Тутовый дошаб полезные свойства: Тутовый дошаб: полезные свойства

применение, полезные и лечебные свойства и способ приготовление

Состав и калорийность

Больше половины от массы сиропа составляют углеводы – вещества, заряжающие энергией и дарящие силу. Заряд витаминов А, С, Е, К и группы В обеспечит укрепление иммунитета, в свою очередь макро- и микроэлементы, такие как натрий, магний, селен и цинк, позаботятся о слаженной работе всех внутренних систем организма. Шелковица является своего рода одним из рекордсменов среди фруктов и ягод по содержанию калия – 193 мг на 100 грамм продукта.   Сироп является весьма калорийным – 294 ккал на 100 грамм продукта – однако всего одной чайной ложки хватит для того, чтобы блюдо стало сладким. Поэтому общую калорийность потребляемой пищи тутовый дошаб, естественно, увеличивает, но не очень сильно.

Полезные свойства и применение

Богатство калием и кальцием делает пекмез шелковицы незаменимым для профилактики возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Богатство железом позволяет нормализовать уровень гемоглобина в крови и способствует избавлению от анемии. Фосфор в составе улучшает работу мозга и память, способствует повышению концентрации внимания, а значит, незаменим в случае интенсивных умственных нагрузок. Также тутовый дошаб славится своими антиоксидантными свойствами благодаря наличию в составе особого вещества — ресвератрола. Это природное соединение имеет растительное происхождение и помогает клеткам бороться с паразитами и свободными радикалами.

Инструкция по применению этого препарата предписывает нам разводить его водой и пить по утрам натощак. Прием пищи после этого разрешен только через 15-20 минут. 
Суточная доза этого средства для диабетиков и людей, которые хотят похудеть, составляет не более 1 столовой ложки. Передозировка препаратом редко приносит серьезный вред здоровью, однако он очень калорийный, что может негативно сказаться на уровне сахара. Да и лишние килограммы вряд ли кого обрадуют.

Также сироп не советуют давать детям до года и при наличии индивидуальной непереносимости.

Тутовый дошаб при беременности

Благодаря своим антисептическим и противовоспалительным свойствам пекмез представляет собой  проверенное средство для борьбы с простудой, кашлем и бронхитом в период вынашивания ребенка, ведь, как известно, в это время будущей матери противопоказаны к употреблению многие медикаменты. Сироп так же используется для профилактики желудочно-кишечных заболеваний и расстройств, способствует лечению стоматита и облегчает острые состояния в случае гастрита и язвенных заболеваний.

Как готовят тутовый дошаб?

Готовят сироп с помощью длительного вываривания свежих плодов тутовника на медленном огне, на выходе получается густая жидкая масса, по консистенции напоминающая мед. Фруктоза из мякоти ягод наделяет натуральной сладостью, поэтому в процессе приготовления не требуется отдельно добавлять сахар.

Несмотря на то, что сироп из белой шелковицы можно без труда найти в аптеках и в специализированных магазинах, продукт можно так же приготовить собственными усилиями в домашних условиях. Необходимо выполнить следующие этапы:

1. Приобретите на рынке отборные качественные плоды белой шелковицы.
   
2. Промойте ягоды на плаву в глубоком тазу холодной проточной водой. Процедуру следует повторить несколько раз для того, чтобы гарантированно очистить ягоды. Шелуха и мелкий растительный мусор негативно сказываются на консистенции и вкусовых качествах сиропа.
   
3. Соедините в кастрюле 5 килограммов промытых ягод и 250-300 мл воды. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Вода со дна будет испаряться и ягоды пропарятся, станут мягче и от них будет проще получить сок.
   
4. Когда вся вода испарится, откиньте ягоды и отожмите их с помощью марли или специального пресса.
   
5. Поместите свежий сок в кастрюльку или сотейник с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Когда жидкость закипит, на ее поверхности будет постоянно образовываться пена, которую необходимо снимать шумовкой.
   
6. Как только сироп при варке потемнеет, загустеет, а пена перестанет возникать, это значит, что пекмез готов и его пора снимать с огня.
   
7. Остудите сироп при комнатной температуре, затем поместите его в стеклянную тару с плотной крышкой и уберите на хранение в холодильник.
   

Как выбрать и хранить

Сироп должен обладать темным однородным цветом и густой тягучей консистенцией. Слишком жидкий продукт или расслоения в баночке свидетельствуют о том, что тутовый дошаб скорее всего был разведен водой и не представляет собой качественный продукт. В идеале перед покупкой пекмез следует продегустировать: вкус должен быть сладким, но не приторным, с фруктовыми нотками. Как правило, в специализированных магазинах есть возможность дегустации перед совершением покупки. Хранить открытый сироп следует в холодильнике в герметичной стеклянной или пластиковой таре согласно указанному на упаковке сроку годности.

 

Тутовый дошаб – народное средство от кашля

44

Здоровье • Народные методы 04.12.2015

Дорогие читатели, сегодня мы с вами поговорим о лечении кашля народными средствами. Я думаю, эта проблема волнует каждого человека, ведь мы и наши близкие нередко сталкиваемся с простудой и различного рода недугами. Сегодня мы поговорим о тутовом дошабе. Не знаю, знакомо ли вам это название, слышали ли вы о нем. Возможно, информация вас заинтересует.

Рассказывать об этом народном средстве от кашля будет гость моего блога Арарат Агабекян. Передаю ему слово.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога Ирины. Меня зовут Арарат Агабекян. Я являюсь руководителем интернет-магазина «Дошаб.ру» и занимаюсь поставками тутового дошаба. Это сироп от кашля для детей и взрослых.

Забота о своем здоровье – очень важная составляющая жизни человека.

На блоге Ирины есть немало интересных и полезных материалов на эту тему. Поскольку кашель является проблемой, которая беспокоит многих людей, я хочу поделиться с вами информацией об эффективном средстве – тутовом дошабе.

Популярность тутового дошаба

Немного истории. Тутовый дошаб получают из ягод шелковицы, или тутового дерева. Родиной этого растения являются страны Ближнего Востока. Этот напиток употребляют во многих странах Европы и Азии. Сироп из шелковицы популярен и в России.

Это связано с его целебными свойствами и популярностью народных средств как таковых. Когда у взрослого человека или ребенка появляется кашель, лечение народными средствами становится наиболее предпочтительным методом. Я думаю, вы со мной согласитесь: таблетки и прочие лекарства, избавляя от какого-либо недуга, пагубно влияют на организм в целом.

Тутовый сироп дошаб. Состав. Полезные свойства

Тутовый дошаб состоит из натуральных компонентов, что делает этот сироп весьма полезным. В 100 граммах продукта содержится 0,3 г белков, 0,25 г жиров, 64 г углеводов и 265 ккал. Это 13,2% от суточной нормы взрослого человека. В 1 чайной ложке этого сиропа содержится 25,6 ккал.

В ягодах белого тута присутствует фруктоза, глюкоза, яблочная и лимонная кислота, каротин, пектины, витамины B, С и другие важные для организма вещества. В тутовом дошабе присутствует железо и кальций. Это народное средство от кашля, которое не является лекарственным препаратом, но действует весьма эффективно.

Правила приготовления тутового сиропа в домашних условиях

Можно ли приготовить этот сироп самостоятельно? Безусловно. Вы можете сделать это и в домашних условиях. Необходимо взять 10 кг белой шелковицы и 0,5 л воды. В качестве емкости для приготовления сока используйте таз или кастрюлю.

Смешайте ягоду и воду, после чего поставьте емкость с содержимым на медленный огонь. Белый тут должен вариться так 1 час. Затем процедите ягоду и оставьте варить полученный сок еще на несколько часов. Огонь при этом должен быть минимальным.

В процессе приготовления будет появляться пена, которую нужно обязательно снимать. Когда пена перестанет образовываться, это будет означать, что сироп готов.

Я догадываюсь, о чем вы подумали: далеко не каждый человек может найти ягоды шелковицы. Вы правы. Потому есть еще один вариант – покупка сиропа. Но об этом позже.

Тутовый дошаб. Применение

Рассмотрим другие вопросы: «В каких случаях можно применять тутовый дошаб? Это обычный сироп от кашля для детей и взрослых, или же уникальность продукта из шелковицы позволяет бороться с его помощью и с другими заболеваниями?» Я думаю, это важные моменты, на которые нужно обратить внимание.

Средств от кашля много, но не все они являются эффективными. Во-первых, тутовый дошаб не относится к числу обычных народных средств. Сироп из ягод шелковицы избавит вас даже от сильного или сухого кашля. Я рекомендую употреблять этот сок при бронхитах и бронхиальных астмах.

Хочу подчеркнуть, что целебные свойства тутового дошаба не ограничиваются противопростудным эффектом. Этот сироп эффективен при заболеваниях нижних и верхних дыхательных путей. Потому его можно применять и при болях в горле.

Во-вторых, поскольку тутовый дошаб обладает общеукрепляющим действием, есть и другие болезни, при которых этот сироп будет эффективен. Его рекомендуют употреблять при анемии, скарлатине, язве желудка, гастрите, крапивнице, запорах и заболеваниях сердца.

Сироп из ягод белого тута очищает печень и кровь, способствует улучшению мыслительной деятельности. Тутовый дошаб положительно влияет на состояние нервной системы.

Есть ли противопоказания к применению тутового дошаба?

Поговорим о противопоказаниях и ограничениях. Это важно. Медицинских противопоказаний для применения этого сиропа практически не существует. Единственным исключением является индивидуальная непереносимость компонентов тутового дошаба. Употреблять продукт в этом случае нельзя.

Сироп не нужно давать детям в возрасте до 1 года. Беременным женщинам следует употреблять тутовый дошаб с осторожностью, чтобы не навредить себе и своему будущему ребенку.

Запомните, что сироп из ягод шелковицы нельзя употреблять одновременно с другими фруктовыми соками, иначе это приведет к расстройству желудка.

Тутовый дошаб. Инструкция по применению. Дозировка. Как принимать?

Сироп можно употреблять разными способами. Советую делать это утром натощак. Достаточно употреблять по 2 столовых ложки в день. Маленьким детям можно давать по 1 ложке. Если ребенок нормально переносит сироп, допускается увеличение дозы.

Как общеукрепляющий продукт сироп из тутовых ягод можно принимать по 1-2 ложки в день, в качестве средства от кашля – по 2-3 ложки. Обычно тутовый дошаб разводят с теплой водой или добавляют в чай. Если у вас болит горло, вы можете полоскать его тутовым дошабом с молоком.

Как принимать тутовый дошаб при проблемах диабета и лишнего веса?

Людям, страдающим сахарным диабетом или желающим похудеть, нужно принимать не более 1 ложки сиропа в сутки. Хотя передозировка этого продукта редко приводит к серьезным последствиям, для диабетиков и людей с лишним весом это чревато, ведь тутовый дошаб является достаточно калорийным. Перспектива поправиться или повысить уровень сахара в крови вряд ли обрадует этих людей.

Не только средство от кашля

Сироп из ягод шелковицы актуален и в кулинарии. Из него делают хороший десерт. Сироп можно употреблять в пишу с булочками, маслом или орехами, а также добавлять в различные напитки. Из тутового дошаба получается хороший компот, кисель и ягодный квас. Сироп из шелковицы используется во время приготовления многих сладостей. Популярность этого продукта в кулинарии обусловлена его вкусом и консистенцией. Однако основным предназначением тутового дошаба остается борьба с кашлем.

Где можно купить сироп тутовый дошаб?

Купить сироп вы можете в интернет-магазине «Дошаб». Здесь каждый потребитель получает возможность приобрести настоящий сироп, изготовленный из ягод белого тута.

Заказать тутовый дошаб

Хотя рецепт этого целебного напитка уже давно не является тайной, лучшие специалисты по приготовлению тутового дошаба все же остаются на родине этого продукта. Приобретайте тутовый дошаб в нашем интернет-магазине. Если вас беспокоит кашель, лечение народными средствами будет лучшим решением.

Вот такая информация на сегодня.

И для души мы с вами послушаем О, душа, что тебе не хватает… Автор этих стихов «Чистота» — иеромонах Роман, монах-отшельник. Музыка и исполнение — Ирины Скорик. Слушаю этот романс, просто мурашки… Проникновенно, душевно, какие слова, какое исполнение.

Желаю всем вот такой чистоты в душе, здоровья, тепла в ваших семьях.

Смотрите также

В музыке снега услышь свое счастье… С Новым годом, мои дорогие читатели!

Капустный лист с медом от кашля

Компресс от кашля ребенку

Барсучий жир. Полезные свойства. Применение. Лечение. Отзывы

Жженый сахар от кашля — вкусное лекарство

Мать-и-мачеха от кашля

О нас

Дошаб — восточный десерт со сладким и нежным вкусом, сваренный из плодов белой шелковицы (тутового дерева) без добавления сахара, пока не станет густой, как мед, и массой темного цвета.

Дошаб изготавливается по старинным армянским рецептам, в процесс создания которых армяне относятся как к важному ритуалу и всегда вкладывают частичку души, любви и трудолюбия армянского народа.

Дошаб делают также из винограда, абрикоса, граната (гранатовый ошарак/наршараб) и других фруктов. Но лучшим из них по вкусу и полезным свойствам считается дошаб из плодов белой шелковицы, который также известен как 9.0009 бекмес или пекмез.

Дошаб, благодаря простоте обработки, сохраняет в себе большинство полезных свойств плодов тутового дерева, а обладает целебными свойствами . В народной медицине дошаб применяют в виде сиропа от кашля и как природный антибиотик при простудных заболеваниях. Полезность тутового дошаба, сиропа от кашля, проверена и доказана временем.

Дошаб тутового дерева также используется в кулинарных целях по-разному : сочетается с хлебом, маслом, добавляется в чай, в омлет и др. В Армении дошаб используется как приправа к салатам и мясным блюдам, а также как полуфабрикат при изготовлении десертов, халвы, шароцы, чурчелли и др.

Став частью армянской культуры и своеобразным воплощением трудолюбия, добра и здоровья, именно ДОШАБ был выбран названием для нашего интернет-магазина.

Уважаемые посетители нашего магазина, Вы можете оценить изделия и товары, изготовленные армянскими мастерами и компаниями, которые несут в себе частичку солнца и тепла армянских земель:

• Тутовый дошаб, гранатовый ошарак (наршараб) от армянских производителей.
• Сухофрукты и цукаты, алани и другие сладости, изготовленные из натуральных фруктов и овощей, выращенных исключительно на территории Армянского нагорья и сохранившие вкус и полезные свойства благодаря старинным армянским рецептам.
• Ковры ручной работы , с национальным и классическим орнаментом, выполненные в технике армянского двойного плетения, пришедшей к нам из глубины веков.
• Часы «Николай» и «Арами», собраны из качественных материалов на базе японских и швейцарских механизмов. Главной особенностью часов «Арами» являются их циферблаты, сделанные вручную из цветочных лепестков, крыльев бабочек, кусочков дерева, из которых сделаны самые разные мозаичные изображения.
• Сувенирная продукция из обсидиана , экологически чистая и долговечная посуда из глины, дерева и изделия из натуральной кожи и др.
• Овощные консервы и джемы, минеральная вода и другие продукты от ведущих армянских брендов.
• Натуральные масла, полученные из косточек винограда, абрикоса, граната, лепестков розы, для ухода за лицом и телом.
• Армянские сигареты.
• Предметы искусства: картины и скульптуры.

Приятно отметить, что в нашем интернет-магазине вы найдете все, чтобы украсить праздничный стол, выбрать подарок себе или близкому человеку, подчеркнуть свой имидж, создать уют в доме и, наконец, сохранить здоровье. и настроение себя и своих близких.

Доставка всего ассортимента осуществляется из Армении в кратчайшие сроки.

Желаем всем удачных покупок!

Армянским ремесленникам и компаниям, для распространения продукции и товаров на рынке России: [email protected] .

Характеристика реологических свойств виноградного сока в Иране.

ВВЕДЕНИЕ

Иран является одним из важнейших регионов выращивания винограда в мира из-за его географического положения и надлежащего климата, так что Иран является седьмой по величине страной среди основных производителей винограда. Виноград сок (дошаб на персидском языке) является одним из местных продуктов выращивания винограда. регионов Ирана, который в основном производится из рапсового винограда конца год. По сути, виноградный сок является одним из продуктов прямых потерь винограда [11,12,13,1]. В связи с тем, что виноградный сок является подходящим источник железа, кальция, калия, фосфора, натрия, легкоусвояемый моносахариды (глюкоза и фруктоза), органические кислоты, антиоксиданты и витамины (рибофлавин, ниацин, тиамин), это может быть подходящей пищей добавка для удовлетворения суточной потребности в питательных веществах для всех возрастов группы [12,2,1]. Виноградный сок в основном употребляют на завтрак, особенно зимой и вместо варенья, мармелада и меда или вперемешку с кунжут. Виноградный сок также можно использовать для производства сотен различных пищевые продукты (зерновые продукты) в качестве подсластителя или усилителя цвета и вкуса. В настоящее время в промышленности виноградный сок используется в рецептуре кондитерские изделия, торт, мороженое, варенье или мармелад и это показывает Технологические применения виноградного сока в пищевой промышленности.

Таваколипур и Калбаси Аштари [10] изучали реологические свойства виноградного сока в Шештамедском районе (на юге Сабзевара город). В данном исследовании изучались реологические свойства виноградного сока. измеряется с помощью ротационного вискозиметра при трех температурах 25, 45 и 65 [градусов] C и три значения Brix 35, 50 и 76. Математическая расчет результатов по методу Мычки показал, что виноград сок представляет собой неньютоновскую жидкость, загущающую при сдвиге (дилатант). Сенгул и Эртугай [9] исследовал реологические свойства тутового сока. Вязкость измеряли при различных температурах 30, 40, 50, 60 и 70°C, используя вращательную вязкость при скорости 5, 10, 20, 50 и 100 об/мин. Реологические свойства сока тутового дерева описаны модель степенного закона. Тутовый сок показал характеристики неньютоновская жидкость (псевдопластичная). Арслан и др. др. [3] изучал реологические свойства смеси виноградного сока и кунжутной пасты в различной концентрации кунжутной пасты (20-30%) при температуре 35-65°C с использованием коаксиального, цилиндрического и ротационного вискозиметров. смесь виноградного сока и кунжутной пасты показала неньютоновское поведение при разных температурах и концентрациях кунжутной пасты (разжижающая сдвиг жидкость). Кажущаяся вязкость измерялась по сравнению с Данные о скорости сдвига и с использованием модели степенного закона. Индекс поведения потока (n) находился в пределах от 0,7 до 0,85, а коэффициент согласованности находился в пределах диапазон 285-2547 мпасн. Yogurtcu и Kamisli [14] изучали реологическое поведение виноградного сока и тутового сока. Вязкость образцы измерялись при температурах 5, 10, 15, 20 и 30°C с помощью ротационного вискозиметра в диапазоне скоростей сдвига 0,-93 с-1. Для описания реологического поведения сока использовалась степенная модель. образцы. Проанализированные образцы сока показали неньютоновское поведение.

Алпаслан и Хайта [2] изучали реологические и органолептические свойства смеси виноградного сока и кунжутной пасты с различными концентрации виноградного сока (т.е. 2, 4 и 6%) при температуре 30, 40, 50, 60, 65 и 75°С. Используя модель степенного закона, все проанализированные смесь показала неньютоновское и псевдопластическое поведение (утончение с сдвиг).

Кая и Белибальи [8] изучали реологическое поведение виноградного сока. с разным содержанием твердых веществ (т.е. 2,1, 8,52, 9,57 и 72,66%) диапазон температур 10, 20, 30, 40 и 50[градусов]C при давлении реометр. Твердый сок показал неньютоновское поведение.

Браво и др. [7] изучали реологические свойства ряда Образцы пекмез Турции при разных температурах 5, 10, 15, 20 и 30°С по ротационному вискозиметру. Они показали, что все такие образцы имеют независимое от температуры неньютоновское поведение и их реологическое поведение соответствует модели Оствальда-де-Ваэля.

В пищевой промышленности знание характеристик потока концентратов в контролировать качество, рассчитывать энергию, проводимость и передачу питательный материал, скорость теплопередачи и выбор устройства является подходящим и необходимым. Все вышеперечисленные элементы затронуты по вязкости пищевых продуктов. Поэтому в силу значимости этого предметом, цель настоящего исследования состоит в том, чтобы определить некоторые физико-химические (Brix, pH, кислотность и DM) и реологические свойства виноградного сока в Иран (Урмия и Сабевар), такие как измерение напряжения сдвига и скорости сдвига. при различных температурах, кажущейся вязкости, индексе текучести и энергия активации виноградного сока.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Образцы виноградного сока предоставлены с рынка Шир-пазан г. Город Сабзевар (Brix.71) и Урмия (Brix.67).

Из-за того, что кристаллы и пузырьки воздуха влияют на вязкость сока, для их удаления образцы следует поместить в водяную баню 55°C в течение часа (Memmert, производства Германии), чтобы сделать их полностью монолитный. Затем образцы упаковывали в стеклянные ящики и хранили до времени испытаний.

Для измерения вязкости вискозиметр Брукфилда (модель. DV-III ULTRA) и шпиндель R3. Реологические испытания проводились в различных температура 25, 45 и 65[градусов]C. Из-за соответствия данных Excel 2010 использовалось программное обеспечение.

Общее количество растворенных твердых веществ (по шкале Брикса), измеренное ручным рефрактометром (Гарл Цейсс Йена, Германия). Общее растворенное твердое вещество (сухой экстракт) составляло измеряется при 70°С, при давлении менее 250 мм рт.ст. и в вакууме в мельнице (Memmert, Германия). Измерение pH с помощью рН-метр (WTW 720, Германия), общую кислотность измеряли титрованием. с 0,1 NNaoH в пересчете на винную кислоту [4].

Реологические характеристики рассчитываются одним из следующих способов: методы.

Следующее уравнение используется для расчета значения и индекса поведение потока:

М=К'[N.sup.n] [1]

Где M — крутящий момент в процентах или максимальный зарегистрированный крутящий момент процент при измерении вязкости при постоянной скорости, Н — число оборотов шпинделя вискозиметра в минуту (об/мин), n — индекс поведения жидкости в жидкости Pawer-low (безразмерный) и K’ является константой.

Из приведенного выше уравнения был получен следующий логарифм:

lnM = lnK ‘+ n lnN [2]

Затем было рассчитано среднее напряжение сдвига из следующего уравнение:

[[sigma].sub.a] = [K.sub.[sigma]] x C x (%M) [3]

В котором oais среднее напряжение сдвига (Па), Kcis коэффициент преобразования напряжение сдвига как функция балла шпинделя (таблица 1), а C представляет собой безразмерная постоянная, которая зависит от суммарного крутящего момента системы, которую можно рассчитать по следующему уравнению:

C = [Mmax] (дин . см)/7187 [4]

Средняя скорость сдвига определяется следующим уравнением:

[МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ВЫРАЖЕНИЕ НЕ ВОСПРОИЗВОДИМО В ASCII] [5]

В котором [[gamma].sup.*.sub.a]средняя скорость сдвига и [K[gamma]] представляет собой коэффициент преобразования скорости сдвига. Это соотношение зависит на численное значение индекса поведения жидкости.

[МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ВЫРАЖЕНИЕ НЕ ВОСПРОИЗВОДИМО В ASCII] [6]

Процедура метода Мычки заключается в том, что во-первых, индекс поведения жидкости (n) выводится из уравнения 2 с помощью линейной регрессии, а затем среднего сдвига напряжение и средний коэффициент сдвига измеряются уравнениями 3 и 5, соответственно. Уравнение маломощной жидкости используется для получения [[sigma].sub.a]=K[[gamma].sup.n.sub.a] посредством регрессионного анализа, реологические параметры индекс поведения жидкости (n) и коэффициент стабильности так что расчетное значение n на этом этапе должно быть равно один полученный ранее.

Из-за различных температурных условий при хранении и содержание виноградного сока, исследование изменений кажущегося коэффициент вязкости или стабильности виноградного сока в зависимости от температуры имеет большое значение. В связи с этим используется уравнение Аррениуса (7):

[эта]=[эта]exp([E.sub.a]/RT) [7]

В котором (n) — постоянная Аррениуса в Па. [S.sup.n], ([E.sub.a]) — энергия активации в (кДж/моль), (T) – температура в Кельвинах (K) и (R) — универсальная газовая постоянная (т.е. 8,314 x [10 -3 ] (кДж/моль·К))

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Физико-химические свойства виноградного сока приведены в табл.2 которые совпадают с результатами, полученными другими исследователями в этой области [10,5].

Полученные данные были аппроксимированы на основе степенной модели в Excel программное обеспечение (версия 2010 г.). Индекс поведения жидкости рассчитывался по рисунку логарифмический момент основан на логарифме вращения шпинделя и результирующий наклон линии, который показывает поведение винограда при сдвиге сок. Используя уравнение степенной зависимости (Оствальд де Ваеле) и рисуя логарифм напряжения сдвига на основе логарифма коэффициента сдвига и поперек начало результирующей кривой, коэффициент консистенции и поведение жидкости индекса, последний из которых должен быть равен значению получается из рис.1 (рис.2 и 3). Результаты теста в температуры 25, 45 и 65°C показали, что каждая 6 диаграмма показывает неньютоновское поведение степенного типа (жидкость загущается при сдвиге или дилатант) и повышение температуры сопровождается снижением напряжение сдвига. Как видно из табл.3, индекс поведения жидкости в предполагаемый диапазон температур больше 1. Итак, виноградный сок загущающая при сдвиге степенная жидкость (дилатант). По повышению температуры, коэффициент консистенции виноградного сока снижается, что ожидаемо событие. Кроме того, изменения индекса поведения жидкости не подчиняются никаким особая тенденция при повышении температуры. Используя уравнение [МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ВЫРАЖЕНИЕ, НЕ ВОСПРОИЗВОДИМОЕ В ASCII] (в котором [K. sub.s] — коэффициент согласованности и [n.sub.s] — индекс поведения жидкости), рассчитывается кажущаяся вязкость, увеличение которой можно наблюдать путем построения кривой зависимости кажущейся вязкости от скорости сдвига винограда сока (рис. 4 и 5). Сравнение этих двух видов виноградного сока из Урмии и Сабзевара показали, что значение кажущейся вязкости виноградного сока, произведенного в Сабзеваре, намного больше, чем в Урмии, которая связано с меньшей концентрацией последнего. Результат это исследование подтверждается результатами исследований Tavakolipour и Kalbasi Ashtari [10] и Yogurtcu и Kamisli [14], которые сообщили, что виноградный сок имеет неньютоновское поведение степенного типа (сдвиг загущающая жидкость или дилатант).

Чтобы определить взаимосвязь между кажущейся вязкостью и температура, использовалась модель Аррениуса (уравнение 7) и линейная регрессия, постоянная Аррениуса ([[eta].sub.0]) и энергия активации ([E.sub.a]) были рассчитаны значения которых приведены в табл. 4. Как видно из рис.6, повышение температуры происходит за счет снижения кажущейся вязкости обоих видов виноградного сока. Энергия активации виноградного сока сорта Урмия составляет около 40,2854. 44,5563 на виноградный сабзеварский сок. Значение энергии активации виноградный сок в исследованиях Таваколипура и Калбаси Аштари [10], Сенгул и Эртугай [9] и Йогуртку и Камисли [14] и Кая и Белибаглы [7] сообщалось как 15.197-34.07, 17.97, 18.509-74.685 и 15.93- 43,85 кДж/моль соответственно, что подтверждает результаты настоящего исследования.

4. Заключение:

Виноградный сок является одним из местных продуктов регионов выращивания винограда. в Иране, который в основном производится из винограда конца сезона сбора урожая. В связи со значением реологических свойств пищи в пищевых продуктах промышленности, настоящее исследование направлено на определение физико-химических (Brix, pH, Кислотность и сухое вещество) и реологические свойства виноградного сока для три температуры 25, 45 и 65 [градусов] C в Иране. В настоящее время исследовании, анализируемый виноградный сок представлял собой неньютоновскую жидкость тип жидкости, загущающей при сдвиге (дилатант). Кажущаяся вязкость против сдвига скорость была должным образом согласована с моделью степенного закона. Ассортимент жидкости поведение сортов виноградного сока Сабзевар и Урмия было примерно 1,2811-1,5374 и 1,3814 и 1,426 соответственно. Результаты показали что повышение температуры сопровождается уменьшением консистенции коэффициент виноградного сока и изменения индекса поведения жидкости не следует четкой тенденции при повышении температуры. Сравнение этих двух видов виноградного сока показали, что кажущаяся вязкость Виноградный сок Сабзевар больше, чем сок Урмии, который связан с меньшая концентрация последнего. Влияние температуры на вязкость определяли по уравнению Аррениуса. Повышение температуры ведет для снижения вязкости образцов виноградного сока. Энергия активации Урмии виноградный сок составлял 40,2854 кДж / моль, а для сабзевара — 44,5563 кДж / моль. виноградный сок. Результаты настоящего исследования были подтверждены выводами исследования Таваколипура и Калбаса Аштари [10], Йогуртку и Камишли [14], Браво и др. [7] и Кайя и Белибальи [7].

ИНФОРМАЦИЯ О СТАТЬЕ

История статьи:

Поступила в редакцию 26 сентября 2014 г.

Поступила в редакцию 20.11.2014

Принят 25 декабря 2014 г.

Доступен онлайн с 20 января 2015 г.

ССЫЛКИ

[1] Аксу, М.И. и С. Нас, 1996. Производство пекмеза Mulberry. техника и физико-химические свойства. Гида, 21: 83-88.

[2] Alpaslan, M. and M. Hayta, 2002. Реологические и органолептические свойства смесей пекмез (виноградная патока)/тахин (кунжутная паста), 89-93.

[3] Арслан Э., Йенер М.Е., Есин А., 2005. Реологические характеристика тахина/пекмеза (кунжутная паста/концентрированный виноградный сок) смеси. Журнал пищевой инженерии, 69: 167-172.

[4] AOAC, 2000. Официальные методы анализа, 17-е издание. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Inc. Арлингтон, Вирджиния.

[5] Бату А., 2005. Производство жидкого и белого твердого пекмеза в Турция. Журнал качества продуктов питания 28: 417-427.

[6] Бату, А., 1990. Исследование производства белого твердого винограда. пекмез путем добавления различных добавок. Магистерская диссертация. Пищевая инженерия Кафедра инженерного факультета Эгейского университета, Борнова, Измир.

[7] Браво, Х.С., Г.Дж. Гонсало, Британская Колумбия Сантос, 1991. Влияние некоторых осветлители по фенолам и параметрам цвета в состаренном красном вино.ФСТА.Текущий, 1990-6/96.

[8] Кая, А. и К.Б. Belibagli, 2002. Реология твердого Газиантепа. пекмез.Дж. Еда Eng 54: 221-226.

[9] Сенгул, М. и М.Ф. Ertugay, 2005. Реологические, физические и химические характеристики Малберрипекмез. Пищевой контроль, 16: 73-76.

[10] Таваколипур, Х. и А. Калбаси Аштари, 2013 г. Исследование Реологические свойства виноградного сока, диетология и промышленность Сезонное издание, 40(10): 129-137.

[11] Зомороди Ш., Хосровшахи А., 2002. Совершенствование Процедура приготовления виноградного сока: краткое изложение очерков первой Национальный конгресс винограда, Сельскохозяйственная организация Казвина, 11-17

[12] Зомороди. Ш., Хосровшахи А., 2003. Эффект осветления Материал по качеству виноградного сока, агротехническим исследованиям Журнал, 2(12): 65-77.

[13] Зомороди Ш., 2003. Усиление и коррекция подготовки. Процедура виноградного сока, сельскохозяйственное образование и исследования Организация, Тегеранский технический и сельскохозяйственный институт Машиностроение, №81/600

[14] Yogurtcu, H. and F. Kamisli, 2006. Определение реологические свойства некоторых образцов пекмеза в Турции. Журнал еды Машиностроение, 77: 1064-1068.

(1) Хамид Таваколипур, (2) Афсане Азими Махалле и (1) Масум Хатамикия

(1) Доцент кафедры пищевой инженерии, Сабзевар Филиал Исламского университета Азад, Сабзевар, Иран.

(2, 3) к. т.н. студент кафедры пищевых наук и технологий, Сабзеварский филиал Исламского университета Азад, Сабзевар, Иран.

Автор, ответственный за переписку: Афсанех Азими Махалле, доктор философии. Студент, Департамент пищевых наук и технологий, Сабзеварский филиал, Исламский Азад Университет, Сабзевар, Иран.

Электронная почта: [email protected]

 Таблица 1: Коэффициент преобразования напряжения сдвига (Kp).  Номер шпинделя K[сигма], Па  1 0,35
2 0,119
3 0,279
4 0,539
5 1,05
6 2,35
7 8.40  Таблица 2: Физико-химические свойства виноградного сока в Урмии и
Сабзевар в 25[градусов]С.  Недвижимость Сабзевар Урмия  Брикс 71 67
ДМ (100 г/г) 73,5 70,2
рН 5,7 5,5
Кислотность (% винной кислоты) 0,32 0,35  Таблица 3: Индекс поведения виноградного сока при различных температурах.  Температура K(мПа n [R.sup.2]
 ([градусов] C) [s.sup.n])  Сабзевар 25 730,9575 1,2811 0,9985
 45 30,0497 1,4661 1
 65 22,3305 1,5374 0,9998  Урмия 25 159,2468 1,426 1
 45 39,9111 1,5295 0,9996
 65 27,5378 1,3814 0,9997  Таблица 4: Энергия активации и константа Аррениуса виноградного сока.
No related posts.