теория и проверенные факты TEA.RU
Ценный источник витамина С и антиоксидантов, шиповник уже давно доказал свою пользу для взрослых и детей. Его добавляют в чай или заваривают отдельно в термосе. Собирают в лесу и сушат на зиму или покупают готовый в магазине без опасений нарваться на некачественный товар. Ведь вкус и аромат «дикой розы» невозможно подделать. А пользу трудно переоценить.
Сколько видов шиповника существует и какие используют в пищу
Большинство людей считает, что шиповник – всего лишь далекий предок розы. Однако, с точки зрения биологии, все наоборот: это многочисленные виды роз являются шиповником – от древней дамасской, упомянутой еще в библейских текстах, до современных селекционных сортов разных оттенков пурпурного, желтого, алого и розового. Даже его ботаническое название звучит на латыни как Rоsa.
Род «шиповник» состоит из более чем 300 видов растений. Из них в пищу и в медицинских целях используются майский, иглистый, даурский, собачий, морщинистый и еще более 20 видов шиповника.
Самый распространенный на территории России майский шиповник (он же коричный) встречается от западных регионов страны до Забайкалья и используется в промышленных целях для изготовления лекарственных препаратов, напитков и кондитерских изделий.
Окультуривание шиповника началось в глубокой древности. Пожалуй, он был первым цветком, который стали выращивать для красоты. В Персии розу сажали в садах и называли «гюл», что в переводе означало просто «цветок». А саму Персию поэты звали на фарси «Гюлистаном» – страной цветов. С Востока поклонение розам, а значит и шиповнику, ушло в античную Грецию и Междуречье, но истинную славу цветок обрел в Древнем Риме. Розами украшали венки и усыпали алтари, лепестками осыпали новобрачных и победителей соревнований.
Позже, в Средние века, цветок розы стал одним из главных символов сразу двух мировых религий – христианства и мусульманства. В раннем христианстве она означала милосердие и всепрощение, невинность и чистоту, позже красная роза стала еще и символом мучений, по аналогии с красной кровью Христа.
Роза Лютера (печать Лютера) – известная эмблема лютеранства (круг, в центре которого изображена белая роза с пятью лепестками). Белая роза без шипов – цветок Девы Марии. В исламе роза – мужской символ, цветок пророка Мухаммеда.
Однако дикорастущий колючий шиповник интересовал ученых и медиков не меньше, чем его окультуренная декоративная версия. Полезные свойства лепестков, содержащих эфирное масло, были известны еще в античности. О влиянии розовой воды на здоровье писали Гиппократ и Авиценна. Повязки, смоченные настоем шиповника, применялись для заживления ран, а отваром из плодов лечили заболевания бронхов и легких.
С развитием медицины и фармацевтики ученые о шиповнике на долгое время забыли и вспомнили лишь после того, как были открыты витамины. Оказалось, что плоды всем известного растения являются ценнейшим источником витамина С: 1250 мг на 100 г продукта (для сравнения: в лимоне всего 53 мг витамина С на 100 г).
Витамины, кислоты и микроэлементы: химический состав плодов шиповника
Витамин С – основное богатство шиповника.
Плоды растения входят в число лидеров по его содержанию, значительно опережая цитрусовые, облепиху, черную смородину и красный перец.
Без регулярного поступления аскорбиновой кислоты организм человека начинает испытывать существенные проблемы с иммунной системой: возникает общая вялость и утомляемость, ослабляется мышечный тонус, возникают проблемы с зубами и деснами. Кроме того, витамин С способствует синтезу серотонина из аминокислоты под названием триптофан.
Витамин Р представляет собой целую группу флавоноидов, из которых в шиповнике содержатся кемпферол и кверцетин. Так же как и аскорбиновая кислота, флавоноиды являются антиоксидантами и активными участниками окислительно-восстановительных процессов. Витамин Р необходим для профилактики и лечения заболеваний сосудов.
Витамин B1(тиамин) необходим для нормального функционирования нервной системы. При его недостатке могут возникнуть: атрофия мышечной ткани, проблемы с координацией, ухудшение или потеря памяти.
Витамин B2 (рибофлавин) нужен организму для синтеза красных кровяных телец и поддержания репродуктивного здоровья. Дефицит рибофлавина вызывает раздражение кожи (дерматиты, стоматиты, хейлоз), проблемы с органами зрения и анемию.
В группу веществ, объединенных названием витамин Е, входят токоферолы и токотриенолы – мощные антиоксиданты, защищающие от окисления клеточные мембраны. Чаще всего главным симптомом недостатка витамина Е являются мышечная дистрофия и нервно-мышечная атаксия.
Кислоты
Олеиновая кислота относится к омега-9-ненасыщенным жирным кислотам. Не является незаменимой и синтезируется в организме человека, однако при регулярном употреблении способствует уничтожению «плохого» холестерина и общему укреплению иммунитета.
Линолевая кислота – незаменимая кислота класса омега-6-полиненасыщенных жирных кислот. Исследование гарвардских ученых показало, что это вещество играет большую роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы.
Употребление линолевой кислоты снижает общий холестерин и количество липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).
Незаменимая жирная линоленовая кислота относится к омега-6-полиненасыщенным кислотам. Она важна для здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и уменьшает воспалительные процессы в тканях.
Антоцианы
Придают ягодам шиповника характерный яркий цвет. Помимо этого, антоцианы снижают воспалительные реакции и улучшают барьерные функции кишечника.
Каротин
Каротин, как и антоцианы, отвечает за цвет плодов шиповника. Он является антиоксидантом и естественным иммуностимулятором, оказывает общий положительный эффект на организм, испытывающий длительный стресс.
Макро- и микроэлементы
В небольшом количестве плоды шиповника содержат такие вещества, как калий, кальций, железо, магний, марганец, фосфор, натрий, молибден, медь, селен и др.
Чем полезен чай с шиповником и есть ли у него противопоказания
Общая польза для организма
Чай из шиповника положительно влияет на состояние иммунной системы, является профилактическим средством при частых простудах и вирусных заболеваниях.
Особенно полезен в период сезонных ОРВИ.
Сердечно-сосудистая система
Ежедневное употребление отвара шиповника снижает уровень сахара в крови, уровень плохого холестерина, может понизить артериальное давление. Это происходит благодаря большому количеству полифенолов в плодах.
Ревматоидный артрит
Некоторые исследования показали, что чай с шиповником и порошок из плодов шиповника могут использоваться как дополнительное обезболивающее средство при ревматоидном артрите, остеоартрите и остеоартрозе. В данном случае, благодаря наличию галактолипидов и полифенолов, шиповник выступает как альтернатива нестероидным противовоспалительным препаратам, но не разжижает кровь. Однако заменять лекарства природными средствами врачи не рекомендуют, так как механизм действия шиповника изучен не полностью.
Польза для кожи
Польза шиповника для кожи обусловлена большим количеством витамина С. Как антиоксидант он борется со свободными радикалами, вызывающими преждевременное старение организма в целом и кожи в частности.
Шиповник также обладает ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами.
Чай с шиповником при сахарном диабете
Гликемический индекс шиповника равен 25 ед. При сахарном диабете 2-го типа шиповник служит профилактическим средством, снижающим уровень глюкозы и нормализующим обменные процессы. Отвар шиповника также улучшает функцию поджелудочной железы, чем косвенно способствует процессу образования инсулина.
Чай с шиповником при беременности
Кисловатый освежающий чай с шиповником полезен беременным женщинам в качестве средства для снятия проявлений токсикоза. При регулярном употреблении он укрепляет иммунитет и помогает бороться с нежелательными во время ожидания малыша вирусными инфекциями и простудами. Отвар также обладает мочегонным действием, что помогает справиться с отеками.
Чай с шиповником для детей
Отвар шиповника можно пить детям с самого раннего возраста (6–7 месяцев), но родителям стоит тщательно соблюдать дозировку: от 6 до 12 месяцев – половину чайной ложки, от 1 года до 3 лет – 1–2 ложки в день, детям старше 3 лет врачи разрешают выпивать до 100 мл чая в день.
После первого употребления обратите внимание на наличие или отсутствие аллергической реакции – высыпаний на коже или отечности.
Чай с шиповником закрывает суточную потребность детей в витамине С и насыщает организм другими важными веществами. Его полезно пить во время ОРЗ, сезонных вирусных заболеваний, а также в периоды сильного стресса и для снятия повышенной утомляемости.
Шиповник для похудения
Отвар шиповника является источником калия, нормализующего водно-солевой баланс и влияющего на нормальную работу выделительной системы. Растительный полисахарид пектин очищает организм от вредных веществ и способствует снижению веса.
Стоит помнить, что чай с шиповником может быть только дополнительным средством в процессе похудения, но не заменяет сбалансированного питания и физических нагрузок.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость. Шиповник – ярко выраженный аллерген. Многочисленные исследования показали, что он вызывает профессиональную аллергию у рабочих, занятых на производстве порошка из плодов растения: в некоторых случаях аллергия переходила в астму, ринит или крапивницу.
Гастриты, язвенная болезнь желудка.
В шиповнике много кислот (яблочная, лимонная и др.), которые могут негативно повлиять на состояние слизистой ЖКТ. При проблемах с повышенной кислотностью лучше исключить такой чай из рациона.
Болезни зубной эмали тоже являются противопоказаниями для употребления кислых напитков, таких как чай с лимоном, с шиповником и др. Фруктоза, содержащаяся в шиповнике, способствует разрушению эмали и образованию кариеса. Для снижения вреда стоматологи рекомендуют либо использовать соломинку при питье, либо ополаскивать рот водой.
Не рекомендуется совмещать употребление отвара шиповника и следующих лекарственных препаратов: кумарина (варфарина), флуфеназина, лития, добавок для лечения дефицита железа (фумарата, глюконата, сульфата железа), аспирина, препаратов эстрогена.
Использование плодов шиповника в кулинарии
Собирать плоды шиповника следует с конца августа до начала первых заморозков. Сушат их либо естественным путем в темном, хорошо проветриваемом помещении, либо в духовке или сушилке при температуре 90 градусов.
Перед этим необходимо удалить цветоножки. Высушенные ягоды хранят в герметичных сосудах, чаще в стеклянных банках, вдали от источников света и влаги. Рядом не должны храниться продукты с резким запахом (кофе, травяные чаи и др.).
Самый простой чай из шиповника готовится путем настаивания ягод в кипятке на протяжении 2–3 минут. Чаще всего плоды добавляют в травяные или фруктовые смеси для заваривания. Шиповник хорошо сочетается с зелеными черным чаем, иван-чаем, липовым цветом, шалфеем, ромашкой. Комбинация черного чая с шиповником и яблоком является классической для ароматизированных чаев.
Для того чтобы заварить плоды быстрее, рекомендуется их предварительно измельчить. В «магазинных» чаях шиповник уже измельчен промышленным способом – так он отдает максимум полезных свойств.
Помимо чая, плоды дикой розы часто используются для приготовления сладкого сиропа, который принято добавлять в горячие напитки, каши и десерты. Как ароматизатор и источник витамина С шиповник используют в производстве киселейи растворимых напитков на основе цикория.
Любители десертов знают о том, что из свежих ягод шиповника можно приготовить вкусное целебное варенье.
Шиповник в косметологии
Розовое масло (масло шиповника) – одно из самых древних косметических средств в мире. Еще в Древнем Риме оно было главным ингредиентом как женских, так и мужских парфюмерных композиций. В качестве смягчающего и питательного средства масло добавлялось в кремы и мыло. С появлением декоративной косметики эфирное масло шиповника начали добавлять в губную помаду: оно не только придавало средству приятный запах, но и обладало антибактериальными и увлажняющими свойствами.
Отвар шиповника применяется в домашней косметологии для ухода за кожей лица. Витамин С стимулирует регенерацию клеток эпидермиса, а дубильные вещества помогают остановить воспалительные процессы и сузить расширенные поры. В промышленности отвар и масло используют в качестве ингредиентов для питательных и увлажняющих средств.
Настой сушеных плодов можно использовать в качестве домашнего ополаскивателя для волос.
Он заживляет небольшие раны и царапины, питает и увлажняет кожу головы.
Еще несколько интересных и малоизвестных фактов о шиповнике
Ягода шиповника на самом деле не ягода, а многоорешек. Сочная кисло-сладкая мякоть обволакивает истинные орешки, которые выглядят как небольшие семечки.
Шиповник – это кустарник, не имеющий главного ствола, но разделенный на множество стволов. В средиземноморском, субтропическом и тропическом климате шиповник нередко принимает вид лианы и может обвиваться вокруг других растений или металлических основ. Северные виды шиповника, растущие в условиях короткого лета и долгой холодной зимы (например, листочковый и каролинский шиповники), имеют травянистую форму: их стебли отмирают на зиму и отрастают вновь весной.
Цветы шиповника и розы стали основой для изобразительного и архитектурного орнамента – розетки. Стилизованное изображение распустившегося цветка использовалось в украшениях храмов, дворцов и жилых помещений начиная со времен Древнего Египта и Ассирии.
На Руси шиповник хотя и не считался священным растением, но использовался во многих обрядах и ритуалах. День 24 мая (6 июня по новому стилю) считался праздником Свобориного дерева (славяне называли так шиповник). Считалось, что в эту дату появляются первые розовые и белые цветы на кустах и официально начинается лето.
Польза шиповника в сезон простуд
Когда мы чаще всего начинаем вспоминать, в каких продуктах больше всего содержится витамина С? Правильно, осенью и оттепельной зимой – в самый разгар простудного сезона. Почему именно витамин С? Многие наверняка знают. Оставшимся напомним. Аскорбинка, так в народе называют этот чудо-витамин, укрепляет иммунитет, стимулирует организм на выработку антител для борьбы с вирусами, незаменим в обеспечении бесперебойной работы всех органов, так как без его участия не обходится практически ни один биологический процесс. Это только достоинства витамина в борьбе с простудой, но он одинаково хорошо противостоит и другим заболеваниям.
В среднем в сутки организм взрослого человека должен получать около 90 мг витамина С. К сожалению, накопить его впрок невозможно, а значит, нужно постоянно восполнять дефицит аскорбиновой кислоты.
Все познается в сравнении
|
Авокадо |
17,4 мг |
|
Айва |
15,0 мг |
|
Ананас |
47,8 мг |
|
Апельсин |
45,0 мг |
|
Мандарин |
26,7 мг |
|
Гранат |
10,2 мг |
|
Виноград |
4,0 мг |
|
Груша |
4,3 мг |
|
Шиповник |
426 мг |
|
Грейпфрут |
31,2 мг |
|
Киви |
64 мг |
|
Изюм |
2,3 мг |
|
Курага |
1,0 мг |
|
Бананы |
8,7 мг |
|
Клюква |
13,3 мг |
|
Лимон |
53 мг |
Как видно, больше всего аскорбиновой кислоты содержится в плодах шиповника, а стало быть лавры победителя в борьбе с простудой он тоже завоевал по праву.
Готовим витаминные напитки
Профилактика и лечение простудных заболеваний
Из сушеных ягод шиповника готовят чай, настой и отвар. Напитки обладают общеукрепляющим и тонизирующим действием.
В целях профилактики достаточно заварить плоды шиповника в термосе. Предварительно вымытые и слегка обсушенные ягоды засыпают в термос, из расчета столовая ложка на стакан, заливают остывшим до 80 гр. кипятком и настаивают 6–8 часов.
Пить 2–3 раза в неделю: детям по полстакана в день, можно для сладости добавить немного меда, взрослым 1 стакан.
Если заваривать в термосе целые плоды, настаивать напиток нужно не менее 8 часов, если ягоды предварительно измельчить, достаточно 6 часов
Не надо заваривать ягоды в большой термос на 2–3 дня. Чем дольше стоит напиток, тем меньше в нем витаминов. Нужно рассчитать так, чтобы приготовленного напитка хватило всем членам семьи на 1 день.
Лучше каждый день заваривать свежий.
Лечение
Шиповник даст организму сил сопротивляться вирусной инфекции, окажет жаропонижающее действие, устранит головную боль и поможет при боли в горле. При лечении отвары и настои лучше пить курсами: в течение двух недель детям по полстакана в день, взрослым по стакану и сделать недельный перерыв.
Рецепты
Чай из шиповника. Сушеные плоды перед завариванием лучше размять ступкой, залить некрутым кипятком, настоять несколько минут.
Отвар с максимальным количеством аскорбиновой кислоты.
Отвар простой. Столовую ложку с горкой измельченных ягод залить 300 мл некрутого кипятка (80 °) и кипятить 5–10 минут. Настоять 3–4 часа, процедить через марлю. Пить по полстакана 3–4 раза в день.
Витаминный микс. Добавить к ягодам шиповника 100 г изюма, 4–5 шт. кураги и несколько яблочных долек, заварить все в термосе.
Лечебный настой для детей. Взять по столовой ложке шиповника, липы и ромашки, залить двумя стаканами некрутого кипятка и держать на плите 10 минут. Дать настояться в течение 30–40 минут. Пить теплым по полстакана 3–4 раза в день.
Готовить отвар и настой из шиповника можно только в эмалированной или стеклянной посуде, чтобы сохранить все витамины.
Отвар из шиповника повышает сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях
Правильные ягоды
Где взять сушеные ягоды шиповника? Вы можете купить их в аптеке, на рынке либо у поставщиков фитопродукции.
При покупке обратите внимание на цвет ягод: у правильно высушенных плодов цвет оранжевый или красноватый. Если ягоды темно-бордовые или коричневые, значит, их сушили неправильно и в них разрушились витамины.
Можно засушить шиповник самостоятельно. Предварительно вымытые плоды промокнуть полотенцем, разложить тонким слоем на противень и поставить в духовку (в идеале лучше это делать в печи) на 3–4 часа при постоянной температуре 70–75 градусов. При этом хорошо сделать щель-отдушину, через которую улетучиваются пары и сходит свежий воздух.
Перед тем, как начать лечение шиповником, нужно проконсультироваться со специалистом, особенно если у вас хронические заболевания желудочно-кишечного тракта либо есть склонность к аллергии.
Дельный совет
Поскольку в шиповнике содержится много органических кислот, при его длительном употреблении они могут разрушительно действовать на зубную эмаль.
<<Все статьи раздела
Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.Популярные статьи
Сравнение популярных добавок для поддержания сосудистой системы и ВМК СОФОРА + ВИТАМИНЫ ДЛЯ СОСУДОВ Что такое травяной чай? Шиповник при простуде Зеленый кофе для похудения — мода или решение проблемы Лаванда: 3 совета, как применить ее полезные свойства
Статья о травах Шиповник – аптекарь Ребекки
By Alyson Gaioni
Herb
Шиповник, Rosa spp
Family
Rosaceae
Лекарственные свойства
Шиповник
В этом ноябре вы отправитесь в поход по горам.
Плоды шиповника лучше всего собирать осенью, сразу после первых заморозков. Вы поймете, что пришло время, когда бедра станут красивыми, прозрачно-красными. Убедитесь, что семена и тонкие ломкие волоски удалены, если вы собираете их самостоятельно.
Из плодов шиповника готовят вкусный, слегка сладкий чай, и это один из лучших природных источников витамина С, который только можно найти. Витамин С является мощным антиоксидантом, способным бороться со многими болезнями, и плоды шиповника можно использовать всякий раз, когда требуется витамин С. Это отличная трава, которой можно запастись в осенние и зимние месяцы, поскольку она помогает защитить ваш организм от инфекций и простуды.
Плоды шиповника также содержат биофлавоноиды, горькие соединения, улучшающие усвоение организмом витамина С и укрепляющие соединительную ткань. Благодаря этим свойствам шиповник отлично подходит для уменьшения ломкости капилляров. Кроме того, они содержат вяжущие вещества, которые помогают сжимать воспаленные ткани и снижают застой в организме.
Из этого прекрасного растения также готовят прекрасный весенний тонизирующий чай, помогающий восстановиться после общей слабости и истощения.
Подготовка и применение
Отвар: Положите 1 столовую ложку плодов шиповника в чашку воды, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 15 минут. Процедите и наслаждайтесь!
Сироп: Принимайте 1 чайную ложку сиропа в качестве ежедневного тонизирующего средства для защиты от зимних недугов. См. рецепт ниже.
Другое: Измельчите плоды шиповника в пищу и добавляйте в каши, кексы, хлеб и т. д.
Рецепты
Чай Hi-C
Вкусная и освежающая, эта чайная смесь очень богата витамином С и биофлавоноидами.
2 части плодов шиповника
2 части листьев малины
1 часть лемонграсса
1/4 части гибискуса
Добавьте 1 столовую ложку чайной смеси в чашку почти кипящей воды, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Простой сироп из шиповника
2 унции плодов шиповника
1 чашка меда
1 литр холодной воды
Бренди (по желанию)
Бутылка для хранения
Добавьте плоды шиповника в холодную воду в кастрюле среднего размера. На слабом огне доведите жидкость до 1 литра. Это оставит вас с концентрированным густым чаем. Процедите шиповник от жидкости и перелейте жидкость обратно в кастрюлю. Добавьте мед в кастрюлю и нагревайте до тех пор, пока мед и густой чай не смогут хорошо смешаться. Снимите с огня и разлейте по бутылкам. Добавление небольшого количества коньяка поможет сохранить сироп. Это должно храниться в течение нескольких недель в холодильнике, дольше, если добавить бренди.
Ресурсы
Травяные рецепты для яркого здоровья Розмари Гладстар
Новый комплексный травяной сбор Дэвид Хоффман
Лекарственные растения горного запада Майкл Педерб Герология 903057 Питание
Все, что вам нужно знать о шиповнике
Содержание
- 1 История шиповника
- 2 Когда плоды шиповника созреют и готовы к сбору?
- 3 Правда ли, что после первых заморозков нужно собирать шиповник?
- 4 Все ли плоды шиповника съедобны и безопасны? Ядовиты ли шиповники?
- 5 Все ли семена шиповника съедобны?
- 6 Для чего можно использовать плоды шиповника?
- 7 Уничтожает ли приготовление плодов шиповника витамин С
- 8 Как сушить и хранить плоды шиповника?
Семейство розоцветных (Rosaceae) представляет собой большой клан, состоящий из десятков видов и тысяч гибридов.
Это один из самых известных цветов в мире, который ценится за свою красоту и аромат.
Дополнительная литература
- Шиповник. Путеводитель по его использованию в пищевых, медицинских и других целях
История шиповника
Из лепестков роз делают ароматические пакетики, перегоняют в розовую воду и продают в виде дорогих масел и духов. Но роза — это не просто красивое лицо — это дикое съедобное растение, которое можно есть от корня до кончика.
Цветы ароматизируют пирожные, желе, пудинги, сиропы и вино. Плоды шиповника добавляют в салаты, соусы, супы и чаи. Это тоже лекарственное растение.
Во всем мире нежные целебные свойства розы являются ценным дополнением к аптечному шкафу.
Местные британские дикие розы были предметом обсуждения ботаников в течение многих лет из-за больших различий между различными видами и гибридами.
Однако большинство согласны с пятью различными видами: шиповник ( Rosa canina ), полевая роза ( Rosa arvensis ), шиповник душистый ( Rosa rubiginosa ), кровохлебка ( Rosa spinosissima ) и роза пушистая ( Rosa villosa ).
Это шиповник ( Rosa canina ), вьющаяся колючая лиана с нежными беловато-розовыми цветками, которая является темой этой статьи, но другие виды часто занимают центральное место.
Как и все дикие розы, шиповник должен постоянно конкурировать со своими культивируемыми собратьями за признание. Его цветки с тонким ароматом появляются в начале лета в оттенках от белого до розового.
Габриэль Хэтфилд говорит, что шиповник — одно из самых долгоживущих растений: «Говорят, что куст, растущий в Хильдесхайме в Германии, был посажен там в 850 году нашей эры сыном императора Карла Великого».
Чтобы мы никогда не забывали красоту дикой розы в тени ее садовых сородичей, пишет Хэтфилд:
«Если смотреть издалека, цветущий английский розовый куст выглядит так, как будто на нем села стая розовых бабочек. это… вы видите красоту, подобную драгоценному камню, с золотой короной тычинок, защищенных нежными лепестками».
Глубокий оранжево-красный плод – шиповник – традиционно является наиболее используемой частью растения.
Миссис Грив написала в своем «Современном травяном сборе»:
«Плоды шиповника долгое время официально фигурировали в Британской фармакопее из-за охлаждающих и вяжущих свойств, но теперь от них отказываются и используют в медицине только для приготовления кондитерских изделий из шиповника, используемых в сочетании с другими лекарствами».
Шиповник ( Rosa canina ) был назван в честь поверья, что он лечит укусы бешеных собак. Римский врач Плиний Старший в I веке рассказал историю о женщине, получившей послание во сне.
Женщина попросила прислать сыну-солдату отвар корня шиповника (собачьего). Отвар, известный грекам как цинорродон, излечивал от укуса бешеной собаки.
Другие источники предполагают, что «собака» — искаженное слово «кинжал», относящееся к листьям растения с зубчатыми краями.
Один источник предполагает, что слово «собака» в слове «шиповник» имело уничижительный смысл, «подразумевая, что шиповник не имел «малой ценности» в саду».
Оба варианта противоречат греческой версии происхождения цветка. Будьте уверены, шиповник достоин места в нашей истории и культуре. Остатки его плодов относятся к доисторическим поселениям и доказывают его ценность для ранних обществ.
Когда плоды шиповника созреют и готовы к сбору?
Это зависит от того, в какой части страны вы живете, потому что иногда север может на месяц отставать от юга, и наоборот. Это странные времена с изменением климата, и это влияет на время плодоношения.
Однако обычно на юго-западе я собираю шиповник с конца сентября по декабрь и далее.
Правда ли, что после первых заморозков нужно собирать шиповник?
Причина, по которой этот совет часто встречается в старых книгах о дикой пище, заключается в том, что после мороза мякоть плодов становится мягкой. Мороз разрушает клеточные стенки фруктов, тем самым давая вам больше жидкости после приготовления фруктов.
Когда я был мальчиком в 1970-х годах, я помню, что осень была очень холодной и морозной.
В эти дни я редко вижу заморозки перед Рождеством, и обычно не раньше февраля или марта, когда плоды шиповника вполне могут начать гнить.
Чтобы имитировать мороз, нужно собрать плоды шиповника, когда они красивые, красные и толстые, даже если они кажутся твердыми, затем взять их домой и положить в морозильник на 24 часа, разморозить и использовать в своих рецептах с шиповником.
Поверьте мне, когда я говорю, что вы всегда должны замораживать плоды шиповника, так как это обеспечит максимальный вкус при приготовлении блюд из шиповника.
Все ли плоды шиповника съедобны и безопасны? Ядовиты ли шиповники?
Да, все плоды шиповника съедобны. «Бедро» на самом деле является плодом розы.
Самые вкусные фуражиров обычно собирают шиповник ( Rosa canina ).
Это традиционная роза, которая в былые времена использовалась для всех тех старинных рецептов, которые вы могли встретить в своих ветхих поваренных книгах.
Другим видом является японская роза ( Rosa rugosa ), инвазивное растение, которое можно найти в большинстве городов.
У него «Бедра» размером с большой конкер! Хотя у них большие «бедра», вкус довольно водянистый, поэтому он не подходит для приготовления таких вещей, как сироп из шиповника, но отлично подходит для джемов, желе, уксуса и т. д.
Все ли семена шиповника съедобны?
Я достаточно полно ответил на этот вопрос в своей статье «Являются ли семена шиповника ядовитыми».
Для чего можно использовать шиповник?
Один из самых традиционных рецептов шиповника – сироп шиповника. В современной кулинарии творческие повара и повара придумывают самые разные способы работы с шиповником.
В конце концов, вы ограничены только своим воображением.
Вот несколько моих собственных рецептов из шиповника:
- Рецепт сиропа из шиповника
- Рецепт супа из шиповника
- Рецепт уксуса из шиповника
Уничтожает ли кулинария шиповник витамин С
Это распространенный вопрос, на который легко ответить. Витамин С растворим в воде, что означает, что витамин С попадает в воду при варке плодов шиповника.
