Картошка прикорм: С какого возраста ребенку можно картошку (когда прикорм)

как приготовить и вводить картошку для прикорма

Многие родители жалуются, что подростки не желают есть ничего, кроме макарон и картошки. Но пока твой кроха едва перешагнул рубеж в 6 месяцев, ты думаешь о том, как бы вообще его познакомить с этими продуктами. И если макароны стоит отложить на более позднее время, то картофель — вполне себе подходящий овощ для начала прикорма. Как правильно готовить картофель для прикорма и вводить его в рацион малыша?

Введение в прикорм картофеля: когда, как, сколько?

Польза картофеля для детей. В картошке есть такие полезные витамины и микроэлементы как калий, фосфор, йод, железо, кальций, витамины группы В, витамин С. Кстати, при варке часть полезных свойств теряется, а вот при запекании многие из низ остаются в полной мере.

При необходимости прикорм с картофеля можно начать уже в 4,5 месяца. Но это только с особого указания педиатра, если ребенок плохо набирает вес или нуждается в каких-то микроэлементах, которые лучше усваиваются из картофеля. А остальным деткам можно советовать картошку в качестве первого прикорма по достижении 6 месяцев и других признаков готовности есть «взрослую» пищу.

Читай также:  С чего начать прикорм кашами?

Традиционно картофель становится третьим овощем в прикорме, после кабачка и брокколи. Но никто не запретит тебе начать именно с него, хотя педиатры считают, что он слишком тяжелый из-за большого количества крахмала. Кстати, вымачивание 4-5 часов в чистой воде избавит клубни от части крахмала.

Для приготовления пюре из картофеля для малыша отбери ровные клубни без поражения, зеленых и темных пятен. Идеально, если это будет картофель с собственного приусадебного участка.

Отваривать картофель лучше всего «в мундире», так ты сохранишь часть витаминов. И уже после приготовления клубней очисти и перетри в пюре. Ты также можешь запечь картофель в мундире, но не допускай его пригорания, лучше делать это в фольге. Не используй для этого блендер, так как он превратит картофельное пюре в клейстер, который точно не понравится малышу.

Вводить картофель, как и любой другой продукт в прикорм, следует постепенно. Начинай с ½ чайной ложки. На следующий день предложи малышу чайную ложку пюре. И постепенно за 7-10 дней доведи порцию до 50-80 граммов пюре. Картофель очень питательный, он может легко заменить один прием пищи для ребенка уже в 7 месяцев.

Читай также:  Можно ли кормящей маме есть красные фрукты и овощи?

Как часто можно давать картошку ребенку до года? Рекомендуется на частить, достаточно 2-3 раза в неделю готовить моно-пюре из картофеля. Но если ты варишь супчик или перетираешь картошку с другими овощами, то она может появляться до 5 раз в неделю в меню подрастающего малыша.

Фото: shutterstock, depositphotos

Можно ли детям картошку, с какого возраста, как готовить

Это относительно безопасный прикорм, с которым практически не возникает проблем ни у малышей, ни у родителей. Картошка для ребенка — сытный, легко перевариваемый продукт, источник растительного белка, углеводов и ценных биологических веществ.

Польза и вред картофеля

Эту культуру не зря называют вторым хлебом. Картофель быстро и надолго утоляет чувство голода, сочетается с большинством продуктов. В составе популярных корнеплодов находится много крахмала, растительных аминокислот, калия, магния. Молодые клубни содержат аскорбиновую кислоту, витамины группы В, железо. Употребление их в пищу помогает предотвратить развитие анемии, укрепляет сосудистую систему, сердечную мышцу, полезно для тканей внутренних органов и крови.

Вещества, находящиеся в картофеле, нормализуют секреторную функцию желудка, предотвращают развитие воспалений. Клетчатка легко переваривается, стимулирует кишечную моторику. Картофель поддерживает правильный обмен веществ, способствует лучшему усвоению продуктов животного происхождения: молока, мяса. Это важно для незрелой пищеварительной системы малышей. Включать картошку в рацион рекомендуется при склонности к пищевой аллергии.

Вред овоща связан обычно с наличием крахмала. В большом количестве картошка провоцирует накопление лишнего веса, приводит к нарушению углеводного обмена.

Исключать или строго ограничивать ее необходимо при сахарном диабете и некоторых эндокринных патологиях.

Картошка детям: с какого возраста

Корнеплод относится к продуктам, включаемым в рацион малышей грудничкового возраста. При недостаточном наборе веса его не возбраняется давать детям с 6 месяцев. Однако педиатры советуют вводить картошку в прикорм на 1–2 месяца позже, после других овощей: кабачка, капусты и моркови. Это позволит сразу готовить комбинированные блюда, обогащая меню полезными веществами.

Грудничкам до 1 года продукт предлагают только отварной: в виде однородного пюре без жиров. Для лучшего усвоения в продукт можно добавлять материнское молоко, разводить смесью или отваром.

• Первая порция картошки для малыша: 0,5–1 ч. л.
• При отсутствии несварения и других негативных симптомов объем постепенно увеличивают до 50–60 г.
• Деткам старше 1 года порции можно довести до 150 г., при подаче — умеренно солить.

Предлагать картофель ребенку до 2 лет рекомендуется 2–3 раза в неделю. Начиная с годовалого возраста в продукт разрешено добавлять понемногу козье или коровье молоко, сметану, сливочное масло. Обычно дети едят картошку и блюда из нее очень охотно. Со сколько месяцев можно картофельное пюре детям, читайте в этой статье.

Как готовить картошку

Когда малыш научится хорошо жевать, рекомендуется давать ему печеный в микроволновке, духовом шкафу, отварной в мундире картофель кусочками, тушеный с мясом, рыбой, овощами, в составе супов. Для детского питания хороши запеканки, вареники, рагу. Картофельная мука рекомендуется для приготовления домашней лапши, печенья.

Молодые клубни хорошо использовать для приготовления овощных салатов в сыром виде. Такие блюда можно давать детям с 4–5 лет по желанию.

Жареный картофель нужно ограничивать. Калорийность такого продукта часто превышает норму в несколько раз, а горячий жир и крахмал образуют вредные соединения. Особенно вредны картофель-фри и чипсы. Пробовать их раньше 10 лет не следует. Малышей с 4–5 лет периодически, не чаще 2 раз в месяц, можно кормить домашними драниками, картофельными котлетами.

Тушеная картошка ребенку

Ингредиенты: 

• молодой картофель — 300 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• небольшая морковь;
• луковица;
• говяжий бульон — 1 стакан;
• зелень, лавровый лист.

Картошку нарезать кубиками, залить бульоном, поставить на медленный огонь. Когда закипит, добавить в кастрюлю нашинкованный лук и морковь, измельченный перец. В конце варки положить зелень, лавровый лист.

Картошка с кабачком ребенку

Клубни и кабачок очистить от кожуры, нарезать тонкими плоскими ломтиками. Сковороду или форму смазать топленым маслом, выложить овощи, чередуя слои, слегка посолить. Взбить 2 куриных яйца с ⅓ стакана сметаны, залить в форму. Запечь в духовке.

Курица с картошкой для ребенка

Филе курицы порезать кусочками размером 1–2 см. Обжарить 5 минут на сковороде с растительным маслом и нашинкованной луковицей и морковью. Сложить в кастрюлю, добавить порезанный ломтиками картофель, немного сливок, воды или бульона, посолить. Тушить 30–40 минут. Этот рецепт картошки для детей можно изменить, положив шампиньоны или помидоры.

Вопрос выбора

Покупать детям полезнее молодой картофель или крепкие клубни среднего размера: вымытые, с ровной сухой поверхностью, без пятен и проросших глазков. Предпочтительны среднеспелые сорта с белой мякотью. Товара, упакованного в непрозрачные пакеты, покрытого слоем почвы, с запахом сырости нужно избегать.

С какого возраста можно давать ребенку есть картошку

С какого возраста можно давать ребенку картофель — не раньше полугода, но не в качестве первого овощного прикорма, а после кабачков, брокколи и цветной капусты.

Польза и вред картофеля

Клубни картофеля богаты витаминами группы А, В, С, железом, калием, фосфором, полезными для пищеварения, сердечно-сосудистой системы и иммунитета.

Это привычная культура, растущая в нашей широте, вкусная и любимая, блюда из нее дети едят с удовольствием.

Противопоказания

Есть и минусы:

1. В картошке много крахмала, поэтому она тяжела для кишечника, вызывает запоры, а высокая калорийность сопряжена с риском набора лишнего веса.
   
2. У отварных клубней высокий гликемический индекс, а это противопоказано при повышенной концентрации глюкозы в крови.
   
3. Крахмал способен вызывать аллергию.
   
4. Если клубни хранились неправильно (на свету), на них появляются характерные зеленые пятна. Это соланин — вещество, способное вызывать серьезные отравления.

С какого возраста вводить в рацион

По поводу того, с какого возраста можно давать ребенку картофельное пюре, у педиатров нет единого мнения: согласно рекомендациям ВОЗ, такой прикорм разрешен с полугода.

Но многие специалисты рекомендуют подождать минимум до 8 месяцев, когда в меню уже есть более легкие овощи (брокколи, кабачки и т. д.), творог и жидкие каши.

Посоветуйтесь со своим доктором. Если нет лишнего веса, кишечник работает без сбоев, нет склонности к аллергии нет, попробуйте. Иногда детям, находящимся на искусственном питании, рекомендуют картошку уже с 5 месяцев, а вот у тех, кого мама продолжает кормить своим молоком, минимум до 7 месяцев в этом нет необходимости.

С какого количества начинать

Как и с другими прикормами, начинайте с небольшого количества — половины чайной ложки. Возможные негативные реакции — аллергическая сыпь и запор. Если таких проблем нет, постепенно увеличивайте размер порции.

Постепенно, к году, порция увеличивается до 200 граммов.

Часто кормить маленького ребенка картошкой не следует — достаточно одного-двух раз в неделю.

В каком виде давать

Зависит от того, с какого возраста давать картошку: в ранние прикормы не добавляют ни соль, ни масло, ни мясное пюре, только перетертую вареную мякоть.

Считается, что при варке часть полезных веществ уходит в воду и полезнее запекать клубни в фольге. Это так, но с водой при варке «вымывается» и часть полученных из земли вредных соединений, нитратов и т. д. Так что при приготовлении блюд для детей младше года с запеканием подождите.

ВАЖНО!
Нитраты и часть крахмала уйдут, если картошку перед приготовлением замочить на 2 часа в прохладной воде. Это снижает риск нежелательных реакций, в том числе аллергии.

Можно ли сырой картофель

Многие мамы видели, как их ребенок с аппетитом грызет сырой клубень. Сразу возникают вопросы: чего организму не хватает, как это восполнить, как и с какого возраста ребенку можно давать картошку в сыром виде и не вредно ли это. Мнения врачей разные, но сходятся они в одном: отравление в таком случае невозможно (если это не позеленевший неочищенный клубень), однако ребенок может подавиться. Специально же отжимать свежий сок потому, что в нем больше витаминов, чем после термической обработки, — это слишком экзотичный способ употребления для такого привычного продукта.

Как выбрать

Самая лучшая картошка — свежая молодая, особенно если вы вырастили ее сами.

При покупке выбирайте клубни среднего размера, плотные и твердые на ощупь, без пятен гнили или зелени на кожице. Шелушащаяся кожура — признак молодого летнего картофеля, такой долго не лежит. У того, что убирают на хранение, кожица более плотная и гладкая.

Что приготовить

Пюре

Для ранних прикормов клубни вымачивают 1,5–2 часа, меняют воду, варят без соли до готовности, разминают и добавляют немного грудного молока или смеси.

Для тех, кому год и старше, в пюре добавляют сливочное масло, яичный желток, немного соли.

Печеный картофель

Хорошо промойте неочищенные клубни, оберните каждый фольгой и запеките в духовке. Из запеченной мякоти готовят и пюре, и запеканки, а дети постарше, у которых уже прорезались зубы, с удовольствием едят такую картошку кусочками.

При таком способе приготовления в клубнях сохраняется больше полезных веществ, чем в сваренных в воде или на пару.

0

0

565

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Первый прикорм: мнения специалистов и наш личный опыт

Что добавлять в рацион ребёнка помимо молока после 5–6 месяцев? Что лучше овощи, фрукты или каши? Из чего лучше готовить baby-смузи? О том, каким должен быть прикорм ребёнка до года, мы решили узнать у специалистов по здоровью, к которым мы прислушиваемся. В этом посте — мнения шести известных специалистов, а также наш личный опыт.

 

Материал подготовила: Дарья Бухман

 

・ ・ ・

Кимберли Снайдер, диетолог, автор бестселлера «The Beauty Detox Solution», основатель компании Glow Bio, мама Эмерсона (1 год 3 месяца)

«Когда у Эмерсона появился пищевой интерес, я начала предлагать ему свой зелёный смузи, который он пил по одной чайной ложке почти каждый день, никаких специальных пюре ему не делала. Примерно в 7 месяцев я начала давать сыну кусочки обычной пищи, которые он мог взять сам и пережевывать: брокколи, морковь, тыкву, цукини и другие овощи, приготовленные на пару, и разнообразные свежие фрукты, порезанные так, чтобы ребенку было удобно захватить их пальчиками. И пусть вас не смущает тот факт, что у детей в этом возрасте может не быть зубов — они очень эффективно измельчают пищу деснами. Почему я решила придерживаться такого подхода? Во-первых, это очень естественно: далеко не у всех людей в мире есть блендеры, во-вторых, этот процесс учит малышей жевать до того, как проглотить; в-третьих, дарит бесценный опыт взаимодействия с пищей, её разнообразными текстурами и вкусами, они учатся есть с такой скоростью и в таком объеме, в котором требует их организм.

Самыми любимыми продуктами моего сына в первые месяцы прикорма были бананы, авокадо, батат, брокколи, кабачок, морковь, зелёная фасоль на пару и желтая чечевица. Я не солю еду ребенку.»

・ ・ ・

Колин Кэмпбелл, профессор биохимии, врач, автор бестселлера «Китайское исследование» (5 детей и 7 внуков)

«На первом году жизни я бы порекомендовал кормить малышей следующими продуктами, приготовленными на пару: шпинат, горошек, лук, морковь, спаржа, тыква, помидоры, свекла, сельдерей и картофель. Ближе к году можно добавить брокколи, цветную капусту, зеленую фасоль — всё-таки эти овощи более сложно усваиваются. Никаких продуктов животного происхождения в рационе!»

・ ・ ・

Доктор Джоэл Фурман, практикующий семейный врач, диетолог, автор книги «Disease-Proof Your Child: Feeding Kids Right»

«Я рекомендую начинать первый прикорм с пюре из банана, перемешанного с грудным молоком или детской кашей из органического коричневого риса, разведенной грудным молоком или водой. Постепенно можно вводить в рацион свежие фрукты: яблоки, груши, персики, папайю. Если в одно кормление вы предложили фрукты, то в следующий раз дайте малышу овощи, приготовленные на пару и измельченные в блендере, например спаржу в сочетании с бататом, зеленый горошек, кукурузу, морковь.

Фрукты и овощи — исключительно органические. Клубнику и цитрусовые в рационе лучше отложить до 12 месяцев — они могут спровоцировать аллергическую реакцию. С 9 месяцев можно предлагать пасты и урбечи из свежих орехов и семян (кроме арахиса). До 12 месяцев лучше избегать следующие продукты: коровье молоко, сливочное и растительное масло, сыр, пшеницу, любые подсластители, мёд, соль.»

・ ・ ・



Марк Хайман, диетолог, врач, автор бестселлера «Eat Fat, Get Thin»

«Каждый ребенок развивается по-своему, поэтому для кого-то первый прикорм начнется в шесть месяцев, как «принято», а для кого-то и позже. Начните с приготовленных на пару сладких овощей: моркови, батата, тыквы. Смело смешивайте их с более нейтральными по вкусу или чуть горьковатыми овощами. Также постепенно вводите сезонные фрукты (яблоки, груши, персики). Из круп лучше выбрать пшено, овсянку, амарант, коричневый рис. Ближе к первому году жизни в рационе появятся бобы, горошек, чечевица, рыба, курица, мясо, тофу.

Я рекомендую не давать детям молочную продукцию минимум до двух лет. Исследования показали, что раннее употребление коровьего молока способствует развитию аллергии, понижает иммунитет и увеличивает шансы респираторных заболеваний.»

・ ・ ・

Карлос Гонсалес, педиатр, автор книги «Мой ребенок не хочет есть» (отец троих детей)

«Не заставляйте ребёнка есть. Никогда, никоим образом, ни при каких условиях, ни по какой причине.

Не имеет значения, с чего начинать прикорм, так как нет никаких оснований для предпочтения той или иной пищи. Главное — разнообразие, то есть в рационе должны быть зерновые, бобовые, овощи, фрукты.

Если ребенок поест грудного молока, а потом откажется от фрукта, то ничего страшного не произойдет; но если сначала он съест фрукт, а затем не захочет грудного молока — он много потеряет.
Единственная пища, которая может удовлетворять сразу все потребности человеческого организма — по крайней мере, в определенный период жизни — это грудное молоко. Новорожденный прекрасно питается в течение 6 или более месяцев только грудным молоком.

Каждый человек, каждое создание имеет врожденные механизмы, которые заставляют его искать нужную пищу и съедать нужное ее количество. И почему же мы уверены, что наши дети лишены этих механизмов? У детенышей других видов они есть.

Дети предпочитают знакомую еду и с недоверием относятся к новой. Это один из защитных механизмов, оберегающий ребенка от ядовитых растений и животных. Если дети регулярно видят, что едят их родители, они и сами начинают есть эти продукты.»

・ ・ ・

Наталия Роуз, специалист по питанию и детоксу, автор книги «Detox For Women», мама троих детей

«Для первого прикорма я рекомендую свежие сырые фрукты, так как они идеально подходят для детского пищеварения. Начинайте с более легких для усвоения фруктов: введите сначала арбуз, а потом перейдите к дыне. Если вы вводите первый прикорм зимой, начните с яблока, банана и авокадо.

Если малыш хорошо реагирует на фрукты и нет проблем с пищеварением, постепенно переходите к новым фруктам и ягодам. Однако, я не рекомендую клубнику и мёд в первый год жизни. Возможно, потребуется добавить немного воды к более плотным фруктам, таким как бананы, чтобы они получились нужной консистенции.

Распространено мнение, что если первыми ввести в рацион малыша фрукты, а не овощи, то он будет сладкоежкой и потом совсем не захочет есть овощи. Это не так. Дети любят фрукты, потому что это самые чистые и богатые витаминами продукты. Желание есть овощи постепенно появится, важно не заставлять. Фрукты — самая естественная пища для людей, и дети по своей природе хотят именно их. Как и молоко матери, они имеют сладкий вкус и отлично насыщают.

После того, как вы ввели разнообразные фрукты, переходите к смузи. Смузи для малышей — замечательный вариант: их легко готовить (вам придётся использовать блендер только один раз, а смузи хватит на весь день), они невероятно питательны, идеальны для пищеварения, и очень понравятся малышу.

В смузи должны присутствовать три компонента:

1. Фрукты
2. Зелень
3. Жиры

Возьмите фрукты за основу смузи, добавьте немного зелени и авокадо или каплю растительного масла, которое способствует развитию головного мозга. Смело экспериментируйте с ингредиентами, но убедитесь, что малышу вкусно. Не усердствуйте с зеленью — если вы используете именно листья, а не зелёный сок, убедитесь, что она хорошо смешана с фруктами. Салат ромэн отлично подходит для «первой зелени»: он отлично измельчается и содержит много воды.

Возможные сочетания:

1. Стакан апельсинового сока, стакан голубики, горсть шпината, 1 авокадо
2. 2 банана, вода, 2 крупных листа салата, 1/4 авокадо
3. 1/2 дыни, 1/2 стакана зеленого сока, 1 чайная ложка растительного масла.

Малыши могут питаться исключительно этими смузи вплоть до 14 месяцев. На один день вам потребуется примерно 1100 мл смузи, которые можно разделить на 5 порций в 240 мл и хранить их в холодильнике.

・ ・ ・

Дарья Бухман, автор Salatshop, сертифицированный специалист по здоровому питанию (Institute for Integrative Nutrition, Нью Йорк), мама двоих детей (младшему Давиду 1 год)

«Мой младший сын, которому уже год, активно интересовался едой примерно с 4,5 месяцев. Я давала ему пробовать кусочки свежих овощей и фруктов, к которым он тянулся (яблоки, груши, бананы, киви). Более активный прикорм я начала в 6,5–7 месяцев с овощей на пару (батат, брокколи, цветная капуста), банана, авокадо, пюре из свежих яблок и груш. Буквально через пару недель после введения пюре мой сын захотел есть еду сам, ложкой и руками и до сих не позволяет себя кормить. Поэтому мы очень быстро перешли на «пальчиковую» пищу — я расширила ассортимент овощей и фруктов.

Примерно с 8 месяцев я стала предлагать малышу безглютеновые каши. Коричневый рис, киноа, пшено, амарант, зелёная гречка, овсянка — замачивала их на ночь, затем варила и перемешивала в блендере с водой и каплей растительного масла (кокосового, оливкового, конопляного или тыквенного. Чуть позже перестала измельчать крупы — сыну нравится подхватывать крупинки из тарелки и отправлять в рот.

Примерно в 10 месяцев Давид попробовал органический йогурт из козьего молока, но пока не оценил его вкус, а вот кокосовый йогурт ему очень нравится. Пробовал сырники из козьего молока и сыр, но молочные продукты я не считаю полноценной частью его прикорма. Это, скорее, знакомство с текстурой и вкусом. Также в 10 месяцев я дала сыну варёное перепелиное яйцо. Он очень полюбил омлет из перепелиных яиц на пару. В 11 месяцев Давид попробовал рыбу, и ему очень понравился лосось. Мясо он пока не пробовал.

Примерно с 11–12 месяцев я начала давать ему пасту из свежего активированного миндаля (по одной-две чайной ложке в день) и он просто в восторге от нее. Сейчас самый любимый приём пищи у нашего годовалого непоседы — это ужин, когда мы всей семьей садимся за столом. Я даю ему всю ту же еду, которую мы едим сами — обычно просто готовлю специально для него пару кусочков без специй.

・ ・ ・

Оля Малышева, основатель Salatshop.ru и проекта 365 detox, мама Даши (8 месяцев)

«Активно интересоваться едой с нашего стола дочка начала в пять месяцев. Тогда же у неё вылезли первые два зуба. Первое, что мы давали ей попробовать — банан, авокадо, папайя, манго, сочная груша без шкурки. Во время нашего отдыха в Греции мы также давали кусочки арбуза и дыни — дочка ела их с большим удовольствием.

Сейчас, когда сезон персиков и нектаринов, мы даём их дочке почти каждый день — я выбираю для неё самые сладкие и спелые и даю ей кусочки без шкурки. Ещё ей очень нравятся свежие сочные помидоры — снимаю их тонкую шкурку и даю немного мякоти. Иногда даём ей попробовать маленькие кусочки черешни и клубники, чтобы утолить большой интерес дочки к ярким ароматным ягодам.

Яблоки, огурцы сложно измельчать ртом с двумя зубами, поэтому их я не даю без измельчения в блендере. 

С шести месяцев я также стала давать дочке приготовленные овощи. Среди фаворитов сейчас — варёная цветная капуста, морковь, кабачок, брокколи и запечённый батат.

Я стараюсь максимально сократить количество кастрюль, баночек и лишних действий на кухне. Поэтому дочка часто ест то, что в этот день входит в наше с мужем меню. Если я готовлю овощной суп, вылавливаю из него немного приготовленных овощей для дочки, прежде чем добавить кокосовые сливки или специи.

С шести месяцев дочка пробует свежевыжатые овощные соки и смузи, которые я готовлю себе, а с семи месяцев я стала делать дочке простые сочетания baby-смузи. Это могут быть: 
авокадо + нектарин, 
банан + листья свеклы с нашего огорода, 
банан + несколько листьев шпината, 
вареная морковь + кабачок + пара капель льняного масла, 
вареная цветная капуста + кабачок. 
И с семи месяцев я даю дочке немного каши, которую мы едим сами в этот день — пшено или гречку. Просто разминаю готовую кашу вилкой и добавляю чуть-чуть воды.

Сейчас основное питание нашей дочки — это по-прежнему грудное молоко. С каждой неделей количество прикорма постепенно становится всё больше, но если мы в дороге или просто так складывается, что за день кроме молока и нектарина больше ничего не было съедено, я отношусь к этому спокойно. Не отмеряю какое-то количество, которое дочка «должна» обязательно съесть — просто предлагаю ей, пока она действительно хочет.»

Рецепт: картофельное пюре для грудничков

Пюре из картофеля обладает прекрасными вкусовыми качествами, поэтому груднички охотно его едят.

Чтобы быть во всеоружии и грамотно заботиться о своем драгоценном малыше, включайте «Домашний» 24 августа в 17:00 и смотрите новое супершоу «Беременные»!

Что надо знать о картофеле

Мамам, решившимся давать ребенку прикорм в виде картофельного пюре, надо помнить, что картофель является коварным продуктом. Несмотря на то, что блюдо хорошо усваивается и легко переваривается, вводить его в пищу нужно крайне осторожно. Избыток крахмала может спровоцировать запор, а из-за большого содержания углеводов ребенок может прибавить в весе. 

В картофельной кожуре содержится соланин – токсичное вещество, крайне негативно влияющее на организм. Его концентрация особенно велика, если картофель долго хранился или позеленел, такую кожуру необходимо очень тщательно счищать. Для малыша лучше выбрать клубни плотные, здоровые, без проростков или зеленых пятен.Фото: thinkstockphotos.com

Как приготовить пюре для грудного малыша

Очищенный картофель вымочите в воде в течение суток, чтобы удалить избыток крахмала, а после этого сварите. Воду не надо солить, в готовое пюре соль тоже не добавляйте – соль может навредить вашему малышу. Из кастрюли со сварившимся картофелем слейте большую часть воды, разомните его в оставшемся отваре и влейте молоко. Если пюре, на ваш взгляд, получилось жидковатым, помните его толкушкой еще немного – и оно станет более упругим.

Можно сделать картофельное пюре в пароварке. Картофелину разрежьте в зависимости от размера на две или четыре части и поместите в пароварку на полчаса. Если картофель молодой и не очень крупный, можно готовить его не разрезанным. Когда варка окончена, очистите картофель от кожуры. Этот способ является наиболее щадящим, но следует иметь в виду, что пюре будет сложно растолочь до такой степени, чтобы в нем не было комков. Протрите его дополнительно сквозь мелкое сито – это быстро и несложно.Фото: thinkstockphotos.com

Пюре из картофеля, предназначенное для грудничка, должно быть нежным и воздушным. Если вы собираетесь кормить малыша картофельным пюре в первый раз, порция должна быть очень маленькой. Дайте грудничку чайную ложку пюре и проследите за его состоянием – не проявится ли аллергия на новое блюдо. Если все пройдет хорошо, объем можно постепенно увеличивать.

Перший прикорм картопляне пюре, як і коли потрібно надавати картоплю в прикорм малюкові

Ніжна картопля — улюблений овоч малюків. Він чудово доповнює меню діток на першому етапі прикорму. Картоплю дають у вигляді готового пюре — 1 ложечку з 2-3 краплями нерафінованої олії. Організму малюка необхідні вітаміни, йод, фосфор, залізо, кальцій, що входять до складу картоплі. Вони сприяють розумовому розвитку, зміцненню кісточок, правильному функціонуванню щитоподібної залози.

У бульбах картоплі міститься до 20% крохмалю, до 4,6% білків, а також велика кількість вуглеводів, вітаміни С, РР, К, вітаміни групи В, солі калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза і органічні кислоти.

Коли ви станете вибирати, з якими овочами познайомити свою крихітку в першу чергу, обов’язково згадайте про картоплю. Як негострий на смак овоч білого кольору, багатий залізом, він ідеально підійде для першого овочевого прикорму малюка.

Для приготування пюре для малюка найкраще використовувати молоду відварну картоплю, так як саме вона є найкориснішою, і поки Ваш маленький гурман ще не звик їсти нічого, крім грудного молока, при приготуванні пюре робіть його якомога більш однорідним за текстурою, без грудочок, які дитині було б складно ковтати. Щоб додати відтінок знайомого смаку, в пюре можна додати трохи материнського молочка або адаптовану дитячу суміш. Сіль, цукор і спеції не варто використовувати для приготування ласощів для немовляти, поки йому не виповниться хоча б 2 рочки. Замість цього можете додати пару крапель рослинного маслечка.

У перший раз дайте малюкові спробувати не більше чайної ложечки картопляного пюре під час грудного годування, найкраще це робити вдень або вранці, після чого дайте малюкові запити нову їжу знайомим молочком. Щоб малюк краще віднісся до дегустації незнайомої страви, краще познайомити його зі смаком картопляного пюре в нежаркий день, коли ваш янгол здоровий і в хорошому настрої.

Уважно спостерігайте за тим, як Ваш малюк сприйме новий для нього продукт. Не дивлячись на те, що користь картоплі для зростаючого організму безсумнівна, іноді він може викликати алергію у дітей через наявність в ньому соланіну та патантіна, тому вводити його в меню Вашої малечі, як і будь-який продукт, слід обережно. Якщо у малюка проявилася найменша алергічна реакція, краще виключити з його раціону картопляне пюре і замінити його на пюре з іншого виду овочів, наприклад, кабачка або цвітної капусти.

Якщо ж незнайома страва прийшлася Вашому маленькому гурману до смаку, можете поступово давати йому все більше і більше пюре при кожному годуванні, поки він не стане їсти повну порцію, а це приблизно 100-150 г. На це в середньому у Вас піде 2-3 тижні.

Матусям варто пам’ятати також, що з того моменту, як Ви почали вводити прикорм в раціон Вашого маленького непосиди, його можна вже перевести на 5-ти разове харчування. При цьому, однак, ні в якому разі не потрібно припиняти грудне вигодовування хоча б до року, а при ідеальному варіанті – до 2-х років.

Коли ж малюк спробує пюре з різних видів овочів, можете запропонувати йому пюре, приготовлене відразу з декількох з них, наприклад, з картоплі і капусти або картоплі й моркви. Це не тільки допоможе розвивати правильні смакові відчуття Вашого маленького гурмана, адже ці овочі добре поєднуються за смаком, але й підвищить харчову цінність їжі, яку він їсть, і допоможе організму малюка краще засвоювати кальцій і фосфор.

Коли ж Ви будете знайомити малечу з кашками, можна також урізноманітнити меню, використовуючи для їх приготування овочеві, зокрема картопляний, відвари.

У віці 7-9 місяців, коли у Вашого маленького непосиди проріжуться зубки, можна вже давати йому картоплю, відварену невеликими шматочками, які малюк міг би жувати самостійно із задоволенням. Тоді прийом їжі стане для нього справжньою розвагою!

Втім, повністю виключати пюре з раціону малюка не варто, – воно стане відмінним гарніром до пюре з м’яса або риби, адже вітамін С і органічні кислоти, які є в картоплі, допоможуть дитині краще засвоювати залізо з м’ясних продуктів, що особливо важливо для дітей в цьому віці.

Для того, щоб улюблена їжа приносила ще більше радості і користі, садіть дитинку їсти за один стіл з дорослими, дозволяйте їй брати шматочки їжі ручками і давайте самостійно тримати ложечку. Таким чином Ваш маленький чемпіон буде поєднувати приємне з корисним, розвиваючи навички дрібної моторики.

Намагайтеся з дитинства прищеплювати дитині культуру здорового збалансованого харчування. І після того, як Вашому маленькому чемпіону виповниться рік, поступово робіть його їжу більш густою за формою і консистенцією, щоб згодом він перейшов на дорослу їжу.

Корнеплоды в питании ребенка — НЦЗД

К собственно корнеплодам относят морковь, свеклу, брюкву, репу, редьку, редис, петрушку и сельдерей. Картофель и батат (сладкий картофель) являются клубнеплодами.

Корнеплоды являются источниками пищевых волокон, сахаров, растительного белка, а содержание витаминов и минеральных веществ в них больше, чем в плодах и листьях других растений. Редька, редис, репа, корни петрушки и сельдерея отличаются высоким содержанием эфирных масел, что ограничивает их использование в питании детей раннего возраста.

Среди корнеплодов наиболее востребована морковь, которая содержит много легкоусвояемых углеводов, клетчатки и пектина, а также эфирные масла, некоторые незаменимые аминокислоты и пигменты, необходимые для нормальной работы органов зрения.. Для детского питания морковь полезна прежде всего из-за высокого содержания в ней провитамина А, или каротина. Этот витамин ещё называют витамином роста, и он очень важен для малышей, поскольку способствует хорошему зрению, поддерживает нормальное состояние кожи и слизистых. Помимо каротина морковь содержит витамины группы В, витамин С, К, РР, микроэлементы: железо, кальций, фосфор, йод. Морковь улучшает моторику кишечника, состояние слизистых оболочек, ускоряет заживление и регенерацию кожи. Однако на морковь часто возникают аллергические реакции, поэтому давать её ребенку следует осторожно, с учетом индивидуальной переносимости. Следует помнить, что каротин относится к жирорастворимой группе витаминов, поэтому для лучшего его усвоения в морковь хорошо добавлять немного растительного масла, а детям старшего возраста — сливки или сметану.

Малыша «знакомить» с морковью лучше в возрасте 6-7 месяцев. При выборе моркови обратите внимание на внешний вид корешка. Если «головка» у корнеплода зелёная, её лучше не брать, потому что блюдо из такой моркови будет невкусным. Больше всего каротина находится в мякоти ближе к краям, оттого она и окрашена ярче. Но и бледно-жёлтой сердцевиной пренебрегать не стоит – в ней содержится пигмент апигенин, который помогает укрепить сердечную мышцу и снять усталость.

Полезным овощем для ребёнка является свекла. Она отличается высоким содержанием легко усвояемых сахаров (сахароза, фруктоза, глюкоза), клетчатки, органических кислот, витаминов С, РР, группы В, фолиевой кислоты, каротиноидов, биофлавоноидов и минеральных солей – калия, натрия, магния, кальция фосфора и железа. Присутствующие в свекле бетаины (группа фосфолипидов) способствуют лучшему усвоению белков, регулируют жировой обмен, улучшают работу печени и мозга. Минеральные соли кальция, фосфора и железа регулируют кальциево-фосфорный обмен и активизируют кроветворение. В лечебных целях свеклу используют для стимуляции деятельности кишечника при склонности к запорам. Свеклу смело можно добавлять в питание малышей старше года.

В отличие от остальных овощей, свекла круглый год сохраняет витамины и другие полезные вещества. Однако следует помнить, что свекла может вызывать аллергические реакции, а при ее избытке возможно развитие поноса. Кроме того, свекла активно впитывает из почвы и накапливает нитраты. Поэтому для ребенка нужно выбирать экологически чистую свеклу и давать ее в умеренных количествах. Для детей раннего возраста количество свеклы составляет примерно 60 г или 12 чайных ложек в сутки.

Репа издавна ценилась на Руси как полезный и питательный продукт. В её составе содержатся незаменимые элементы, которые необходимы для здоровья человека. В репе присутствует в большом количестве витамин С, который в корнеплоде сохраняется длительное время, содержатся витамины В1, В2, РР, бета-каротин, Е,. а также железо, фосфор, натрий, калий, магний. Репа хорошо разваривается и усваивается в желудочно-кишечном тракте. Однако присутствующие в ней эфирные масла не позволяют использовать репу у детей первых 2-3 лет в качестве основного продукта, а только в сочетании с другими овощами, в составе овощного пюре или в супах. Дети более старшего возраста могут потреблять корнеплод как в сыром виде, так и после тепловой обработки.

Корень петрушки и сельдерея начинают использовать только в питании детей, достигших 2-3 лет. В раннем детском возрасте рекомендуют использовать только листовую часть растений, как источник витаминов (А, Е, К, В6) и минеральных веществ (кальциия, магния, калий, железа), используя их в качестве припрв к различным блюдам.

Корень сельдерея содержит калий, магний, железо и цинк. Корни петрушки богаты витаминами С, А, группы В, минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Листья и корни петрушки поставляют в организм человека редкие элементы: алюминий, литий, ванадий, титан, никель, молибден, марганец.

Корни петрушки и сельдерея придают блюдам своеобразный аромат из-за присутствия в них эфирных масел.

Брюква является гибридом репы и капусты, её ещё называют шведской репой, потому что она предпочитает сырой климат умеренных и северных широт. Этот корнеплод богат витаминами А, В,, В6, Р, минералами: кальцием, магнием, фосфором, натрием, железом и серой. Кроме того, брюква содержит сахар, белок, клетчатку и пектиновые вещества. Но самое главное, она является несомненным лидером среди корнеплодов по содержанию витамина С. Из-за нежной структуры, сладковатого вкуса и довольно высокого содержания пектина, который способствует пищеварению, брюква -идеальный продукт для прикорма. Правда, брюква может вызывать излишнее газообразование, поэтому малышу её стоит давать осторожно, начиная с 8 месяцев.

Брюква может храниться несколько месяцев, не теряя полезных свойств, при кулинарной обработке она сохраняет свои ценные вещества, готовить её лучше в пароварке.

Широко используется в детском питании картофель. Он отличается высоким содержанием крахмала, калия и витамина С, а также витамины Р, группы В и био-флавоноиды, которые улучшают усвоение витамина С и укрепляют иммунитет.

Клубни картофеля хорошо развариваются, продукт легко усваивается, но в ряде случаев может усиливать газообразование в кишечнике. В меню малыша картофель можно включать с 5-6 месяцев в виде пюре.

Поиск экологически безопасных решений: производство прикорма на основе сладкого картофеля, богатого витамином А, цинком и железом, для младенцев в развивающихся странах

Основные моменты

•

Смесь сладкого картофеля, сои и моркови соответствует стандартам CODEX для витамин А, железо и цинк.

•

Прикорм на основе сладкого картофеля с апельсиновой мякотью понравился кормящим матерям.

•

Доступные на местном уровне продукты обеспечивают устойчивые варианты получения питательных продуктов для отлучения от груди.

Реферат

Дефицит витамина А, цинка и железа широко распространен среди младенцев и детей раннего возраста в развивающихся странах. Часто это происходит из-за употребления не обогащенных злаковых продуктов. Для борьбы с дефицитом питательных микроэлементов были разработаны два сбалансированных по питательным веществам прикорма на основе сладкого картофеля, содержащие продукты, доступные на местном рынке. Комбинированная мука из сладкого картофеля с апельсиновой мякотью (OFSP), сои и моркови была произведена сушкой, помолом и смешиванием в соотношении 64.6: 34,8: 0,7 и 61,3: 37,7: 1,0 соответственно. Составы были оценены по составу питательных веществ и сравнивались с коммерчески доступным продуктом на основе злаков (Контроль) и Руководящими принципами Комиссии Codex Alimentarius в отношении прикорма для младенцев и детей младшего возраста. Новый состав прикорма на основе OFSP (OFSP-CF) имел более высокие уровни белков и жиров по сравнению с контролем. Однако в последнем было больше углеводов и энергии. OFSP-CF соответствуют установленным значениям для энергии (≥ 400 ккал / 100 г), белка (≥ 15%) и жира (10–25%), как указано в стандартах Кодекса.Витамин A (2057-2064 мкг RAE / 100 г) и цинк (8,82-10,38 мг / 100 г) были значительно выше ( p <0,05), чем уровни в контроле (370 мкг RAE / 100 г и 2,5 мг / 100 г). г соответственно). OFSP-CF2 был самым высоким по содержанию железа (9,95 мг / 100 г). Новый состав прикорма превышает минимальные рекомендуемые стандарты (по крайней мере, 50% дневной рекомендации при расчетном рационе в 50 г) по цинку (> 100%) и железу (> 70%). Кроме того, смеси содержали более 200% суточной потребности в витамине А, как это предусмотрено в Кодексе, в отличие от Контрольной, которая удовлетворяла только около 46%.OFSP-CF могут улучшить потребление витамина А, цинка и железа младенцами и маленькими детьми лучше, чем контрольные. Они также могут служить в качестве устойчивой стратегии на основе пищевых продуктов для сокращения дефицита витамина А, железа и цинка, а также белковой недостаточности среди младенцев и детей младшего возраста в Нигерии и других развивающихся странах.

Ключевые слова

Витамин A

Цинк

Железо

Продукты для прикорма

Сладкий картофель с апельсиновым мясом

Сокращения

OFSP

Сладкий картофель с апельсиновым мясом

OFSP-CF

Сладкий картофель с апельсином

IDA

Железодефицитная анемия

CODEX

Рекомендации комиссии Codex alimentarius по прикорму для детей грудного и раннего возраста

AAS

Атомно-абсорбционный спектрофотометр

PDCAAS

Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка

RAE

% Эквивалент активности ретинола

TI Ингибитор Tryps

, процентный вклад, OA, Общая приемлемость

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2020 Авторы.Опубликовано Elsevier B.V. от имени Африканского института математических наук / Next Einstein Initiative.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

(PDF) Дополнительное питание на основе сладкого картофеля для младенцев в странах с низким уровнем доходов

9

Дополнительное питание на основе сладкого картофеля

Благодарности

Мы в долгу перед Новой Зеландии

Агентство помощи и развития (NZAID) для Com-

Стипендия PhD присуждена Ф.К.А. Мы

благодарим фонд Nutricia Research Foundation, Neth-

erlands, за предоставление средств для этого исследования (номер проекта

: 2011-30) и благодарим Delta Produce Co-op

Ltd, Даргавилль, Новая Зеландия, за предоставление сладкий

картофель.

Ссылки

1. Андерссон М., Харрелл РФ. Профилактика дефицита железа

в младенчестве, детстве и подростковом возрасте. Энн Нестле [Пт]

2010; 68: 120–31.

2.Loewus FA. Биосинтез фитата в зерновых и

семенах. В: Reddy NR, Sathe SK, ред. Пищевые фитаты. Бока

Ратон, Флорида, США: CRC Press, 2002: 53–62.

3. Харрелл Р.Ф., Редди М.Б., Джулерат М.А., Кук Дж.Д. Деградация фитиновой кислоты в кашах из злаков улучшает усвоение железа

людьми. Am J Clin Nutr 2003;

77: 1213–9.

4. Харрелл Р.Ф., Эгли И. Биодоступность железа и диетические рекомендации

значений.Am J Clin Nutr 2010; 91: 1461S – 7S.

5. Гибсон Р.С., Фергюсон Э.Л. Методы обработки пищевых продуктов для

, улучшающие содержание цинка и биодоступность домашнего прикорма.

и коммерчески доступные продукты для прикорма.

В: Взаимодействие микронутриентов: влияние на здоровье детей

и питание. Вашингтон, округ Колумбия: ILSI Press, 1998: 50–7.

6. Перлас Л.А., Гибсон Р.С. Стратегии домашнего питания до

повышают содержание и биодоступность железа, цинка и кальция

в избранных продуктах для прикорма на основе риса и кукурузы на Филиппинах

.Matern Child Nutr 2005; 1: 263–73.

7. Greiner R, Konietzny U, Jany K-D. Фитат — нежелательный компонент растительной пищи? J Ernahrungsmed

2006; 8: 18–28.

8. Алонсо Р., Агирре А., Марсо Ф. Влияние экструзии и традиционных методов обработки

на антинутриенты и

усвояемость белка и крахмала in vitro в фасоли фаба и

фасоли. Food Chem 2000; 68: 159–65.

9. Оньянго К., Ноцольд Х., Блей Т., Хенле Т.Примерный

Состав и усвояемость ферментированного и экструдированного

удзи из смеси кукурузо-пальчикового проса. LWT-Food Science

и Technology 2004; 37: 827–32.

10. Annan NT, Plahar WA. Разработка и оценка качества —

обогащенного соей ганского корма для отъема от груди. Еда

Nutr Bull 1995; 16: 263–9.

11. Ларти А., Ману А., Браун К. Х., Пирсон Дж. М., Дьюи К. Г..

Рандомизированное исследование влияния

улучшенных продуктов для прикорма с централизованной обработкой на рост

и микронутриентный статус младенцев в Гане

в возрасте от 6 до 12 месяцев.Am J Clin Nutr 1999; 70: 391–404.

12. Amankwah EA, Barimah J, Nuamah AKM, Oldham

JH, Nnaji CO. Составление корма для отъема от фер-

кукурузы, риса, сои и рыбной муки. Пак Дж. Нутр

2009; 8: 1747–52.

13. Обатолу В.А., Коул А.Х., Мазия-Диксон ББ. Пищевая ценность

качества прикорма, приготовленного из несоложеного

и соложеной кукурузы, обогащенной вигновым горохом с использованием экструзионного приготовления

. J Sci Food Agric 2000; 80: 646–50.

14. Lukmanji Z, Hertzmark E, Mlingi N, Assey V, Ndossi G,

Fawzi W. Таблицы состава пищевых продуктов в Танзании, 1-е изд. Дар

эс Салам: Университет здоровья Мухимбили и смежные

Наук / Центр продовольствия и питания Танзании / Гарвард

Школа общественного здравоохранения, 2008.

15. Ларти А., Ману А., Браун К.Х., Дьюи К.Г. Дом, деревня

и централизованная переработка продуктов для прикорма: результаты

пилотных интервенционных испытаний в Гане.В: Fitzpatrick DW,

Anderson JE, Labbe ML, eds. От науки о питании к

практика питания для улучшения глобального здоровья: Материалы 16-го Международного конгресса по питанию

. Монреаль,

Канада: Канадская федерация биологических обществ,

Оттава, Онтарио, Канада; 1997: 93–95.

16. Гибсон Р.С., Андерсон В.П. Обзор вмешательств

, основанных на стратегии диверсификации или модификации диеты —

гу с потенциалом увеличения потребления общего цинка и

абсорбируемого цинка.Food Nutr Bull 2009; 30: S108–43.

17. Гибсон Р.С., Бейли КБ, Гиббс М., Фергюсон Э.Л. Обзор

концентраций фитата, железа, цинка и кальция в

пищевых продуктах для прикорма на растительной основе, используемых в странах с низким уровнем дохода

, и его последствиях для биодоступности. Food Nutr

Bull 2010; 31: S134–46.

18. Холлберг Л., Халтхен Л. Прогнозирование абсорбции пищевого железа —

: алгоритм для расчета абсорбции и биодоступности —

способность пищевого железа.Am J Clin Nutr 2000; 71: 1147–60.

19. Low JW, Arimond M, Osman N, Cunguara B, Zano F,

Tschirley D. Подход на основе пищевых продуктов, вводящий апельсин-

сладкий картофель с мякотью увеличил потребление витамина А и

концентрации ретинола в сыворотке у маленьких детей в сельский

Мозамбик. J Nutr 2007; 137: 1320–7.

20. van Jaarsveld PJ, Faber M, Tanumihardjo SA, Nestel P,

Lombard CJ, Benade AJS. Апельсин с высоким содержанием бета-каротина

сладкого картофеля с мякотью улучшает статус витамина А у

детей младшего школьного возраста, оцениваемых с помощью теста модифицированной-rel-

«доза-реакция».Am J Clin Nutr 2005; 81: 1080–7.

21. Hagenimana V, Low J, Anyango M, Kurz K, Gichuki ST,

Kabira J. Повышение потребления витамина A детьми раннего возраста

в Западной Кении: сладкий картофель с апельсиновой мякотью и

женщин-фермеров могут служить ключевые точки входа. Food Nutr

Bull 2001; 22: 376–87.

22. Брехт Дж. К., Ритенур М. А., Хаард Н. Ф., Чизм Г. В..

Послеуборочная физиология съедобных тканей растений. В:

Damodaran S, Parkin KL, Fennema OR, ред.Fennema’s

пищевая химия. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC / Taylor &

Francis, 2008: 975–1046.

23. Coudray C, Bellanger J, Castiglia-Delavaud C, Remesy

C, Vermorel M, Rayssignuier Y. Влияние растворимых или частично растворимых пищевых волокон

на абсорбцию и баланс кальция, магния, железо и цинк

у здоровых юношей. Eur J Clin Nutr 1997; 51: 375–80.

24. Ганновер Л., Уайт Дж. Производство, состав и

применений фруктозы.Am J Clin Nutr 1993; 58: 724S – 32S.

25. O’Dell BL. Фруктоза и минеральный обмен. Am J Clin

Nutr 1993; 58: S771–8.

26. Десор Дж. А., Маллер О., Тернер РЭ. Вкус принятия

сахаров младенцами. J Comp Physiol Psychol

(PDF) Составление и характеристика прикорма на основе сладкого картофеля

Сельское хозяйство и пищевая химия, 40, 1943–1947.

doi: 10.1021 / jf00022a043

Бхандари, Н., Бахл, Р., Найяр, Б., Хохар, П., Роде, Дж. Э.,

и Бхан, М. К. (2001). Добавка к пище с

поощрением кормить ею младенцев от 4 до 12

месяцев имеет небольшое влияние на прибавку в весе.

Journal of Nutrition, 131, 1946–1951. DOI: 10.1093 / jn /

131.7.1946

Бонацци, К., и Дюмулен, Э. (2011). Изменения качества пищевых продуктов

материалов под влиянием процессов сушки, в:

Современные технологии сушки, том 3: Качество продукции

и рецептура (1-е изд., стр.1 и 2). Weinheim:

Wiley-VCH GmbH and Co. KGaA.

Бонси, Э. А., Плахар, В. А., и Забава, Р. (2014). Пищевая ценность

усовершенствование ганских продуктов для отнятия от груди с использованием сладкого картофеля

с апельсиновой мякотью. Африканский продовольственный журнал

Развитие питания сельского хозяйства, 14, 9236–9256.

Бут, С. Л., Лихтенштейн, А. Х., О’Брайен-Морс, М.,

Маккеун, Н. М., Вуд, Р. Дж., Зальцман, Э. &

Гундберг, К. М. (2001). Влияние гидрогенизированной формы витамина К

на формирование и резорбцию костей.

Американский журнал клинического питания, 74, 783–790.

DOI: 10.1093 / ajcn / 74.6.783

Бурри Б. Дж., Чанг Дж. И Нейдлингер Т. Р. (2011). Бета-

Продукты, богатые криптоксантином и альфа-каротином, имеют на

большую очевидную биодоступность, чем продукты, богатые бета-каротином-

, в западных диетах. Британский журнал

Nutrition, 105, 212–219. DOI: 10.1017 /

S0007114510003260

CAC (2008). Свод правил гигиены для порошкообразных продуктов для —

мул для младенцев и детей раннего возраста, ФАО / ВОЗ Safe

приготовление, хранение и обращение с порошком

, руководство по детскому питанию, CAC / RCP 66–2008, стр. 1-29.

CAC (2011). Руководство по составленным дополнительным продуктам

для детей старшего возраста и детей раннего возраста, Предлагаемый проект пересмотра

, Комиссия Codex Alimentarius, Совместная

Программа пищевых стандартов ФАО / ВОЗ, Кодекс

Комитет по питанию и продуктам питания для особых

диетических продуктов, CX / NFSDU 11/33/8.

CAC / GL 08 (1999). Codex Alimentarius: Руководство по

сформулированным дополнительным продуктам питания для детей старшего возраста

и детей младшего возраста.Vol. 4, FAO / WHO Joint

Publications, pp: 144.

Chin-Feng, C., Chih-Ming, C., Yung-Chang, L., Che-Lun, H.,

Shu-Chen, К., и Уэйн, CL (2014). Изменения в составе сахара

во время выпечки и их влияние на сенсорные свойства печеного сладкого картофеля. Журнал

Food Science and Technology, 51, 4072–4077.

DOI: 10.1007 / s13197-012-0900-z

Christides, T., Amagloh, F. K., & Coad, J. (2015). Биодоступность железа

и провитамина А из сладкого картофеля

и прикорма на основе злаков.Foods, 4,

463–476. DOI: 10.3390 / foods4030463

Дэнсби, М. Ю., и Бовелл-Бенджамин, А. К. (2003). Производство

и примерный состав гидропонной сладкой картофельной муки

при длительном хранении. Журнал пищевых продуктов

Обработка и сохранение, 27, 153–164.

DOI: 10.1111 / jfpp.2003.27.issue-2

Edema, M.O., Sanni, L.O., & Sanni, A.I. (2005). Оценка

смесей кукурузо-соевой муки для производства кислого кукурузного хлеба

в Нигерии.Африканский журнал

Биотехнология, 4, 911–918.

Эгби, Г. (2012). Распространенность дефицита витамина A, цинка, йода и анемии среди

детей в Гане в возрасте 2–10 лет. AJFAND, 12, 5946–5958.

ФАО (1990). Корни и клубни, подорожники и бананы в

Питание человека: Серия пищевых продуктов и питания ФАО №

24. doi: 10.1099 / 00221287-136-2-327

ФАО / ВОЗ / ЮНИСЕФ. (1972). Консультативная группа по белкам:

Руководство по тестированию дополнительных пищевых продуктов на людях

смесей.Нью-Йорк: Организация Объединенных Наций.

Gichuhi, P. N., Kpomblekou-A, K., & Bovell-Benjamin, A. C.

(2014). Питательные и физические свойства органического сладкого картофеля

beauregard [Ipomoea batatas (L.)] as

зависят от нормы внесения помета бройлеров. Продовольствие

Наука и питание, 2, 332–340. DOI: 10.1002 /

fsn3.108

Хак, М. Р., Хосайн, М. М., Хатун, Х., Алам, Р., и Гани,

М. О. (2013). Оценка питательного состава

и сенсорных характеристик корма для отъема, приготовленного

из сладкого картофеля и соевых бобов.Бангладеш

Research Publications Journal, 8, 127–133.

Иджаротими, О. С., и Ашипа, Ф. (2006). Оценка питательного состава, сенсорных и физических свойств

кормов для отъемов, приготовленных в домашних условиях, на основе дешевых

пищевых материалов, доступных на месте. Питание и питание

Science, 36,6–17. DOI: 10.1108 / 00346650610642142

Иджаротими, С. О., и Кешинро, О. О. (2013). Определение питательного состава

и качества протеина потенциальных

продуктов для прикорма, приготовленных из комбинации ферментированного попкорна, африканской саранчи и

муки из семян арахиса бамбара.Польский журнал пищевых продуктов

Nutrition Sciences, 63, 155–166. DOI: 10.2478 / v10222-

012-0079-z

Имунги, Дж. К., и Вабуле, М. Н. (1990). Некоторые химические характеристики

и наличие витамина А и

витамина С из кенийских сортов папайи. Экология

Продовольствие и питание, 24, 115–120. DOI: 10.1080 /

03670244.1990.99

Jaarsveld, P. J. V., Faber, M., Tanumihardjo, S. A., Nestel,

P., Lombard, C.Дж., И Бернаде, A.J.S. (2005). β-

Каротин — сладкий картофель с апельсиновым мясом

улучшает статус витамина А в начальной школе

детей, оцененных с помощью теста реакции на модифицированную относительную дозу

. Американский клинический журнал

Nutrition, 81, 1080–1087. DOI: 10.1093 / ajcn /

81.5.1080

Джангчуд К., Пимолсирипол Ю. и Харутхайтанасан В.

(2003). Физико-химические свойства сладкой картофельной муки

и крахмала при бланшировании и переработке

.Крахмал / Старке, 55, 258–264. DOI: 10.1002 /

star.2003

Камаль, М.С., Ислам, М.Н., и Азиз, М.Г. (2013). Влияние муки сладкого картофеля

двух местных сортов на качество хлеба

. Журнал сельскохозяйственного университета Бангладеш,

11, 301–306.

Колецко, Б., Купер, П., Макридес, М., Гарза, К., Уауи, Р., &

Ван, В. (2008). Педиатрическое питание на практике (стр.

285–291). Базель, Каргер: Райнхард Друк.

Лауэр, В. Ф., Мартинес, Ф. Л., и Патель, А. (2007). Валидация

RAPID E. coli 2 для подсчета и дифференциации

Escherichia coli и других бактерий группы кишечной палочки в отобранных

пищевых продуктах — метод проверки производительности 050601. Журнал

из AOAC International, 90, 1284–1315.

Луна-Гусман, И., и Барретт, Д. М. (2000). Сравнение эффективности хлорида кальция

и лактата кальция в

, обеспечивающих стабильность при хранении и качество свежесрезанных дынь

, биология и технологии послеуборочной обработки.

Послеуборочная биология и технология, 19,61–72.

doi: 10.1016 / S0925-5214 (00) 00079-X

Lutter, CK, Rodriguez, A., Fuenmayor, G., Avila, L.,

Sempertegui, F., & Escobar, J. (2008 г. ). Рост и статус микронутриентов

у детей, получающих обогащенный прикорм

. Journal of Nutrition, 138, 379–

388. doi: 10.1093 / jn / 138.2.379

Мустафа Л., Алсаед А. К. и Аль-Доми Х. (2014). Сушка сладкой сыворотки

методом барабанной сушилки и использование полученного порошка

во французском хлебе

и сдобном печенье.Пакистанский биологический журнал

Sciences, 17, 812–820.

Nestel, P., Briend, A., Benoist, B., Decker, E., Ferguson, E.,

Fontaine, O.,. . . Налубола, Р. (2003). Дополнительная

Laryea et al., Cogent Food & Agriculture (2018), 4: 1517426

https://doi.org/10.1080/23311932.2018.1517426

Страница 14 из 15

Польза для здоровья и информация о питании

We включать продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Сладкий картофель — основной продукт питания во многих частях мира. Они являются хорошим источником клетчатки, калия, витаминов и других необходимых питательных веществ.

Некоторые люди используют термины «сладкий картофель» и «батат» как синонимы. Однако они не связаны. Ямс имеет более сухую консистенцию и более крахмалистый, чем сладкий картофель.

В этой статье рассматривается пищевая ценность и возможные преимущества сладкого картофеля для здоровья. Он также дает несколько советов по включению сладкого картофеля в рацион, а также о некоторых рисках для здоровья.

Сладкий картофель полезен для здоровья. Вот некоторые из способов, которыми они могут принести пользу здоровью человека:

Повышение чувствительности к инсулину при диабете

В одном исследовании 2008 года исследователи обнаружили, что экстракт сладкого картофеля с белой кожицей улучшает чувствительность к инсулину у людей с диабетом 2 типа.

Ранее, в 2000 году, лабораторные крысы в ​​течение 8 недель употребляли либо сладкий картофель с белой кожицей, либо сенсибилизатор инсулина, называемый троглитазоном. Уровень инсулинорезистентности улучшился у тех, кто ел сладкий картофель.

Однако для подтверждения этих преимуществ необходимы дополнительные исследования на людях.

Клетчатка сладкого картофеля также важна. Исследования показали, что люди, потребляющие больше клетчатки, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа.

Порция пюре из сладкого картофеля в 124 грамма (г) или около полстакана обеспечит около 2,5 г клетчатки.

Руководство по питанию для американцев 2015–2020 рекомендует взрослым в возрасте 19 лет и старше употреблять 22 продукта.От 4 до 33,6 г клетчатки каждый день, в зависимости от возраста и пола.

Узнайте здесь о лучших продуктах для лечения диабета.

Поддержание здорового уровня артериального давления

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) призывает людей избегать продуктов, содержащих большое количество добавленной соли, и вместо этого потреблять больше продуктов, богатых калием, для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Порция пюре из сладкого картофеля в 124 г обеспечивает 259 миллиграммов (мг) калия, или около 5% дневной потребности взрослого человека.Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 4700 мг калия в день.

Здесь вы найдете больше советов по продуктам для снижения кровяного давления.

Снижение риска рака

Сладкий картофель — отличный источник бета-каротина. Это растительный пигмент, который действует как мощный антиоксидант в организме. Бета-каротин также является провитамином. Организм превращает его в активную форму витамина А.

Антиоксиданты могут помочь снизить риск различных типов рака, включая рак простаты и легких.

Антиоксиданты, такие как бета-каротин, могут помочь предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. Если уровень свободных радикалов в организме становится слишком высоким, может произойти повреждение клеток, что увеличивает риск некоторых заболеваний.

Получение антиоксидантов из пищевых источников может помочь предотвратить такие состояния, как рак.

Могут ли некоторые продукты помочь предотвратить рак? Узнай здесь.

Улучшение пищеварения и его регулярность

Содержание клетчатки в сладком картофеле может помочь предотвратить запоры и способствовать регулярному употреблению пищи для здоровья пищеварительного тракта.

Кроме того, многочисленные исследования связывают высокое потребление пищевых волокон со снижением риска колоректального рака.

Почему важны пищевые волокна? Узнайте больше здесь.

Защита здоровья глаз

Как упоминалось выше, сладкий картофель является хорошим источником провитамина А в форме бета-каротина. После 18 лет Диетические рекомендации рекомендуют потребление 700 мг витамина А в день для женщин и 900 мг в день для мужчин. Витамин А важен для защиты здоровья глаз.

По данным Управления диетических добавок (ОРВ), печеный сладкий картофель в кожуре обеспечивает около 1403 мкг витамина А, или 561% от суточной потребности человека.

Витамин А также действует как антиоксидант. Вместе с другими антиоксидантами он может помочь защитить организм от различных заболеваний.

Узнайте больше о витамине А.

Повышение иммунитета

Одна порция сладкого картофеля в 124 г обеспечивает 12,8 мг витамина С. Текущие рекомендации рекомендуют ежедневное потребление 75 мг витамина С для взрослых женщин и 90 мг для взрослых мужчин. .

У человека, который потребляет мало витамина С или совсем его нет, может развиться цинга. Многие симптомы цинги возникают из-за проблем с тканями из-за нарушения выработки коллагена.

Витамин С также поддерживает иммунную систему и усиливает всасывание железа. Низкое потребление витамина С может увеличить риск железодефицитной анемии.

Узнайте больше о витамине С и о том, зачем он нам нужен.

Уменьшение воспаления

Исследование на грызунах, проведенное в 2017 году, показало, что экстракт пурпурного цвета сладкого картофеля может помочь снизить риск воспаления и ожирения.

Сладкий картофель содержит холин — питательное вещество, которое способствует движению мышц, обучению и памяти. Он также поддерживает нервную систему.

Исследование 2010 года показало, что прием высоких доз холина помогает справиться с воспалением у людей, страдающих астмой. Однако это не обязательно означает, что холин из сладкого картофеля оказывает такое же воздействие.

Порция пюре из сладкого картофеля в 124 г содержит около 98,7 г воды.

В таблице ниже показаны питательные вещества сладкого картофеля и рекомендованные суточные дозы для взрослых.Точные требования будут зависеть от возраста, пола и уровня активности (по калориям).

9068 мг ) 9069 (

Питательные вещества	Количество в 124 г порции	Рекомендуемая суточная доза для взрослых
Энергия (калории)	108	1,600–3,000	2	46–56
Жир (г)	3	360–1 050 г, в зависимости от потребности в энергии
Углеводы (г)	18.7, из которых 6,77 г — сахар	130
Клетчатка (г)	2,48	22,4–33,6
Железо (мг)	0,7	8–18
50,8	1,000–2,000
Магний (мг)	19,8	310–420
Фосфор (мг)	50,8	1,000–1200	259	4700
Натрий (мг)	306	2300
Селен (микрограммы [мкг])	0.9	55
Витамин C (мг)	12,8	75–90
Фолиевая кислота (мкг)	7,44	400
		149 4269 4269 Холин 550
Витамин А, RAE (мкг)	823	700–900
Бета-каротин (мкг)	9,470	Нет данных
мкг) Витамин K 5,1	90–120
Холестерин (мг)	1.24	Нет данных

Сладкий картофель также содержит витамины группы B, кальций и другие важные витамины и минералы.

Употребление кожуры сладкого картофеля может повысить его пищевую ценность. Цвет кожуры может варьироваться от белого до желтого и от пурпурного до коричневого. Однако какого бы цвета он ни был, он обеспечит дополнительными питательными веществами.

При покупке и приготовлении сладкого картофеля важно следить за тем, чтобы картофель был твердым, с гладкой натянутой кожицей.

Кроме того, всегда храните их в прохладном сухом месте не дольше 3–5 недель.

Советы по приготовлению

Жарьте сладкий картофель, чтобы придать ему естественный вкус, и ешьте его без начинки. Сладкий картофель имеет натуральный сладкий и сливочный вкус.

Чтобы поджарить их у костра или на барбекю, заверните их в алюминиевую фольгу и поместите в дыхающие угли. Оставьте примерно на 50–60 минут, пока вилка не войдет в них легко.

Люди, которые не планируют есть кожуру, могут положить картофель в угли, не заворачивая его в фольгу.

Чтобы быстро приготовить сладкий картофель, наколите его вилкой, заверните в бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на сильный огонь, пока он не станет мягким.

Если человек хочет добавить топпинг, попробуйте:

• посыпать корицей, тмином или порошком карри
• ложку нежирного творога или греческого йогурта
• сбрызнуть оливковым маслом

Другие способы Чтобы включить сладкий картофель в рацион, нужно добавить жареный сладкий картофель и орехи пекан в салат и заправить его бальзамическим уксусом, а также добавить сладкий картофель в блины или картофельные оладьи.

Рецепты сладкого картофеля

Попробуйте эти простые и полезные рецепты сладкого картофеля:

Сладкий картофель содержит калий.Высокое потребление калия может не подходить для людей, принимающих бета-адреноблокаторы. Врачи обычно назначают их при сердечных заболеваниях, и они могут вызвать повышение уровня калия в крови.

Людям с проблемами почек также следует обращать внимание на количество потребляемого калия. Чрезмерное употребление может быть вредным для людей с проблемами почек. Например, серьезные осложнения могут возникнуть, если человек с нарушенной функцией почек потребляет больше калия, чем его почки могут переработать.

Еще один риск, о котором следует знать, заключается в том, что некоторые фрукты и овощи подвержены загрязнению пестицидами.Ежегодно Рабочая группа по охране окружающей среды классифицирует продукты в соответствии с их вероятностью загрязнения. В 2019 году сладкий картофель занял 31-е место.

Покупка органических продуктов или выращивание их дома — лучший способ минимизировать риск заражения.

В Интернете можно купить сладкий картофель и продукты из сладкого картофеля.

Q:

Сладкий картофель жирнее, чем белый?

A:

Как сладкий, так и белый картофель являются богатыми питательными веществами углеводами.Также они не полнеют, когда человек ест их в рамках полноценной диеты.

Белый картофель немного более калорийен, чем сладкий картофель, но разница незначительна. Когда дело доходит до выбора между сладким и белым картофелем, люди должны выбирать то, что им больше нравится.

Как и любой другой источник углеводов, не забывайте контролировать порции, если потеря веса является приоритетом.

Джиллиан Кубала, MS, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Польза для здоровья, питательные вещества, советы по рецептам и риски

Картофель — это съедобные клубни, доступные во всем мире в течение всего года. Их относительно дешево выращивать, они богаты питательными веществами и могут стать отличным лакомством.

Популярность скромного картофеля в последние годы упала из-за интереса к продуктам с низким содержанием углеводов.

Однако содержащиеся в нем клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества могут помочь предотвратить болезни и принести пользу здоровью человека.

Картофель впервые был одомашнен в Андах в Южной Америке около 10 000 лет назад. Испанские исследователи познакомили их с Европой в начале 16 века.

Сейчас это самая крупная овощная культура в Соединенных Штатах (США), где средний человек съедает 55 фунтов или 25 килограммов (кг) картофеля каждый год. Они являются важным продуктом питания во многих странах мира.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания.

Краткие сведения о картофеле:

• Некоторые данные свидетельствуют о том, что картофель может помочь уменьшить воспаление и запор
• Средний картофель содержит около 164 калорий и 30 процентов рекомендуемой суточной нормы B6.
• Запеченный картофель в зимний день — это экономичное, согревающее и питательное лакомство.

Высокое потребление фруктов и овощей может принести пользу здоровью и снизить риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Картофель содержит важные питательные вещества, даже в вареном виде, которые могут принести пользу здоровью человека различными способами.

Здесь мы рассмотрим 10 способов, которыми картофель может способствовать здоровому образу жизни, включая предотвращение остеопороза, поддержание здоровья сердца и снижение риска инфекций.

1) Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк, содержащиеся в картофеле, помогают организму строить и поддерживать структуру и прочность костей.

Железо и цинк играют решающую роль в производстве и созревании коллагена.

И фосфор, и кальций важны для структуры костей, но для правильной минерализации костей необходимо сбалансировать два минерала.Слишком много фосфора и слишком мало кальция приводят к потере костной массы и способствуют остеопорозу.

2) Артериальное давление

Низкое потребление натрия важно для поддержания здорового артериального давления, но не менее важно и увеличение потребления калия. Калий способствует расширению сосудов или расширению кровеносных сосудов.

Согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES), менее 2 процентов взрослого населения США соблюдают ежедневную рекомендацию в 4700 миллиграммов.

Калий, кальций и магний присутствуют в картофеле. Было обнаружено, что они естественным образом снижают артериальное давление.

3) Здоровье сердца

Картофельная клетчатка, калий, витамин С и содержание витамина B6 в сочетании с отсутствием холестерина поддерживают здоровье сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки. Клетчатка помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Исследования, основанные на NHANES, связали более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия со снижением риска общей смертности и сердечных заболеваний.

4) Воспаление

Холин — важное и универсальное питательное вещество, которое присутствует в картофеле. Это помогает с движением мышц, настроением, обучением и памятью.

Он также способствует:

• поддержанию структуры клеточных мембран
• передаче нервных импульсов
• всасыванию жира
• раннему развитию мозга

Один большой картофель содержит 57 мг холина. Взрослым мужчинам необходимо 550 мг, а женщинам — 425 мг в день.

5) Рак

Картофель содержит фолиевую кислоту. Фолат играет роль в синтезе и восстановлении ДНК, поэтому он предотвращает образование многих типов раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с пониженным риском развития колоректального рака.

Витамин С и кверцетин также действуют как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Пищеварение и регулярность

Содержащаяся в картофеле клетчатка помогает предотвратить запоры и способствует регулярному употреблению пищи для здоровья пищеварительного тракта.

7) Управление весом и чувство сытости

Пищевые волокна обычно считаются важными факторами в управлении весом и его потере.

Они действуют как «наполнители» в пищеварительной системе. Они повышают чувство насыщения и снижают аппетит, поэтому человек дольше ощущает сытость и с меньшей вероятностью потребляет больше калорий.

8) Обмен веществ

Картофель — отличный источник витамина B6. Это играет жизненно важную роль в энергетическом обмене, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты.Эти более мелкие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

9) Кожа

Коллаген — это поддерживающая система кожи. Витамин C действует как антиоксидант, помогая предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом. Витамин С также помогает коллагену разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи.

10) Иммунитет

Исследования показали, что витамин С может помочь уменьшить тяжесть и продолжительность простуды. Картофель — хороший источник витамина С.

Насколько полезен картофель в рационе, в некоторой степени зависит от того, что он был добавлен или как он был приготовлен.Масло, сметана и сливочное масло добавляют калорий, но сам простой картофель относительно низкокалорийен.

Он также содержит важные питательные вещества, такие как витамин C, витамин B6 и различные минералы.

Порция в 100 грамм (г) или 3,5 унции — это немногим больше половины картофеля среднего размера. В этом большом количестве белого картофеля, запеченного с кожурой, содержится:

• 94 калории
• 0,15 грамма жира
• 0 граммов холестерина
• 21,08 грамма углеводов
• 2.1 грамм пищевых волокон
• 2,10 грамма белка
• 10 миллиграммов (мг) кальция
• 0,64 мг железа
• 27 мг магния
• 75 мг фосфора
• 544 мг калия
• 12,6 мг витамина C
• 0,211 мг витамина B6
• 38 микрограммов (мкг) фолиевой кислоты

Картофель также содержит ниацин, холин и цинк. Разные сорта содержат немного разные питательные вещества.

Натрий : цельный необработанный картофель содержит очень мало натрия, всего 10 мг на 100 г (3.5 унций), или менее 1 процента от рекомендуемого дневного лимита. Однако это не относится к продуктам из переработанного картофеля, таким как картофель фри и картофельные чипсы.

Альфа-липоевая кислота : Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота (АЛК), которое помогает организму преобразовывать глюкозу в энергию.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить вазодилатацию, защитить от ретинопатии у пациентов с диабетом и сохранить мозг и нервную ткань.

Кверцетин : Кверцетин, флавоноид, содержащийся в кожуре картофеля, по-видимому, обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Флавоноиды — это своего рода фитонутриенты, органические соединения, которые, как считается, помогают защитить от болезней.

Антиоксиданты : Картофель содержит витамин С, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты могут помочь предотвратить повреждение клеток и рак, а также способствовать здоровому пищеварению и сердечно-сосудистым функциям.

Клетчатка : Клетчатка в картофеле помогает поддерживать здоровую пищеварительную систему и кровообращение.

По данным Министерства сельского хозяйства США, более половины всего картофеля в США продается для приготовления картофеля фри.

Однако картофель-фри — не единственный или лучший вариант.

Есть много дешевых и простых способов включить картофель в здоровый рацион.

Выбор картофеля

Есть много видов картофеля, кроме сладкого.Есть белые, красные, желтые и синие разновидности, и для каждого цвета есть ряд вариантов.

Вот несколько идей:

• Выпечка : Используйте крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый.
• Жарка, пюре или выпечка : Используйте универсальный картофель, например, Yukon gold.
• Картофельный салат : Восковый картофель, например красный, молодой или сеголеток, лучше сохраняет форму.

Выбирайте плотный, без синяков, относительно гладкий и круглый картофель.Избегайте любых признаков гниения, включая влажную или сухую гниль, корни или картофель с зеленоватым оттенком.

Лучше покупать неупакованный и немытый картофель, чтобы избежать накопления бактерий. Ранняя мойка картофеля удаляет защитный налет с кожуры.

Хранение

Картофель следует хранить при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту или от 7 до 10 градусов по Цельсию в темном и сухом помещении, например в погребе или кладовой.

Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина, из-за которого картофель становится зеленым.Это ядовито. Хранение картофеля в холодильнике приводит к превращению содержащегося в нем крахмала в сахар. Это может придать неприятный привкус.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что оба овоща выделяют природные газы, вызывающие гниение другого.

Срок годности полностью выращенного картофеля составляет до 2 месяцев, но испорченный картофель может повлиять на другой картофель вокруг него. Удалите гнилую картошку, чтобы остальная не портилась.

Подготовка и приготовление картофеля

Картофель содержит больше витаминов, минералов и клетчатки, поэтому лучше есть его с оставленной кожицей.

Промойте картофель под проточной водой и удалите синяки или глубокие глаза ножом для очистки овощей. Используйте нож из нержавеющей стали вместо углеродистой, чтобы металл не вступал в реакцию с фитохимическими веществами в овощах, так как это может вызвать обесцвечивание.

Картофель в мундире, запеченный в кожуре, — это простая и полезная еда. Подавать с салатом и начинкой из тунца, сыра, печеной фасоли или другого любимого блюда. Приготовление и употребление шкур помогает сохранить питательные вещества.

Картофель можно отварить с мятой и посыпать черным перцем или приготовить на пару, чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов.

Чтобы приготовить полезный картофельный салат, отварите молодой картофель, дайте ему остыть, затем добавьте нарезанный чеснок и мяту, а также оливковое масло.

Картофель, наряду с помидорами и баклажанами, относится к семейству пасленовых. Некоторые из этих растений ядовиты, а картофель раньше считался несъедобным. Побеги и листья картофеля ядовиты, и их нельзя есть.

Соланин : прорастающий картофель или картофель с зеленоватым оттенком, вероятно, содержит соланин, токсичное соединение, которое, как было установлено, вызывает проблемы с кровообращением и дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и диарею.Если твердый картофель пророс или образовал «глазки», достаточно удалить все ростки. Однако, если картофель сморщился или приобрел зеленый оттенок, его нельзя есть.

Акриламид : Исследования показали, что картофель при температуре выше 248 по Фаренгейту или 120 градусов по Цельсию выделяет химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение содержится в пластмассах, клеях, красителях и сигаретном дыме. Это было связано с развитием нескольких видов рака. Акриламид обладает нейротоксическими свойствами и может негативно сказаться на генах и репродуктивном здоровье.

Картофельные чипсы, картофель фри и продукты из переработанного картофеля, вероятно, будут содержать много акриламидов, жиров и натрия. Избегайте их, чтобы снизить воздействие акриламида.

Диабет и ожирение : Картофель, даже простой, содержит большое количество простых углеводов. Если переедать, это может быть вредно для людей с диабетом или ожирением. Как и все продукты, картофель следует употреблять в умеренных количествах и как источник углеводов, как рис или макароны, а не как овощ.Некрахмалистые овощи следует есть вместе с картофелем для сбалансированного потребления. С другой стороны, было доказано, что бобовые снижают риск диабета.

Бета-адреноблокаторы : это лекарство, обычно назначаемое при сердечных заболеваниях. Это может вызвать повышение уровня калия в крови. При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как картофель, следует употреблять в умеренных количествах.

Калий : Высокий уровень калия в организме может представлять серьезный риск для людей с повреждением почек или почек, которые не полностью функционируют.Поврежденные почки могут быть не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, что может привести к летальному исходу.

Удобрения : Картофель, выращенный на сильно удобренных почвах, может содержать высокие уровни загрязнения тяжелыми металлами. Любой, кого это беспокоит, может выращивать картофель самостоятельно, если у него есть огород, или покупать органические сорта.

Здоровая, сбалансированная диета с разнообразными свежими фруктами и овощами может улучшить самочувствие и помочь предотвратить проблемы со здоровьем. Лучше выбрать несколько продуктов, чем сосредотачиваться на одном продукте.

Традиционные африканские продукты и питание: потребление сладкого картофеля с апельсиновой мякотью имеет большое значение.

В этом выпуске интервью мы встретились с доктором Фрэнсисом Квеку Амаглохом, исследователем из Университета исследований в области развития в Гане, который поделился с нами своей работой по сладкому картофелю и детскому питанию.

Доктор Фрэнсис Квеку

Вы являетесь одним из участников дискуссии на проходящей каждые три года конференции Африканской картофельной ассоциации, посвященной теме «Новые данные о пищевой ценности и изменении поведения». Не могли бы вы рассказать нам о своем исследовании?
Я представлю доклад об исследовании, которое я проводил по сладкому картофелю для прикорма детей.Предыдущие исследования показали, что сладкий картофель является хорошим источником витамина А, но также с низким содержанием фитата — антинутриента, который препятствует усвоению железа, кальция и цинка. Как правило, в Африке прикорм основывается на злаках, а в последнее время добавляются бобовые, чтобы улучшить уровень белка и энергии. Однако, делая это, мы объединяем две пищевые культуры с высоким содержанием фитата, и поэтому типичная смесь злаков и бобовых ограничивает усвоение железа и кальция. В Гане проведено исследование, которое показывает, что эти смеси злаков и бобовых, даваемые младенцам, не улучшают их уровень железа, а также витамин А, которые являются важными питательными веществами для младенцев.Хорошая новость заключается в том, что теперь есть сладкий картофель с апельсиновой мякотью (OFSP) с высоким содержанием витамина А. В моем исследовании изучалась возможность использования сладкого картофеля в сочетании с соевыми бобами и рыбой на уровне домашних хозяйств в Африке для сообществ, которые примет его как альтернативный прикорм. Продукт называется «Дополнительная еда для Африки» (ComFa), продукт на основе сладкого картофеля, соевых бобов и рыбы. Результаты показали, что ComFa имеет высокое содержание витамина А и низкое содержание фитата по сравнению с типичной смесью злаков и бобовых.Основываясь на этом, мы можем предположить, что этот продукт, вероятно, может улучшить усвоение железа, кальция и цинка и, конечно, улучшить статус витамина А у детей, лучше, чем смеси злаков и бобовых.

Продукт ComFa, о котором вы говорите, должен состоять из сладкого картофеля в сочетании с другим продуктом, таким как соевые бобы?
Да, потому что сладкий картофель сам по себе не подходит для кормления детей грудного возраста, поэтому мы рекомендуем смешивать его с соевыми бобами и рыбой для увеличения содержания белка.Кроме того, мы также разработали промышленный продукт, аналогичный «церелаку», то есть содержащий обезжиренное молоко, предназначенный для потребителей и сообществ, которые не принимают рыбу в своем рационе.
Другая проблема, связанная со смесью злаков и бобовых, состоит в том, что она образует очень густую вязкую кашу, и именно на этом я буду сосредоточен в своей презентации. В связи с этим, чтобы матери могли снизить вязкость и получить продукт, пригодный для прикорма, им необходимо добавлять больше воды. С точки зрения питания, если вы возьмете один грамм муки для обработки пищи и добавите в нее больше воды, вы эффективно разбавите все питательные вещества.Мы исследовали, будет ли продукт на основе сладкого картофеля, который мы разработали, иметь аналогичную вязкость. У нас было основание полагать, что он будет иметь низкую вязкость, потому что: во время обработки большая часть крахмала превращается в мальтозу. Если в продукте мало крахмала, из него будет сложно образовать высоковязкую кашу. Однако нам пришлось подвергнуть его лабораторному анализу, в котором мы использовали быстрый анализатор вязкости, чтобы оценить его профиль вязкости. Мы обнаружили, что прикорм на основе сладкого картофеля образует кашу с очень низкой вязкостью по сравнению с типичной смесью злаков и бобовых.Преимущество в питании состоит в том, что матери могут добавлять больше муки и тем самым повышать содержание питательных веществ в отличие от смеси злаков и бобовых.

Насколько приемлем сладкий картофель в качестве альтернативного продукта питания в Гане?
Исследование было проведено в Новой Зеландии, но мы провели исследование сенсорной приемлемости с участием матерей из стран Африки к югу от Сахары, имеющих опыт кормления детей, и все они высоко оценили сладкий картофель в качестве прикорма. Кроме того, из-за того, что сладкий картофель от природы сладкий, а младенцы любят сладкую пищу, приемлемость среди младенцев, вероятно, будет высокой.Мы разработали хороший продукт, и его принятие будет во многом зависеть от того, как мы будем его продвигать. Нам необходимо привлечь всех, кто участвует в разработке политики, в поддержку потребления сладкого картофеля и особенно прикорма. Я знаю, что в Кении есть закон, в котором говорится о необходимости обогащать продукты витамином А. На мой взгляд, нам даже не нужно идти этим путем, потому что появляются бесчисленные доказательства того, что OFSP является хорошим источником витамина А. и используется при дефиците витамина А.Например, в таких развитых странах, как Новая Зеландия, пища для младенцев не обогащается витаминами, но дефицит витамина А у младенцев не является проблемой для общественного здравоохранения.

Это только OFSP или другой сладкий картофель также содержит витамин A?
OSFP содержит более высокий уровень витамина A по сравнению с сортами с белой мякотью, которые лишены витамина A. Поэтому я не советую матерям использовать продукты с белой мякотью. Есть радиоинтервью, которое я дал в Новой Зеландии, в котором я рассказал о новом продукте, который мы также разработали и который очень легко приготовить.

Сегодня нам говорят, что почти один миллиард человек голодает, но в то же время еще один миллиард человек страдает избыточным весом. Голод и ожирение связаны с неправильным питанием и проблемами питания. Эти проблемы наблюдаются в Африке, однако в Африке есть некоторые продукты, богатые питательными веществами, и хорошие почвы; что вы скажете по этому поводу?
Это очень большая дилемма. В основном, если кто-то страдает ожирением, это означает, что не используется все количество принятой пищи и получаемая им более высокая энергия, поэтому вы склонны накапливать жиры, которые накапливаются и приводят к ожирению.Сейчас мы советуем людям, особенно тем, кто живет в городских центрах, совершать хотя бы 30 минут ходьбы в день.

Существует также проблема нехватки знаний и осведомленности о пищевой ценности наших продуктов, что является одним из основных факторов плохого питания. Например, особенно в Африке уделяется большое внимание смесям на основе злаков и бобовых, которые, как вы говорите, в конце концов, не обязательно могут быть очень питательными. Что вы можете сказать по этому поводу?
Образование — главный фактор.Главное, что нужно сделать, — это получить правильную информацию. Мы должны выступать за изменение поведения фермеров, чтобы диверсифицировать свое производство и больше общаться для продвижения корнеплодов и клубней, особенно в Африке. Для младенцев OFSP намного лучше, чем каша на основе злаков.

Что нужно сделать, чтобы поддержать мелких фермеров во внедрении таких инноваций, как выращивание и потребление богатых питательными веществами сельскохозяйственных культур, таких как OFSP?
Во время этой конференции присутствующие селекционеры и агрономы подчеркнули необходимость использования фермерами чистых и качественных виноградных лоз для получения высоких урожаев.Необходимы устойчивые системы производства и распределения семян, доступные фермерам. Если у правительства есть программы или политика, предусматривающие субсидирование посадочного материала для таких культур, как кукуруза, то их следует также принять для сладкого картофеля.

Есть окончательные комментарии?
Мой комментарий состоит в том, чтобы посоветовать матерям, особенно в сельских домохозяйствах, где выращивают OSFP, использовать его в качестве прикорма для обеспечения витамина А.Мы должны очень серьезно относиться к питанию детей грудного возраста, если мы хотим повлиять на будущее поколение и повысить их производительность и искоренить нищету в Африке.

Какие меры вы создали для распространения этой информации среди матерей, потому что они не могут получить доступ к опубликованным вами журнальным статьям.
В настоящее время я являюсь членом Национального консультативного совета Farm Radio International, и мы проводим кампанию по использованию OFSP; Я хочу воспользоваться возможностью, чтобы поговорить конкретно о продукте ComFa.

Доктор Фрэнсис Квеку Амагло выступил с лучшим устным докладом на девятой конференции Африканской ассоциации картофеля, проходящей каждые три года.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Дополнительные овощи для картофеля в саду | Домой Гиды

Философия компаньонов — это отчасти наука, отчасти фольклор, но многие опытные садоводы ей доверяют. Компаньон при посадке учитывает несколько потенциальных преимуществ.Иногда растения группируют просто потому, что у них схожие потребности или одинаковое время посадки и сбора урожая. Некоторые растения обладают симбиотическими преимуществами при совместной посадке, например, отпугивают вредителей. Картофель (Solanum tuberosum) хорошо растет с большинством других культур, если у него легкая, хорошо дренируемая почва; полное солнце; и достаточная влажность.

Борьба с насекомыми

Посадка картофеля с некоторыми растениями, вероятно, не предотвратит всех проблем с насекомыми, но может уменьшить их. Бархатцы (Tagetes spp.), например, отпугивать картофельных жуков, одного из самых проблемных вредителей, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, согласно расширению штата Пенсильвания. Подоткройте бархатцы среди растений картофеля, чтобы придать цвет вашим картофельным посадкам и снизить зависимость от пестицидов. Хрен (Armoracia rusticana), многолетнее растение, находящееся в зонах устойчивости растений с 5 по 9 Министерства сельского хозяйства США, считается средством общей защиты ваших окорочков от вредителей. Посадите его по периметру картофельной плантации.

Подобные потребности

Члены семейства капустных часто сажают картофель.Оба растения нуждаются в хорошо дренированной почве, ярком солнце и прохладной весенней температуре. Коул высаживают весной, примерно в то же время, что и картофель. Некоторые из них растут быстро и собираются задолго до картофеля, что позволяет эффективно использовать садовое пространство.

Горох и фасоль

Картофель часто выращивают вместе с бобовыми, согласно Кооперативному расширению Университета Невады. Хотя картофель не является источником азота, ему нужно немного азота для хорошего роста.