде несколько часов, однако лучше не использовать. Продукты необходимо тщательно помыть, почистить и еще раз помыть.
  3. Для сохранения витаминов и питательных веществ овощи варят на пару или тушат на медленном огне. Пароварка или скороварка идеальные приспособления.
  4. Овощи бросаем в кипящую воду, затем убавляем огонь.
  5. Если варим несколько овощей в одной посуде, то укладываем их постепенно, в зависимости от скорости готовности.
  6. До года ребенку готовиться еда без соли.
  7. Готовые вареные овощи протираем через сито или используем блендер, при необходимости разводим пюре до нужной консистенции овощным отваром.
  8. В овощное пюре необходимо добавить растительное масло. Начинаем его вводить также постепенно, начиная с 1 капли и доводим до 3-5 мл.

На данный момент баночное овощное пюре для детей до года представлено на рынке в огромном количестве. Производители данного продукта гарантируют степень измельчения, безопасность, полезный состав, отсутствие вредных примесей. Важно знать, что готовое питание не содержит соль, и это правильно, поэтому подсаливать продукт нет необходимости, также, как и добавлять растительное масло. Баночное пюре разогревается в горячей воде, при периодическом помешивании. Остатки подогретого пюре повторно ребенку не дают, стоит это учитывать.

Не боимся и добавляем меня в ВК и Одноклассники, Инстаграм!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта

«Энциклопедия Детское питание»!

Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.
На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.

Отказ от ответственности № 1:  Необходимо понимать, что автор статей на сайте «Энциклопедия Детское питание» не является медицинским персоналом, «Я не врач». Информация, которой я делюсь, основана на моем собственном опыте. Моя цель – не учить Вас, как есть или кормить Вашего ребенка, а рассказывать о том, как мы сделали, что нового я узнала или прочитала. Это позволяет расширить картину знаний про Детское питание, дает увидеть весь процесс, чтобы Вы могли решить, это Вам нравится, стоит ли поступать также.

Отказ от ответственности № 2: Однако вышеописанное не отменяет посещение педиатра. Прежде чем начинать прикорм, необходимо узнать его профессиональное мнение о наилучшем способе введения новых продуктов для Вашего малыша. Также обращаю внимание, что нужно смотреть на первоначальную дату опубликованных статей, ведь некоторые «лучшие практики» могли измениться. Всегда консультируйтесь с педиатром Вашего ребенка по поводу прикорма и его здоровья.  

Отказ от ответственности № 3: Имейте в виду, что каждая семья уникальна, каждая ситуация также абсолютно уникальна. Нет универсальных решений. Найти то, что работает лучше для Вас, сможете только Вы сами. Определенные цели требуют определенных жертв и приоритетов — не каждый хочет делать такой выбор, и это ВЕЛИКОЛЕПНО! Просто знайте, чего Вы хотите достичь, и будьте готовы приступить к работе, прикладывая максимум своих сил!

Отказ от ответственности № 4: На сайте Энциклопедия Детское питание используются фото из книг по детскому питанию с указанием авторства, для более полного понимания информации (ст. 1274 п. 1 части четвертой Гражданского кодекса РФ). Литература по детскому питанию найдена в свободном доступе в интернете.

Абрикосовое пюре с курицей
Банано-яблочное пюре
Банановое пюре
Борщ
Бульон с горохом и рисом
Бутерброд с кольраби
Быстрый десерт из готового теста
Варенье из кабачков с клубникой
Гречка с зеленым горошком
Гречневая каша
Гречневая каша с абрикосами
Гречневая каша с бананом
Гречневый плов
Детский винегрет
Детский кетчуп
Детский салат из огурцов
Детский салат Оливье
Детское пюре из клубники, банана, желтой черешни, мацони и печенья со злаками
Детское пюре с творогом и фруктами
Домашняя пицца
Завтрак на улице
Закуска из кольраби
Запекание цветной капусты
Запеченная морковь
Запеченная морковь и черешня с просом
Зимний салат с топинамбуром
Капуста с белой фасолью
Капустный салат как в столовой
Картофельное пюре
Каша из киноа и тыквы
Каша Киноа
каши на завтрак
Киноа и яблоко
Клубничное пюре
Клубничное пюре с бананом
Клубничный компот
Компот из диких яблок и малины
Компот из сухофруктов, запаренных в термосе» для ребенка старше 8 месяцев
Кукурузная каша
Кукурузная каша с грушей
Кукурузная каша с тыквой
Кукурузная каша с тыквой и морковью
Кукурузная каша с яблоком и морковью
Куриные котлеты с морковью
Курица с морковью, сладким перцем и картофелем
Макароны по-флотски
Макароны с апельсиновым соусом
Молочный суп из вермишели
Морковно- картофельное пюре
Морковно-рисовая запеканка
Морковь с курицей
Мухоморы из яиц и помидоров
Овощное пюре из цветной капусты и моркови
Овощной суп с кукурузной манкой
Овощной суп с сыром и кукурузной манкой
Овощной суп-пюре с болгарским перцем
Овсяная каша
Оладьи на горячем кефире
Омлет в пакете
Омлет с брокколи и цветной капусты
Омлетный блин
Персиковое пюре
Печеные яблоки 7 месяцев +
Пирог из кабачка и моркови
Пирог из кабачков
Пирог из риса и кабачков
Пицца из белокочанной капусты
Плов из кролика
Плов из курицы с зеленым горохом и кукурузой
Пюре из банана и черешни
Пюре из банана, творога и каши 4 злака
Пюре из брокколи (цветной капусты)
Пюре из брокколи, кабачка и цветной капусты
Пюре из голубики
Пюре из груши
Пюре из груши и банана
Пюре из груши и банана, запекание
Пюре из груши и тыквы 7 месяцев +
Пюре из груши, тыквы и персика
Пюре из груши, яблока, слив и чернослива
Пюре из индейки
Пюре из кабачка
Пюре из кабачка и брокколи
Пюре из кабачка, моркови и картофеля
Пюре из киноа и банана
Пюре из киноа и моркови
Пюре из киноа, банана и моркови
Пюре из киноа, кабачка и моркови
Пюре из киноа, персика и малины
Пюре из киноа, цветной капусты, яблока, гороха и мяты
Пюре из киноа, яблок, груши и изюма
Пюре из киноа, яблока, моркови
Пюре из кролика, брокколи и цветной капусты
Пюре из курицы, моркови, картофеля, яблока и гороха
Пюре из малины, черешни и банана
Пюре из моркови
Пюре из моркови и яблок
Пюре из моркови, картофеля, брокколи с сыром
Пюре из моркови, картофеля, яблока и киноа
Пюре из моркови, тыквы, яблока и чернослива
Пюре из моркови, яблока и картофеля
Пюре из репы и моркови
Пюре из сливы
Пюре из творога, клубники и банана
Пюре из тыквы
Пюре из тыквы и банана
Пюре из тыквы и кабачка
Пюре из тыквы и яблок
Пюре из тыквы, яблока и банана
Пюре из цветной капусты и брокколи
Пюре из цветной капусты и картофеля
Пюре из цветной капусты и риса
Пюре из цветной капусты и яблока
Пюре из цветной капусты, зеленого гороха и кабачка
Пюре из цветной капусты, индейки и картофеля
Пюре из цветной капусты, картофеля и кабачка
Пюре из цветной капусты, моркови и брокколи
Пюре из цветной капусты, моркови, сыра и риса
Пюре из цветной капусты, яблок и кабачка
Пюре из цуккини
Пюре из цуккини и картофеля
Пюре из цуккини, моркови и яблока
Пюре из черешни
Пюре из черники
Пюре из чернослива
Пюре из яблок, тыквы, моркови и немного карри
Пюре из яблока и груши
Пюре из яблока и клубники
Пюре из яблока, клубники и черешни
Пюре из яблока, персика и банана
Пюре морковь с тыквой
Пюре с творога и банана
Рагу из индейки, картофеля и моркови
Рагу из кабачков, моркови и брокколи
Рагу из рыбы, картофеля, моркови и брокколи
Рисовая каша
Рисовая каша из цельного зерна
Рисовая каша с морковью
Рисовая каша с тыквой
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с яблоком и грушей
Рисовая каша с яблоком и тыквой
Рыбные котлеты с овощами
Рыбные полуфабрикаты
Рыбные фрикадельки с кетчупом
Рыбный суп для ребенка
Рыбный суп с лососем и сельдереем
Салат из моркови и кольраби
Салат из нута
Самый ленивый суп
Сливочный суп-пюре из кольраби
Смузи с овсянкой
Соус в горшочке
Суп из гороха и бекона
Суп из кольраби
Суп из лосося
Суп из цветной капусты
Суп с картофелем и репой
Суп с фрикадельками для привередливого едока
Суп-пюре из кролика, тыквы, картофеля, брокколи и цветной капусты
Суп-пюре из свеклы
Суп-пюре из тыквы с грибами
Суп-пюре с брокколи и сельдереем
Суп/рагу из свинины с картофелем и морковью
Сырные чебуреки
Сырный соус с тыквой (рецепт Аннабель Кармель)
Тыквенно-яблочное пюре
Тыквенно-яблочный сок
Тыквенный кекс
Тыквенный суп-пюре
Фруктовый салат
Фруктовый салат с манго
Хлебный лаваш
Цветная капуста с сыром
Чай липа и чабрец
Яблочное пюре
Яблочный сок

Как вводить прикорм овощами? | Nestle Baby

Конечно, каждая мама переживает и старается разобраться, как правильно кормить ребенка, чтобы он рос здоровым, сильным и умным. Опытные специалисты компании GERBER® помогут вам и подробно расскажут, когда и как рекомендуется начинать прикорм, какие овощи и фрукты вводить первыми и почему именно овощной прикорм так полезен.

Как вводить в прикорм овощи?

Начало и порядок ввода овощей в прикорм для каждого ребенка определяется индивидуально и зависит от его физического развития, наличия аллергических реакций, недостатка определенных полезных веществ. Но, как правило, это происходит в возрасте от 6 месяцев и характеризуется такими факторами:

  • у малыша прорезались первые зубки;
  • он уже может садиться;
  • ребенок перестал срыгивать или делает это реже. 

Именно в этот период активно растущему организму требуется больше питательных веществ, таких как витамины С, А и D, железо, йод, цинк, медь, селен, кальций, калий и витамины группы В. Поэтому к незаменимому маминому молоку необходимо добавлять продукты прикорма, которые познакомят вашего кроху с новыми вкусовыми ощущениями и подготовят органы пищеварения к более сложным блюдам.

Читайте также: Введение прикорма грудному ребенку

Рекомендуется начинать первый прикорм с овощей. Они позитивно влияют на кислотно-щелочный баланс организма, содержат клетчатку, которая очень полезна для кишечника и пищеварительного тракта. Кроме того, овощи являются источниками пектиновых веществ, которые выводят токсины из организма.

Также можно добавлять в рацион фруктовые пюре и каши. Это в первую очередь зависит от индивидуальных потребностей ребенка. Например, склонным к паратрофии детям рекомендуются овощные пюре для прикорма, малышам с запорами — фруктовые или овощные, а если вес ребенка ниже нормы, давайте ему каши.

С 6 месяцев для профилактики железодефицитной анемии очень важно начать вводить мясные пюре, если уровень гемоглобина менее 115 г/л. Раньше это можно делать только по рекомендации врача.

Важно!

Продукты первого прикорма не должны содержать соль, сахар, крахмал и загустители. Следует начинать прикорм с продуктов, состоящих из одного компонента, например, из одного злака (отлично подойдет гречневая и рисовая каша), фруктовые, овощные пюре и соки — из одного фрукта или овоща. Только так вы сможете проследить, какие продукты хорошо усваиваются организмом ребенка, а какие нужно давать с осторожностью. Эти знания также понадобятся в дальнейшем при введении в рацион малыша многокомпонентных блюд.

Консистенция однокомпонентных пюре GERBER® отличается особенной нежностью, поэтому ребенку будет легче переходить от грудного молока к новым продуктам питания. Вместе с однокомпонентными пюре GERBER® малыш научится глотать более густую пищу, не испытывая при этом проблем с пищеварением.

 

 Знакомство малыша с разнообразием вкусов лучше начинать с овощных пюре Gerber® – они созданы специально для первого прикорма малыша. В составе — только тот овощ, что указан на упаковке, без посторонних добавок.

ДЕТАЛЬНЕЕ

Какие овощи вводить в прикорм первыми?
  1. Начинать овощной прикорм следует с гипоаллергенных продуктов, таких как брокколи, кабачок, тыква, морковь.
  2. Дальше можно добавлять в рацион малыша картофель и остальные овощи.

Рекомендуется вводить новый продукт за завтраком — так в течение дня можно проследить за проявлениями пищевой аллергической реакции. Следующий овощ можно давать не раньше, чем через 4-5 дней, чтобы организм успел привыкнуть. Наилучший вариант — один новый продукт один раз в неделю. 

Польза овощного прикорма

Основные овощи для прикорма содержат множество полезных веществ. Представляем краткий список:

  • Брокколи — богаты калием, железом, кальцием, марганцем и фосфором, содержат витамины А, С, В, Е, РР, метионин, тиамин и рибофлавин.
  • Цветная капуста — источник органических кислот, витаминов группы В, С, А, Е, Н и РР. Содержит в достаточном количестве кальций, калий, фосфор, натрий, железо и другие полезные вещества.
  • Тыква — в состав входит каротин (провитамин А), витамины группы В, а также медь, фосфор и железо.
  • Морковь — богатый источник пектинов, клетчатки, лецитина и солей калия. Содержит большое количество бета-каротина, витамины группы В, PP, D и фолиевую кислоту.

Питательные продукты — продолжение прикорма

Время первого прикорма длится недолго, и вот ваш малыш уже с удовольствием кушает фруктовые, овощные и мясные пюре. Он выбрал для себя любимые вкусы и продолжает с интересом изучать окружающий мир.

Читайте также: Ребенок 6-7 месяцев: интерес к новой пище

Сейчас ваш ребенок стал замечать в тысячу раз больше объектов и цветов. Каждую секунду его зоркие глазки передают в мозг новую информацию, которую необходимо обдумать и запомнить, а также научиться ею пользоваться.

Пришло время вводить в рацион ребенка новые питательные блюда. Для продолжения прикорма старайтесь выбирать максимально полезные продукты, которые удовлетворят не только возросшие энергетические потребности, но и будут способствовать лучшему развитию ребенка.

Теперь рацион малыша, кроме фруктовых и овощных пюре, должен состоять также из многокомпонентной, питательной пищи — новых видов овощей, мяса, рыбы, молочных продуктов, растительных масел. Последние являются источником незаменимых для развития мозга и органов зрения жирных кислот омега-3 и омега-6. Они не вырабатываются организмом и могут поступать только с пищей.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 содержатся в новых растительно-мясных пюре GERBER®. Оптимальное сочетание полезных компонентов и правильная консистенция пюре из овощей и мяса GERBER® не только легко усваивается организмом малыша, но и способствует развитию органов зрения и улучшению мозговой деятельности.

Подведем итоги
  • Начинать прикорм следует в возрасте от 6 месяцев с однокомпонентных овощных пюре. Для этого отлично подойдут гипоаллергенные продукты, такие как брокколи, тыква и морковь.
  • Рекомендуется вводить не больше одного продукта в неделю, давать новую пищу впервые желательно за завтраком.
  • Продукты прикорма не должны содержать соль, сахар, крахмал, загустители, красители и консерванты.
  • Первый овощной прикорм длится недолго. Для дальнейшего расширения рациона малыша выбирайте максимально полезные продукты: фруктовые пюре, питательные каши, сбалансированные многокомпонентные растительно-мясные пюре.

Статьи по теме:

Питаемся правильно и без ошибок

Правила ввода первого прикорма: инфографика

12 правил здорового питания для детей

Подробнее

последовательность, возраст ребенка и разрешенные продукты

Примерно к 4–5 месяцам младенцу начинает не хватать витаминов и минералов, поступающих в его организм вместе с грудным молоком или смесью. Поэтому именно тогда наступает время ввода прикорма овощами, последовательность которого будет рассмотрена далее в статье.

Когда приходит время

Для подрастающего младенца важно, чтобы в его организм поступали питательные вещества. До определенного времени витаминами, минералами, белками, жирами и углеводами его удовлетворяет грудное молоко. Постепенно его количество уменьшается, и перед мамой встает вопрос: не пора ли вводить прикорм. Какие овощи и последовательность их включения в рацион оптимальны?

Педиатры старой школы рекомендуют вводить прикорм ребенку, начиная с трехмесячного возраста. Однако современный взгляд на это заключается в другом. До 6 месяцев младенец не нуждается ни в какой пище, кроме грудного молока. Однако не стоит забывать, что каждый малыш обладает индивидуальными особенностями, поэтому развивается в собственном темпе и по своим правилам. Оптимальное время для введения новой пищи может определить педиатр, который наблюдает кроху.

Как водить прикорм овощей? Чаще всего именно сами детки заявляют о готовности к этому процессу. Это может быть следующее:

  • кроха уверенно сидит без дополнительной помощи;
  • движения головки находятся под контролем;
  • ребенок удвоил свой вес, а для недоношенных детей коэффициент равняется 2,5;
  • ребенок интересуется пищей, которую едят взрослые;
  • малыш полностью здоров, активен и находится в прекрасном настроении.

По его виду видно, что ребенок готов к введению прикорма овощами. Для этого существуют определенные нюансы и правила.

В чем польза прикорма из овощей

Существует множество рекомендаций и советов, с каких продуктов следует начинать прикорм. Однако известно несколько преимуществ овощного пюре в качестве знакомства со взрослой пищей:

  1. При сравнении овощей с фруктами и глютеновыми кашами первые гораздо реже вызывают аллергию.
  2. В их состав входит клетчатка, что гарантирует развитие полезной микрофлоры в кишечнике, а также способствует продвижению еды по пищеварительному тракту.
  3. Овощи благотворно влияют на стул ребенка, предотвращая запоры.
  4. Пектиновые вещества освобождают детский организм от токсинов.
  5. Овощи положительно влияют на кислотно-щелочное равновесие организма, что обеспечивает здоровое функционирование всех систем.

Перед началом знакомства ребенка со взрослой пищей важно установить очередность овощей для прикорма. Многие из них отличаются положительным влиянием на процесс пищеварения. Это особенно важно для детей, которые сильно страдали от колик.

С каких овощей начать

Традиционно знакомство со взрослой пищей начинается с выбора овощей для прикорма, последовательность их включения также играет важную роль.

Когда мнения родителей и педиатра сошлись, то следует начинать приучение ребенка к новым видам продуктов. В какой последовательности вводить овощи в прикорм?

Главным критерием для выбора является полная гипоаллергенность продукта. К таким овощам относят:

  1. Кабачок. Он по праву называется гипоаллергенным овощем, поэтому из него и готовят первое пюре для малыша. Также кабачок отличается полезным составом: калий, каротин, медь, витамин С. Это гарантирует его общеукрепляющее, противоаллергическое и желчегонное действие.
  2. Цветная капуста или брокколи. К основным преимуществам овощей можно отнести их богатый витаминный и минеральный состав. Это значит, что капуста полезна для крепкого иммунитета малыша и для всех систем организма.

Обычно мамы малышей отдают предпочтение кабачковому пюре и вводят овощ для первого прикорма.

Как продолжить процесс

В какой последовательности вводить овощи в прикорм? Далее в рацион малыша включают:

  1. Морковь. Она вызывает сомнение у мам из-за своей яркой окраски. Однако это совершенно напрасно. Морковь выступает в качестве второго овоща после кабачка, брокколи или цветной капусты. Она содержит в своем составе каротин, клетчатку, витамин А, фитонциды и другие полезные вещества.
  2. Картофель. Овощ содержит много витамина С, крахмала, каротина и витаминов группы В. Самыми полезными для малыша являются клубни желтого, розового или фиолетового цвета.
  3. Тыква. По содержанию полезных веществ не уступает другим овощам. В тыкве в 5 раз больше, чем в моркови, полезного каротина.
  4. Томаты и зеленый горошек. После усвоения вышеперечисленных овощей наступает время этих видов продуктов.

Правильная последовательность введения овощей в прикорм ребенку позволяет позитивно повлиять на его здоровье и предотвратить развитие аллергии.

Рекомендации ВОЗ

ВОЗ разработала профессиональные рекомендации по правильной последовательности прикорма овощами. Как показывает практика, это помогает мамам лучше ориентироваться в этом процессе.

Многие родители боятся самодеятельности и предпочитают в первый год жизни малыша действовать по определенным и правильным схемам.

Такая таблица позволит облегчить жизнь. По отзывам мам, это проходит последовательно.

Таблица введения прикорма овощей

Последовательность в днях Блюдо Количество в граммах Количество в чайных ложках
1 день овощное пюре 3 1/2
2 день овощное пюре 8 1
3 день овощное пюре 20 3
4 день овощное пюре 40 7
5 день овощное пюре 70 12
6 день пюре овощное с 1 ч. ложкой растительного масла 120 20
7 день овощное пюре с 1 ч. ложкой растительного масла 166 27

Многие специалисты советуют мамам малышей вести пищевой дневник. Это не является обязательным, но значительно облегчает переход малыша на взрослую пищу.

В тетрадь следует записывать, когда мама ввела новый овощ, как ребенок отреагировал на него. Это поможет педиатру в случае необходимости понять, на какие продукты у малыша возникли негативные реакции.

Как вводить прикорм овощами? Обычно знакомство со взрослой пищей начинают с кабачков. Мамы должны первоначально готовить однокомпонентные овощные пюре. После того как он усвоит разнообразные вкусы, тогда можно подарить ему кулинарное разнообразие.

Основные правила

Родители должны соблюдать не только очередность введения овощей в прикорм, но и готовить их с учетом всех правил. Ведь это первая пища для малыша.

Хотя в приготовлении овощного пюре ничего сложного нет. К главным секретам можно отнести:

  1. Очищать кожуру с овощей необходимо непосредственно перед приготовлением.
  2. К оптимальному способу приготовления можно отнести пароварку. В ней сохранятся все питательные вещества и вкусовые качества овощей.
  3. Если для приготовления блюда используется кастрюля, то она должна быть эмалированной с непрозрачной крышкой.
  4. В овощное пюре для грудничков не следует добавлять соль, сахар и другие специи.
  5. Перед приготовлением блюда следует вымачивать продукты. Картофель — в течение суток, а остальные овощи — на протяжении нескольких часов.
  6. В период вымачивания воду необходимо периодически менять. Это позволит избавиться от нитратов.
  7. Перетирать и измельчать овощи необходимо только в горячем состоянии.
  8. Для приготовления пюре ребенку все продукты должны быть свежими.
  9. Чтобы новая пища не шокировала малыша, в нее добавляют несколько капель грудного молока.

С этими премудростями приготовление овощного пюре не покажется маме очень сложным процессом.

Пюре в баночках

В рекомендациях, как правильно вводить овощной прикорм, не указано, что больше понравится ребенку. Это может быть пюре, приготовленное мамой или купленное в магазине. Главное – качественный продукт. В его состав, кроме воды и пюре, не должны входить какие-либо другие добавки.

После открытия баночки необходимо взять пюре на одну порцию, а остальное поставить в холодильник до следующей трапезы. Сохранять его в холодильнике не рекомендуется более суток.

Содержимое баночки перед употреблением малышом разогревают на водяной бане.

Рецепты блюд

Для родителей важна не только последовательность ввода овощей при прикорме, но и правильные рецепты блюд из них.

Пюре из кабачков готовится очень просто. Овощ моют, чистят и убирают середину с семенами. Нерезаный кубиками кабачок помещают в кипящую воду и варят в течение 7–10 минут. Готовый овощ пропускают через сито или блендер, чтобы пюре получилось воздушным и нежным. В блюдо добавляют грудное молоко или готовую молочную смесь.

Следующим рецептом для прикорма является пюре из тыквы. Овощ моют и очищают, убирают семена и нарезают на мелкие кусочки. Выложить 200 г тыквы на противень и добавить воды. Овощ отправляют в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Готовую тыкву взбивают в блендере. В блюдо можно добавить немного грудного молока или растительного масла.

Для приготовления многокомпонентного пюре варят отдельно картофель, несколько соцветий брокколи и цветной капусты. Последние овощи варят в слегка подсоленной воде 2–3 минуты. Картофеля должно быть меньше, чем остальных компонентов. Вареные овощи взбивают в миксере, смешивают. Добавляют грудное молоко или растительное масло.

Для малыша можно приготовить тыквенный суп. Для этого 100 г моркови и 250 г тыквы нарезают кубиками. Их кидают в кипящую воду и варят в течение 20 минут. Готовые овощи измельчают с помощью блендера или сита. В суп-пюре можно добавить зелень. В овощную смесь наливают 125 мл молока и варят 5 минут. Такой суп разрешается давать малышам, в чей прикорм уже введены такие продукты и при условии, что у них отсутствует аллергия на коровий белок.

Если ребенок не ест прикорм из овощей

Последовательность введения продуктов может нарушиться, если малыш отказывается от овощей. Ему могут оказаться не по вкусу цветная капуста, морковь или брокколи. Мамам необходимо установить причину отказа. Возможно, это связано с возникновением дискомфорта. У малыша может болеть животик или зубы, возникнуть аллергия на этот продукт. Иногда у него может начаться простуда, снизиться аппетит, или начнут прорезаться зубки. В этой ситуации необходимо устранить причину боли или дискомфорта.

Бывает такое, что ребенку не нравится внешний вид или вкус блюда. Поэтому мамы должны разнообразить меню, сделав его интересным и насыщенным.

Пробовать еду мамы должны самостоятельно, показывая на собственном примере, как это вкусно. Ведь это лучший способ включения в рацион нового продукта или блюда.

Мама может воспользоваться красивой и красочной посудой с любимыми детскими героями из мультиков.

Если малыш не ест какой-то определенный овощ, то можно добавить его в любимое блюдо. Например, в картофельное пюре подмешать немного кабачка. Ведь многие малыши не любят его есть, хотя он обладает пользой для детского организма.

Советы известного педиатра

К принципам прикорма, по мнению Комаровского, относят:

  1. Любое нововведение в пищу должно происходить постепенно. Сначала дают 1 ложку пюре и докармливают грудным молоком или смесью.
  2. В качестве реакции на новый продукт могут возникнуть проблемы со стулом или сыпь на кожном покрове. Увеличивают количество блюда только в случае отсутствия негативной реакции.
  3. При возникновении болезненных симптомов введение продукта на время прекращают и не переходят на другой, пока полностью не исчезнут все негативные реакции.
  4. Не рекомендуется давать малышу что-либо новое, если он заболел или перед началом профилактических прививок — за три дня до и после процедуры.
  5. Не следует заставлять ребенка пробовать новое блюдо, если он отказывается. Его организм больше осведомлен о том, что ему необходимо.
  6. До 6 месяцев ребенка ничем, кроме молока, кормить не рекомендуется. Это касается грудного вскармливания. Для искусственников начало приема прикорма – 5–5,5 месяцев. Это объясняется более ранним завершением процесса формирования ферментной системы.

Начинать прикорм доктор Комаровский советует с кефира. Специалист объясняет это тем, что с периода рождения пищеварительная система малыша привыкает к молочной продукции. Кефир является ее ближайшим аналогом. К тому же в нем присутствует много полезных бактерий, которые укрепляют иммунитет и снижают вероятность развития кишечных инфекций.

После того как ребенок привыкнет к кефиру и творогу, то кисломолочной продукцией можно заменить утреннее кормление. Обычно на это уходит приблизительно 10 дней. Далее врач советует вводить молочно-крупяную кашу (гречневую, рисовую или овсяную). Этим блюдом заменяют вечернее кормление.

Последовательность прикорма овощами по Комаровскому заключается в том, что их рекомендуется включать не ранее 8 месяцев жизни малыша. При этом врач советует начинать с отваров. А когда ребенок привыкнет, переходить к овощному пюре или супу. Через 2 недели включают желток яйца и мясо.

Прикорм овощами должен проводиться правильно и последовательно. Первоначально включают в рацион самые гипоаллергенные из них. Прикорм осуществляется небольшими порциями. После включения в рацион овощного пюре обязательно наблюдают за реакцией малыша. В случае возникновения сыпи, покраснений и других симптомов от прикорма необходимо временно отказаться.

Сочетание белков в вегетарианской или веганской диете

Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, считается, что сосредоточение внимания на дополнительных белках максимизирует питание и улучшает здоровье. Включение дополнительных белков в ваш рацион предполагает объединение определенных источников белка для достижения необходимого количества соединений, называемых аминокислотами.

Обзор

Аминокислоты считаются строительными блоками белка. Хотя некоторые аминокислоты могут синтезироваться в организме, другие (так называемые «незаменимые аминокислоты») должны поступать с пищей.Существует девять типов незаменимых аминокислот, в том числе: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

Эти незаменимые аминокислоты можно найти как в животных источниках, так и в растительных источниках белка.

Источники белка животного происхождения (например, мясо, птица, рыба, молочные продукты и яйца) считаются полноценными белками, поскольку они содержат достаточный уровень всех девяти незаменимых аминокислот.

С другой стороны, всего несколько растительных источников белка обеспечивают все незаменимые аминокислоты в необходимых диетических соотношениях: соя, киноа, амарант, гречка, семена конопли и шпинат.Другие растительные продукты содержат большинство незаменимых аминокислот, но не имеют достаточного количества одной или двух. Например, в зернах мало аминокислоты лизина, а в бобовых много лизина.

Преимущества

Для вегетарианцев и веганов, в чьем рационе отсутствуют животные источники белка, в том числе дополнительные белки в вашем ежедневном рационе, как говорят, защищают от любого дефицита в потреблении аминокислот. Считается, что сочетание двух или более растительных источников белка может позволить вегетарианцам и веганам получить достаточный уровень всех незаменимых аминокислот.

Белок — один из важнейших компонентов вашего рациона, он необходим для правильного функционирования ваших мышц, костей, кожи, гормонов и иммунной системы. Белок также входит в состав ферментов, которые играют ключевую роль во многих важных биологических процессах, таких как пищеварение.

Рекомендуемая суточная доза (RDA) белка для здорового взрослого человека составляет 0,8 грамма на килограмм массы тела или 0,36 грамма белка на фунт массы тела. Спортсмены и те, кто лечит определенные заболевания, могут иметь разные потребности в белке.

Например, взрослому человеку, ведущему сидячий образ жизни весом 130 фунтов, необходимо 47 г белка в день. Поскольку эта потребность увеличивается с физической активностью, взрослым, которые регулярно занимаются спортом, обычно требуется около 70 г белка в день.

Примеры

Есть много разных способов включить дополнительные белки в вегетарианскую или веганскую диету. Вот несколько примеров сочетаний продуктов, обеспечивающих дополнительные белки:

  • супы или рагу из бобовых и злаков
  • салаты из бобов и орехов или семян
  • бутерброд с арахисовым маслом на цельнозерновом хлебе
  • хумус с цельнозерновым лавашем
  • тофу или темпе с коричневым рисом или киноа
  • жареный тофу с цельнозерновой лапшой и арахисом
  • фасоль и коричневый рис
  • йогурт с семечками или миндалем

Стоит ли их использовать?

Когда-то считалось, что вегетарианцам и веганам необходимо потреблять дополнительные белки при каждом приеме пищи, чтобы оставаться здоровыми.Однако теперь известно, что простое ежедневное употребление разнообразных растительных продуктов позволяет получать весь необходимый белок.

К основным растительным источникам белка относятся:

Несколько исследований показывают, что употребление растительных источников белка может помочь предотвратить определенные заболевания. Фактически, множество доказательств привело к нескольким опубликованным рекомендациям для врачей, которые помогают понять и проконсультировать своих пациентов о преимуществах растительного происхождения. диеты на основе.Большой объем исследований включает 20-летнее исследование 82 802 женщин, опубликованное в журнале New England Journal of Medicine в 2006 году.

В этом исследовании исследователи определили, что женщины, соблюдающие низкоуглеводные диеты с высоким содержанием растительных источников белка (а также растительных источников жиров), имели на 30% меньший риск сердечных заболеваний (по сравнению с теми, кто придерживался высокоуглеводных, низкоуглеводных диет. -жирные диеты). Исследование также показало, что участники, придерживавшиеся диеты с высоким содержанием белков и жиров животного происхождения, не имели снижения риска сердечных заболеваний.

Слово от Verywell

Есть некоторые свидетельства того, что выбор растительных источников белка может помочь в контроле веса. Например, в обзоре исследований, опубликованном в журнале Obesity в 2014 году, ученые проанализировали девять ранее опубликованных клинических испытаний и обнаружили, что ежедневное употребление фасоли, нута, чечевицы или гороха может помочь в поддержании веса за счет усиления чувства сытости. Взаимодействие с другими людьми

Перейдите сюда, чтобы узнать о различных типах альтернативных диет, в том числе о некоторых вегетарианских диетах.

Рекомендации по прикорму здоровых доношенных детей | Итальянский педиатрический журнал

  • 1.

    Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA). Научное заключение о подходящем возрасте для введения прикорма младенцев. EFSA J. 2009; 7 (12): 1423–61.

    Google Scholar

  • 2.

    Agostoni C, Decsi T, Fewtrell M, Goulet O, Kolacek S, Koletzko B, et al. Прикорм: комментарий Комитета ESPGHAN по питанию.J Ped Gastroenterol Nutr. 2008. 46: 99–110.

    Артикул Google Scholar

  • 3.

    Коплин Дж. Дж., Аллен К. Оптимальное время для твердого представления — почему рекомендации всегда меняются ? Clin Exp Allergy. 2013; 43: 826–34.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 4.

    Naylor AJ, Maorrow A. eds. Развитие готовности здоровых доношенных детей к переходу от исключительно грудного вскармливания к введению прикорма: обзоры соответствующей литературы, посвященной иммунологическому развитию младенцев, желудочно-кишечному тракту, моторике полости рта и репродуктивному развитию и развитию лактации у матери.Вашингтон, округ Колумбия: Wellstart International и проект по связям / академия развития образования, 2001.

  • 5.

    Вашингтон, округ Колумбия. Wellstart International и проект / академия по развитию образования, Оптимальная продолжительность исключительно грудного вскармливания: отчет о консультации с экспертом. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 28–30 марта 2001 г. (http://www.who.int/nutrition/publications/optimal_duration_of_exc_bfeeding_report-eng.pdf).

  • 6.

    Schiess SA, Grote V, Scaglioni S, Luque V, Martin F, Stolarczyk A, et al.Введение прикорма в 5 странах Европы. J Ped Gastraenterol Nutition. 2010; 50: 92–8.

    Артикул Google Scholar

  • 7.

    Caffarelli C, Coscia A, Ridolo E, Povesi Dascola C, Gelmetti C, Raggi V, et al. Оценка родителями распространенности и лечения пищевой аллергии у итальянских детей школьного возраста. Педиатрия Int. 2011; 53: 505–10.

    Артикул Google Scholar

  • 8.

    Ашер М., Монфорт С., Бьоркстен Б., Лай С.К., Страчан Д.П., Вейланд С.К. и др. Мировые временные тенденции в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и экземы в детстве: повторные межстрановые перекрестные опросы ISAAC, первая и третья фазы. Ланцет. 2006. 368 (9537): 733–43.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 9.

    Прескотт С., Аллен К. Пищевая аллергия: на второй волне эпидемии аллергии.Pediatr Allergy Immunol. 2011; 11: 155–60.

    Артикул Google Scholar

  • 10.

    Рона Р.Дж., Кейл Т., Саммерс К., Гисласон Д., Зюидмер Л., Содергрен Э. и др. Распространенность пищевой аллергии: метаанализ. J Allergy Clin Immunol. 2007; 120: 638–46.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 11.

    Нвару Б.И., Хикштейн Л., Панесар С.С., Мураро А., Верфель Т., Кардона В. и др.Эпидемиология пищевой аллергии в Европе: систематический обзор и метаанализ. Аллергия. 2013; 69: 62–75.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 12.

    Greer FR, Sicherer SH, Burks AW, Комитет по питанию Американской академии педиатрии, Секция аллергии и иммунологии Американской академии педиатрии. Влияние раннего диетического вмешательства на развитие атопического заболевания у младенцев и детей: роль ограничения питания матери, грудного вскармливания, сроков введения прикорма и гидролизованных смесей.Педиатрия. 2008; 121: 183–91.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 13.

    Kleinman RE, Американская академия педиатрии. Пищевая чувствительность. Справочник по педиатрическому питанию. 5-е изд. Деревня Элк-Гроув, Иллинойс: Американская академия педиатрии; 2004. с. 593–607.

    Google Scholar

  • 14.

    Fiocchi A, Assa’ad A, Bahna S, Комитет по побочным реакциям на продукты питания, Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии.Пищевая аллергия и введение твердой пищи младенцам: согласованный документ. Комитет по побочным реакциям, Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии. Ann Allergy Asthma Immunol. 2006. 97 (1): 10–20.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 15.

    Мураро А., Дреборг С., Халкен С., Хост А., Ниггеманн Б., Альберсе Р. и др. Диетическая профилактика аллергических заболеваний у младенцев и маленьких детей. Часть III: критический обзор опубликованных рецензируемых обсервационных и интервенционных исследований и окончательных рекомендаций.Pediatr Allergy Immunol. 2004. 15 (4): 291–307.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 16.

    Бейли М., Хаверсон К., Инман С., Харрис С., Джонс П., Корфилд Г. и др. Развитие иммунной системы слизистых оболочек до и после введения прикорма: баланс регуляторной и эффекторной функций. Proc Nutr Soc. 2005; 64: 451–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 17.

    Prescott SL, Smith P, Tang M, Palmer DJ, Sinn J, Huntley SJ и др. Важность раннего прикорма в развитии оральной толерантности: проблемы и противоречия. Pediatric Allergy Immunol. 2008; 19: 375–80.

    Артикул Google Scholar

  • 18.

    Snijders BE, Thijs C, van Ree R, van den Brandt PA. Возраст при первом введении продуктов из коровьего молока и других пищевых продуктов в связи с проявлением атопии у младенцев в первые 2 года жизни: когортное исследование рождения коал.Педиатрия. 2008; 122: e115–22.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 19.

    Нвару Б.И., Эрккола М., Ахонен С., Кайла М., Хаапала А.М., Кронберг-Киппиля С. и др. Возраст введения твердой пищи в течение первого года и аллергической сенсибилизации в возрасте 5 лет. Педиатрия. 2010; 125: 50–9.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 20.

    Нвару Б.И., Таккинен Х.М., Ниемеля О., Кайла М., Эрккола М., Ахонен С. и др.Время кормления грудных детей в связи с детской астмой и аллергическими заболеваниями. J Allergy Clin Immunol. 2013; 131: 78–86.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 21.

    Du Toit G, Roberts G, Sayre PH, Bahnson HT, Radulovic S, Santos AF, et al. Рандомизированное испытание потребления арахиса у младенцев с риском аллергии на арахис. N Engl J Med. 2015; 372 (9): 803–13.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 22.

    Палмер Д. Д., Меткалф Дж., Макридес М., Голд М. С., Куинн П., Западный CE и др. Prescott SL Раннее регулярное воздействие яиц у младенцев с экземой: рандомизированное контролируемое исследование. J Allergy Clin Immunol. 2013. 132 (2): 387–92.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 23.

    de Silva D, Geromi M, Halken S, EAACI Food Allergy and Anaphylaxis Guidelines Group. Первичная профилактика пищевой аллергии у детей и взрослых: систематический обзор. Аллергия.2014; 69: 581–9.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 24.

    Гримшоу К.Э., Маскелл Дж., Оливер Э.М., Моррис Р.С., Фут К.Д., Миллс Э.Н. и др. Введение дополнительных продуктов питания и связь с пищевой аллергией. Педиатрия. 2013; 132: e1529–38.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 25.

    Стёрдал К., Уайт Р., Эггесбо М. Раннее кормление и риск глютеновой болезни в когорте предполагаемых рождений.Педиатрия. 2013; 132: e 1202–9.

    Артикул Google Scholar

  • 26.

    Ivarsson A, Hernell O, Stenlund H, Persson LA. Кормление грудью защищает от целиакии. Американский журнал клинического питания. 2002; 75: 914–21.

    CAS Google Scholar

  • 27.

    Cardwell CR, Stene LC, Ludvigsson J. Кормление грудью и диабет 1 типа с началом в детстве. Объединенный анализ данных отдельных участников из 43 наблюдательных исследований.Уход за диабетом. 2012; 35: 2215–25.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 28.

    Szajewska H, ​​Chmielewska A, Piecik-Lech M, Ivarsson A, Kolacek S, Koletzko S, et al. Систематический обзор: раннее вскармливание и профилактика целиакии. Aliment Pharmacol Therapy. 2012; 36 (7): 607–18.

    CAS Статья Google Scholar

  • 29.

    Pereira PF, de Cássia R, Alfenasb G, Araújo RM.Влияет ли грудное вскармливание на риск развития сахарного диабета у детей? Обзор текущих доказательств. J Педиатрический (Rio J). 2014; 90 (1): 7–15.

    Артикул Google Scholar

  • 30.

    Норрис Дж. М., Баррига К., Хоффенберг Е. Дж., Таки И., Миао Д., Хаас Дж. Э. и др. Риск аутоиммунитета к целиакии и сроки введения глютена в рацион детей грудного возраста с повышенным риском заболевания. ДЖАМА. 2005; 293: 2343–51.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 31.

    Lionetti E, Castellaneta S, Francavilla R, Pulvirenti A, Tonutti E, Amarri S и др. Введение глютена, статуса HLA и риска глютеновой болезни у детей. N Engl J Med. 2014. 371 (14): 1295–303.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 32.

    Циглер А.Г., Шмидт С., Хубер Д., Хаммель М., Бонифачо Э. Раннее вскармливание младенцев и риск развития аутоантител, связанных с диабетом 1 типа. ДЖАМА. 2004; 290: 1721–8.

    Артикул Google Scholar

  • 33.

    Норрис Дж. М., Баррига К., Клингенсмит Дж., Хоффман М., Эйзенбарт Г. С., Эрлих Г. А. и др. Время начального воздействия злаков в младенчестве и риск островкового аутоиммунитета. ДЖАМА. 2003; 290: 1713–20.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 34.

    Байерлейн А., Хмиэль Р., Хаммель С., Винклер С., Бонифачо Е., Циглер АГ. Сроки введения глютена и островковой аутоиммунитет у маленьких детей: обновленные результаты исследования BABYDIET. Уход за диабетом.2014; 37: 3194–5.

    Артикул Google Scholar

  • 35.

    Vriezinga SL, Auricchio R, Bravi E, Castillejo H, Chmelewska A, Crespo Escobar P, et al. Рандомизированное кормление грудных детей с высоким риском глютеновой болезни. N Engl J Med. 2014. 371 (14): 1304–15.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 36.

    Виртанен С.М., Невалайнен Дж., Кронберг-Киппила С., Ахонен С., Тапанайнен Х., Ууситало Л. и др.Потребление пищи и развитый аутоиммунитет к b-клеткам у маленьких детей с предрасположенностью к HLA к диабету 1 типа: вложенный дизайн «случай – контроль». Am J Clin Nutr. 2012; 95: 471–8.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 37.

    Przyrembel H. Сроки введения прикорма: краткосрочные и отдаленные последствия для здоровья. Энн Нутр Метаб. 2012; 60 приложение 2: 8–20.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 38.

    Moorcroft KE, Marshall JL, McCormick FM. Связь между временем введения твердой пищи и ожирением в младенчестве и детстве: систематический обзор. Материнское и детское питание. 2011; 7: 3–26.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 39.

    Fall C, Borja JB, Osmond C, Richter L, Bhargava SK, Martorell R, et al. Модели вскармливания младенцев и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в молодом возрасте: данные пяти когорт в странах с низким и средним уровнем дохода.Int J Epidemiol. 2011; 40: 47–62.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 40.

    Agostoni C, Scaglioni S, Ghisleni D, Verduci E, Giovannini M, Riva E. Сколько белка безопасно? Int J Obes. 2005; 29 приложение 2: S8–13.

    CAS Статья Google Scholar

  • 41.

    Guardamagna O, Abello F, Cagliero P, Lughetti L. Влияние питания с раннего возраста на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.Ital J Pediatr. 2012; 38: 73.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 42.

    Townsend E, Pitchford JN. Ребенок знает лучше? Влияние стиля отъема на пищевые предпочтения и индекс массы тела в раннем детстве в выборке, контролируемой методом случай-контроль. BMJ Open. 2012; 2: e000298.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 43.

    Rolland-Cachera MF, Deheeger M, Maillot M, Bellisle F.Раннее восстановление ожирения: причины и последствия ожирения у детей и взрослых. Int J Obes. 2006; 30: S11–7.

    Артикул Google Scholar

  • 44.

    Agostoni C, Laicini F. Раннее воздействие аллергенов: новое окно возможностей для профилактики неинфекционных заболеваний с помощью прикорма? Int J Food Sci Nutr. 2014; 65: 1-2.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 45.

    Малик В.С., Уиллетт В.С., Ху Ф. Сахарные напитки и ИМТ у детей и подростков: повторный анализ метаанализа. Американский журнал клинического питания. 2009; 89, № 1: 438–39.

    Google Scholar

  • 46.

    Strazzullo P, Campanozzi A, Avallone S. Влияет ли потребление соли в первые два года жизни на развитие сердечно-сосудистых заболеваний во взрослом возрасте? Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2012; 22: 787–92.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 47.

    Damsgaard CT, Schack-Nielsen L, Michaelsen KF, Fruekilde MB, Hels O, Lauritzen L. Рыбий жир влияет на артериальное давление и липидный профиль плазмы у здоровых датских младенцев. J Nutr. 2006; 136: 94–9.

    CAS PubMed Google Scholar

  • 48.

    Forsyth JS, Willatts P, Agostoni C, Bissenden J, Casaer P, Boehm G. Добавление длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот в детские смеси и кровяное давление в более позднем детстве: продолжение рандомизированного контролируемого исследования.BMJ. 2003. 326: 953–59.

    CAS PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 49.

    Всемирная организация здравоохранения. Стандарты роста детей ВОЗ: длина тела / рост к возрасту, масса тела к возрасту, масса тела к росту и индекс массы тела к возрасту: методы и разработка. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2006.

    Google Scholar

  • 50.

    Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana, (LARN) revisione 2014.

  • 51.

    Научное заключение о диетических эталонных значениях энергии. Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA). EFSA J. 2013; 11: 3005.

    Google Scholar

  • 52.

    Научное заключение по диетическим рекомендациям. Значения углеводов и пищевых волокон1 Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Парма, Италия. EFSA J. 2010; 8 (3): 1462.

  • 53.

    Кэмерон С.Л., Хит Л.М., Тейлор Р.В. Насколько осуществимо отлучение ребенка от груди как подход к вскармливанию ребенка? Обзор доказательств. Питательные вещества. 2012; 2: 1575–609.

    Артикул Google Scholar

  • 54.

    Cameron SL, Health AL, Taylor RW. Знания медицинских работников и матерей об отлучении от груди с младенцем, их отношении и опыте: исследование по содержательному анализу. BMJ Open. 2012; 2 (6): e 001542.

    Статья Google Scholar

  • 55.

    Piermarini L. Autosvezzamento. Medico & Bambino. 2002; 7: 468–70.

    Google Scholar

  • 56.

    Piermarini L. Come e quando svezzare chiedetelo a lui Quaderni ACP. 2007.

    Google Scholar

  • 57.

    Роуэн Х., Харрис К. Отлучение от груди с помощью ребенка и семейная диета. Пилотное исследование. Аппетит. 2012. 58 (3): 1046–9.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 58.

    Картер Р.К., Якобсон Д.Л., Бёрден М.Дж., Армони-Сиван Р., Додж Н.С., Анджелилли М.Л. и др. Железодефицитная анемия и когнитивные функции в младенчестве. Педиатрия. 2010; 126 (2): e427–34.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • Детское питание 1-го уровня: когда ребенок готов к употреблению твердой пищи?

    Погружение в мир твердой пищи вместе с младенцем — непростая и очаровательная веха, которая, честно говоря, иногда немного сбивает с толку.В то время как некоторые малыши с удовольствием съедают детскую кашу в 6 месяцев, другие не подходят к морковному пюре, пока не достигнут 9-месячной отметки — что дает?

    На самом деле, хотя твердая пища открывает для младенцев новые вкусы и текстуры, в этом даже нет необходимости в самом начале (да, действительно).

    «В то время как общая рекомендация для начала приема твердой пищи составляет от 4 до 6 месяцев, твердые вещества на данном этапе больше предназначены для ознакомления ребенка с новыми вкусами и развития двигательной функции полости рта», — говорит д-р.Мелани Кастер, педиатр из отделения педиатрии West Bend при детской больнице штата Висконсин. «Грудное молоко или смесь должны оставаться основным источником питания в течение 12 месяцев».

    Конечно, когда ваш ребенок каждое утро смотрит на вашу миску овсянки, вполне естественно задаться вопросом, когда начинать детское питание. Здесь эксперты и родители-ветераны обсуждают, что можно и чего нельзя начинать с твердой пищи, также известной как детское питание первой ступени. Готовьте нагрудники!

    Что такое детское питание Уровня 1?

    Детское питание первого уровня — это однокомпонентные продукты с очень тонкой консистенцией.Вы можете купить их в магазине или приготовить самостоятельно, при условии, что это будет гладкое пюре без кусочков и содержит только один ингредиент, чтобы вы приучили ребенка к одному новому блюду за раз.

    И помните, каждый ребенок индивидуален и развивается в своем индивидуальном темпе. Проконсультируйтесь с врачом вашего ребенка по поводу рекомендаций по детскому питанию в течение первого года.

    Когда начинать этап 1 детского питания

    По словам Кастера, доношенным детям рекомендуется подождать до 6 месяцев, чтобы попробовать твердую пищу, потому что они теряют запасы железа, которые были созданы во время беременности, а железо важно для развитие мозга младенцев.

    «Растущим младенцам нужны все питательные вещества, которые они могут получить, а грудное молоко и смесь намного превосходят твердые вещества, когда речь идет о питательных веществах, включая железо», — говорит Дженифер Томпсон, доктор медицины, диетолог из Университета Джонса Хопкинса в Балтиморе. «Важно помнить, что твердая пища также называется прикормом, потому что она предназначена для дополнения грудного молока и / или детской смеси».

    Томпсон также отмечает, что слишком раннее предложение твердой пищи — до 4 месяцев — было связано с чрезмерным набором веса и ожирением (избыточным жиром) в дошкольном и старшем возрасте.

    Признаки готовности ребенка к употреблению твердой пищи

    Знание того, что ваш ребенок готов к еде 1-го уровня, выходит за рамки празднования его полугодового дня рождения. Также важно обращать внимание на сигналы развития и социальные сигналы.

    «Одним из важнейших показателей того, что ваш ребенок готов к твердой пище, является то, что он проявляет интерес к тому, что едят другие члены семьи», — говорит доктор Кристен Тригуб, педиатр Детской больницы Филадельфии.

    Если вы замечаете, что ребенок смотрит на вашу еду и открывает рот или наклоняется вперед, если еда когда-либо предлагается, это признаки того, что твердая пища пробудила интерес вашего ребенка, по словам Томпсона.

    «Я знала, что мой сын готов к употреблению твердой пищи, когда в 7 месяцев он начал пялиться — как по-настоящему пялиться — на всю нашу еду во время обеда», — говорит мама двоих Эрин Хендерсон из Уолтема, штат Массачусетс. «Дошло до того, что нам стало плохо перед ним есть!»

    По словам Кастера и Томпсона, к другим признакам готовности вашего ребенка к употреблению твердой пищи относятся:

    • Они могут сидеть практически без поддержки.

    • Они могут держать голову, не шатаясь.

    • У них исчез рефлекс толкания языка. «Перед тем, как вводить твердую пищу, важно убедиться, что ваш ребенок может открыть рот для ложки и принять пищу с нее, а не отталкивать ее языком, что является непроизвольной привычкой примерно до 4 месяцев», — говорит Кастер.

    С какого детского питания начать с первого этапа

    По словам Томпсона, твердые продукты раннего возраста рекомендуется обеспечивать источником железа, белка и цинка. Но помните, что вы дополняете диету своего ребенка, а не меняете ее, так что можно проявить немного творчества и действовать со своей интуицией.

    «Нет медицинских доказательств того, что твердая пища должна вводиться в каком-либо определенном порядке или что овощи должны вводиться перед фруктами, чтобы гарантировать, что они не предпочитают сладости и не приведет ли это к неприязни к овощам, — говорит Томпсон.

    И как только вы начнете, продолжайте перемешивать.

    «Не существует универсального решения для введения твердой пищи, и мы обычно рекомендуем родителям вводить различные вкусы, цвета и группы продуктов в первые несколько месяцев», — говорит Treegoob.«Тем не менее, Американская академия педиатрии рекомендует младенцам, находящимся на грудном вскармливании, в первую очередь начинать с продуктов, богатых железом, в том числе с обогащенных железом каш и мясных пюре, богатых железом. Младенцы, находящиеся на искусственном вскармливании, обычно получают достаточное количество железа из смеси, поэтому поначалу они могут быть немного более гибкими ».

    Вот несколько первых продуктов, которые стоит попробовать (убедитесь, что все они протерты до очень жидкой консистенции):

    • Бананы.

    • Авокадо.

    • Сладкий картофель.

    • Морковь.

    • Пюре из мяса, например курицы и индейки.

    • Мускатная тыква.

    • Персики.

    • Яблочное пюре.

    • Зерновые, такие как ячмень, овес, пшеница и рис.

    Кастер отмечает, что младенцы не должны есть сырой или приготовленный мед до 12 месяцев, поскольку он может содержать споры, вызывающие детский ботулизм — серьезное заболевание, которое может препятствовать способности ребенка двигаться, есть и дышать.

    Как безопасно начать употребление пищи на первом этапе

    Когда ваш ребенок впервые начинает экспериментировать с твердой пищей, имейте в виду, что это постепенный процесс, и вам еще далеко до трех раз в день. Вначале лучше рассматривать твердую пищу как скорее перекус, чем прием пищи.

    «Младенцы часто начинают сначала с одного-двух укусов, а затем постепенно перекусывают до трех-четырех столовых ложек за раз», — говорит Кастер. «Когда они только начинают около шести месяцев, они могут есть твердую пищу один или два раза в день.

    «Еду нужно предлагать по одной, когда младенцы начинают есть твердую пищу», — говорит Томпсон. «Затем подождите от трех до четырех дней, прежде чем вводить новый, чтобы вы могли правильно определить побочную реакцию или непереносимость».

    Вот еще несколько советов по кормлению ребенка:

    • Убедитесь, что они сидят в вертикальном положении, например в стульчике для кормления, чтобы не задохнуться.

    • Добавляйте в пищу немного грудного молока или смеси.«Поначалу пища должна быть немного толще грудного молока или смеси, чтобы ребенок мог привыкнуть к еде», — говорит Кастер. «Еда может стать толще, если овладеть навыками приема пищи».

    • Всегда кормите ребенка ложкой. «Если вам не посоветовал педиатр, никогда не кладите твердую пищу, в том числе детские хлопья, в бутылочки с молоком или без него», — говорит Тригуб.

    • Сначала дайте ребенку грудное молоко или смесь. «Оба моих ребенка поначалу были более открыты к твердой пище, когда были счастливы и расслаблены», — говорит мама двоих детей Дарси МакКоннелл из Гарвуда, штат Нью-Джерси.«Это было всегда после того, как они выпили свою бутылку».

    Также проявите терпение. Запуск твердого тела — это процесс обучения для всех.

    «Если ваш ребенок отворачивается, выплевывает пищу или отталкивает вас руками, когда вы пытаетесь накормить его твердой пищей, значит, он не совсем готов», — говорит Treegoob. «Попробуйте еще раз через несколько дней».

    Как работает отлучение от груди с помощью малыша

    Менее традиционным способом начать отлучение вашего ребенка от настоящей еды является отлучение от груди с младенцем, при котором полностью отказываются от того, что принято называть детским питанием первого этапа, а также от ложки.

    «В рамках подхода к введению твердой пищи по принципу отлучения ребенка от груди рекомендуется отказаться от пюре и традиционного детского питания и начинать с еды руками, а также с самого начала самостоятельно кормить ребенка», — говорит Томпсон. «Этот метод может быть предпочтительным для некоторых, но его всегда следует обсуждать с педиатром, поскольку возможная проблема этого метода — риск удушья, который можно минимизировать с помощью соответствующего выбора продуктов питания».

    Сторонники отлучения от груди по инициативе ребенка считают, что предоставление ребенку возможности самостоятельно выбирать, выбирать и изучать пищу поможет контролировать аппетит в целом (возможно, снизит риск ожирения в более позднем возрасте), а также будет способствовать более широкому выбору продукты.Все это говорит о том, что исследования по отлучению ребенка от груди по-прежнему довольно скудны, поэтому важно обсудить их со своим педиатром, если вы решите использовать этот подход.

    Готовы к следующим этапам?

    Химический состав и характеристика дополнительных продуктов питания из смеси сладкого картофеля с апельсиновой мякотью, коричневого тефа и темно-красной фасоли

    Неадекватное питание приводит к недоеданию младенцев. Это исследование направлено на разработку рецептуры прикорма из смеси сладкого картофеля с апельсиновой мякотью, коричневого тефа и темно-красной фасоли для младенцев в возрасте 6–23 месяцев.Программное обеспечение Design-Expert 6.0.8 использовалось для создания смесей муки. Приблизительные, минеральные и антинутриентные характеристики мучных смесей определяли стандартными методами. Содержание сырого протеина, сырого жира, углеводов и энергии в сырых мучных смесях варьировалось от 4,90–14,25%, 1,63–1,99%, 67,10–76,29% и 339,07–343,63 ккал / 100 г, соответственно. Содержание сырого протеина, сырого жира, углеводов и энергии в экструдированных смесях варьировалось от 3,65–12,41%, 0,16–0,31%, 72,66–83.96% и 343,07–356,74 Ккал / 100 г соответственно. Содержание сырого протеина, сырого жира, углеводов и энергии в сушеных в барабане смесях варьировалось от 4,45–14,08%, 1,21–1,70%, 69,30–80,45% и 347,20–356,57 ккал / 100 г соответственно. Продукты соответствуют рекомендуемой дневной норме потребления белка (5,2–10,9 г), углеводов (65 г), энергии (202–894 ккал) и калия (60–160 мг) для младенцев. Однако эти продукты не соответствуют некоторым рекомендациям международных стандартов в отношении ежедневного потребления жиров и минералов.Следовательно, он требует некоторого улучшения за счет включения изученного количества масла и других пищевых продуктов с высоким содержанием микроэлементов.

    1. Введение

    Потребление бедных питательными веществами прикорма и неправильная практика кормления являются основными факторами, способствующими развитию недоедания у детей во многих развивающихся странах, включая Эфиопию [1]. Традиционное детское питание из злаков имеет низкое содержание белка, жира, витамина А, цинка, железа и высокое содержание антипитательных факторов, которые снижают биодоступность питательных веществ и минералов [2].Прикорм хорошего качества должен быть богат макро / микронутриентами и с низким содержанием антинутриентов и вязкостью [3, 4]. В Эфиопии ежегодно один миллион детей в возрасте до пяти лет умирает из-за белково-энергетической недостаточности питания [5].

    Недоедание также может быть результатом болезней, которые мешают организму использовать потребляемые питательные вещества [6]. Организм недоедающих детей слаб, чтобы противостоять инфекциям [7]. Задержка роста свидетельствует о хроническом недоедании в наиболее критические периоды роста и развития в раннем возрасте.Во всем мире недоедание является причиной не менее 35% случаев смерти детей в возрасте до пяти лет [6]. Во всем мире 165 миллионов детей в возрасте до пяти лет страдают от недоедания, из которых 26% имеют задержку роста [8]. Исследования по снижению распространенности недоедания в развивающихся странах были медленными [9]. Достижения Эфиопии также ограничены ежегодным сокращением на 1,3% [10].

    Грудное молоко богато питательными веществами, но его недостаточно для удовлетворения потребностей младенцев в макро- и микронутриентах в возрасте старше шести месяцев.После шести месяцев пищевой состав грудного молока становится недостаточным для удовлетворения потребностей ребенка в питании [11]. Следовательно, необходимо разработать продукты для прикорма и ввести их в рацион ребенка после шести месяцев при продолжении грудного вскармливания до двадцати четырех месяцев и более. Корм для прикорма должен быть соответствующего питательного качества и энергетической ценности, чтобы дополнять необходимые в питательном отношении химические вещества, которые получают с грудным молоком младенцев и детей младшего возраста [12].

    С точки зрения питания, адекватное питание очень важно для роста и развития младенцев. Период от рождения до двадцати трех месяцев особенно важен для оптимального физического, умственного и когнитивного роста, здоровья и развития. К сожалению, этот возрастной бум часто связан с дефицитом белково-энергетических и питательных микроэлементов, которые мешают оптимальному росту [13]. Большинство пищевых продуктов, разработанных в разных странах для обеспечения богатого питательными веществами прикорма для удовлетворения пищевых потребностей детей грудного и раннего возраста, основаны на местных пищевых продуктах и ​​смешаны с бобовыми для обеспечения белков [14].В этом исследовании сладкий картофель с апельсиновой мякотью, коричневый теф и темно-красная фасоль использовались для приготовления прикорма из их мучной смеси. Сладкий картофель как дополнительный продукт питания был определен как устойчивый продукт для удовлетворения пищевых потребностей младенцев в развивающихся странах [15]. Сладкий картофель с апельсиновой мякотью богат углеводами и витамином А, но низким содержанием сырого протеина и жиров [16]. Следовательно, его необходимо дополнять бобовыми и злаками при использовании в качестве прикорма.Бобовые, такие как красная фасоль, являются важным источником пищевых белков. Они играют важную роль в питании человека, дополняя другие продукты, такие как пшеница и другие злаки [17]. Коричневый теф из злаков богат железом и может бороться с дефицитом железа (анемией) [18]. Таким образом, смесь сладкого картофеля с апельсиновой мякотью (OFSP), коричневого тефа (BT) и темно-красной фасоли (DRKB) в рецептуре прикорма может увеличить питательный состав пищи.

    2.Материалы и методы
    2.1. Сбор и подготовка проб

    Четыре килограмма темно-красной фасоли (( Phaseolus vulgaris ) (темно-красная почка ( DRK ) сорт)) были собраны в Центре сельскохозяйственных исследований Мелкассы, 3 кг коричневого тефа (( Eragrostis Teff ) ( Dz-01-99 или Asgori сорт)) были собраны в Центре сельскохозяйственных исследований Debre-zeit, 12 кг сладкого картофеля с апельсиновой мякотью (( Ipomea batatas ( L.) Лам. ) Kulfo сорта )) были собраны в Центре сельскохозяйственных исследований Хавасса, а коммерческий дополнительный корм ( faffa ) был приобретен в супермаркете города Аддис-Абеба в качестве контроля.

    Образцы коричневого тефлона были отсортированы на предмет посторонних материалов и затем промыты водопроводной водой до полного удаления всей почвы и других нежелательных частиц. После этого зерна теффа сушили на солнечном свете в течение 8 часов при 25 ° C. Сушку производили намазыванием на алюминиевую фольгу и помещением на стол и держали на возвышении, чтобы избежать загрязнения пылью [19].Точно так же фасоль промывали водопроводной водой и сушили на солнечном свете в течение 8 часов при 25 ° C. Сладкий картофель с апельсиновой мякотью промывали вручную водопроводной водой, очищали с помощью кухонной машины для очистки кожуры, нарезали ломтиками толщиной 1 см с помощью овощерезки и промывали водой. Наконец, нарезанные образцы сушили в универсальной печи Memmert (Model-UF 260, Memmert GmbH + CO.KG, Германия) при 60 ° C в течение 12 ч [20].

    Образцы сушеного коричневого тефа, сладкого картофеля с апельсиновой мякотью и темно-красной фасоли измельчали ​​с использованием лабораторной мельницы (0.Стандартное сито 5 мм). Масса коричневого тефа, темно-красной фасоли и муки из сладкого картофеля с апельсиновой мякотью составляла 2,85 кг (95%), 3,68 кг (92%) и 4,20 кг (35%), соответственно. Все образцы были упакованы в герметичные желтые флаконы, промаркированы и хранились при комнатной температуре до следующего анализа и составления смесей. Все эти мероприятия проводились в Лаборатории зерновых Департамента инженерии пищевых продуктов Аддис-Абебского научно-технического университета.

    2.2. Химический состав дополнительных смесей муки

    Для составления различных смесей муки Design-Expert 6.0.8 Программное обеспечение (D-Оптимальный расчет смеси). Ожидалось, что приготовленные смеси обеспечат рекомендуемое суточное потребление макро- и микроэлементов [21–23]. Из составов было выбрано семь представителей. Сформулированные дополнительные мучные смеси были упакованы в герметичные бутылки из янтаря, промаркированы и хранятся при комнатной температуре.

    2.3. Процесс экструзии необработанных дополнительных смесей муки

    Смеси муки экструдировали с использованием двухшнекового экструдера (модель 838117.010, Brabender® GmbH and Co. KG и YOM 2016, Германия) в следующих рабочих условиях. Влажность образцов составляла 21%, а температуры были установлены как 60 ° C (для зоны-6), 60 ° C (для зоны-5), 80 ° C (для зоны-4), 100 ° C ( для зоны-3), 120 ° C (для зоны-2) и 145 ° C (для зоны-1) от конца питателя до матрицы [24]. Диаметр матрицы составлял 3 мм, скорость вращения шнеков была установлена ​​на 150 об / мин, скорость подачи была установлена ​​на уровне 100 г / мин, а давление было установлено на 2,4 бара. Экструдированные продукты сушили в сушильном шкафу при 100 ° C в течение 20 мин для удаления лишней влаги.После охлаждения при комнатной температуре продукты измельчали ​​в муку мелкого помола и упаковывали в герметичные бутылки из желтого цвета при комнатной температуре перед следующим анализом [24].

    2.4. Процесс барабанной сушки необработанных смесей дополнительной муки

    Составленные образцы смеси сырой муки сушили в барабане с использованием лабораторной двойной барабанной сушилки (Model-FT 32-E, Armfield limited, Франция). 95% воды на вес мучной смеси добавляли к каждому из образцов и замешивали в тесто. Тесто медленно наливали на барабаны.Давление пара было установлено на 2,5 бара. Температуру устанавливали на 127 ° C, а скорость вращения барабанов — на 20 оборотов в минуту (об / мин) [25]. Тонкие сухие пленки получали через 15 мин. Высушенные пленки соскребали с барабанов стальным ножом, собирали и измельчали ​​в мелкую муку. Каждая дополнительная мучная смесь была упакована для следующего анализа и приготовления кашицы.

    2.5. Определение приблизительного химического состава каждого ингредиента и приготовленных смесей муки

    Стандартные процедуры AOAC использовались для определения содержания влаги, золы, сырого протеина, сырого жира и сырой клетчатки [26].Доступное содержание углеводов рассчитывалось путем вычитания суммы процентного содержания влаги, золы, сырого протеина, сырого жира и сырой клетчатки из 100% [27]. Энергетическое содержание всех приготовленных дополнительных образцов мучной смеси определялось расчетом с использованием коэффициентов преобразования Атвотера [28, 29].

    2.6. Минеральный анализ приготовленных дополнительных смесей муки

    Содержание минералов в дополнительных необработанных, экструдированных и высушенных в барабане смесях муки определяли с помощью атомно-абсорбционного спектрометра (ZEEnit 700p, Analytik Jena, Индия) [30].Эти методы были кратко описаны следующим образом. Для влажного разложения образца в стеклянную пробирку для разложения отбирали ровно 1 г порошкообразного образца. Двенадцать миллилитров конц. HNO 3 (69,0-72,0%, Central Drug House Pvt. Ltd.) добавляли к образцам мучной смеси и смесь оставляли на ночь при комнатной температуре. Затем 4,0 мл конц. к этой смеси добавляли хлорную кислоту (HClO 4 ) (70%, Sisco Research Laboratories Pvt. Ltd.) и процесс продолжали. Температуру начинали с 50 ° C и повышали до 300 ° C.Процесс переваривания завершился примерно за 85 минут, на что указывало появление белых паров. Дайджест оставляли на 30 мин для охлаждения. После охлаждения содержимое пробирок для разложения перелили в мерные колбы на 100 мл, и объем содержимого довели до 100 мл дистиллированной водой. Влажные расщепленные растворы разливали в пластиковые бутылки и правильно промаркировали. Меченые дайджесты хранили в холодильнике при 4 ° C для определения содержания минералов.

    2.6.1. Определение концентрации железа (Fe), цинка (Zn), кальция (Ca), калия (K) и магния (Mg)

    Перевариваемые образцы, хранящиеся в холодильнике при 4 ° C, анализировали на содержание минералов с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра. [31, 32].Для каждого элемента использовалась соответствующая лампа с полым катодом. Перед определением концентрации минералов в каждом образце оборудование было запущено для стандартных растворов ((железо (Fe), цинк (Zn), кальций (Ca), калий (K) и магний (Mg) стандартные растворы AAS) 1000 мг / л в азотной кислоте (Research-LAB ​​Fine Chem Industries)) каждого минерала. Это действие также используется для проверки правильности работы оборудования. Коэффициент разбавления для всех минералов, кроме магния, составлял 100. Для определения концентрации магния дополнительно разбавление исходного раствора было выполнено с использованием 0.Добавляли 5 мл исходного раствора и добавляли к нему достаточно дистиллированной воды, чтобы довести объем до 100 мл. Кроме того, для определения концентрации кальция к исходному раствору добавляли 1,0 мл раствора оксида лития (Li 2 O), чтобы демаскировать кальций из магния. Были составлены калибровочные кривые стандартов. Концентрации каждого минерала в исследуемых растворах рассчитывались по калибровочной кривой, построенной с использованием стандартных растворов соответствующих минеральных веществ [33]. Концентрации рассчитывались по формуле: где = концентрация минерала в 1 г образца (мг / кг), (кг в г) и = коэффициент разбавления.

    2.7. Антипитательный анализ приготовленных дополнительных смесей муки
    2.7.1. Определение фитата

    Пробирки для центрифугирования промывали и сушили в печи при 80 ° C. Основной раствор HCl (35,38%, Central Drug House Pvt. Ltd.) использовали для приготовления 0,2 н. HCl с использованием деионизированной воды в качестве растворителя. Точно навески 0,1 г сырых, экструдированных и высушенных в барабане образцов мучной смеси помещали в пробирки и добавляли к каждому образцу 10 мл 0,2 н. Растворов HCl.Затем фитиновую кислоту экстрагировали из 0,1 г сырых, высушенных в барабанах и экструдированных образцов смеси муки с помощью механического встряхивателя в течение 1 часа при температуре окружающей среды и центрифугировали при 3000 об / мин в течение 30 минут. Для определения фитата использовали три миллилитра прозрачного супернатанта. Два миллилитра реактива Уэйда ((содержат равный объем 0,03% FeCl 3 .6H 2 O (99,5%, Titan Biotech Pvt. Ltd.) и 0,3% сульфосалициловой кислоты (≥99%, Sigma-Aldrich)) в деионизированной воде)) добавляли к 3 мл прозрачного супернатанта и смесь перемешивали с использованием Vortex (модель VM-300p) в течение 5 секунд.Оптическую плотность растворов образцов измеряли при 500 нм с использованием спектрофотометра UV-vis (PerkinElmer, Model-Lambda 950, Индонезия). Серия стандартных растворов (5, 9, 18, 27 и 36 частей на миллион) была приготовлена ​​из 90 частей на миллион исходной фитиновой кислоты ((натриевая соль фитиновой кислоты аналитической степени чистоты (≥90%, Sigma-Aldrich)) с использованием 0,2 н. HCl. раствора в качестве растворителя. Три миллилитра 0,2 н. HCl и 2 мл реагента Уэйда добавляли в пробирку для центрифуги, которую использовали в качестве холостого опыта. В каждую пробирку, содержащую 3 мл стандарта, добавляли два миллилитра реагента Уэйда. решение.Растворы перемешивали на смесителе Vortex в течение 5 с. Смеси центрифугировали при 3000 об / мин в течение 10 мин, и оптическую плотность холостого опыта и стандартов измеряли при 500 нм с помощью спектрофотометра в УФ-видимом диапазоне. Концентрацию фитата рассчитывали путем вычитания оптической плотности анализируемого образца из оптической плотности холостого опыта (3 мл реактива Уэйда) (уравнение (2)). Количество фитиновой кислоты рассчитывали, используя стандартную кривую фитиновой кислоты, и результат выражали в виде фитиновой кислоты с концентрацией мк / г / г.Была построена калибровочная кривая (абсорбция в зависимости от концентрации) и найдены наклон и пересечение [33–35]. где = абсорбция образца, = абсорбция холостого опыта, = масса образца и 3 = объем супернатанта.

    2.7.2. Определение конденсированного танина

    Один грамм сырых, экструдированных и высушенных в барабане образцов мучной смеси взвешивали в центрифужных пробирках и добавляли 10 мл 1% HCl в метаноле (99,9%, услуги биохимического синтеза) в каждую пробирку. Конденсированные дубильные вещества экстрагировали из образцов мучной смеси встряхиванием на механическом шейкере в течение 24 ч при комнатной температуре.Затем раствор центрифугировали при 1000 об / мин в течение 5 мин. Один миллилитр супернатанта был взят и смешан с 5 мл реагента ванилин-HCl ((получен путем смешивания равного объема 8% концентрированной HCl в метаноле и 4% ванилина (≥97%, Sigma-Aldrich) в метаноле)) в другом пробирка. D-катехин (≥98%, Sigma-Aldrich) использовали в качестве стандарта для определения конденсированного танина. Взвешивали 60 миллиграммов D-катехина и растворяли в 100 мл 1% HCl в метаноле, который использовали в качестве исходного раствора.0, 0,2, 0,4, 0,6, 0,8 и 1 мл исходного раствора отбирали в разные пробирки, и объем каждой пробирки доводили до 1 мл с помощью 1% HCl в 99,9% метаноле. Нулевой миллилитр исходного раствора с 1 мл 1% HCl в 99,9% метаноле использовали в качестве контрольного раствора. В каждую пробирку, включая пробирку с холостым раствором, добавляли пять миллилитров реагента ванилин-HCl. Растворы выдерживали 20 мин до завершения реакции. Затем оптическую плотность образца, холостого опыта и стандартных растворов измеряли при 500 нм с помощью УФ-видимого спектрофотометра.Была построена калибровочная кривая (абсорбция в зависимости от концентрации) и найдены наклон и пересечение [33, 34, 36, 37]. Концентрацию конденсированного таннина рассчитывали по формуле, указанной в уравнении (3). где = абсорбция образца, = абсорбция холостого опыта, = масса образца в граммах и = плотность исходного раствора танина (0,791 г / мл).

    2.7.3. Определение оксалатов

    Концентрация оксалатов определялась методом AOAC, 2005 [38]. Подробности метода объясняются следующим образом.Один грамм образцов отвешивали в коническую колбу (500 мл). Добавляли семьдесят пять миллилитров 3 M H 2 SO 4 (98%, Loba Chemie Pvt. Ltd.) и перемешивали с помощью магнитной мешалки в течение 1 часа, а затем фильтровали с использованием фильтровальной бумаги Whatman № 1. Фильтрат или экстракт собирали в другой конической колбе. Отмеряли двадцать пять миллилитров фильтрата и выливали в химический стакан (400 мл), а затем титровали 0,1 М раствором KMnO 4 (мин. 99%, Alpha Chemika), который предварительно нагревали в течение 1 часа на водяной бане при 90 ° С. ° C.Титрование продолжали до появления розового цвета, которое сохранялось не менее 30 секунд. Записывали израсходованный объем. Содержание оксалата рассчитывалось по соотношению 1 мл оксалата [11, 33, 39]. Следующая формула (уравнение (4)) была использована для расчета процентного содержания оксалата в 100 г образца муки. где = масса используемого образца и = объем израсходованного титранта (KMnO 4 ).

    2,8. Приготовление кашицы и определение вязкости

    Образцы, высушенные в барабане, использовали для приготовления кашицы.Хорошо известный дополнительный корм на основе кукурузы ( faffa ) использовали в качестве контрольного образца при сенсорной оценке. В химический стакан (500 мл) добавляли двести пятьдесят миллилитров воды и кипятили на плите при 85 ° C. Пятьдесят граммов муки faffa смешивали с 50 мл воды в другом химическом стакане с образованием суспензии. Суспензию вылили в кипящую воду. Полученную суспензию постоянно перемешивали деревянным ковшом до образования пасты. Процесс приготовления пищи завершился около 15 минут, и было добавлено 20 г сахара.Образцы кашицы из высушенной в барабане муки готовили таким же образом. Эти образцы кашицы были готовы к измерению их вязкости и были переданы членам комиссии для сенсорной оценки [40].

    Вязкость кашицы измеряли с помощью вискозиметра Брукфилда (модель DVI +, Италия). Приготовленные кашицы помещали на водяную баню с температурой 40 ° C. Температура 40 ° C — это температура, при которой проводились измерения вязкости и рабочая температура [41]. Вискозиметр Брукфилда был использован для измерения вязкости кашицы (в сантипуазах, сП) с использованием шпинделя № 4 при скорости сдвига 50 об / мин [1].

    2.9. Сенсорная оценка

    Составленные образцы были превращены в кашицы с использованием муки и воды в соотношении 1: 6 [40]. Составленные смеси сравнивали с коммерческим дополнительным кормом ( faffa ). В этом исследовании приняли участие 42 студента (23 студента из области пищевой науки и 19 студентов из области пищевой промышленности) и 10 преподавателей. Эти студенты и преподаватели имеют опыт сенсорной оценки. Сенсорная оценка проводилась в комнате сенсорной лаборатории факультета пищевых продуктов Аддис-Абебского научно-технического университета, где каждого из участников попросили сесть в разные места, чтобы избежать помех.Образцы были оценены по таким характеристикам, как цвет, запах, вкус, ощущение во рту / текстура, послевкусие и общая приемлемость с использованием семибалльной гедонической шкалы (в значительной степени через симпатию или антипатию и очень многое) [11]. Эти образцы продуктов питания были закодированы 3-мя цифрами и подавались с использованием стеклянных чашек (40 мл) и одноразовых ложек в случайном порядке для оценки участниками группы, как показано на Фигуре 1. Членам группы давали воду для полоскания рта, чтобы избежать вмешательства вкуса.


    2.10.Статистический анализ

    Все измерения были выполнены в трех экземплярах для каждого из образцов, за исключением анализа минералов и органолептической оценки. Были рассчитаны среднее значение и стандартное отклонение (SD). Данные были проанализированы с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием программного обеспечения SPSS версии 24.0 для Windows. Значения были представлены и сравнивались с использованием множественных тестов Дункана [42]. Уровень был использован для обозначения значительных различий между образцами.

    3. Результаты и обсуждение
    3.1. Примерный состав сырья

    Примерный состав сладкого картофеля с апельсиновой мякотью (OFSP), коричневого тефа (BT) и темно-красной фасоли (DRKB) показан в таблице 1.

    3
    3 b 694

    9069

    9069


    Образцы Содержание влаги (%) Зола (%) Сырой белок (%) Сырой жир (%) Сырая клетчатка (%) Углеводы (%) Энергия (ккал / 100 г)

    OFSP a b c d 9069 907
    BT b c d e f b
    DRKB b d e f g c Значения с одинаковыми надстрочными буквами в одном столбце существенно не различаются ().Все значения являются троекратными ().

    Как поясняется в Таблице 1, наблюдались значительные изменения содержания влаги в муке OFSP, BT и DRKB. Это изменение может быть связано с размером образца и методами подготовки образцов. Исследователи отметили, что более высокое содержание влаги может привести к порче пищи из-за усиления микробного воздействия. Низкое содержание влаги в пище остается преимуществом в хранении и сохранении питательных веществ [43]. Зольность муки ДРКБ, ОФСП и БТ составила 3.93%, 2,91% и 2,32% соответственно. Содержание золы в данном образце пищи указывает на уровень присутствующих минералов [44]. Согласно другим композициям макроэлементов, DRKB был основным источником белка, OFSP был основным источником углеводов, а BT был немного лучшим источником жира, как показано в таблице 1.

    Белок OFSP (2,25%) текущее исследование оказалось выше в одних случаях (1%) [45] и ниже в других (5,17%) [46]. В другом отчете показано, что содержание белка в OFSP может достигать 9.От 21 до 9,80% в зависимости от разновидности [47]. В некоторых литературных источниках [45] сообщается о более высоком значении содержания углеводов (90,6%), чем в текущем исследовании, тогда как в других сообщается о том же диапазоне (80–83,29%) [46, 47]. Различие может быть связано с разновидностью и способом выращивания [48]. Содержание жира, полученное в этом исследовании (0,60%), сопоставимо с заявленным (0,70%), но значение зольности (2,91%) ниже, чем заявленное значение (4,00%) [49]. Содержание белка DRKB (18,01%), полученное в этом исследовании, ниже, чем зарегистрированное значение белка (21.99%) [50].

    С другой стороны, содержание жира в DRKB (1,76%) аналогично ранее сообщенному значению (1,50%) [51]. Содержание белков (9,49%), золы (2,32%), углеводов (70,87%) и жиров (2,77%) в БТ было сопоставимо с заявленными значениями 10,5%, 3,10%, 73,10% [18] и 2,70%, соответственно [52]. Различия, наблюдаемые в этих химических составах, могут быть связаны с различиями в климате, способах выращивания и почвенных условиях, в которых они выращивались [48].

    3.2. Примерный состав приготовленных дополнительных смесей муки

    Примерный состав приготовленных дополнительных смесей муки показан в таблице 2.

    906 88 DDb1

    9069 907 abcd e 906 88 ab d г 9 0688 ghi 9069 9069 9069 9069 9069 9069 9069 9069 9069

    Образец Влажность (%) Зола Сырой протеин (%) Сырой жир (%) Сырая клетчатка (%) Доступные углеводы (%) Энергия (Ккал / 100 г)

    Rb1
    23 j
    abc f cde m к г
    EE a cde t s
    c abcd e b ij p f f лм j f
    Eb2 9022 9022 9069 a cd s q
    DDb2 de abcd 9022 9022 9069 n p
    Rb3 l d ef n l d
    Eb3 9069 a efg r k
    DDb3 e abcd 23 9022 9069 9069 9069 9069 907 o n
    Rb4 м abcd jk 3 907
    Eb4 d abcd г 9 0723 a fgh i ij
    DDb4 f 9022 9069 9069 907 f m
    Rb5 m abcd m cde 9069 9022 9069 9069 9069
    Eb5 h bcd i a bc
    abcd м c d l
    Rb6 n abcd 3 l 9022 9069 9069 c
    Eb6 f d h a a
    h abcd k cd cde e n f def привет j 90 723 e
    Eb7 f bcd до н.э. DDb7 г abcd e cde def m 9069 9069 9069 9069 9069 9069 9069 9069 9069 R: сырой; E: экструдированный; DD: сушеный барабан; и b: смесь.Значения с одинаковыми надстрочными буквами в одном столбце существенно не отличаются (). Все значения являются троекратными ().

    Приблизительное содержание в большинстве сырых, экструдированных и высушенных в барабане смесей с одинаковыми пропорциями смешивания значительно различались (), как показано в таблице 2. Высокое содержание белка наблюдалось в смесях с высоким процентным содержанием DRKB. и мука BT в их составе муки, как и ожидалось.

    Как показано в Таблице 2, содержание влаги во всех экструдированных и высушенных в барабане дополнительных мучных смесях было значительно меньше, чем содержание влаги в сырых приготовленных дополнительных мучных смесях.Это может быть связано с высокой температурой процессов экструзионной варки и барабанной сушки. Такое низкое содержание влаги в муке подавляет микробную активность и продлевает срок хранения муки [53]. Экструдированные дополнительные мучные смеси имели значительно более низкое содержание влаги, чем мучные смеси, высушенные в барабане. Это может быть связано с более высокой температурой процесса экструзионной варки (варьируется от 60 до 145 ° C), чем при сушке в барабане (127 ° C).

    Зольность всех смесей дополнительной муки экструдированной и барабанной сушки (варьируется от 3.39–4,05%) соответствует рекомендуемому количеству в прикорме (<5 г / 100 г) [54]. Зольность разрабатываемых в настоящее время продуктов выше, чем зольность (от 2,11 до 3,02%) сложных мучных смесей из пшеницы, анхота и сои [55]. Содержание белка в экструдированных и сушеных в барабане продуктах варьировало от 3,65 до 14,08%. Как экструдированные, так и высушенные в барабане продукты имели значительно более низкое содержание белка (4,90–14,25%), чем сырые продукты. Экструдированные смеси дополнительной муки (3,65–12,41%) имели значительно более низкое содержание сырого протеина, чем смеси дополнительной муки, высушенной в барабане (4.45–14,08%). Этот эффект процессов экструзии и сушки в барабане или снижения содержания белка может быть связан с реакцией Майяра, которая может происходить между щелочными аминокислотами и восстанавливающими сахарами [56].

    При условии адекватного потребления грудного молока количество белка, необходимого для прикорма, составляет 5,2 г / день в возрасте 6–8 месяцев, 6,7 г / день в возрасте 9–11 месяцев и 9,1 г / день в возрасте 12–23 месяцев младенцев. При недостаточном потреблении грудного молока потребность в белке составляет 9,1 г / день в 6–8 месяцев, 9,6 г / день в 9–11 месяцев и 10 месяцев.9 г / день в возрасте 12–23 месяцев [21, 57]. Содержание белка в DDb1 (5,97 г) соответствует рекомендуемому потреблению белка (5,2 г / день) для детей 6-8 месяцев и (6,7 г / день) для детей 9-11 месяцев, находящихся на адекватном грудном вскармливании. DDb4 (12,89 г) и DDb5 (14,08 г) содержат больше белка, чем дневная рекомендуемая доза белка (9,1 г / день) для детей 12–23 месяцев, находящихся на адекватном грудном вскармливании, и в течение 6–8 месяцев (9,1 г / день). день), 9-11 месяцев (9,6 г / день) и 12-23 месяца (10,9 г / день) младенцев с недостаточным грудным вскармливанием.В текущем исследовании содержание белка DDb5 (14,08 г) соответствует рекомендуемому количеству (14,00 г / 100 г) Эфиопского агентства по стандартам (ESA) [58], но не соответствует рекомендуемому количеству (15 г / 100 г) по Комиссии Codex Alimentarius (CAC) от прикорма [59]. Что касается коммерческого детского питания, содержание белка в текущих продуктах более подходящее, чем содержание белка faffa (17 г / 100 г) и церифама (18 г / 100 г) для младенцев в возрасте 6–23 месяцев [60].

    Содержание белка в DDb5 (14.08%) может быть связано с более высокой долей DRKB (48%) и BT (39%) в смешанной муке. Этот результат по белку находится в пределах диапазона детского питания (famix) (≥14%) [60], но выше, чем зарегистрированное содержание белка в местных продуктах для прикорма в регионе Оромия (10,7%) и регионе SNNP (11,2%) в Аддис-Абебе. , Эфиопия [61]. В текущем исследовании обнаружено, что содержание белка DDb4 (12,89%) выше, чем зарегистрированное содержание белка (варьировалось от 7,68–8,56%) в смесях кукурузы и сои [62]. Содержание белка DDb5 (14.08%) аналогично заявленному значению смеси вареного амаранта и вареного сорго (14,00%) и смеси экструдированной муки из красного тефа, OFSP и соевых бобов (варьировалось от 13,17–13,53%) в Эфиопии [19]. Это выше, чем зарегистрированное содержание белка (12,9%) в смеси жареного амаранта, вареной и вареной сорго в Кении и содержания белка (варьируется от 8,77–9,30%) в смесях кукурузы, муки OFSP и фасоли в Южной Эфиопии [21 , 63]. Содержание белка и углеводов в DDb4 и DDb5 выше, чем в сообщаемых белках (12.39% и 12,48%) и доступное содержание углеводов (56,07% и 58,92%) для экструдированного и сушеного в барабане прикорма на основе сладкого картофеля, соответственно, и ниже, чем зарегистрированное содержание белка (16,96%) в сушеном в барабане OFSP, просо и смесь соевой муки для прикорма в Гане [20, 25].

    Высокое содержание жира в прикорме дает младенцу больше энергии. Однако, если он превышает желаемый уровень, это будет неблагоприятно для стабильности продукта, поскольку ненасыщенные жирные кислоты уязвимы для окислительной прогорклости, что может сократить срок его хранения [64].С другой стороны, более низкое содержание жира в продуктах для прикорма приводит к низкой энергетической плотности, что является серьезной проблемой при прикорме [65]. Количество жира в этом исследовании варьировалось от 0,16–0,31 г / 100 г и 1,21–1,70 г / 100 г во всех экструдированных и высушенных в барабане смесях дополнительной муки, соответственно (Таблица 2). При адекватном потреблении грудного молока количество жира, необходимого для прикорма, равно нулю в 6-8 месяцев, примерно 3 г / день в 9-11 месяцев и 9-13 г / день в 12-23 месяца [66]; а для младенцев, не получающих надлежащего грудного вскармливания, — 20.5 г / день в 6-8 месяцев, 22,9 г / день в 9-11 месяцев и 29,8 г / день в 12-23 месяца [21, 57]. В этом исследовании было обнаружено, что содержание жира выше рекомендуемой суточной нормы для младенцев в возрасте 6–8 месяцев и младенцев в возрасте 9–11 месяцев и 12–23 месяцев при адекватном грудном вскармливании. Из продуктов, высушенных в барабане, DDb4 (1,55 г / 100 г) может обеспечить при 3-4 порциях в день рекомендуемое суточное потребление жира (3 г / день) для младенцев в возрасте 9-11 месяцев, находящихся на адекватном грудном вскармливании. Все смеси из экструдированной и высушенной в барабане дополнительной муки содержат ниже рекомендованного суточного потребления жира для младенцев в возрасте 12–23 месяцев, находящихся на адекватном грудном вскармливании, и в возрасте 6–23 месяцев, находящихся на недостаточном грудном вскармливании.Содержание жира в сушеных продуктах в бочках аналогично сообщаемому содержанию жира в смешанных муках из пшеницы, анхота и сои (варьируется от 1,50 до 1,76%) [55].

    Содержание сырой клетчатки в прикорме не должно превышать 5 г / 100 г сухого вещества [59, 67]. В текущем исследовании количество сырой клетчатки во всей экструдированной и высушенной в барабане дополнительной муке находится на оптимальном уровне (Таблица 2). В процессе экструзионной варки и сушки в барабане содержание клетчатки было ниже, чем в сырых продуктах (таблица 2).Это может быть связано с приложенной высокой температурой и усилием сдвига.

    Рекомендуемое доступное содержание углеводов в продуктах прикорма составляет ≥65 г / 100 г [22]. Следовательно, доступное содержание углеводов во всех экструдированных и высушенных в барабане дополнительных мучных смесях находится в оптимальном диапазоне (Таблица 2). В развивающихся странах ожидаемое потребление энергии младенцами, находящимися на адекватном грудном вскармливании, составляет примерно 202 ккал / день в возрасте 6–8 месяцев, 307 ккал / день в возрасте 9-11 месяцев и 548 ккал / день в возрасте 12-23 месяцев [66]; а для младенцев с недостаточным грудным вскармливанием — 616 Ккал / день в 6-8 месяцев, 686 Ккал / день в 9-11 месяцев и 894 Ккал / день в 12-23 месяца [21-23].Все экструдированные и высушенные в барабане смеси дополнительной муки превышают нижний предел рекомендуемой суточной нормы потребления энергии для младенцев в возрасте 6–8 месяцев (202 Ккал) и 9–11 месяцев (307 Ккал), но ниже для младенцев в возрасте 12–12 лет. 23 месяца (548 Ккал) при адекватном грудном вскармливании. В дополнение к этому, все экструдированные и высушенные в барабане дополнительные мучные смеси имеют более низкую энергетическую ценность, чем рекомендуемая суточная норма потребления энергии для младенцев с недостаточным грудным вскармливанием. Это может быть связано с соответствующими более низкими значениями сырого жира в смесях.Тем не менее, все продукты могут удовлетворить рекомендуемую суточную норму потребления энергии для младенцев в возрасте 12–23 месяцев, находящихся на адекватном грудном вскармливании в количестве 2–3 порций в день, и они также могут удовлетворить потребность в этой норме для детей 6–8, 9–11 и 12–23 месяца при недостаточном грудном вскармливании. Уровни энергии, которые были получены во всех текущих продуктах, оказались выше, чем сообщаемые комбинированные смеси муки из пшеницы, анчота и соевых бобов (варьируются от 237,34–269,50 ккал / 100 г) [55].

    3.3. Минеральный состав смесей дополнительной сырой муки

    Минеральный состав смесей дополнительной сырой муки показан в таблице 3.


    Образец Ca (мг / 100 г) Fe (мг / 100 г) K (мг / 100 г) Mg (мг / 100 г) Zn (мг / 100 г)

    Rb1 30,56 2,00 86,52 10,76 0,59
    0.53
    Rb3 24,77 1,02 87,87 10,84 0,58
    Rb4 20,13 0,95 83,28 1,03 88,85 11,90 0,63
    Rb6 16,14 1,25 80,48 12,68 0,62 Rb687.37 1,32 77,50 29,90 0,65

    Как показано в таблице 3, концентрация кальция (Ca) (30,56 мг / 100 г) в Rb1 была обнаружена быть наивысшим показателем по сравнению с остальными сырьевыми дополнительными мучными смесями (они варьировались от 16,14 до 24,77 мг / 100 г). Было обнаружено, что концентрация железа (Fe) (2,00 мг / 100 г) является наивысшим результатом по сравнению с другими необработанными дополнительными мучными смесями. Однако содержания Fe во всех смесях дополнительной сырой муки, за исключением Rb1, были одинаковыми (варьировались от 0 до 0).95–1,32 мг / 100 г). Было обнаружено, что концентрация калия (K) в Rb1, Rb2, Rb3 и Rb5 выше, чем в других (Rb4, Rb6 и Rb7) (таблица 3). Концентрация магния (Mg) в Rb7 оказалась самой высокой (29,90 мг / 100 г), чем остальные. Концентрация цинка (Zn) варьировалась от 0,53 до 0,65 мг / 100 г во всех приготовленных сырьевых смесях дополнительной муки.

    3.4. Минеральный состав смесей дополнительной муки экструдированной и сушеной в барабане

    Минеральный состав смесей дополнительной муки экструдированной и сушеной в барабане дополнительной муки объяснен в таблицах 4 и 5, соответственно.

    74688 Eb5 9069 0,5 9069 (49,88)

    Образец Ca (мг / 100 г) Fe (мг / 100 г) K (мг / 100 г) Mg (мг / 100 г) Zn (мг / 100 г)

    Eb1 4,07 (86,67) 0,85 (57,66) 85,74 (0,90) 9,95 (7,4686)
    Eb2 3,88 (84,31) 0,42 (56,23) 85.63 (4,50) 10,65 (12,94) 0,52 (1,58)
    Eb3 4,22 (82,98) 0,41 (59,84) 86,38 (1,70) 9,10 (15684) )
    Eb4 4,48 (77,74) 0,47 (50,23) 78,87 (5,28) 8,68 (24,22) 0,50 (13,60)
    86,64 (2,49) 10.88 (8,57) 0,59 (7,54)
    Eb6 4,19 (74,04) 0,51 (59,32) 75,79 (5,88) 12,10 (4,53) 0,59 9069 (4,65)
    4,29 (76,66) 0,55 (57,95) 74,75 (3,55) 27,77 (7,15) 0,57 (12,30)

    9689

    9 указывает на уменьшение числа выше стоимости соответствующих приготовленных дополнительных сырьевых смесей муки.

    9069

    Образец Ca (мг / 100 г) Fe (мг / 100 г) K (мг / 100 г) мг / мг 100 г) Zn (мг / 100 г)

    DDb1 22,55 (26,20) 1,68 (15,82) 86,32 (0,23) 10,76 (0,07 3,55)
    DDb2 16,77 (32.28) 0,75 (20,94) 88,43 (1,37) 12,01 (1,85) 0,52 (0,76)
    DDb3 17,10 (30,94) 0,98 (3,76) 10,79 (0,42) 0,55 (5,07)
    DDb4 15,44 (23,26) 0,62 (34,89) 82,53 (0,88) 10,99 (4,06) 0,5 DDb5 13,75 (20,33) 1.00 (2,29) 87,05 (2,03) 11,86 (0,28) 0,61 (4,34)
    DDb6 13,27 (17,81) 1,09 (13,14) 77,74 (3,38) ) 0,60 (3,44)
    DDb7 14,78 (19,55) 1,03 (21,67) 77,12 (0,49) 29,86 (0,16) 0,61 (4,97)

    Цифры в стороне указывают на процентное снижение стоимости по сравнению с соответствующими рецептурными смесями дополнительной сырой муки.

    Как показано в таблицах 4 и 5, концентрации Са варьировали от 3,88–4,48 мг / 100 г и 13,27–22,55 мг / 100 г во всех экструдированных и высушенных в барабане дополнительных мучных смесях, соответственно. Рекомендуемая суточная доза кальция для младенцев составляет 210–500 мг / день [20, 68]. В этом исследовании полученное содержание Ca во всех экструдированных и высушенных в барабане дополнительных мучных смесях было ниже рекомендованного диапазона для младенцев. Концентрация кальция в коммерческом famix составляет 80 мг / 100 г, что выше, чем в экструдированных и высушенных в барабане продуктах для прикорма.Это может быть связано с добавлением минеральных премиксов в семейный прикорм [60]. Значения Са во всех смесях дополнительной муки, высушенной в барабане, выше, чем заявленное значение (13,1 мг / 100 г) для смеси кукуруза-соевые бобы [69], но экструдированные продукты — нет, а как экструдированные, так и высушенные в барабане продукты ниже. чем заявленные значения (98,2 мг / 100 г) для смеси кукурузы, сорго, проса и соевой муки [70]. Содержание Са в текущем исследовании, полученное в DDb1 (22,55 мг / 100 г), аналогично значениям (22 мг / 100 г) коммерческого прикорма Nutrend из Нигерии [71].Содержание Са в DDb1 (22,55 мг / 100 г) аналогично сообщаемому значению (23,91 мг / 100 г) для смеси OFSP, проса и соевой муки для прикорма [20].

    Рекомендуемая суточная доза Fe для младенцев в возрасте 6–8 месяцев составляет 0,27 мг, 9–11 месяцев — 11 мг, а 12–23 месяцев — 7 мг [23]. Содержание Fe во всех экструдированных и сушеных в барабане смесях дополнительной муки соответствует рекомендуемой суточной норме потребления для младенцев в возрасте 6–8 месяцев, но не удовлетворяет потребности остальных двух возрастных групп младенцев.Концентрация Fe в коммерческом семействе составляет 6 мг / 100 г, что выше, чем в существующих продуктах прикорма [60]. Содержание Fe в DDb5 (1,00 мг / 100 г) аналогично значениям (1,00 мг / 100 г) коммерческого прикорма Nutrend в Нигерии [71]. Было обнаружено, что содержание Fe в DDb1 (1,68 мг / 100 г) сходно с зарегистрированными значениями (1,95 мг / 100 г) OFSP, смеси проса и соевой муки для прикорма [20].

    Рекомендуемая концентрация калия в детском питании составляет 60–160 мг / 100 г [68].Таким образом, обнаружено, что концентрации K во всех экструдированных и высушенных в барабане смесях дополнительной муки (варьируются от 74,75–88,43 мг / 100 г) соответствуют требуемому диапазону для детского питания (таблицы 4 и 5). Было обнаружено, что содержание K во всех экструдированных и сушеных в барабане продуктах ниже, чем заявленное значение (234,81 мг / 100 г) для смеси OFSP, проса и соевой муки дополнительного питания [20].

    Рекомендуемое потребление магния для младенцев составляет 30–80 мг / день [68]. Было обнаружено, что содержание магния во всех экструдированных и сушеных в барабане продуктах ниже рекомендованного количества и заявленного значения (56.87 мг / 100 г) для смеси прикорма OFSP, проса и соевой муки [20].

    Рекомендуемая суточная доза цинка для младенцев в возрасте 6-8 месяцев, 9-11 месяцев и 12-23 месяцев составляет 2, 3 и 3 мг / день соответственно [23]. В этом исследовании обнаружено, что полученные концентрации Zn во всех приготовленных дополнительных мучных смесях ниже рекомендуемой суточной дозы для младенцев в возрасте от 6 до 23 месяцев. Потребность младенцев в возрасте 6–8 месяцев может быть удовлетворена из 3 порций в день (таблицы 4 и 5).Содержание цинка во всех экструдированных и высушенных в барабане смесях дополнительной муки примерно одинаково с зарегистрированными значениями (0,89 мг / 100 г) для смеси OFSP, проса и соевой муки дополнительного питания [20].

    3.5. Антипитательные составы приготовленных дополнительных мучных смесей

    Антипитательные составы приготовленных дополнительных мучных смесей представлены в таблице 6.

    9069 E0687 9022 h 9069 907 22

    Образец Фитат (мг / 100 г) 100 г) Оксалат (мг / 100 г)

    Rb1 de m h
    d
    DDb1 cde i c
    Rb2
    Eb2 e p b
    DDb2 e q a
    Rb3 abcd s 9069 9069 9069 9069 9069 f j
    DDb3 abc j i
    Rb8 9022 907
    Eb4 ab b f
    DDb4 ab d 9069 9069 u o
    Eb5 9 0722 abc k l
    DDb5 abc l k k 9069 9069 j
    Eb6 ab e h
    DDb6 ab 9069 9069 9069 abc n p
    Eb7 ab a n
    м

    Среднее s с одинаковыми надстрочными буквами в одном столбце существенно не отличаются ().Все значения указаны в трех экземплярах ().

    Как показано в Таблице 6, количество фитата во всех необработанных смесях дополнительной муки варьировалось в пределах 72,99–124,78 мг / 100 г. Не было существенной разницы () между содержанием фитатов во всех сырых смесях, кроме Rb2. Rb2 имел наибольшее количество фитата (124,78 мг / 100 г), а Rb7 имел наименьшее содержание фитата (72,99 мг / 100 г), что соответствовало другим. Что касается содержания конденсированных таннинов, Rb5 и Rb2 имели наибольшее значение 715 мг / 100 г и 702 мг / 100 г, соответственно.Содержание таннина в Rb1 оказалось наименьшим значением (499 мг / 100 г), чем в других . Количество оксалата во всех необработанных смесях дополнительной муки варьировалось от 210,10–399,19 мг / 100 г.

    Продукты с низким содержанием фитатов рекомендуются младенцам и всем потребителям. Таким образом, содержание фитата в текущих продуктах очень низкое по сравнению с рекомендуемым суточным потреблением фитата из продуктов для прикорма (300–500 мг / день) [72–74]. Уровни фитатов (варьируются от 64.64–102,57 мг / 100 г) в экструдированных и сушеных в барабане продуктах оказалось ниже, чем сообщенные составные смеси муки из пшеницы, анхота и соевых бобов (варьировались от 145,59–245,37 мг / 100 г) [55].

    Содержание конденсированных танинов во всех экструдированных и сушеных в барабане продуктах, за исключением Eb2 (567 мг / 100 г) и DDb2 (589 мг / 100 г), можно считать безопасным, поскольку содержание танинов оказалось ниже рекомендуемой суточной дозы для человек (560 мг). Было обнаружено, что содержание конденсированных танинов (варьировалось от 209-589 мг / 100 г) выше, чем в отчетных составных смесях муки из пшеницы, анхота и соевых бобов (варьировалось от 101.89–194,30 мг / 100 г) [55].

    Диеты с низким содержанием кальция и высоким содержанием оксалатов не рекомендуются, но необычное / редкое употребление продуктов с высоким содержанием оксалатов в составе питательной диеты не вызывает особых проблем [75]. Предполагается, что потребление 2–5 г оксалата в день является токсичным для человека [76]. Следовательно, содержание оксалатов во всех экструдированных и высушенных в барабане продуктах было на безопасном уровне. Однако не существует определенных и конкретных рекомендаций по рекомендуемой суточной дозе фитата, танина и оксалата в виде белка, жира, энергии и некоторых элементов для младенцев в возрасте 6–23 месяцев [77].Комиссии Codex Alimentarius должны предоставить конкретные рекомендации по допустимому суточному потреблению антинутриентов для младенцев и детей младшего возраста.

    3.6. Вязкость смесей дополнительной муки барабанной сушки и гелей контрольных образцов

    Вязкость смесей дополнительной муки барабанной сушки и гелей контрольных образцов показана в таблице 7.

    9069

    Код образцов (cP)

    505 (смесь-5) b
    202 (faffa) h 6068 -6 a
    404 (смесь 4) c
    303 (смесь 3) d
    101 (смесь 1)
    23
    707 (смесь-7) e
    002 (смесь-2) f

    Значения с одинаковыми надстрочными буквами в одном столбце существенно не отличаются ().Все значения являются троекратными ().

    Как поясняется в таблице 7, значительно () более высокое значение вязкости (2400 сП) наблюдалось в контрольном образце ( faffa ). Для семи составленных каш, как показано в таблице 7, значения вязкости увеличивались по мере увеличения доли OFSP. Обычно во многих развивающихся странах наблюдалась высокая вязкость (и, следовательно, низкая энергетическая плотность) каш из злаков, потребляемых младенцами. рассматривается как причина низкого потребления энергии из-за большего количества разбавлений для снижения вязкости кашицы [66].Предполагается, что значение вязкости 1000–3000 сП соответствует консистенции прикорма, который легко глотать младенцы и маленькие дети [78, 79].

    В текущем исследовании значения вязкости семи сформулированных каш находятся в оптимальном диапазоне (Таблица 7). Наблюдаемое увеличение вязкости приготовленных каш при увеличении доли муки OFSP в текущем исследовании может быть связано с разложением крахмала, вызванным действием высокой температуры и влажности, применяемой во время процесса сушки в барабане.Этот высокий нагрев разлагает крахмал на декстрин и мальтозу, а не плавит (желатинизирует) его, что увеличивает растворимость частиц муки OFSP [80]. Это приводит к уменьшению размера частиц муки OFSP в приготовленных кашах. Затем количество частиц увеличивается, когда размер частиц уменьшается. В результате этого количество взаимодействий между частицами увеличивается, что приводит к общему увеличению вязкости кашицы по мере увеличения доли OFSP.

    3,7. Органолептическая оценка каш

    Результаты сенсорной оценки каш представлены в Таблице 8.

    404 5,11 404 9069

    Образец Цвет Запах Вкус / сладость Ощущение во рту Послевкусие 9069 9069 6,06 6,00 5,75 5,75 6,13
    202 6,19 6,50 6,13 5.94 5,81 6,19
    606 5,25 5,69 5,56 4,88 5,50 5,31
    4068 5,11
    4068 5,11
    5,00
    303 5,21 5,98 5,71 5,89 5,77 6,09
    101 5.63 6,01 6,23 6,15 5,03 6,11
    707 5,57 5,66 5,60 5,88 5,79 5,88 5,79 5,88 5,79 9069 6,10 5,96 5,10 5,78

    Масштаб: 1 — не очень, 2 — не нравится, не нравится, 3 — не нравится, 4 — не нравится, 4 — не нравится 5-как-то слегка, 6-как-умеренно, 7-как-очень.

    Как показано в Таблице 8, предпочтение приготовленного дополнительного корма, высушенного в барабане, со ссылкой на все приведенные параметры варьировалось от «как немного (5)» до «как умеренно (6)». Предпочтение по цвету образцов было самым высоким в смеси-5 и смеси-2, за которыми следовали faffa (коммерческий дополнительный корм). Три смеси, смесь 6, смесь 4 и смесь 3, были относительно наименее предпочтительными. Предпочтение по запаху образцов было самым высоким у faffa, и blend-5, затем следовало blend-1.Предпочтение по сладости образцов было самым высоким в смеси-1, , фаффа, , смеси-2 и смеси-5. Ощущение во рту / текстура прикорма (смеси 1, 2, 3, 7 и 5) понравились умеренно, так как контрольный образец ( faffa ), а смеси 4 и 6 — немного. Предпочтение послевкусию образцов было наиболее высоким у faffa, , blend-7, blend-3, blend-6 и blend-5. Горькое послевкусие было относительно замечено участниками комиссии в смеси-1 и смеси-2. Это может быть связано с образованием горького соединения OFSP, известного как ипомеамарон, что может быть результатом применения сухого тепла в конце процесса [81].Это соединение могло быть более отчетливым в мучных смесях с относительно высоким содержанием OFSP и могло дать относительно наименьшее предпочтение кашам смеси 1 и 2. В соответствии с общей приемлемостью, смесь-5, смесь-1 и смесь-3 были наиболее предпочтительными по сравнению с общей приемлемостью faffa . Остальные (blend-2 и blend-7) понравились умеренно, а blend-4 и blend-6 — немного.

    Корм ​​для прикорма, полученный из мучной смеси OFSP, BT и DRKB, был сопоставим с контрольным коммерческим прикормом ( faffa ) с точки зрения почти всех сенсорных свойств согласно оценке экспертов.Сообщается, что процесс сушки в барабане подходит для приготовления прикорма и детских каш [82]. Таким образом, барабанную сушилку можно использовать для создания пищевых продуктов с хорошими сенсорными характеристиками [83].

    4. Выводы

    В этом исследовании продукты для прикорма были приготовлены из мучных смесей OFSP, BT и DRKB для удовлетворения пищевых потребностей младенцев в возрасте 6–23 месяцев. Из приготовленных пищевых продуктов сушеные в барабане продукты содержат значительно больше макроэлементов, чем экструдированные продукты.Процесс экструзии оказался более эффективным в снижении содержания фитатов и танинов, чем процесс сушки в барабане. Процесс сушки в барабане был более эффективным в отношении снижения содержания оксалатов, чем процесс экструзии. Сушеные в барабане продукты DDb1, DDb4 и DDb5 содержали 5,97%, 12,89% и 14,08% белка соответственно. Их доступное содержание углеводов и энергии варьировалось от 69,30–80,45% и 347,20–356,57 ккал / 100 г соответственно. Их антипитание было ниже токсичного уровня. Более того, сенсорные свойства кашиц DDb1 и DDb5 были умеренно понравились, так как faffa, и DDb4 понравились немного.Эти новые пищевые продукты могут удовлетворить потребности младенцев в макроэлементах (за исключением жиров). Однако они не соответствуют рекомендуемому потреблению минералов (кроме калия) для младенцев. Следовательно, оптимизация с использованием продуктов с высокой плотностью микронутриентов будет иметь решающее значение. Правильная оптимизация этих продуктов для прикорма может обеспечить получение питательных продуктов, подходящих для дополнения грудного молока во всех аспектах. Следовательно, потребление этих продуктов для прикорма можно использовать для борьбы с проблемой белкового и энергетического недоедания среди младенцев в Эфиопии и других развивающихся странах.

    Доступность данных

    Данные, использованные для подтверждения результатов этого исследования, включены в статью.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

    Благодарности

    Авторы хотели бы поблагодарить Hawassa, Debra-zeit и Центр сельскохозяйственных исследований Мелкасса за предоставленное сырье для этого исследования. Авторы выражают признательность ассистентам по научным исследованиям в области науки и технологий Аддис-Абебы г-ну А.Эрмиас Дема, г-н Тагессе Ламбебо Минкесо, г-жа Фериехивот В / йоханис Г. / мариам, г-жа Мелат Берекет Шериф, г-жа Хивет Мереса Г / мескель, г-жа Абинет Терефа и Селам Мулгета Медфу за оказание технической поддержки и всем другим кто прямо или косвенно способствовал успеху этой работы.

    Что делать, если я ел только один вид пищи?

    Британский подросток потерял сознание и был доставлен в больницу на этой неделе после того, как последние 15 лет ел в основном куриные наггетсы. 17-летняя Стейси Ирвин, как сообщается, с детства выживала на своей диете, богатой наггетами, которую иногда дополняли пакетом чипсов или кусочком тоста.Врачи убеждали ее изменить свой образ жизни, но случай Ирвина заставил нас задуматься: что на самом деле произойдет, если вы будете есть только один вид пищи за всю свою жизнь?

    Зависит от выбранного яда, но, скорее всего, это будет яд. По словам Джо Энн Хаттнер, консультанта по питанию в Медицинской школе Стэнфордского университета и бывшего национального представителя Американской диетической ассоциации, выбор в пищу только одного фрукта, овоща или зерна может привести к отказу органов. Употребление только мяса в конечном итоге заставит ваше тело начать жевать собственные мышцы.А если вы будете придерживаться практически любой пищи (кроме фруктов), у вас разовьется серьезная цинга.

    «Я бы не рекомендовал этот эксперимент», — сказал Хаттнер, который также написал книгу о здоровье пищеварительной системы «Gut Insight» (Hattner Nutrition, 2009).

    Ни один овощ или бобовые не содержат всех девяти незаменимых аминокислот, необходимых человеку для создания белков, из которых состоят наши мышцы, — сказал Хаттнер. Вот почему большинство человеческих культур, ничего не зная о химии пищевых продуктов, разработали диеты, основанные на дополнительных овощах, которые вместе обеспечивают все девять.Поначалу без всех необходимых аминокислот волосы становятся светлее, а ногти становятся мягкими. Гораздо хуже, «страдает ваша безжировая масса тела. Это касается не только мышц, но также сердца и органов». В конце концов, ваше сердце сжимается настолько, что вы умираете; это случается иногда в крайних случаях нервной анорексии.

    Употребление в пищу только одного вида углеводов — например, хлеба или макарон — также вызывает органную недостаточность из-за дефицита аминокислот. Вдобавок к этому вы заболеете цингой — ужасным заболеванием, вызванным нехваткой витамина С, важного компонента многих химических реакций организма.Благодаря крайне неэтичным экспериментам, проведенным на заключенных в Британии и Соединенных Штатах в 1940-х годах, мы знаем, что цинга возникает после одного-восьми месяцев лишения витамина С (в зависимости от того, сколько изначально накопилось в организме). Сначала вы чувствуете себя вялым, у вас болят кости. Позже по всему телу появляются странные пятна, которые превращаются в гнойные раны. У вас появляется желтуха, жар, выпадение зубов и, в конце концов, вы умираете. [Почему не работают причудливые диеты?]

    Жизнь «чистильщика мяса» тоже была бы тупиковой.

    Помимо недостатка витамина С, в большинстве видов мяса содержится очень мало углеводов — легкодоступных пакетов энергии, которые постоянно требуются вашему организму для выполнения даже самых незначительных задач. «Без углеводов вы начнете расщеплять часть своей мышечной массы, чтобы получить энергию», — сказал Хаттнер. Опять же, «мышца» означает не только ваши бицепсы. Ты тоже будешь есть свое сердце.

    Однако есть одна еда, в которой есть все: та, которая поддерживает жизнь младенцев. «Единственная пища, которая обеспечивает все необходимые человеку питательные вещества, — это грудное молоко», — сказал Хаттнер.«Материнское молоко — это полноценная пища. Мы можем добавлять твердую пищу в рацион младенца в первый год жизни, чтобы обеспечить больше железа и других питательных веществ, но в материнском молоке всего понемногу».

    Технически взрослые люди могут выжить и на грудном молоке, сказала она; камнем преткновения будет найти женщину, которая готова предоставить это (и в достаточном количестве). При отсутствии этого варианта вторым лучшим выбором будет молоко млекопитающих, особенно если оно ферментированное. «Йогурт, который представляет собой ферментированное молоко, содержит много бактерий, полезных для пищеварительного тракта», — сказал Хаттнер.

    Эти гипотетические сценарии — не просто причудливые предположения. Во многих частях света у людей нет другого выбора, кроме как есть в основном одну пищу: часто рис. Ученые разрабатывают генетически модифицированный рис, который содержит больше витаминов и питательных веществ, особенно витамина А, чтобы бороться с недоеданием.

    Придумать, как собрать все необходимое в одну еду, также полезно для космических путешествий, — сказал Хаттнер. «Многие науки о питании побуждают задуматься о том, как кормить людей в космосе? Ученые пытаются увеличить концентрацию питательных веществ в пище, чтобы у вас не было большого веса.»

    Следуйте за Натали Вулчовер в Twitter @nattyover. Следите за» Маленькими загадками жизни «в Twitter @llmysteries, а затем присоединяйтесь к нам на Facebook.

    Планирование меню для младенцев в учреждении по уходу за детьми

    Службы дошкольного воспитания, которые обеспечивают едой и напитками для детей в возрасте от 6 до 12 месяцев, должны обеспечивать питательными продуктами и напитками в соответствии с Руководством правительства Австралии по вскармливанию младенцев и «Вставай и расти: здоровое питание и физическое здоровье». Деятельность для раннего детства.

    Внося простые изменения в обычное меню, службы могут предлагать вкусные блюда и закуски, которые удовлетворяют потребности грудных детей в питании, соответствующие этапам их развития.

    Первые продукты питания для грудных детей

    Примерно с шести месяцев младенцы нуждаются в твердой пище в дополнение к грудному молоку или смеси для получения достаточных питательных веществ и энергии. Введение твердой пищи в этом возрасте также важно, чтобы помочь детям развить навыки, необходимые для приема пищи, такие как жевание.

    Пища, предоставляемая младенцам, находящимся на длительном дневном уходе, должна быть питательной и иметь структуру, соответствующую их возрасту и стадиям развития. См. «Структура и консистенция пищи для возраста и стадии развития» на следующей странице.

    Ежедневное меню должно предлагать разнообразные питательные продукты, соответствующие возрасту, каждый день для получения достаточного количества энергии и питательных веществ.

    Утюг

    В соответствии с Руководством по вскармливанию младенцев, чтобы предотвратить дефицит железа, в первую очередь следует вводить питательные продукты, содержащие железо. К продуктам, богатым железом, относятся обогащенные железом каши для младенцев, пюре из мяса, птицы и рыбы, яйца, приготовленный простой тофу и бобовые (например, нут, красная, зеленая или коричневая чечевица, колотый горох) и бобы (например.грамм. фасоль, морская фасоль, бобы, фасоль адзуки, маш, фасоль лима, фасоль пинто).

    Пока продукты, содержащие железо, входят в число первых продуктов, представленных в пищу, другие питательные продукты можно вводить в любом порядке и любой скорости, которые подходят младенцу. Хотя можно давать продукты из коровьего молока (включая жирный йогурт, сыр и заварной крем), коровье молоко не следует давать в качестве основного напитка раньше, чем через 12 месяцев.

    К 12 месяцам младенцы должны получать разнообразную питательную пищу из пяти пищевых групп и есть из обычного ежедневного меню.

    Грудное молоко или детскую смесь следует продолжать при введении твердой пищи. Службы длительного дневного ухода должны обеспечивать наличие у них достаточного запаса сцеженного грудного молока или детской смеси (предоставляемой семьями) для удовлетворения потребностей младенцев.

    Примечание
    Овощное пюре является хорошим источником питательных веществ для младенцев, но не обеспечивает их железом, необходимым для роста и развития. Чтобы предотвратить дефицит железа, ежедневно включайте в меню для младенцев продукты, богатые железом, например:

    • Обогащенные железом каши для младенцев
    • пюре из мяса, птицы и рыбы
    • приготовленный тофу и бобовые без добавок (например,грамм. нут, красная, зеленая или коричневая чечевица, колотый горох) и фасоль (например, фасоль, морская фасоль, широкая фасоль, фасоль адзуки, маш, фасоль лима, фасоль пинто).

    Текстура и консистенция пищи в зависимости от возраста и стадии развития

    Увеличение и изменение текстуры пищи у младенцев имеет важное значение для развития их моторики ротовой полости (например, обучение навыкам, необходимым для еды, например, жевание), и помогает им принимать пищу различной текстуры. Важно всегда предлагать продукты, которые по консистенции и консистенции соответствуют стадиям развития младенцев.Это означает быстрое прохождение фазы пюре / пюре и предложение продуктов с различной текстурой.

    Младенцев следует приучать к разнообразной пище разного цвета и вкуса (например, к цветным фруктам и овощам). Если продукты протертые или протертые (например, из мягких овощей), их не следует измельчать вместе, их следует подавать по отдельности либо кусочками, либо ложкой, чтобы младенцы могли попробовать и принять индивидуальные ароматы.

    Следующее можно использовать в качестве руководства для приготовления пищи соответствующей текстуры для детей, находящихся под опекой.

    • Примерно с 6 месяцев — предлагайте крупно протертые / протертые продукты, переходя к кусковым и мелко нарезанным.
    • К 8 месяцам — предлагайте измельченные продукты и закуски, чтобы побудить детей начать самостоятельно есть.
    • К 12 месяцам — предлагайте продукты из обычного меню с различными вкусами и консистенциями в детских порциях.

    См. В Таблице 1 пример меню, которое обслуживает каждый из этих этапов путем адаптации обычного меню.

    Напитки для младенцев — от рождения до одного года и старше

    Грудное молоко или детская смесь должны быть основным напитком в первые 12 месяцев жизни.Примерно с 6 месяцев небольшое количество охлажденной кипяченой воды из-под крана можно дополнить грудным молоком или детской смесью.

    По прошествии 12 месяцев вода и цельное коровье молоко должны быть основными напитками, предлагаемыми при длительном дневном уходе. Водопроводная вода — важный источник фтора для маленьких детей. Там, где это возможно, следует предлагать чистую и безопасную водопроводную воду.

    Обезжиренное и обезжиренное молоко не рекомендуется в первые 2 года жизни, но подходит для детей старше 2 лет.

    Чего нельзя включать в меню для младенцев

    При предоставлении еды и напитков младенцам, находящимся под опекой, важно помнить следующее:

    • В течение первых трех лет жизни не давайте продукты с высоким риском удушья.Всегда следите за детьми во время еды и перекусов.
    • Коровье молоко не следует давать в качестве основного напитка до 12-месячного возраста.
    • В детское питание нельзя добавлять соль и сахар. Предложение сладкой и соленой пищи в раннем детстве может привести к тому, что у детей разовьется предпочтение этой пище, что может быть перенесено в более позднюю жизнь.
    • Младенцам нельзя давать продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, сахара и / или соли (например, торты, печенье, кондитерские изделия и картофельные чипсы).
    • Мед нельзя давать младенцам, так как он может содержать споры бактерий, которые могут вызвать детский ботулизм, если давать детям младше 12 месяцев.
    • Сладкие напитки, такие как фруктовые соки и морсы, ароматизированное молоко, безалкогольные напитки и ликеры, не следует давать младенцам и детям. Эти напитки добавляют сахар в рацион и могут увеличить риск ожирения у детей и развития проблем со здоровьем полости рта.
    • Чай (включая травяной чай) и кофе не подходят для младенцев и детей.

    Специальные диеты

    Аллергия

    Появляются доказательства того, что отсрочка введения твердых веществ старше 7 месяцев может усилить аллергию (особенно введение таких аллергенов, как пшеница, яйца, орехи, соя, рыба и коровье молоко). Избегать яиц, арахиса и других орехов, пшеницы, коровьего молока и рыбы больше не рекомендуется, даже детям с семейной историей аллергии. Некоторые семьи могут потребовать, чтобы их детям не давали определенные продукты из-за боязни аллергии.При необходимости это следует обсудить с семьями и медицинскими работниками.

    Детям с диагностированной пищевой аллергией следует предоставлять соответствующий прикорм.

    Для получения дополнительной информации о лечении аллергии в службах для детей младшего возраста и приготовлении пищи для детей с пищевой аллергией посетите раздел аллергии на http://www.heas.health.vic.gov.au/early-childhood-services/allergy-and- нетерпимость

    Растительные диеты

    Растительные диеты, такие как вегетарианская и веганская диеты, могут не обеспечивать младенцев достаточным количеством важных питательных веществ, таких как железо, цинк и витамин B12.Употребление обогащенных железом продуктов, таких как обогащенные железом злаки, особенно важно для младенцев, придерживающихся растительной диеты, поскольку железо жизненно важно для их нейрокогнитивного развития.

    Может потребоваться консультация специалиста в области здравоохранения (например, диетолога), чтобы гарантировать, что рацион детей-вегетарианцев и веганов включает достаточное количество этих важных питательных веществ. Об этом нужно поговорить с родителями.

    Адаптация меню для младенцев

    Составление меню, отвечающего потребностям в питании и развитии детей грудного и раннего возраста, не должно быть сложной задачей.

    Внеся простые изменения в свое обычное меню, вы можете приготовить вкусные блюда и закуски, подходящие для младенцев на стадии развития.

    В таблице 1 показано, как адаптировать примерное меню на один день (включая завтрак, утренний чай, обед, полдник и поздний перекус) для удовлетворения потребностей младенцев от рождения до 1 года.

    В таблице 2 приведены дополнительные примеры продуктов, напитков и текстур, подходящих для детей от рождения до 1 года и старше.Вы можете использовать эту таблицу, чтобы помочь вам выбрать подходящие продукты и напитки при планировании блюд и закусок для младенцев.

    Важные моменты для еды и напитков для младенцев:

    • Ежедневно ешьте продукты, богатые железом, такие как мясо, курица, рыба, тофу и бобовые.
    • Не откладывайте внедрение мяса.
    • Как можно скорее переходите от гладких протертых и протертых продуктов к измельченным и измельченным продуктам. Поощряйте пищу из рук и самостоятельное питание примерно с 8 месяцев.
    • Поощряйте разнообразие ярких фруктов и овощей.
    • Это может быть просто — достаточно изменить обычное центральное меню.

    Таблица 1: Адаптация меню ухода за детьми для младенцев

    Щелкните изображение, чтобы открыть его в большем размере. Это пример меню, которое обслуживает каждый этап вскармливания грудного ребенка, адаптируя обычное меню.

    Таблица 2: Еда, напитки и текстуры от рождения до 1 года

    Возраст

    Текстура

    Примеры продуктов питания и напитков

    Рождение — около 6 месяцев

    Только жидкости

    • Грудное молоко, детские смеси

    Около 6 месяцев — 8 месяцев

    Пюре, , переходящее в фарш и кусковое

    • Грудное молоко, детская смесь, охлажденная кипяченая водопроводная вода (по мере необходимости)
    • Обогащенные железом детские каши
    • Вареные, мелко нарезанные или протертые в пюре из мяса / курицы / рыбы, фарша из говядины / баранины / свинины
    • Пюре из тофу / фасоль / нут
    • Пюре, сваренное вкрутую или яичница-болтунья
    • Пюре из вареных овощей (например,грамм. тыква, картофель, сладкий картофель, кабачки, морковь, брокколи, цветная капуста, горох, шпинат). Убедитесь, что они не перемешаны.
    • Пюре из мягких фруктов (например, банана, авокадо) или вареных фруктов (например, яблоко, груша, абрикос)
    • Рис, рисони, манная крупа
    • Йогурт, заварной крем, коровье молоко в пище (не в качестве напитка)

    8 месяцев и более

    Тертые, нарезанные кубиками, мелко нарезанные, закуски

    • Грудное молоко, детская смесь, кипяченая водопроводная вода охлажденная
    • Нарезанные кубиками нежные куски мяса, куски мягкого жареного мяса (например,грамм. запеканки), котлеты из баранины (с косточкой для пережевывания мяса)
    • Нарезанный кубиками тофу, вареная чечевица
    • Яйцо вкрутую, нарезанное, омлет
    • Кусочки мягких овощей (например, картофеля, тыквы, сладкого картофеля, моркови, кабачков, пастернака, зеленой фасоли, брокколи). Убедитесь, что они не перемешаны.
    • Нарезанные кубиками мягкие фрукты (например, персик, манго, груша, авокадо, дыня, папайя)
    • Тертое яблоко, кусочки спелого банана, косточковые фрукты (без косточек), нарезанный арбуз
    • Йогурт (жирный), заварной крем, творог / рикотта / сливочный сыр, тертый сыр
    • Зерновые продукты, такие как хлеб, тосты, овес, макаронные изделия, лапша, рис, кускус
    • Молоко коровье пищевое

    12 месяцев и более

    Разнообразие текстур

    • Грудное молоко, коровье молоко для питья, вода
    • Запеканки (слегка приправленные), фрикадельки или котлеты (нарезанные на небольшие кусочки)
    • Яйца вареные, пашот или омлет
    • Консервированная запеченная фасоль (с пониженным содержанием соли)
    • Продолжите вышеописанные овощи и начните добавлять сельдерей, огурцы, помидоры, перец, грибы, вареную капусту, вареную брюссельскую капусту.
    • Продолжайте описывать выше фрукты и начните добавлять виноград без косточек (разрезанный на четвертинки с удаленной кожицей), дольки апельсина или мандарина (без кожуры и косточки), киви, ананас
    • Сырные палочки или ломтики, сливочный сыр
    • Мягкое печенье с крекером, пиклеты, макаронные изделия (разной формы, нарезанная лапша и спагетти), кус-кус
    • Небольшие бутерброды с сочной начинкой, например, с авокадо и сливочным сыром
    • Арахисовая паста гладкая *
    • Питание из обычного меню

    * Если в вашей службе действует политика без орехов, арахисовую пасту нельзя давать детям, находящимся на вашем попечении.

    Дополнительные белки и как они работают

    Белок — очень важный компонент нашей диеты, и он должен составлять 15-25% нашей ежедневной калорийности. Белок необходим для поддержания наших клеток — он играет роль в структуре, функционировании и поддержании всех клеток и тканей, от сердца до мышц ног. Белок также действует как транспортер и посланник. Но что такое комплементарные белки? Читай дальше что бы узнать!

    Что такое белок?

    Белки состоят из множества более мелких единиц, известных как аминокислоты, которые связываются вместе в определенной последовательности, чтобы сообщить белку, в чем его роль.Есть 20 аминокислот, и некоторые из них не могут быть произведены организмом. Они известны как незаменимые и должны потребляться с пищей.

    Существует множество различных пищевых источников белка, таких как мясо, рыба, яйца, орехи, семена, чечевица и бобовые, молочные продукты и зерновые продукты. Продукты животного происхождения являются источниками полноценных белков, что означает, что они содержат все аминокислоты.

    Существуют также неполные источники белка, которые содержат мало или не содержат всех незаменимых аминокислот.Это чаще встречается в растительных источниках белка, таких как чечевица, бобовые и злаки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *